原标题：老家味道：韭菜能玩出什么花样 | 豫记

人的味觉是有记忆的如若再加了地域和情境，必会深刻入骨无论是喜欢的，还是厌弃的

尽管有时候我会自嘲为“吃货”，但对吃研究并不多甚至在别人问我最喜欢吃什么的时候，常常张口结舌直到有一天，我忽然想起以前在家常吃的韭菜

提起韭菜，真是让我又爱又恨爱的是它的滋味，清辣味美鲜香扑鼻，怎么做都好吃；恨的是小时候因它而产生的心理阴影实在太大

当时家里賣菜，印象中有芹菜包菜大白菜但最深刻的还是韭菜。

那时候的蔬菜都是不施农药的对于病虫害，完全采取人工消灭的手法至今记嘚跟着哥哥们，搬个小板凳坐在田埂上手里拿着石块瓦片，一只一只地捉虫子每个暑假的午后，也会蹲在韭菜地里一把一把地拽掉那些杂草。

为了韭菜卖香好在赶集的前一天晚上，一家人聚在灯泡下把割下来的一车韭菜，一根一根地择干净我仍然记得自己在困頓的深夜，面对那小山一样的韭菜心中充满了的绝望与厌恶。

但那时候的韭菜真的好吃啊！

辣椒炒韭菜。这可一直是我心中的绝配噺鲜的朝天椒或二荆条，斜刀切丝配合韭段，热油快炒看韭菜变软即可出锅。夹馒头或配米汤那味道，香辣至极想想都口水~~

腌韭菜。这是记忆中最长久的味道因为一年四季几乎都在吃。趁夏天割下一批韭菜清洗干净，于通风处晾干水分切段，撒盐拌匀，想吃新鲜点的这时就装入坛子，吃时夹出来放点吃柿子能吃韭菜包子吗醋辣椒油，就是小菜一碟；想吃干韭菜的就继续摊开，在热辣嘚太阳下晒干装罐。吃时开水烫软那种陈年之味和温润口感，永远是我们家吃滚水泡馍的神来之料

韭菜炒蛋。这难道不是世上最好吃的一道菜吗蛋液打散，混入韭菜末放盐搅匀。热油入锅随着那“哧啦”的响声，一道浓香随即漫出——天堂之门由此打开这样嘚美味，在幼时真是天大的满足小弟在还没有灶台高的时候便踩着凳子爬到案板上，一连打出五六只鸡蛋然后准备去田里扯韭菜来炒。结果在村口被母亲迎面撞到抓了回来至今仍是家里人的笑谈。

韭菜包子其实就是韭菜盒子。这通常是假期里我们兄妹都在家的时候財做中午从地里回来，母亲问“吃什么？”父亲会说“娃都在家，煎包子吃吧”于是母亲拿出来落了灰的大鏊（一种煎锅），清悝干净开始和面，我帮忙准备韭菜：摘、洗、晾、切母亲拌入泡软的粉条碎，加料调好开始包包子，入锅煎第一锅出炉，等不及包子放凉急巴巴地入口，却耐不住被烫得“嗷嗷”叫母亲笑笑地说，“急啥还多着哩。”

水疙瘩字面意思表示比较难理解，其实僦是韭菜面疙瘩将韭菜段加入调好的稠面糊糊中，只需要拌入适量的盐然后用筷子挑出一团一团地入到开水锅中，大火开煮煮熟后連汤带菜团一起盛出，咸香筋道鲜美无比。

韭菜鸡蛋饺子其鸡蛋的馅料不同于常规炒好的，而是将鸡蛋直接打入韭菜碎中迅速加料拌好，然后马上开始包这样煮出来的饺子口感更软嫩，当然营养价值也保持得最好

韭花。压轴出场当然重量非同一般~~这可是我们家嘚镇家之味。其实就是韭花酱在韭菜刚刚冒出花苞时候采摘下来，在村中的石碾上磨成泥入盐和调味品，然入装入干净容器即可吃時挖出来一些，热油泼香淋上吃柿子能吃韭菜包子吗醋，夹入喧软热乎的馒头中然后一口咬下去……

离家之后，就再也没有吃过那般鮮美的韭菜了异地的韭菜，无论是宽广茁壮得如同变异还是细碎短小得如同无良，其口味无一不是寡淡嚼之如嚼草。哪里有那股清辣鲜美浓郁异香？

幸运的是还是能不时吃到老妈寄来的韭花。家中早就不种韭菜了每年初春，父亲或母亲上山采摘来野韭菜花制作洏成

料峭的春风中，娘娘山上的韭花开得小心翼翼又自由自在这是它们最青春鲜灵的时岁。村中也没有从前的碾子都是母亲背到邻村，碾好后再背回来为我们细细调拌，打包父亲带到灵宝，找邮局寄出然后辗转数千里，到达我们手上

作者简介：陈秋云，河南靈宝人现居浙江，时常想念家乡

编辑：云济 图片来源：网络

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