1. 冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；

2. A料(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。B料(低筋面粉100克，白油50g)混合成团，同样也醒1小时；

3. 做馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)；

4. 将醒好的水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)和油皮(低筋面粉100克，白油50g)分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)封口朝下，在按成饼状。

5. 烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘)，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。

糕粉是熟的，很多人都说就是熟的糯米粉，糯米粉哪儿都有卖的，至于怎么把它弄熟，有人说用微波炉加热1分钟，有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了，就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟，另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛，外观跟生的没什么区别，干炒的那一份微微有些许变黄，都没有味道，在调馅时感觉没有糕粉粘，用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉，我猜是三羊牌的(不是日本的那个哈)，外观有些泛黄，味道很香而且有点甜，好像是有糖粉的成份，质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后，吃着好像跟糕粉做的没什么区别，也就是说日常家庭做，可以效仿此法。
据了解正宗的老婆饼都是冬瓜蓉馅的(原来配方没有冬瓜蓉)，也有配方讲是用冬瓜糖。我用了做果酱的方法，将买来的冬瓜去皮去籽后用食品加工机打碎成蓉，配糖煮干，制成冬瓜蓉。配的比例是冬瓜5：糖1，如果做的多方便下次再用话可以适当增加糖的用量。

现在外面卖的老婆饼应该归于点心类，是用烤箱烤出来的。今天做的这款老婆饼，比较家常，是用电饼铛烙出来的。饼皮由发面和油面两种面合起来的，馅料也较随意，花生，核桃，红糖，白糖，食用油，比例按照自己家里喜欢的口味来就行了。刚烤出来不是很酥，但放凉了以后就好了，但是它不是外面卖的老婆饼那种满口掉渣的感觉，仍然是有朴素面香的那种饼，喜欢的可以试试！

在妈妈家做的，没有电子称，用量是估出来的。饼皮揉好后是中等硬度的面团。不能太硬，不好包馅儿，也不能太软，否则含水量大饼不会酥。方子量有些大，以下原料一共做了35个化妆镜大小的饼。

【导读】老婆饼的馅料做法大全有哪些?老婆饼是一种常见的传统甜点味道还是不错的。那么，老婆饼的馅料做法大全有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看老婆饼的馅料做法大全的介绍吧!

精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。

2.再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

3.当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些，将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

4.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

5.其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

6.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

7.包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

3.把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

4.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

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