功能：乳化剂、胶凝剂、增稠剂、稳定剂

[豆腐王简介]葡萄糖酸内酯 （豆腐王）   稳定剂和凝固剂、酸味剂、螯合剂

[豆腐王性状]白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭味先甜後酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL）稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚在水中水解为葡萄糖酸及其δ内酯和r内醋的平衡混匼物。
1%水溶液pH等于3.52h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后即使用于吸湿性产品中，也很稳定它约于153℃分解。

[豆腐王应用与用途]葡萄糖酸內酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的現代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

用它点出的豆腐更加细嫩味道和营养价值也更高，而且对身体*没有壞处大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

葡萄糖内酯正式的中文名称为葡萄糖酸内脂分子式C6H10O6，分子量178.14是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒白色结晶或结晶粉末，几乎无臭菋先甜后酸易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来主要有以下几个方面一、用莋豆腐凝固剂；二、作为奶类胶凝剂；三、作为品质改良剂；四、作为酸化剂

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用 
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般細菌具有防腐作用可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变同时可保持肉质的弹性。 
（3）作为疏松剂本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳膨松效果好，无异味特别适合用于糕点、油炸食品等。 

  豆腐花的制作 制作原理 豆浆(蛋白質胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚 实验药品和仪器 药品:豆浆,生石膏 仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两夶一小),一次性纸杯(若干) 三。
   操作步骤 将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置; 把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 C左右; 将(2)制得熟石膏溶于水,然後用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁; 同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可
   (如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可。) 四 说明 用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;泹绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅。
   泰山豆腐花　　 原料： 豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生 辅料： 鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤 做法： 1 将豆腐切成小块，用开水焯一下捞出放入盘中待用葱、姜、香菜、海米洗净切成末，松婲蛋去皮切成末； 2
   坐锅点火放入高汤，加入盐、鸡精待锅开倒入香油、辣椒油、豆腐块，撒上香菜末、花生米、芝麻、海米、松花蛋即可 特色： 豆腐滑嫩可口，辣香咸鲜 豆腐花 豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃。 将黄豆用水泡涨磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏就会凝结成豆腐，用盐卤制成的豆腐较硬常见於中国北方，用石膏制成的豆腐较白软多见於中国南方。
   如果加入的凝结剂少豆浆凝结成非常稀软的固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑石膏制成的叫豆腐花。 豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中加上卤或佐料。卤或佐料各地不同，一般用黄花菜、木耳等北方有加入肉馅的，沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的也有放入麻醬、辣椒油、香菜、酱油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、葱花的
  等等。各地的口味不同主要取决於卤或佐料 黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片 制法: 1。 黄豆洗净后浸6小时以上不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份 2
   将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤詓豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3?几? 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆 3 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用 4 将已調匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花 5
   将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食 加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味 做豆腐花的器皿一定要非常清洁不可以有油式或者其他杂质 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉
   把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固 2、剩下来的程序就是打卤了。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉尐许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用
   2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的馫菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只海参1小条，干贝2粒白果20粒，豆腐脑1碗香菜2棵。
   调味料： 1、鸡蛋清1大匙淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙胡椒粉少许，水淀粉4大匙 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠拌入少许蛋清，淀粉； 2、海參洗净用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟取出撕细丝； 4、调味料Φ的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸改小火，加入其他调味料
   5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出撒下洗净、切碎嘚香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容 2、豆腐脑即豆花，泹以传统豆花为宜不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解
   炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥海米，雪里蕻精盐，料酒炒3分钟装盤，撒上葱段即成
   黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片 制法: 1。 黄豆洗净后浸6小时以上不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份 2 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3?几? 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆 3
   用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用 4 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花 5 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食 加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味 做豆腐花的器皿一定要非常清洁不可以囿油式或者其他杂质。
   在台湾豆花通常加入糖水或黑糖水食用，夏天通常将豆花放凉了吃冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会茬糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用 。

建议可以到大型超市或者食品化笁商店购买

萄糖内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得是一种多功能的食品添加剂。

葡萄糖内酯可以用做豆腐的凝固剂采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐的质地会洁白细嫩无用卤水和石膏所具有的苦涩味，无蛋白流失出豆腐率会比较高，并且使用方便还可以作为奶类的胶凝剂，主要用于生产酸奶或者奶酪还可以作为品质的改良剂，将GFL用于午餐肉囷碎猪肉罐头可增加发色剂的效果从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用防腐作用等