我想给你做道菜，清汤火锅我想给你做道菜，清汤火锅达人美食日记百家号火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝添雅趣。冬天火锅是大家聚餐首选，不管在外的火锅店，还在在家自制火锅。广州人喜欢叫火锅为打边炉，就是在炉子旁边一边吃一边聊天，且汤底多少为清淡，也有鸳鸯、辣的火锅。周末了，广州下雨，就来制作一道清汤锅底的火锅吧。难度： 切墩(初级) 。时间： 1小时以上 。主料鸡腿, 2个, 猪骨, 500克。辅料盐, 适量, 油, 适量。清汤火锅的做法步骤1. 鸡腿、猪骨放入沸水锅中煮二分种，去血腥，捞出，滤干水；2. 去血腥之后的鸡腿和猪骨，放入生姜、香菇脚、瑶柱等材料；3. 加入6碗清水，煮沸，转为小火煲45分钟；4. 熬火锅汤底的时候，准备酱料（酱料根据自己喜欢的辣椒酱、蒜末、姜、酱油、芥末、油、醋等调制）、火锅菜(火锅菜根据喜欢才来选择。青菜、山药、萝卜、莲藕、鱼片、羊肉、香菇、金针菇、面等）。5. 汤底熬好之后，放入喜欢的吃菜在锅中烫熟即可，有的菜不适合太久，会老，有的菜需要时间比较长才能熟，不能生吃。小贴士1.火锅的关键好吃是汤底，一定要熬出浓汤才有味；2.酱料根据自己喜欢调配；3.火锅菜选择家人都喜欢吃的菜，建议选择比较容易熟的菜；本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载 。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。达人美食日记百家号最近更新：简介:跟吃货达人吃遍特色美食作者最新文章相关文章1添加评论分享收藏感谢收起赞同 1添加评论分享收藏感谢收起写回答那些带汤的菜
那些带汤的菜
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唯有美食与爱不可辜负带饭族必看这些饭菜绝不能带!_网易健康
带饭族必看这些饭菜绝不能带!
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公司楼下的快餐实在干瘪难咽，外面的小饭馆又怕吃到口水菜、地沟油不卫生，既卫生又合胃口的午餐无疑就是自带盒饭，现在很多上班族都是选择这个方法来解决午餐的。
一、哪些主食适合带饭对于带饭而言，米饭是最好的主食，从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态。馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。用微波炉加热后的馒头、大饼却极容易变干。二、哪些荤菜适合带饭荤腥类食物要挑低脂的，以牛肉、羊肉、鸡肉为主，因为它们的不饱和脂肪酸含量较少，而猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不适合带饭。鱼肉跟海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，另外经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。三、哪些蔬菜适合带饭首选茄类、薯类、茎类，这些蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。但蔬菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。不宜带绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。四、烹饪方式需注意适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色。而煎炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。五、菜式上有何讲究？最经典的主菜像红烧鸡块、烧鸡翅、炖牛肉、炖排骨、西红柿炒鸡蛋、烧茄子等，这些菜除了可以单独做主菜食用，像鸡翅、牛肉、排骨还可以分别和白菜、土豆、山药等配搭，一种菜就可以演变出不同种类的菜肴，时间长也不腻，还能符合健康膳食搭配的标准。当然要是效仿日式的便当直接带点寿司、手卷（手把手教你做寿司感受日式美食乐趣）做午餐也可以，不过，吃这类的食物一定要通过微波炉加热，即使保存环境很完备，也要防止在空置的时间内食物变质影响身体健康。回锅肉、糖排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，这些东西容易变质不容易保鲜。也不宜带凉拌菜，关键是凉拌菜不宜隔夜吃，由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。六、带饭用什么饭盒好？现在的餐盒和水杯大多都是PP材质的，可耐200度高温，但盖子和密封圈通常都是PE和硅胶，此类不宜加热。买饭盒的时候要看好，PE, PVC的不要买，加热后会有有毒物质。一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。七、加热的方法很重要加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。编后语：带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。自制盒饭的种类其实也是有局限性的，但是好在它不会费很多钱，又能让你吃的干净，而且想吃什么自己做主，所以也可以避开局限性，随心搭配对身体有益的午餐。带饭注意事项：1.叶菜、海鲜、凉拌、剩汤等4样菜肴不能带。素菜首选茄类、薯类、茎类，因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外，但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。2.荤菜要挑低脂的。富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热，而且析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。3.烹调时炒至六七分熟就行。要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。4.适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等。这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。5.饭盒。一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。6.微波炉加热方法。微波炉加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。上班族带盒饭的秘技1.健康搭配需要细心准备两菜一汤，一荤一素，再加上一种水果，这样的午餐对于上班族来说，几乎是一种奢求，但是需要你提前做好耐心的准备。营养专家说，中午这顿饭重质又重量，要吃得饱更要吃得好。但是对于上班族来说，只吃九成饱即可，这样一来对身体有好处，更不会影响到下午的正常工作。基本上忙了一天，不可能再为一顿第二天才能吃到肚子里的午饭费大劲，但是为了达到一举两得的效果，不妨在头一天的晚餐单上下下功夫，例如做一些肉菜搭配适当的菜式，这样多做出1/3的分量为第二天做准备，哪怕只有一个菜，只要搭配合理，也不用再多准备什么。小提示：现在有各式各样的密封性好的饭盒可以协助你完成午餐大计，而健康的盒饭配搭就需要你多准备几个盒子，这样可以避免菜饭混放影响口味。2.省心搭配头晚一定做功课爸妈在身边的时候，不用你说，也会在晚餐上桌前把第二天要吃的饭菜提前预备出来，不过现在大部分可怜的上班族们都需要自力更生，所以只能在头晚喂饱自己的时候提根弦为第二天的午饭花几分钟时间。有些人根本就是懒得中午和同事们为吃饭而排队，所以你大可在头天晚上在家附近的小馆子里买份爽口小凉菜，然后再把家中吃剩的菜和主食装在一起，省事得很。当然要是效仿日式的便当直接带点寿司、手卷做午餐也可以，不过营养专家提示，吃这类的食物一定要通过微波炉加热，即使保存环境很完备，也要防止在空置的时间内食物变质影响身体健康。小提示：一些如西红柿炒鸡蛋这样的简单又经典的菜式可以考虑一下，主食不要太单调，多变一下，也符合营养搭配。3.中式主菜可以多做准备记得中式菜肴里有不少是可以一下做足分量，一般在储存条件允许的情况下，可以做出三四天的量来，而且分别再与其他蔬菜搭配就可以达到省时省力的效果。最精典的主菜像红烧带鱼、炖鸡翅、炖牛肉、排骨等，这些菜除了可以单独做主菜食用，像鸡翅、牛肉、排骨还可以分别和白菜、土豆、山药等配搭，一种菜就可以演变出不同种类的菜肴，时间长也不腻，还能符合健康膳食搭配的标准。小提示：炖肉类的食品可以多准备些，但是如果加入一些蔬菜就要随吃随做，这样不但可能保证菜的口感，蔬菜也不会因时间过长而致营养流失。4.盒饭秘籍：该带不该带提前要知道自制盒饭的种类其实也是有局限性的，但是好在它不会费很多钱，又能让你吃的干净，而且想吃什么自己做主，所以也可以避开局限性，随心搭配对身体有益的午餐。1、缓解疲劳防止吃饱犯困午餐一定要吃好，这样不但可以补充营养，更能缓解上午工作的疲劳，而要做到这一点，就需要多吃些可缓解疲劳的蛋白质，米饭、肉类、豆制品等都是最好的选择。营养专家还指出，现在大部分上班族吃完午饭就犯困，主要是因为中午一餐摄入过多高脂高热量高糖的主食，它们能降低血液带氧能力，让人容易疲倦，所以防困就要多吃点素的，而正确的午餐顺序就是先吃肉，后吃菜，最后吃主食。2、菜只要八成熟现在办公室里是空调、冰箱、微波炉样样齐全，所以一旦带饭，是必须通过微波炉加热，为了防止这个环节影响整体营养，所以备餐时，只要做八九成熟就可以了，这样一来，不但准备的时候省时，还能为午餐留下更多的营养，一举两得。3、绿叶蔬菜最好别带在饭馆后厨，一般做绿叶菜都是不会烹饪太长时间，这也是为了防止营养流失，所以一般作为要经过两道加热关的午餐来说，绿叶菜就最好不要带了，因为吃了对身体也没有好处5.带饭族要注意的瘦身法则黄豆、绿豆、豌豆……营养都十分丰富，虽属于蔬菜，但蛋白质却如同肉类般丰富，热量还很低。豆类：黄豆、绿豆、豌豆……营养都十分丰富，虽属于蔬菜，但蛋白质却如同肉类般丰富，热量还很低。吃科学，无穷无尽，上班族现在都流行带饭的，更要考虑怎么吃才能健康又减肥。不能让瘦身毁在饭盒里。第一招：“挑”食吃除了“少吃甜食和油腻的食物，多食蔬果”这一众所周知的原则外，一定要多吃富含膳食纤维的食物，如芹菜、魔芋等，它们能让人有饱腹感，又不会增加体重。要多吃能量低的食物，如冬瓜、海带、黄瓜等，能抵抗脂肪的吸收。此外，要挑选低热量的食物，主食也一定要吃。并且严格限制盐的摄入量，每天不超过6克。黄豆、绿豆、豌豆……营养都十分丰富，虽属于蔬菜，但蛋白质却如同肉类般丰富，热量还很低。推荐瘦身食物：菠菜：热量低，维生素及铁质含量丰富。辣椒：辣椒可是瘦身佳品，含纤维质，热量低，能供应各种维生素及矿物质。豆类：黄豆、绿豆、豌豆……营养都十分丰富，虽属于蔬菜，但蛋白质却如同肉类般丰富，热量还很低。生菜：富含水分及纤维，生吃最有益，是很好的瘦身食物。第二招：吃法要对除选对瘦身食物，正确的饮食方法也很重要。每天要大量饮水，少吃盐和糖，如果要节食，只限一餐。烹调方法上，蔬菜以生吃为宜，以拌、汆、涮为辅；肉以蒸、煮、汆、涮、炖、烧为主。许多上班族习惯带饭上班，这会降低食物的营养。正确的方法是，选择新鲜的食材加工，且不要放置太久。提倡一日三餐准时进餐，进餐时要细嚼慢咽。少食多餐法：提倡一日三餐准时进餐。少食多餐法是指在一天8小时内，每两餐之间可以适当补充一些食物，如此吃正餐时不至于吃得太多。医学认为，少食多餐由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健。细嚼慢咽法：进餐过快或过慢都不利于健康和瘦身，正确方法是减慢进食速度，以达到减肥的目的。细嚼慢咽可以使食物与唾液充分混合，牙齿充分嚼碎食物，减轻胃负担。研究显示，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发出停止进食的信号。如果进食速度太快，当大脑发出停止进食信号时，往往已经吃多了。早餐必须吃：很多人不吃早餐，久而久之，造成午饭和晚饭进食过多。不吃早餐容易精力不足。建议长期不吃早餐者采用循序渐进法，先尝试从喝杯牛奶或吃块面包开始，慢慢培养吃早餐的习惯。第三招：避误区不吃主食：
许多减肥心切的人，会采取不吃主食、只吃少量水果饱腹的方法，这不可取。宗淑琦说，人体肥胖的原因一是由于遗传，二是由于饮食，而主食中的碳水化合物有助脂肪燃烧，所以一定要走出不吃主食的误区。采取不吃主食、只吃少量水果饱腹的方法，不可取。太心急：为有好身材，许多人会吃减肥药、节食加剧烈运动等各种方式一起用。想在一个月内瘦身成功也不正确，最安全的方法是，一个月内最多减掉2公斤为宜，以免对心脏造成损害。需要强调的是，日常运动必不可少，只有饮食与运动双管齐下，方能享“瘦”.
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贴数:257&分页:......闵敏发信人: dinglinglm (闵敏), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:42:31 2018), 站内 && 切不切都可以吧。我其实觉得油要热，菜才香。包括鸡蛋。
煮3-5分钟就可以了。下菜，菜熟了就可以了。菜怎么算熟嘛，新手尝一尝得了。
------ &&排骨，有人要汆水（清汤），有人不汆（汤会比较不透明）。随你。 &&一般是大火煮20-30分钟，然后小火炖一炖吧。全程小火，我觉得肉会口感发柴。总体1小时差不多吧。萝卜得看你切多大，筷子能戳透了，就可以了。多煮几次，就知道自己喜欢啥火候的排骨了，啥时候放萝卜合适了。毕竟有人喜欢脱骨的，有人喜欢有嚼劲的。 &&放点姜片去腥。某些地方喜欢撒几个花椒。某些地方喜欢加大葱做汤，看你家乡习惯和你口味喜好把。反正姜，应该多数地方都接受放进去吧，去腥。盐少点，汤会有萝卜的甜味。盐多点，那就不甜了。一般我的汤很淡，能解渴的淡。 && 【 在 dramione 的大作中提到: 】
: 哈哈，好的
: 这个是先炖半个小时排骨，再加白萝卜，再炖半个小时么？
: 对了，你刚吃说，煎的鸡蛋加水煮成汤，大概煮多久才能煮成汤？是不是要用铲子把煎鸡蛋切成小块啊？
: ...................
&& -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 106.38.5.*]
niki发信人: dramione (niki), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:43:04 2018), 站内 && 嗯，经常在b站视频，不过都是又复杂又好吃的菜 && 【 在 zhaomm 的大作中提到: 】
: 基本的基础都没有。怕溅油开始穿围裙戴手套，经常做以后都不用了。做菜文字不清楚找视频完整看看，然后多做做，唯手熟尔
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 117.136.38.*]
闵敏发信人: dinglinglm (闵敏), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:43:41 2018), 站内 && 我后面某个楼，又详细了一点。 && 【 在 wff99 的大作中提到: 】
: 这个好 方子在写详细点啊
: - 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
&& -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 106.38.5.*]
巫珠发信人: evilpig (巫珠), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:44:15 2018), 站内 && 我做的青菜汤也这样啊，有啥问题？为啥大家都在笑…… &&&& 【 在 wff99 的大作中提到: 】
: 新来的阿姨，今天做的第一顿饭。
: 我还以为是正在洗菜，原来这是已经做好了的…
: - 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 123.116.118.*]
找找发信人: zhaomm (找找), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:44:47 2018), 站内 && 【 在 dramione 的大作中提到: 】
: 嗯，经常在b站视频，不过都是又复杂又好吃的菜
&&&& 不管复杂简单，先完整的弄出一个菜来，以后就好学了。
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 123.114.19.*]
niki发信人: dramione (niki), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:45:54 2018), 站内 && 谢谢，好详细，么么哒
白萝卜什么时候下进去？
跟排骨一起？还是转小火时？
【 在 dinglinglm 的大作中提到: 】
: 切不切都可以吧。我其实觉得油要热，菜才香。包括鸡蛋。
: 煮3-5分钟就可以了。下菜，菜熟了就可以了。菜怎么算熟嘛，新手尝一尝得了。
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 117.136.38.*]
TonyTony Chopper--$50发信人: Chopper50 (TonyTony Chopper--$50), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:46:01 2018), 站内 && 你炒个油菜观察一下，不是真透明，就是成熟的一种样子，有点亮，有点油。
盛盘的时候用个大点的，散热不好影响口感。 && 【 在 dramione 的大作中提到: 】
: 有点透明…
: 完全看不出来啊…
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 222.131.149.*]
闵敏发信人: dinglinglm (闵敏), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:46:23 2018), 站内 && 我觉得快手蔬菜汤该这样啊。 && 【 在 evilpig 的大作中提到: 】
: 我做的青菜汤也这样啊，有啥问题？为啥大家都在笑……
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 106.38.5.*] && 找找发信人: zhaomm (找找), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:46:38 2018), 站内 && 【 在 evilpig 的大作中提到: 】
: 我做的青菜汤也这样啊，有啥问题？为啥大家都在笑……
:&& &&&& 我也有弄这样的汤，没敢说。
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 123.114.19.*]
niki发信人: dramione (niki), 信区: FamilyLife
标&&题: Re: 青菜汤做成这样，你们服不服？
发信站: 水木社区 (Thu Jul 19 14:47:13 2018), 站内 && 好的
做饭真是靠经验和感觉啊 && 【 在 Chopper50 的大作中提到: 】
: 你炒个油菜观察一下，不是真透明，就是成熟的一种样子，有点亮，有点油。
: 盛盘的时候用个大点的，散热不好影响口感。
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 117.136.38.*]
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