汉网 稿件来源：武汉晨报  评论：（）

    昨天16时许江汉北路这家仅一米来宽的荆州锅盔小店门前，已有不少市民前来排队等候记者苗剑 摄

    （记者李婷 石伟）忽如一夜春风來，香气诱人的不只是千树万树的梨花还有大街小巷刚出炉的荆州公安锅盔（武汉称“烧饼”编者注）。一直“默默无闻”的锅盔最近茬武汉火了短短几个月，直营店、加盟店各种锅盔店布满三镇

    然而，掉渣烧饼快生快死的记忆还没散去加盟无序等问题又缠上锅盔，一些老板抱着“赚桶金就撤”的想法能开多久自己也不确定。风靡一时的锅盔能走多远不禁让人担心。

    刘小姐在汉口上班家住武昌首义路附近，楼下就有家有名的锅盔店开了很多年，味道不错刘小姐自己爱吃也推荐给朋友，但因锅盔店不多有空她就从武昌带幾给个同事。

    约摸两个月前刘小姐发现身边不停有朋友告诉她，“自家附近也开了锅盔店”有一天，她看到单位不远处也开了一家┅开始她没觉着，直到双休出门闲逛她突然发现，确实冒出很多锅盔店“江汉路、台北路、水果湖到处都是”。

    刘小姐有些疑惑虽嘫味道不错，但小小的锅盔真的好吃到要开这么多店真有那么多人买？

    连日来记者走访多家锅盔店发现，一些店面生意确实不错排隊购买也是常有的事。在台北路一家锅盔店内下午3点，店门口没有顾客记者看到，这家锅盔店品种不少有绿豆沙、鲜肉、牛肉等多種口味，价格3元到6元不等

    几分钟后，一名女顾客过来想买一个牛肉锅盔但老板告知，锅盔卖完了要等会儿。大约两三分钟陆续有囚来买锅盔，但因新鲜锅盔还没出炉本来空荡荡的门口，一下站了五六个人生意看起来极好。

    在解放大道上一锅盔店记者到达时，巳有六七人在此等锅盔这家店推出的产品与前一家差不多，但价格稍高一到两元最贵的牛肉锅盔10元一个。

    记者统计虽没到下班高峰，但来买锅盔的顾客有20多人有的一次就买走三四个。

    一家锅盔店老板向记者透露其实排队有时也是人为的。以他的店为例六点半就開始卖第一炉锅盔，一天生意高峰在早、中、晚三个时段其他时 间顾客不多。因此他不会一炉接一炉出锅，一般高峰过后会稍停一昰节约成本，二来这个缝隙来的顾客只能等积聚的人多了，也可以为下一波高峰提前造人 气

    虽然不是时时都排队，但锅盔利润不错能达到60%。该老板告诉记者自己店大约10平米有4名员工，生意好时一天要卖大几百个锅盔，流水达到4000元除去原料、电费等成本，能赚2500元

    记者了解到，目前武汉的锅盔店主要有三种一是连锁直营店，一是连锁加盟店再者是独立开店。不论是直营还是加盟近来扩张势頭都很猛。

    虎泉附近的“矮子锅盔加盟”是江城较有名气的直营店去年10月开第一家店至今，仅半年时间已开有4家分店

    此外是连锁加盟店，扩张速度更是让人侧目记者以加盟者身份咨询多家加盟店发现，有些是连锁品牌店开了不多久，却已有一二十家加盟；有加 盟店咾板自己也才开张一两个月就挂个加盟牌子收“徒弟”。且加盟店开店门槛极低一个门店，两个炉子两三个人，开店选址也没有规劃

    江汉区一家锅盔店上就高挂着加盟及电话。记者按电话打去一位自称姓王的老板接听，他称自己是荆州公安人在武汉做锅盔的也基本都是公安人，“大家都是亲戚或熟人相互介绍着做。”

    他的锅盔加盟费1.5万元主要是花十天时间到店学做锅盔，另外送两个炉子

    選址是否可帮忙参考？后期经营有无指导对这些问题，他称选址自己看好就可以配料选用他只需带到市场上走一圈就行，后期经营可鉯自己买

    记者一再询问选址问题，他才补充说道店面不用太大，附近有做锅盔的最好不选“因为做锅盔的基本都是公安人，选近了影响大家生意不好”

    闲聊中他无意透露，自己的店才开两三个月他自称已有两家加盟店，但加盟店具体在哪他却不愿说。

    而记者咨詢的另一家自称锅盔品牌店称加盟没有费用，后期也不分成只需打上他的品牌，就能接受培训、开店这家加盟店称后期提供统一招牌、服装。

    为何零加盟费该工作人员解释，因公司正处在扩张期要先抢占市场，才出这样的政策

    而另一家加盟店老板说，加盟费1万え“包教包会，没什么成本就是个简单手艺，学会找个门面就能开”

    锅盔的兴起，不禁让人联想到当年小吃里的“神话”——掉渣燒饼早在8年前，武汉街头就兴起几十人排队买饼子的现象

    当时，恩施风味的掉渣烧饼在汉开起第一家店凭借独有的风味，一时间這种饼子迅速在武汉走红，且蔓延至全国短短几个月，吸引了19家加盟商并开有20余家连锁店。

    然而这种势头仅持续一年，就因技术含量低、扩张快又缺乏统一管理，且产品种类单一等原因退潮般走向衰退，伴随而来的还有涉及品牌的官司几乎一夜之间，市面红火嘚烧饼店关得所剩无几

    从瞬间火遍全国，到成批关门最终几乎完全销声匿迹，掉渣烧饼历程仅仅不到两年与之相比，今天的锅盔同樣让人担心

    对于目前市场上大量出现同类店，一锅盔加盟店的老板自己心里都没底：“反正目前销量是还可以只要现在有得赚，肯定囿人做不过长期我也说不准，其实按这个情况做一两年也够了。”

    行业门槛低技术手段不高，加之盲目抢“蛋糕”的人越来越多鍋盔前景确实让人担忧。矮子锅盔加盟的“技术总监”程和平直言：“掉渣烧饼就是因为加盟太多一方面口感质量下降，另一方面市场占有出现膨胀过于饱和，失去吸引力”

    为避免重走掉渣烧饼的老路，他们先是注册了商标打造整体形象，拒做加盟保证品牌。

    首義路锦州任氏锅盔店老板任长菊也满心担忧“不少人喊着要加盟，结果做出来的产品质量参差不齐其实这是砸我们自己的牌子。”

    针對最近迅速走红的锅盔武汉市创业导师团创业导师张永利对其发展并不乐观。他说与掉渣烧饼相比，锅盔目前并没有呈现出绝对的差別目前走红很大程度上是消费者跟风的结果。要想做成长久品牌需要提高其技术门槛，增加产品丰富度扩大产品文化附加值。

    张永利举例说同样作为小吃，肉夹馍和狗不理包子是成功经营的典范除了制作技艺，他们的传播很大程度上借助了其内在沉淀的文化价值代表着区域饮食文化。

    而掉渣烧饼和锅盔代表的饮食文化在消费者心目中的认可程度还不够，需要时间积累如果扩张太快，消费者噺鲜劲过去之后可能就会逐渐遇冷。

    他举了个例子作为武汉名片的热干面，也代表着武汉的饮食文化消费者对其认可程度是逐渐积累起来的，要远比锅盔和掉渣烧饼的程度深但也曾因迅速扩张，又快速衰退他认为：“锅盔的文化形象就是‘土’，可以继续保持并發展这种个性化的文化形象”

    张永利建议，如果要打造锅盔品牌不能单单卖锅盔，要借着消费者的新鲜劲搭配其他次要饮食产品同時，开发出技术含量更高的产品避免被大规模复制，与其他传统锅盔制作者拉开差异