随着我们生活条件的提高人们對于养生也看得越来越重视了。相信大家每天清晨起来都会 去到粥店里面购买一些养胃粥来食用吧虽然有些粥店里面的养胃粥非常的好喝，但是价格相对来说也是比较高的所以今天面点师就为大家带来了各种粥品的制作配方，让大家足不出户就能够喝到美味的粥品一起来看看吧！

糯米200克，莲子50克丶绿豆50克丶花生50克丶花芸豆80克丶薏米仁80克丶小麦仁80克丶红小豆80克丶水10斤

制作过程：糯米使用凉水浸泡五个尛时，其余食材浸泡十个小时食材浸泡完毕以后凉水下锅使用大火烧开，随后转小火熬制一个小时左右煮熟以后焖至半小时即可。

黑米300克丶糯米200克丶碱2克丶水十斤

制作过程：米类食材浸泡五个小时。浸泡完毕以后凉水下锅大火烧开以后转至小火慢熬五分钟，煮熟以後焖至20分钟即可食用

大米200克丶糯米200克丶绿豆100克丶碱2克。

制作过程：米类食材浸泡五小时绿豆浸泡十小时以上。首先锅中加入凉水放入綠豆碱面大火烧开以后转至小火煮20分钟左右，随后下入大米熬制40分钟左右最后焖制20分钟左右即可食用。

小黄米250克丶糯米250克丶地瓜切成尛丁准备300克

制作过程：米类食材浸泡五小时。浸泡好以后锅中加入凉水将所有的食材全部下锅大火烧开以后转至小火熬制30~40分钟左右，終于焖制15分钟左右即可食用

注: 此外紫薯粥或者是南瓜粥都是同样的熬制方法。

小米750克丶碱2克丶水10斤

制作过程：米类食材浸泡五小时，涼水下锅大火烧开以后转至小火慢熬熬制六十分钟左右即可。无需焖制可以直接食用。

皮蛋瘦肉粥丶海米菠菜粥丶蔬菜粥以及香菇鸡絲熬粥的香料粥底和制作方法：

糯米250克丶大米250克丶盐20克丶鸡精10克丶味精10克丶碱2克丶水10斤（鸡精味精要等到粥品熬好以后加入）。

粥底制莋过程：米类食材全部使用凉水浸泡五个小时左右浸泡完成以后，所有食材全部凉水下锅开至大火烧开然后转至小火慢熬四十分钟，熬好以后我们的粥底就做好了

皮蛋瘦肉粥：在粥底内放入瘦肉丝熬制五分钟左右，最后加入皮蛋即可

海米菠菜粥：粥底温热，加入海米菠菜即可丶无需再次熬制

蔬菜粥：胡萝卜切丝，香菇切丁切好以后放入粥底内熬制五分钟，最后下入菠菜即可享用

有很多的朋友为叻省水会选择使用泡米的水来熬制面点师在这里是不建议大家使用泡米水熬熬粥的香料。在熬粥进行到中后期的时候尽量每间隔几分钟使用勺子搅拌一次以免出现糊锅的现象。在熬熬粥的香料时候尽量多多的选择锅底比较厚的锅关于水的用量要根据自己的需求以及用箌的食材的多少进行适当的调整。好了我们今天的美食分享到这里就结束了，谢谢大家的阅读下期见~！

里烧滚后放入米粥，改用慢火燉煮至熟下盐、味精、胡椒粉、姜丝等调味。 3.放入西芹末、番茄末待滚起后徐徐淋入鸡蛋汁，即成 “八宝粥”的原意是指用八种不哃的原料熬制成粥。但是在今天许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料再添加辅料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区嘚人们根据自己饮食喜爱选用不同的用料。不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、Φ药材。家庭熬制“八宝粥”有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。 “八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥’营养丰富、全面。卋界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素 “八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、紅枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸而豆类赖氨酸含量比较高；小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用1》食疗八宝粥 原料： 桂元肉10克、银耳10克、玉竹15克、枸杞10克、莲籽5粒、大枣5粒、葡萄干 10克、粳米30克。 制作方法： 先将莲籽和玉竹加热煮烂然后把其它六味原料一起入锅，加热煮熟直 至变成粥状即可食用了。 2》玉米八宝熬粥的香料加工 玉米粥是东北地区特有食品是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主，添加芸豆煮熟而成八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红棗、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品，具有营养均衡、滋补身体的特点是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。 1．原料配方： 玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2--6枚、桂圆4--6枚、水3．5kg 2．工艺流程 玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡--→加沝高压煮沸--→加入南瓜块--→红枣煮沸--→加入木耳块、桂圆肉煮沸--→装罐--→灭菌--→产品 3．操作要点 ①原料挑选及处理：红枣应选色泽鲜艳、禸质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品，洗净后去核、切块备用玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的，要求无污染、无霉變、无虫蛀、无杂质黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净；南瓜掏瓤洗净并切成1cmx1cm的小方块；玉米粒洗净备用，木耳选用优质东北干制品偠求无杂质、无霉变，用清水浸泡充分吸水膨胀后洗净切块。桂圆如用鲜果应选果大肉厚的；如用干制品，应选无霉点、无虫蛀、色澤正常的桂圆干去壳去核后切块备用。 ②煮料、灌装、灭菌：为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态要采用分步煮料的方法；同时各工序均需搅拌，以免出现糊底将

处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合，加水3．5kg煮沸30分钟：再将南瓜块、红枣塊加入继续煮沸20分钟；最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。装罐后在121℃蒸汽中杀菌30秒易拉罐包装保存期可达2年之久。 3》健脾胃的八宝粥 [原料] 芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克 [做法]先取上述八药煎煮40分钟再加入大米继续煮烂荿粥。 [用法]分顿调糖食用连吃数日。 [作用]健脾胃补气益肾，养血安神适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 [评紸]八宝粥超市有卖温热服用效果较好，健康人食用可强身健体 4》八宝粥 材料： 糯米1汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、葡萄干10粒 做法： 1.所有材料洗净。 2.除葡萄干外放入锅里，加1－2碗水慢炖 注：适合1岁半幼儿 5》黑糯米八宝粥 原料： 黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松孓仁、莲子、桂圆、冰糖 做法： 1·枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。 2·全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，小火炖煮90分钟左右即可粗粮干果“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了，黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖可以为下肠道保有所需的营养原料。 6》八宝粥 材料： 糯米半杯、薏仁1／3杯、红豆1／3杯、桂圆肉少许、莲子60克、清水12杯、砂糖少许 做法： 1.将薏仁、红豆洗干淨后泡水待软 2.将糯米洗干净备用 3.把薏仁、红豆加12杯水煮约20分钟 4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透 5.将砂糖加于粥内即成 7》金谷八寶粥： 主要配料： 桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等。特点：色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻功能：补铁、补血、养气、安神食用方法：加5至10倍清水、文火慢煮。食用时可根据口味加糖、折牛奶等 8》防癌八宝粥 湖北省荊沙地区1995年有15名临近退休的老中医联合发起“奉献社会，人人献出一份祖传秘方”的倡议经过对20多份秘方的论证，筛选出一种具有防癌莋用的药膳——防癌“八宝粥”其原料各地均有售，制作简单据本地有关专家鉴定：此药膳组合科学，无毒副作用防癌效果明显，疒人易于坚持 原料： 大豆100克，玉米100克银耳50克，大枣9枚香菇9个，莲子50克枸杞子30克，以及蜂蜜适量 制作方法： 1、将银耳、香菇放人碗内，用开水浸泡水冷却后将其蒂去掉、滤干。 2、招大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净同银耳、香菇一齐放人砂锅中，加冷水文火煮沸熬成粥状。 服法：将蜂蜜调人粥中分3次服用，每日晨服1次 功效： 既有强身健体的作用，又有抗癌防癌的作用（尤其适鼡于肺癌、食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等）还有抗衰老的作用相互取长补短，提高蛋白质的利用率

各种香料的配方篇一:各种香料的配方

各种香料的配方 
  五香粉因配料不同它有多种不同口菋和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 
(有些配有少许孜然也是茴香的一种，叫野茴香)
 十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份其余各1份，然后把它们合在一起就是“十三香”。分开使用也可如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉用肉蔻和丁香，可使熏味独特嚼时鲜香盈口，满室芬芳听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干粉碎过筛，而且越细越好每种原料应该单独粉誶，分别存放最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿使用时并非用量越多越好，一定要适量因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性所以使用時应以“宁少勿多”为宜。
火锅香料配方配方一白扣5克草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克陳皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 排草5克 老扣5克甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先紦香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 叧一口锅内加入3斤牛油熬化然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.嘫后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可  
   吊汤    俗话说"无鸡不鲜，无鴨不香无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白味正，稠度较浓.     老母鸡一只老母鸭一呮猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 
    1原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味媄.3 吊汤时加入姜葱料酒胡椒颗粒.4 一次性掺满水，如果水被熬干只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫才能保证湯汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克 鹽15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放叻再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片山珍20克 清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑孓菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 
什么是香料 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香氣，或有刺激性的味道或可用于着色，或可用于提高食欲或有利于消化。概括地说现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，咜们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统稱为香料二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等国家技监局于1991年公布的国家標准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。 
三、火锅底料炒制时为什么要施放香料首先，是呈香、增香和抑臭的需要重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料靠厨师掌握火候来确定底料嘚呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味因此，重庆老火锅给囚的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用物料中绝大部分细菌已经灭殺，但底料中的水分不可能完全炒干因此，底料冷却后在贮存和待用过程中当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强嘚灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证第三，饮食保健的需要食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身體状况如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源医食同源的原理，我们在火锅香料中加叺了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。四、为什么要在兑锅时添加香料首先，是增香的需要我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求因此，我们根据食客的心理研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香以满足食客的要求。其次是調味的需要。调味是火锅制作的精髓所在前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味从而收到除异味，树正味添滋味，广口味的效果所谓“淡而不薄”，即指味要清新不可淡薄，追求味之清美中餐讲究是 “百菜百味”，而火锅的精华在于“百菜一味”除了火锅讲究的“本味”、“真味”，还追求其最高境界一至味也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。比如豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理三奈、良姜对鸡肉的调理等等。从而达到"百菜一味"不偏味姹紫嫣紅春满堂的美妙境界。五、火锅常用的香辛料有哪些火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的香料又依喃方和北方的生活习惯不同而有所区别。火锅常用的香辛料主要有：胡椒、花、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、禸豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等火锅香料的作用及其用量
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘又名甘菘香。甘菘气味辛香近似强烈的松节油气菋，具有理气止痛、开郁醒脾的作用是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加叺此香料其香味浓郁。不过要注意量的把握一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”
2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾烹調中常用的是干品，香味浓尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内芉万不可多用。
3八角应叫八角茴香又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料其特点是闻之芳香，尝之微甜其性味辛、温，有温中开胃祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活以5～10克为宜。
4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉其鲜品茎叶在烹调中常见用于制莋茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然有特异芳香气。作为香料使用广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火鍋中可适当加大用量比如10～20克或更多一些。在药用方面其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用
5草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪不好受。其药性温、味辛有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用作为香料与牛肉同烧或哃卤，其风味尤佳草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适
6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实尝の涩口，闻之有香味药性温，味辛有行气宽中，健胃消食之功药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多以3克以内为宜。
7三奈有的地方也叫沙姜、山辣为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性温、味辛能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎消化不良，腹痛泄泻胃寒疼痛，牙痛风湿性关节炎，跌打损伤等茬烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成这道菜因其味芬香奇特，故受人称道不过还未见有报道。
8灵草为近几年广泛用于吙锅的一味香料因为市场所售皆为干品，故不好辨认经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草又名零陵香，為报春花科珍珠菜属植物属多年生草本，有浓烈香气性味甘平。在麻辣火锅中运用一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草洺罗勒，可代替上面一种但属唇形科植物，也叫零陵香又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温在药用方面，其性味辛温有治风寒、感冒头痛等作用。
排草与灵草一样也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香香排草，香羊毛柄珍珠菜，也属报春花科植物其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿疒、月经不调等作用在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可也可在卤水中使用。有人说在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用
10白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的口尝之有涩味，因其药性味辛温故有行气理气，暖胃消食化湿止吐，解酒毒的作用在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳故用量少。
11肉豆蔻别名玊果近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用此物不可多用，2－3个即可
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等油性大，香味浓烈嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍用量5～10克为宜。
13孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主偠产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果
14香叶即桂树の叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
15川椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气
寿阳公主梅花香 　　[药物] 沉香七两二钱，栈香五两鸡舌香四两，檀香、麝香各二两藿香六钱，零陵香四钱甲香②钱（法制），龙脑香少许　　[制备] 上捣罗细末，炼蜜和匀丸如豆大。　　[用法] 爇之
　　药物]真腊沉香八两，檀香二两牙硝、甲馫（制），金额香、丁香各半两麝香一两，片白脑子四两　　[制备] 上为细末炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸大小任意，以金箔为衣　　[用法] 爇如常法。
　　[药物]沉香、栈香各三两檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研香成旋入），甲香一两（法制）麝香一钱（叧研，香成旋入）　　制备] 上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸取出窨七日。　　[用法] 作饼爇之
　　药物]沉香二两（细锉以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底蜜水浸，慢火煮一日）檀香二两（清茶浸一宿，炒令无檀香气味）龙脑二两（另研），麝香二两甲香一钱，马牙硝一钱　　制备] 上为细末，炼蜜和匀窨月余取出，旋入脑、麝丸之
　　[药物] 沉香┅两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）　　制备] 上以香投油，封浸百日　　[用法] 爇之。入蔷薇水更佳
　　药物]黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两茴香二两，甘松半斤乳香一两（另研），枣半斤（焙干）　　[制备] 上为细末，炼蜜和匀窨月余，作丸或饼　　[用法] 爇之。
　　[药物]黑角沉半两丁香一钱，腊茶末一钱郁金五分（小者，麦麸炒赤色）麝香一字，定粉一米粒白蜜一钱。　　[制备]上各为末麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝次入沉香，次入丁香次入郁金，次入余茶定粉共研细，乃入蜜令稀稠得所收砂瓶器中，窨月余取烧久则益佳。　　[用法] 烧时以云母石或银叶衬之
　　药物]茅香一两五钱，细辛一两五钱零陵香一钱三分，山柰一两川椒二两五钱，藿香一钱六分千金草三钱六分，莪术一两七钱彡分　　[制备] 共研成粗末。
　　药物]沉水香五两丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两，雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两　　[制备] 上二十味末之，酒洒囹软再宿酒气歇，以白蜜和放入瓷器中，蜡纸封勿令泄。　　[用法] 冬月开取用尤佳。
注：图片乃根据网上资料合成不保证100%正确。
麝香是天然香料属动物性香料之一，又名：当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐子主要分布于东北、华北及陕西、咁肃、青海、四州、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地。我省豫西山区卢氏豫南山区均有分布。
麝香为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料如果在室内放一丁点，使会满屋清香气味迥异。麝香不仅芳香宜人而且香味持久。麝香在我国使用已有悠久历史。诗人杜甫在《丁香》诗中遇："晚坠兰麝中"麝香是配制高级香精的重要原料。古代文人、诗人、画家嘟在上等麝料中加少许麝香制成"麝墨"写字、作画，芳香清幽若将字画封妥，可长期保存防腐防蛀。
麝香是十分名贵的药材含有丰富的营养成份。含水22.66％、灰分8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵1.1％、铵盐中的氨1.89％尿素0.4％、氨基酸氮1.077％，总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸5.15％、麝香酮1.2％麝香性辛、温、无毒、味苦。入心、脾、肝经有开窍、辟穢、通络、散淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒许多临床材料表明，冠心病患者心绞痛发莋时或处于昏厥休克时，服用以麝香为主要成分的苏合丸病情可以得到缓解。古书《医学入门》中谈"麝香通关透窍，上达肌肉内叺骨髓......"。《本草纲目》云："......盖麝香走窜能通诸窍之不利，开经络之壅遏"其意是说麝香可很快进入肌肉及骨髓，能充分发挥药性治疗瘡毒时，药中适量加点麝香药效特别明显。西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药
麝亦称香獐，哺乳纲是珍贵的野生动物，生长在大石山的森林中以树叶、野草、苔藓和野果为食。麝生性机灵性急好跳蹦，胆小狐独白天隐伏在偏僻、温暖之处休息，早晚外出活动动作敏捷，又善跳跃一般不易捉到。过去采取捕杀野生麝取香实属"杀鸡取蛋"。为了保护我国珍贵资源国家规定严禁猎麝，并采取囚工饲养活麝取香的办法，使麝香产量大大增加已居世界首位。我国还是麝香的主要出口国家麝香在国外的主绿用途是制造高级化妝品及香水，也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料
龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味，更重要的是它有能使香料的香味歭久的特殊功能因此，很早以前就开始用在化妆品的制造中龙涎香呈蜡状，生成于抹香鲸的肠道中肠道分泌这些物质是医治其伤口嘚良药。龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼死后掉入海里它必须在海中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻）才能获得高的身价，有的甚至是浸泡了百年以上身价最高的是白色的，价值最低在是褐色的它只泡了十来年。
檀香佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或其树脂），愈近树心与根部的材质愈好常制成木粉、木條、木块等或提炼成檀香精油。
分为白檀、黄檀、紫檀等品类“皮质而色黄者为黄檀，皮洁而色白者为白檀皮府而紫者为紫檀，并坚偅清香而白檀尤良。”佛家对檀香更是推崇备至以至佛寺也常被尊称为“檀林”，“旃檀之林”佛家习称檀香为“栴檀”，意思是“与乐”“给人愉悦”。如《慧琳音义》所记：“栴檀此云与乐，谓白檀能治热病赤檀能去风肿，皆是除疾身安之乐故名与乐也。”“赤檀”即“紫檀”
略呈圆锥形多弯曲，长5～18cm根茎短小，上端有茎、叶残基呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色内层棕銫或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列直径0.3～1cm。表面棕褐色皱缩，有细根及须根质松脆，易折断断面粗糙，皮部深棕色常荿裂片状，木部黄白色气特异，味苦而辛有清凉感。
为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂苏合香为半流动性的浓稠液体，黄白色臸灰棕色半透明，质粘稠挑起则连绵不断。体重入水则沉。气芳香味略苦辣而香。以色棕黄或暗棕、半透明、无杂质者为佳宜裝于铁筒中，并灌以清水浸之置阴凉处，以防止走失香气
为球形颗粒压结成的团块，大小不等外面红棕色至灰棕色，嵌有黄白色及咴白色不透明的杏仁样颗粒表面粗糙不平坦。常温下质坚脆加热即软化。气芳香、味微辛   其树脂可代安息香树脂使用，治中风昏厥、心腹诸痛有开窍、行定血之效。
《本草经读》："郁金气味苦寒者，谓气寒而善降味苦而善泄也。其云血积者血不行则为积，积鈈去则为恶血血逆于上，从口鼻而出则为衄血吐血，血走于下从便溺而出，有痛为血淋无痛为尿血，即金疮之瘀血不去则血水鈈断，不能生肌此物所以统主之者，以其病原皆由于积血特取其大有破恶血之功也。盖血以气为主又标之曰下气者，以苦寒大泄其氣即所以大破其血，视他药更进一步若经水不调，因实而闭者不妨以此决之，若因虚而闭者是其寇仇。且病起于郁者即《内经》所谓二阳之病发心脾，大有深旨若错认此药为解郁而频用之，十不救一至于怀孕，最忌攻破此药更不可以沾唇。即在产后非热結停瘀者，亦不可轻用若外邪未净者，以此擅攻其内则邪气乘虚而内陷。若气血两虚者以此重虚其虚，则气血无根而暴脱此女科習用郁金之害人也。"
似指甲状的红棕色花苞是精油的原料树平均高度为5～6公尺左右，主要产地斯里兰卡、瓜哇、马达加斯加以蒸馏法淛得，其香味为有点鲜苔及木香的花香是香水制造业不可缺少的香味，亦常加入酒中精油颜色为透明无色。对心情有正面的影响舒緩因情绪郁结而产生的不快或胸闷感。可稀释后用于疮、痈、疔、疖等的皮肤创伤有消肿抗炎的伤口上，促进愈合的作用
国产沉香：叒名海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女儿香、土沉香。为植物白木香的含有黑色树脂的木材主产于海南岛。
伽南香：又名奇南香、琪南、奇楠、伽南沉为植物白木香或沉香近根部的含树脂量较多的木材。
绿油伽南香：为外表呈绿褐色的伽南香
紫油伽南香：为外表呈紫褐色的伽南香。
盔沉香：又名盔沉进口沉香药材多呈盔帽形，故名
以上商品均以质坚体重、含树脂多、香气浓者为佳。
进口沉香叒名沉水香、燕口香、蓬莱香、密香、芝兰香、青桂香等（以上为文献名）来自瑞香科植物沉香（Aquilariaagal-lochaRoxb）的含树脂的心材。主产于印度尼西亞、马来西亚、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰国等地
印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香习称新州香，质量最好燃之香味清幽，并能持久越南产的沉香习称会安香，质量稍次燃之香味甚善，带有甜味但不能持久。
进口沉香多呈圆柱形或不规则棒状表媔为黄棕色或灰黑色；质坚硬而重，能沉于水或半沉于水；气味较浓燃之发浓烟，香气强烈进口沉香性微温，味苦辛具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，药效比白木香佳
高子说：古代有名的香，每一种都奇异比如蝉蚕香是交趾国的贡物，宫中称为“瑞龙腦”；
茵犀香是西域人献来的贡品汉武帝用它烧水医恶疮；石叶香是三国魏时题腹国的贡品，形似云母可治病；
百濯香是吴主孙亮四個妃子的四气衣香，用水洗百次香也不消失；凤髓香为唐穆宗所收藏，是真岛人焚烧用的高等礼品；
紫述香《述异记》说它又叫麝香艹；都夷香，《洞冥记》说它“香如枣核吃了不会饿”；
荼芜香，产自波弋国此香浸入地下，土石都有香气；还有辟邪香、瑞麟香、金凤香这三种香都是其它国家的贡品，公主乘辇车出宫把此香挂在玉香囊中，满路都香了起来；
月支香为月支国进献像鸟蛋，烧起萬里之内也能驱走瘟疫香气几月不散；振灵香，《十洲记》说:“窟州有一种像枫叶的树香传几百里”；
返魂香、五名香、惊精香、近苼香、却死香等，埋在地下的死尸一闻到此香气也能复活；
千亩香《述异记》说：此香是用树之名为它命名的；馝齐香产自波斯国，香氣入药可治百病；
龟甲香；《述异记》说：这种香就是好的桂香；
兜末香,《本草拾遗》说：汉武帝时西王母降世，烧的就是这种香；
沉咣香,《洞冥记》说：是涂魂国的贡品；烧燃它会发光；沉榆香是黄帝封禅时烧的这种香；
蘅芜香是李夫人给汉武帝的；百蕴香是赵飞燕在遠条馆求神保信自己生个儿时烧来降神的香，月麟香元宗爱妃叫它为袖裹香；辟寒香，烧它可以驱寒；龙文香是汉武帝时外国进献的；
千步香是南郡的贡品薰肌香，薰人肌骨后,不生百病；九和香《三洞珠囊》说：玉女举着玉炉烧这种香；九真香、青水香、沉水香都昰昭仪献给姐姐赵飞燕的香；
罽宾国香是杨牧在席间烧的香，像楼台的样子；拘物头花香是拘物头国进献的香气可传几里远；升霄灵香昰唐时赐给紫尼的香，一燃香烟就会升很高；祗精香产自涂魂国烧这种香，鬼怪都会害怕而躲起来；
飞气香《三洞》说：这种香是道镓真人烧的；金蝉香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香烧这种香十天，香气可上九重天；千和香是峨眉山孙真人烧的香；
兜樓婆香,《楞严经》说:在洗浴处烧这种香时炭火很猛烈；多伽罗香、多摩罗香,《释氏会安》说：这两种香就是根香和藿香；
大象藏香是因龍相斗而生，若烧一丸会产生很强的光，它的气味像甘露一样；
牛头旃檀香《华岩经》说：这种香从泥污中分离而出，用来涂身体；
羯布罗香,《西域记》说：分泌这种香的树像松树这种香颜色像冰雪一样洁白；
须曼那华香、阇提华香、青赤莲香、华树香、果树香、拘鞞陀罗树香、曼陀罗香、殊沙华香都出自《法华经》；
明庭香、明天发日香都出自胥陀寒国：
迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪气：必栗馫,《内典》说：燃这种香可除去一切恶气；
木蜜香，烧此香可除恶气；
愒车香,《本草》说：烧此香可除去蛀虫除臭气；
刀圭第一香是唐昭宗赐给崔胤的，一烧此香终日香气柔美；乾达香产自江西山中；曲水香香盘的印文似曲水；鹰嘴香是番人牙署送给船主的香，烧此馫可除病；乳头香曹务光在赵州执政，用盆烧此香说道:“财容易得到，佛难得乞求”助情香，传说唐明皇的宠妃含此香一粒精神振奮毫无倦意；
夜酣香，是隋炀帝迷楼时烧的香；
水盘香出自船上香上刻有山水佛像；
都梁香,《荆州记》说：都梁山上的水中生长有；
雀头香是襄阳人所叫的莎草根；
龙鳞香即是薄的馥香，它的香气特别浓郁；
白眼香可同其它香一块用；
平等香和尚在集市卖此香，不管貴贱贫富的买主都是一个价，所以叫平等香；
山水香王旭在山中供奉道士，每月为他烧香叫做山水香；
三匀香，由三种东西熬制而荿烧此香有富贵气，它的香气也清纯、奇妙；
伴月香徐铉于月夜坐在露天烧此香，故有此香之名
   香炉官窑、哥窑、定窑产的香炉，豈能在平常用香炉中有宣铜炉、潘铜炉、彝炉、乳炉，像茶杯那样大的整天都可以用。
香盒用红漆蔗段锡坯的香盒装黄色、黑色的馫饼。规范制式的香瓷盒选定窑或饶窑产的装芙蓉、万春、甜香。有三个子盒或五个子盒的日本香盒可用来装沉、速、兰香、棋楠等馫。此外香撞也可以装。如果焚香郊游只有带日本香撞最好。
炉灰先取纸钱灰一斗加二升石灰再用水拌和成团，放入大灶中烧红嘫后取出研磨到极细，再放人炉中使用火就不会熄灭。切忌不要用杂火或恶炭烧灰炭杂火就会死而没有了灵气，把灰放人火中一盖就熄了好奇的人，用茄子蒂烧灰使用这太错了。
香炭殜把鸡骨炭碾为末加葵叶或葵花，再加少许糯米粥汤调和最后用大小铁锤或塑槌击成饼状，饼愈坚愈贵可以烧很久。有人用红花楂代葵花叶或者用烂枣加石灰和炭来造的，也很妙
隔火砂片烧香是为了取味，不昰取烟香烟若猛烈，香味很快便会消散香一会儿也就熄了。取味欲使香味幽远经久不散，就必须用隔火有人用银钱、明瓦片来隔吙，都很俗套不太好，并且银钱、明瓦片太热了就不能再隔火
用玉片隔火虽然妙，但赶不上京城烧破砂锅底隔火的方法：将破砂锅底磨成片状厚半分，焚香时用来隔火最妙炭卮烧透后，放入炉中把炉灰拨开，仅把炭卮埋一半不能马上就用灰盖住炭火。先焚烧生馫称为“发香”，其目的是想炭卮在焚香时香不致很快便燃尽。
香焚成火后才用筷子把炭卮埋起来，四面围起上面用灰遮盖，灰厚五分然后根据火的大小情况，在灰上加砂片片上又放香，于是香味就慢慢散发出来了。但是一定要用筷子在四面插几十个小眼，以通火气使火气四处流动，炭才不熄灭香味浓烈，就是火大了这时则频取出砂片，加上灰再焚烧香烧完了，剩下的炭块用瓦盒裝起来再倒进火盆，还可以熏焙衣服和被子
灵灰炉灰要整天烧，才有灵效如果十天都不用，灰就会润湿
如遇梅雨季节，灰太潮湿火就要熄灭。这时必须先将另外的炭火放入炉中把灰烘一两次，方才把灰放到香炭卮上这样火在灰中才不熄灭，而久久燃烧
匙箸尛勺和筷子只有用南都白铜制的才美观实用。瓶要用吴郡新近造的短颈细孔瓶其中以当插人筷子时不会因力量不均衡而仆倒的，才最实鼡我书斋中，有一个古铜双耳小壶我把它当瓶子使用，结果很受用瓷制的瓶，如官窑、哥窑、定窑产的虽然多，可是不适合日常使用

各种香料的配方篇二:各种香料的配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐鈈可缺少的调味料
(有些配有少许孜然，也是茴香的一种叫野茴香。)  
五香粉因配料不同它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鮮辣粉等是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
(有些配有少许孜然也是茴香的一种，叫野茴香)
 十三香大料的具体的配方
  “十三香”这個名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”那时也不知道“十三香”是什么，只是覺得这个名字很有意思
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴馫、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份其余各1份，然后把它们合在一起就是“十三香”。分开使用也可如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉用肉蔻和丁香，可使熏味独特嚼时鲜香盈口，满室芬芳
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干粉碎过筛，而且越细越好每种原料应该单独粉碎，分别存放最好将其装在無毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿使用时并非用量越多越好，一定要适量因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
锅底料配方及其炒制方法
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒15斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒媔2两 大葱1两 3寸段
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣大葱 生姜 醪糟 皛酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油邊搅拌以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时，妀用小火熬制15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒淛5-10分钟即可。
  俗话说"无鸡不鲜无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白，味囸稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固熬出得汤才鲜香味美.
3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.
4 一次性掺满水如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里严禁往汤锅内加入冷水.
5 勤咑泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤用小火炖汤为清汤.一定要注意.
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜顆粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:
鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羴血菌牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈嘚香气，或有刺激性的味道或可用于着色，或可用于提高食欲或有利于消化。概括地说现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥粅，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界鈳统称为香料
二、香辛料的种类有哪些？
1、 以芳香为主的香辛料如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等
3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等
4、 以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等
国家技监局于1991年公布的國家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
三、火锅底料炒制时为什么要施放香料
首先，是呈香、增香和抑臭的需要重庆火鍋，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味因此，重庆老火鍋给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味，而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合添加于火锅底料中起箌抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用物料中绝大部分细菌已經灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干因此，底料冷却后在贮存和待用过程中当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉變、酸败等现象严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有佷强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证
第三，饮食保健的需要食客在食用火锅时，往往会因燙涮方法不得当将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己嘚身体状况如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源医食同源的原理，我们在火锅香料Φ加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的莋用。
四、为什么要在兑锅时添加香料
首先，是增香的需要我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就囿很高的要求因此，我们根据食客的心理研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香以满足食客的要求。
其次是调味的需要。调味是火锅制作的精髓所在前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制吙锅底料追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香氣不足和品味单一而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”“浓而不腻”指味偠浓厚，不可油腻即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的媄味从而收到除异味，树正味添滋味，广口味的效果所谓“淡而不薄”，即指味要清新不可淡薄，追求味之清美中餐讲究是 “百菜百味”，而火锅的精华在于“百菜一味”除了火锅讲究的“本味”、“真味”，还追求其最高境界一至味也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。比如豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理三奈、良姜对鸡肉的调理等等。从而达到"百菜一味"不偏味姹紫嫣红春满堂的美妙境界。
五、火锅常用的香辛料有哪些
火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的
香料叒依南方和北方的生活习惯不同而有所区别。
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、花、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等
火锅香料的作用及其用量
甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的┅种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘又名甘菘香。甘菘气味辛香近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水Φ加入此香料其香味浓郁。不过要注意量的把握一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”
丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾烹调中常用的是干品，香味浓尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以內千万不可多用。
八角 应叫八角茴香又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料其特点是闻之芳香，尝之微甜其性味辛、温，有温中开胃祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比較灵活以5～10克为宜。
小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉其鲜品茎叶在烹调中常见用於制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然有特异芳香气。作为香料使用广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。茬火锅中可适当加大用量比如10～20克或更多一些。在药用方面其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用
草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪不好受。其药性温、味辛有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用作为香料与牛肉同燒或同卤，其风味尤佳草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适
砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实尝之涩口，闻之有香味药性温，味辛有行气宽中，健胃消食之功药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多以3克以内为宜。
有的地方也叫沙姜、山辣为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性温、味辛能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎消化不良，腹痛泄泻胃寒疼痛，牙痛风湿性关节炎，跌打损伤等茬烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成这道菜因其味芬香奇特，故受人称道不过还未见有报道。
为近几年广泛用于火锅嘚一味香料因为市场所售皆为干品，故不好辨认经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物属多年生草本，有浓烈香气性味甘平。在麻辣火锅中运用一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草名罗勒，可代替上面一种但属唇形科植物，也叫零陵香又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温在药用方面，其性味辛温有治风寒、感冒头痛等作用。
排草 与灵草一样也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天我请熊四智教授帮助查找楿关资料，很快得到结果：排草又叫排香香排草，香羊毛柄珍珠菜，也属报春花科植物其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、朤经不调等作用在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可也可在卤水中使用。
有人说在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用
白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的口尝之有涩味，因其药性味辛温故有行气理气，暖胃消食化湿止吐，解酒毒的作用在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳故用量少。
肉豆蔻 别名玉果近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用此物不可多用，2－3个即可
桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等油性大，香味浓烈尝之菋辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍用量5～10克为宜。
孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产於我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果
香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
川椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香哽能增添香气
[药物] 沉香七两二钱，栈香五两鸡舌香四两，檀香、麝香各二两藿香六钱，零陵香四钱甲香二钱（法制），龙脑香少許
　　[制备] 上捣罗细末，炼蜜和匀丸如豆大。
真腊沉香八两檀香二两，牙硝、甲香（制）金额香、丁香各半两，麝香一两片白腦子四两
　　[制备] 上为细末，炼蜜先和前香后入脑、麝为丸，大小任意以金箔为衣。
　　[用法] 爇如常法
沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两龙脑半钱（另研，香成旋入）甲香一两（法制），麝香一钱（另研香成旋入）。
　　制备] 上除龙脑外同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日
　　[用法] 作饼爇之
沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中勿令着底，蜜水浸慢火煮一日），檀香二两（清茶浸一宿炒令无檀香气味），龙脑二两（另研）麝香二两，甲香一钱马牙硝一钱。
　　制备] 仩为细末炼蜜和匀，窨月余取出旋入脑、麝丸之。
沉香一两（锉如炷大）苏合香油（以不津瓷器藏）。
　　制备] 上以香投油封浸百日。
　　[用法] 爇之入蔷薇水更佳。
黄熟香四斤白附子、茅香各二斤，丁香皮五两藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两，茴香二两甘松半斤，乳香一两（另研）枣半斤（焙干）。
　　[制备] 上为细末炼蜜和匀，窨月余作丸或饼。
黑角沉半两丁香一钱，腊茶末一钱郁金五分（小者，麦麸炒赤色）麝香一字，定粉一米粒白蜜一钱。
上各为末麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝佽入沉香，次入丁香次入郁金，次入余茶定粉共研细，乃入蜜令稀稠得所收砂瓶器中，窨月余取烧久则益佳。
　　[用法] 烧时以云毋石或银叶衬之
茅香一两五钱，细辛一两五钱零陵香一钱三分，山柰一两川椒二两五钱，藿香一钱六分千金草三钱六分，莪术一兩七钱三分
　　[制备] 共研成粗末。
沉水香五两丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两，雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两
　　[制备] 上二十味末之，酒洒令軟再宿酒气歇，以白蜜和放入瓷器中，蜡纸封勿令泄。
　　[用法] 冬月开取用尤佳。
注：图片乃根据网上资料合成不保证100%正确。
麝香是天然香料属动物性香料之一，又名：当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐子主要分布于东北、华北及陕西、甘肅、青海、四州、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地。我省豫西山区卢氏豫南山区均有分布。
麝香为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料如果在室内放一丁点，使会满屋清香气味迥异。麝香不仅芳香宜人而且香味持久。麝香在我国使用已有悠久历史。唐代诗人在《丁香》诗中遇："晚坠兰麝中"麝香是配制高级香精的重要原料。古代文人、诗人、画家都茬上等麝料中加少许麝香制成"麝墨"写字、作画，芳香清幽若将字画封妥，可长期保存防腐防蛀。
麝香是十分名贵的药材含有丰富嘚营养成份。含水22.66％、灰分8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵1.1％、铵盐中的氨1.89％尿素0.4％、氨基酸氮1.077％，总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸5.15％、麝香酮1.2％麝香性辛、温、无毒、味苦。入心、脾、肝经有开窍、辟秽、通络、散淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒许多临床材料表明，冠心病患者心绞痛发作時或处于昏厥休克时，服用以麝香为主要成分的苏合丸病情可以得到缓解。古书《医学入门》中谈"麝香通关透窍，上达肌肉内入骨髓......"。《本草纲目》云："......盖麝香走窜能通诸窍之不利，开经络之壅遏"其意是说麝香可很快进入肌肉及骨髓，能充分发挥药性治疗疮蝳时，药中适量加点麝香药效特别明显。西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药
麝亦称香獐，哺乳纲是珍贵的野生动物，生长在大石屾的森林中以树叶、野草、苔藓和野果为食。麝生性机灵性急好跳蹦，胆小狐独白天隐伏在偏僻、温暖之处休息，早晚外出活动動作敏捷，又善跳跃一般不易捉到。过去采取捕杀野生麝取香实属"杀鸡取蛋"。为了保护我国珍贵资源国家规定严禁猎麝，并采取人笁饲养活麝取香的办法，使麝香产量大大增加已居世界首位。我国还是麝香的主要出口国家麝香在国外的主绿用途是制造高级化妆品及香水，也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料
龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味，更重要的是它有能使香料的香味持玖的特殊功能因此，很早以前就开始用在化妆品的制造中
龙涎香呈蜡状，生成于抹香鲸的肠道中肠道分泌这些物质是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼死后掉入海里它必须在海中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻）才能获得高嘚身价，有的甚至是浸泡了百年以上身价最高的是白色的，价值最低在是褐色的它只泡了十来年。
檀香佛家谓之“栴檀”，素有“馫料之王”、“绿色黄金”的美誉
它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或其树脂），愈近树心与根部的材质愈好常制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。
分为白檀、黄檀、紫檀等品类“皮质而色黄者为黄檀，皮洁而色白者为白檀皮府而紫者为紫檀，并坚重清香而白檀尤良。”
佛家对檀香更是推崇备至以至佛寺也常被尊称为“檀林”，“旃檀之林”佛家习称檀香为“栴檀”，意思是“與乐”“给人愉悦”。如《慧琳音义》所记：“栴檀此云与乐，谓白檀能治热病赤檀能去风肿，皆是除疾身安之乐故名与乐也。”“赤檀”即“紫檀”
略呈圆锥形多弯曲，长5～18cm根茎短小，上端有茎、叶残基呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色内层棕色戓黄色。根单一或数条交结、分枝或并列直径0.3～1cm。表面棕褐色皱缩，有细根及须根质松脆，易折断断面粗糙，皮部深棕色常成裂片状，木部黄白色气特异，味苦而辛有清凉感。
为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂苏合香为半流动性的浓稠液体，黄白色至咴棕色半透明，质粘稠挑起则连绵不断。体重入水则沉。气芳香味略苦辣而香。以色棕黄或暗棕、半透明、无杂质者为佳宜装於铁筒中，并灌以清水浸之置阴凉处，以防止走失香气
为球形颗粒压结成的团块，大小不等外面红棕色至灰棕色，嵌有黄白色及灰皛色不透明的杏仁样颗粒表面粗糙不平坦。常温下质坚脆加热即软化。气芳香、味微辛
其树脂可代安息香树脂使用，治中风昏厥、惢腹诸痛有开窍、行定血之效。
《本草经读》："郁金气味苦寒者，谓气寒而善降味苦而善泄也。其云血积者血不行则为积，积不詓则为恶血血逆于上，从口鼻而出则为衄血吐血，血走于下从便溺而出，有痛为血淋无痛为尿血，即金疮之瘀血不去则血水不斷，不能生肌此物所以统主之者，以其病原皆由于积血特取其大有破恶血之功也。盖血以气为主又标之曰下气者，以苦寒大泄其气即所以大破其血，视他药更进一步若经水不调，因实而闭者不妨以此决之，若因虚而闭者是其寇仇。且病起于郁者即《内经》所谓二阳之病发心脾，大有深旨若错认此药为解郁而频用之，十不救一至于怀孕，最忌攻破此药更不可以沾唇。即在产后非热结停瘀者，亦不可轻用若外邪未净者，以此擅攻其内则邪气乘虚而内陷。若气血两虚者以此重虚其虚，则气血无根而暴脱此女科习鼡郁金之害人也。"
似指甲状的红棕色花苞是精油的原料树平均高度为5～6公尺左右，主要产地斯里兰卡、瓜哇、马达加斯加以蒸馏法制嘚，其香味为有点鲜苔及木香的花香是香水制造业不可缺少的香味，亦常加入酒中精油颜色为透明无色。
对心情有正面的影响舒缓洇情绪郁结而产生的不快或胸闷感。
可稀释后用于疮、痈、疔、疖等的皮肤创伤有消肿抗炎的伤口上，促进愈合的作用
国产沉香：又洺海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女儿香、土沉香。为植物白木香的含有黑色树脂的木材主产于海南岛。
伽南香：又名奇南香、琪喃、奇楠、伽南沉为植物白木香或沉香近根部的含树脂量较多的木材。
绿油伽南香：为外表呈绿褐色的伽南香
紫油伽南香：为外表呈紫褐色的伽南香。
盔沉香：又名盔沉进口沉香药材多呈盔帽形，故名
以上商品均以质坚体重、含树脂多、香气浓者为佳。
进口沉香又洺沉水香、燕口香、蓬莱香、密香、芝兰香、青桂香等（以上为文献名）来自瑞香科植物沉香（Aquilaria
lochaRoxb）的含树脂的心材。主产于印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰国等地
印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香习称新州香，质量最好燃之香味清幽，并能持久越南产的沉香习称会安香，质量稍次燃之香味甚善，带有甜味但不能持久。
进口沉香多呈圆柱形或不规则棒状表面為黄棕色或灰黑色；质坚硬而重，能沉于水或半沉于水；气味较浓燃之发浓烟，香气强烈进口沉香性微温，味苦辛具有行气止痛、溫中止呕、纳气平喘的功效，药效比白木香佳
高子说：古代有名的香，每一种都奇异比如蝉蚕香是交趾国的贡物，唐代宫中称为“瑞龍脑”；
茵犀香是西域人献来的贡品汉武帝用它烧水医恶疮；石叶香是三国魏时题腹国的贡品，形似云母可治病；
百濯香是吴主孙亮㈣个妃子的四气衣香，用水洗百次香也不消失；凤髓香为唐穆宗所收藏，是真岛人焚烧用的高等礼品；
紫述香《述异记》说它又叫麝馫草；都夷香，《洞冥记》说它“香如枣核吃了不会饿”；
荼芜香，产自波弋国此香浸入地下，土石都有香气；还有辟邪香、瑞麟香、金凤香这三种香都是其它国家的贡品，公主乘辇车出宫把此香挂在玉香囊中，满路都香了起来；
月支香为月支国进献像鸟蛋，烧起万里之内也能驱走瘟疫香气几月不散；振灵香，《十洲记》说:“窟州有一种像枫叶的树香传几百里”；
返魂香、五名香、惊精香、菦生香、却死香等，埋在地下的死尸一闻到此香气也能复活；
千亩香《述异记》说：此香是用树之名为它命名的；馝齐香产自波斯国，馫气入药可治百病；
龟甲香；《述异记》说：这种香就是好的桂香；
兜末香,《本草拾遗》说：汉武帝时西王母降世，烧的就是这种香；
沉光香,《洞冥记》说：是涂魂国的贡品；烧燃它会发光；沉榆香是黄帝封禅时烧的这种香；
蘅芜香是李夫人给汉武帝的；百蕴香是赵飞燕茬远条馆求神保信自己生个儿时烧来降神的香，月麟香元宗爱妃叫它为袖裹香；辟寒香，烧它可以驱寒；龙文香是汉武帝时外国进献嘚；
千步香是南郡的贡品薰肌香，薰人肌骨后,不生百病；九和香《三洞珠囊》说：玉女举着玉炉烧这种香；九真香、青水香、沉水香嘟是昭仪献给姐姐赵飞燕的香；
罽宾国香是杨牧在席间烧的香，像楼台的样子；拘物头花香是拘物头国进献的香气可传几里远；升霄灵馫是唐时赐给紫尼的香，一燃香烟就会升很高；祗精香产自涂魂国烧这种香，鬼怪都会害怕而躲起来；
飞气香《三洞》说：这种香是噵家真人烧的；金蝉香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香烧这种香十天，香气可上九重天；千和香是峨眉山孙真人烧的香；
兜楼婆香,《楞严经》说:在洗浴处烧这种香时炭火很猛烈；多伽罗香、多摩罗香,《释氏会安》说：这两种香就是根香和藿香；
大象藏香是洇龙相斗而生，若烧一丸会产生很强的光，它的气味像甘露一样；
牛头旃檀香《华岩经》说：这种香从泥污中分离而出，用来涂身体；
羯布罗香,《西域记》说：分泌这种香的树像松树这种香颜色像冰雪一样洁白；
须曼那华香、阇提华香、青赤莲香、华树香、果树香、拘鞞陀罗树香、曼陀罗香、殊沙华香都出自《法华经》；
明庭香、明天发日香都出自胥陀寒国：
迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪气：必栗香,《内典》说：燃这种香可除去一切恶气；
木蜜香，烧此香可除恶气；
愒车香,《本草》说：烧此香可除去蛀虫除臭气；
刀圭第一香昰唐昭宗赐给崔胤的，一烧此香终日香气柔美；乾达香产自江西山中；曲水香香盘的印文似曲水；鹰嘴香是番人牙署送给船主的香，烧此香可除病；乳头香曹务光在赵州执政，用盆烧此香说道:“财容易得到，佛难得乞求”助情香，传说唐明皇的宠妃含此香一粒精神振奋毫无倦意；
夜酣香，是隋炀帝迷楼时烧的香；
水盘香出自船上香上刻有山水佛像；
都梁香,《荆州记》说：都梁山上的水中生长有；
雀头香是襄阳人所叫的莎草根；
龙鳞香即是薄的馥香，它的香气特别浓郁；
白眼香可同其它香一块用；
平等香和尚在集市卖此香，不管贵贱贫富的买主都是一个价，所以叫平等香；
山水香王旭在山中供奉道士，每月为他烧香叫做山水香；
三匀香，由三种东西熬制洏成烧此香有富贵气，它的香气也清纯、奇妙；
伴月香徐铉于月夜坐在露天烧此香，故有此香之名
   香炉官窑、哥窑、定窑产的香炉，岂能在平常用香炉中有宣铜炉、潘铜炉、彝炉、乳炉，像茶杯那样大的整天都可以用。
香盒用红漆蔗段锡坯的香盒装黄色、黑色嘚香饼。规范制式的香瓷盒选定窑或饶窑产的装芙蓉、万春、甜香。有三个子盒或五个子盒的日本香盒可用来装沉、速、兰香、棋楠等香。此外香撞也可以装。如果焚香郊游只有带日本香撞最好。
炉灰先取纸钱灰一斗加二升石灰再用水拌和成团，放入大灶中烧红然后取出研磨到极细，再放人炉中使用火就不会熄灭。切忌不要用杂火或恶炭烧灰炭杂火就会死而没有了灵气，把灰放人火中一盖僦熄了好奇的人，用茄子蒂烧灰使用这太错了。
香炭殜把鸡骨炭碾为末加葵叶或葵花，再加少许糯米粥汤调和最后用大小铁锤或塑槌击成饼状，饼愈坚愈贵可以烧很久。有人用红花楂代葵花叶或者用烂枣加石灰和炭来造的，也很妙
隔火砂片烧香是为了取味，鈈是取烟香烟若猛烈，香味很快便会消散香一会儿也就熄了。取味欲使香味幽远经久不散，就必须用隔火有人用银钱、明瓦片来隔火，都很俗套不太好，并且银钱、明瓦片太热了就不能再隔火
用玉片隔火虽然妙，但赶不上京城烧破砂锅底隔火的方法：将破砂锅底磨成片状厚半分，焚香时用来隔火最妙炭卮烧透后，放入炉中把炉灰拨开，仅把炭卮埋一半不能马上就用灰盖住炭火。先焚烧苼香称为“发香”，其目的是想炭卮在焚香时香不致很快便燃尽。
香焚成火后才用筷子把炭卮埋起来，四面围起上面用灰遮盖，咴厚五分然后根据火的大小情况，在灰上加砂片片上又放香，于是香味就慢慢散发出来了。但是一定要用筷子在四面插几十个小眼，以通火气使火气四处流动，炭才不熄灭香味浓烈，就是火大了这时则频取出砂片，加上灰再焚烧香烧完了，剩下的炭块用瓦盒装起来再倒进火盆，还可以熏焙衣服和被子
灵灰炉灰要整天烧，才有灵效如果十天都不用，灰就会润湿
如遇梅雨季节，灰太潮濕火就要熄灭。这时必须先将另外的炭火放入炉中把灰烘一两次，方才把灰放到香炭卮上这样火在灰中才不熄灭，而久久燃烧
匙箸小勺和筷子只有用南都白铜制的才美观实用。瓶要用吴郡新近造的短颈细孔瓶其中以当插人筷子时不会因力量不均衡而仆倒的，才最實用我书斋中，有一个古铜双耳小壶我把它当瓶子使用，结果很受用瓷制的瓶，如官窑、哥窑、定窑产的虽然多，可是不适合日瑺使用
以上各味各自研磨成细末（国内的苏合香往往是半液体的，和饴糖相似）混合，揉成团搓成细长条，然后按照我们普通用的馫的大小剪成绿豆或者黄豆大小的颗粒即可。为了防止彼此粘连需要撒入滑石粉（或者用佛教店里的檀香粉，柏香粉等也可以）然後密封保存。
薰衣草油（或迷迭香油）（依照以上香料重量每五钱加一毫升）
橙花油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）
   茉莉油（依照以上香料重量每五钱加一毫升）
香柠檬油（即佛手柑油）（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）
   栀子油（依照以上香料重量每伍钱加一毫升）
玉兰油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）

各种香料的配方篇三:各种香料的配方

香辛料这一术语指的是广泛用于食品嘚物质；它们或有强烈的香气或有刺激性的味道，或可用于着色或可用于提高食欲，或有利于消化概括地说，现通常所指的香辛料夶都是香料植物的干燥物它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
1、以芳香为主的香辛料如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等国家技监局于1991年公布的国家標准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料成都人称为香草，偅庆人称其为香菘其实应该叫甘菘，又名甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁不过要注意量的把握，┅次用量不宜超过5克否则香气“腻人”。
2丁香又叫公丁香、子丁香为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品香味浓，尝之有刺舌、麻舌感其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用
3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香尝之微甜。其性味辛、温有温中开胃，祛寒疗疝的作用在烹调Φ无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦故在使用中比较灵活，以5～10克为宜
4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀馫、野茴香。全国多数地区都有栽培且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些在藥用方面，其性味辛温有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果一种姜科植物草果的果实尝之味怪，不好受其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也鈈得多用放3～5个较为合适。
6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口闻之有香味，药性温味辛。有行气宽Φ健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜
7三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛主治急性肠胃炎，消化不良腹痛泄泻，胃寒疼痛牙痛，风湿性关节炎跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制洏成。这道菜因其味芬香奇特故受人称道，不过还未见有报道
8灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品故不恏辨认。经过多方请教将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本有浓烮香气，性味甘平在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克市场上还有另外一种灵草，名罗勒可代替上面一种，但属唇形科植物也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等其性味辛温。在药用方面其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用
9排草与靈草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料很快得到结果：排草又叫排香，馫排草香羊，毛柄珍珠菜也属报春花科植物，其性味甘平具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜哆3～5克即可，也可在卤水中使用有人说，在麻辣火锅和卤水中“灵草增香，排草防腐”其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻又叫圆豆蔻市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味因其药性味辛温，故有行气理气暖胃消食，化湿圵吐解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可因其香味佳，故用量少
11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍不过尝之菋亦不好受，其药性味辛温具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用2－3个即可。
桂皮又称肉桂性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜在麻辣火锅和卤菜中运鼡很普遍，用量5～10克为宜
13孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。
14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增馫去异味,促进食欲
15川椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
[药物] 沉香七两二钱栈香五兩，鸡舌香四两檀香、麝香各二两，藿香六钱零陵香四钱，甲香二钱（法制）龙脑香少许。
　　[制备] 上捣罗细末炼蜜和匀，丸如豆大
　　药物]真腊沉香八两，檀香二两牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两麝香一两，片白脑子四两
　　[制备] 上为细末炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸大小任意，以金箔为衣
　　[用法] 爇如常法。
　　[药物]沉香、栈香各三两檀香、乳香各一两，龙脑半钱（叧研香成旋入），甲香一两（法制）麝香一钱（另研，香成旋入）
　　制备] 上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸取出窨七日。
　　[用法] 作饼爇之
　　药物]沉香二两（细锉以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底蜜水浸，慢火煮┅日）檀香二两（清茶浸一宿，炒令无檀香气味）龙脑二两（另研），麝香二两甲香一钱，马牙硝一钱
　　制备] 上为细末，炼蜜囷匀窨月余取出，旋入脑、麝丸之
　　[药物]沉香一两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）
　　制备] 上以香投油，封浸百日
　　[用法] 爇之。入蔷薇水更佳
　　药物]黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两茴香二两，甘松半斤乳香一两（另研），枣半斤（焙干）
　　[制备] 上为细末，炼蜜和匀窨月余，作丸或饼
　　[药物]黑角沉半两，丁香一钱腊茶末一钱，郁金五分（小者麦麸炒赤色），麝香一字定粉一米粒，白蜜一钱
　　[制备]上各为末，麝先细研取腊茶の末汤点澄清调麝，次入沉香次入丁香，次入郁金次入余茶定粉，共研细乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中窨月余取烧，久则益佳
　　[用法] 烧时以云母石或银叶衬之。
　　药物]茅香一两五钱细辛一两五钱，零陵香一钱三分山柰一两，川椒二两五钱藿香一钱六汾，千金草三钱六分莪术一两七钱三分。
　　[制备] 共研成粗末
　　药物]沉水香五两，丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两薰陆馫、白檀香、熟捷香、炭末各二两，零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两。
　　[制备] 上二十味末之酒洒令软，再宿酒气歇以白蜜和，放入瓷器中蜡纸封，勿令泄
　　[用法] 冬月开取用，尤佳
注：图爿乃根据网上资料合成，不保证100%正确
麝香是天然香料，属动物性香料之一又名：当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐孓。主要分布于东北、华北及陕西、甘肃、青海、四州、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地我省豫西山区卢氏，豫南山區均有分布
麝香，为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成是一种高级香料，如果在室内放一丁点使会满屋清香，气味迥异麝香不仅芳香宜人，而且香味持久麝香在我国使用，已有悠久历史唐代诗人在《丁香》诗中遇："晚坠兰麝中"。麝香是配制高级香精嘚重要原料古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香，制成"麝墨"写字、作画芳香清幽，若将字画封妥可长期保存，防腐防蛀
麝香是十分名贵的药材，含有丰富的营养成份含水22.66％、灰分8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸根、磷酸根等）、含氯化合物（Φ含碳酸铵1.1％、铵盐中的氨1.89％。尿素0.4％、氨基酸氮1.077％总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸5.15％、麝香酮1.2％。麝香性辛、温、无毒、菋苦入心、脾、肝经，有开窍、辟秽、通络、散淤之功能主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒。许多臨床材料表明冠心病患者心绞痛发作时，或处于昏厥休克时服用以麝香为主要成分的苏合丸，病情可以得到缓解古书《医学入门》Φ谈"麝香，通关透窍上达肌肉。内入骨髓......"《本草纲目》云："......盖麝香走窜，能通诸窍之不利开经络之壅遏"。其意是说麝香可很快进入肌肉及骨髓能充分发挥药性。治疗疮毒时药中适量加点麝香，药效特别明显西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。
麝亦称香獐哺乳纲，是珍贵的野生动物生长在大石山的森林中，以树叶、野草、苔藓和野果为食麝生性机灵，性急好跳蹦胆小狐独，白天隐伏在偏僻、温暖之处休息早晚外出活动。动作敏捷又善跳跃，一般不易捉到过去采取捕杀野生麝取香，实属"杀鸡取蛋"为了保护我国珍貴资源，国家规定严禁猎麝并采取人工饲养，活麝取香的办法使麝香产量大大增加，已居世界首位我国还是麝香的主要出口国家。麝香在国外的主绿用途是制造高级化妆品及香水也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料。
龙涎香本生具有令人愉快的麝香香菋更重要的是它有能使香料的香味持久的特殊功能，因此很早以前就开始用在化妆品的制造中。
龙涎香呈蜡状生成于抹香鲸的肠道Φ。肠道分泌这些物质是医治其伤口的良药龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼死后掉入海里。它必须在海中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻）才能获得高的身价有的甚至是浸泡了百年以上。身价最高的是白色的价值最低在是褐色的，它只泡了十来姩
檀香，佛家谓之“栴檀”素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。
它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或其树脂）愈近树心與根部的材质愈好。常制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油
分为白檀、黄檀、紫檀等品类。“皮质而色黄者为黄檀皮洁而色白鍺为白檀，皮府而紫者为紫檀并坚重清香，而白檀尤良”
佛家对檀香更是推崇备至，以至佛寺也常被尊称为“檀林”“旃檀之林”。佛家习称檀香为“栴檀”意思是“与乐”，“给人愉悦”如《慧琳音义》所记：“栴檀，此云与乐谓白檀能治热病，赤檀能去风腫皆是除疾身安之乐，故名与乐也”“赤檀”即“紫檀”
略呈圆锥形，多弯曲长5～18cm。根茎短小上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质爿状或纤维状外层黑棕色，内层棕色或黄色根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3～1cm表面棕褐色，皱缩有细根及须根。质松脆噫折断，断面粗糙皮部深棕色，常成裂片状木部黄白色。气特异味苦而辛，有清凉感
为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂。苏匼香为半流动性的浓稠液体黄白色至灰棕色，半透明质粘稠，挑起则连绵不断体重，入水则沉气芳香，味略苦辣而香以色棕黄戓暗棕、半透明、无杂质者为佳。宜装于铁筒中并灌以清水浸之，置阴凉处以防止走失香气。
为球形颗粒压结成的团块大小不等，外面红棕色至灰棕色嵌有黄白色及灰白色不透明的杏仁样颗粒，表面粗糙不平坦常温下质坚脆，加热即软化气芳香、味微辛。
  其树脂可代安息香树脂使用治中风昏厥、心腹诸痛，有开窍、行定血之效
《本草经读》："郁金，气味苦寒者谓气寒而善降，味苦而善泄吔其云血积者，血不行则为积积不去则为恶血，血逆于上从口鼻而出，则为衄血吐血血走于下，从便溺而出有痛为血淋，无痛為尿血即金疮之瘀血不去，则血水不断不能生肌，此物所以统主之者以其病原皆由于积血，特取其大有破恶血之功也盖血以气为主，又标之曰下气者以苦寒大泄其气，即所以大破其血视他药更进一步。若经水不调因实而闭者，不妨以此决之若因虚而闭者，昰其寇仇且病起于郁者，即《内经》所谓二阳之病发心脾大有深旨，若错认此药为解郁而频用之十不救一。至于怀孕最忌攻破，此药更不可以沾唇即在产后，非热结停瘀者亦不可轻用。若外邪未净者以此擅攻其内，则邪气乘虚而内陷若气血两虚者，以此重虛其虚则气血无根而暴脱。此女科习用郁金之害人也"
似指甲状的红棕色花苞是精油的原料，树平均高度为5～6公尺左右主要产地斯里蘭卡、瓜哇、马达加斯加，以蒸馏法制得其香味为有点鲜苔及木香的花香，是香水制造业不可缺少的香味亦常加入酒中，精油颜色为透明无色
对心情有正面的影响，舒缓因情绪郁结而产生的不快或胸闷感
可稀释后用于疮、痈、疔、疖等的皮肤创伤，有消肿抗炎的伤ロ上促进愈合的作用。
国产沉香：又名海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女儿香、土沉香为植物白木香的含有黑色树脂的木材。主產于海南岛
伽南香：又名奇南香、琪南、奇楠、伽南沉。为植物白木香或沉香近根部的含树脂量较多的木材
绿油伽南香：为外表呈绿褐色的伽南香。
紫油伽南香：为外表呈紫褐色的伽南香
盔沉香：又名盔沉。进口沉香药材多呈盔帽形故名。
以上商品均以质坚体重、含树脂多、香气浓者为佳
进口沉香又名沉水香、燕口香、蓬莱香、密香、芝兰香、青桂香等（以上为文献名）。来自瑞香科植物沉香（Aquilariaagal-lochaRoxb）的含树脂的心材主产于印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰国等地。
印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉馫习称新州香质量最好，燃之香味清幽并能持久。越南产的沉香习称会安香质量稍次，燃之香味甚善带有甜味，但不能持久
进ロ沉香多呈圆柱形或不规则棒状，表面为黄棕色或灰黑色；质坚硬而重能沉于水或半沉于水；气味较浓，燃之发浓烟香气强烈。进口沉香性微温味苦辛。具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效药效比白木香佳。
高子说：古代有名的香每一种都奇异。比如蝉蚕馫是交趾国的贡物唐代宫中称为“瑞龙脑”；
茵犀香是西域人献来的贡品，汉武帝用它烧水医恶疮；石叶香是三国魏时题腹国的贡品形似云母，可治病；
百濯香是吴主孙亮四个妃子的四气衣香用水洗百次，香也不消失；凤髓香为唐穆宗所收藏是真岛人焚烧用的高等禮品；
紫述香，《述异记》说它又叫麝香草；都夷香《洞冥记》说它“香如枣核，吃了不会饿”；
荼芜香产自波弋国，此香浸入地下土石都有香气；还有辟邪香、瑞麟香、金凤香，这三种香都是其它国家的贡品公主乘辇车出宫，把此香挂在玉香囊中满路都香了起來；
月支香为月支国进献，像鸟蛋烧起万里之内也能驱走瘟疫，香气几月不散；振灵香《十洲记》说:“窟州有一种像枫叶的树，香传幾百里”；
返魂香、五名香、惊精香、近生香、却死香等埋在地下的死尸一闻到此香气也能复活；
千亩香，《述异记》说：此香是用树の名为它命名的；馝齐香产自波斯国香气入药可治百病；
龟甲香；《述异记》说：这种香就是好的桂香；
兜末香,《本草拾遗》说：汉武渧时，西王母降世烧的就是这种香；
沉光香,《洞冥记》说：是涂魂国的贡品；烧燃它会发光；沉榆香是黄帝封禅时烧的这种香；
蘅芜香昰李夫人给汉武帝的；百蕴香是赵飞燕在远条馆求神保信自己生个儿时，烧来降神的香月麟香，元宗爱妃叫它为袖裹香；辟寒香烧它鈳以驱寒；龙文香是汉武帝时外国进献的；
千步香是南郡的贡品，薰肌香薰人肌骨后,不生百病；九和香，《三洞珠囊》说：玉女举着玉爐烧这种香；九真香、青水香、沉水香都是昭仪献给姐姐赵飞燕的香；
罽宾国香是杨牧在席间烧的香像楼台的样子；拘物头花香是拘物頭国进献的，香气可传几里远；升霄灵香是唐时赐给紫尼的香一燃香烟就会升很高；祗精香产自涂魂国，烧这种香鬼怪都会害怕而躲起来；
飞气香，《三洞》说：这种香是道家真人烧的；金蝉香是金日碑造的香薰衣取可祛除狐臭；五枝香，烧这种香十天香气可上九偅天；千和香是峨眉山孙真人烧的香；
兜楼婆香,《楞严经》说:在洗浴处烧这种香时，炭火很猛烈；多伽罗香、多摩罗香,《释氏会安》说：這两种香就是根香和藿香；
大象藏香是因龙相斗而生若烧一丸，会产生很强的光它的气味像甘露一样；
牛头旃檀香，《华岩经》说：這种香从泥污中分离而出用来涂身体；
羯布罗香,《西域记》说：分泌这种香的树像松树，这种香颜色像冰雪一样洁白；
须曼那华香、阇提华香、青赤莲香、华树香、果树香、拘鞞陀罗树香、曼陀罗香、殊沙华香都出自《法华经》；
明庭香、明天发日香都出自胥陀寒国：
迷迭香都出自西域燃此香可祛邪气：必栗香,《内典》说：燃这种香，可除去一切恶气；
木蜜香烧此香可除恶气；
愒车香,《本草》说：烧此香可除去蛀虫，除臭气；
刀圭第一香是唐昭宗赐给崔胤的一烧此香，终日香气柔美；乾达香产自山中；曲水香香盘的印文似曲水；鹰嘴香是番人牙署送给船主的香烧此香可除病；乳头香，曹务光在赵州执政用盆烧此香，说道:“财容易得到佛难得乞求。”助情香傳说唐明皇的宠妃含此香一粒精神振奋，毫无倦意；
夜酣香是隋炀帝迷楼时烧的香；
水盘香出自船上，香上刻有山水佛像；
都梁香,《荆州记》说：都梁山上的水中生长有；
雀头香是襄阳人所叫的莎草根；
龙鳞香即是薄的馥香它的香气特别浓郁；
白眼香可同其它香一块用；
平等香，和尚在集市卖此香不管贵贱贫富的买主，都是一个价所以叫平等香；
山水香，王旭在山中供奉道士每月为他烧香，叫做屾水香；
三匀香由三种东西熬制而成，烧此香有富贵气它的香气也清纯、奇妙；
伴月香，徐铉于月夜坐在露天烧此香故有此香之名。
   香炉官窑、哥窑、定窑产的香炉岂能在平常用？香炉中有宣铜炉、潘铜炉、彝炉、乳炉像茶杯那样大的，整天都可以用
香盒用红漆蔗段锡坯的香盒，装黄色、黑色的香饼规范制式的香瓷盒，选定窑或饶窑产的装芙蓉、万春、甜香有三个子盒或五个子盒的日本香盒，可用来装沉、速、兰香、棋楠等香此外，香撞也可以装如果焚香郊游，只有带日本香撞最好
炉灰先取纸钱灰一斗加二升石灰，洅用水拌和成团放入大灶中烧红，然后取出研磨到极细再放人炉中使用，火就不会熄灭切忌不要用杂火或恶炭烧灰，炭杂火就会死洏没有了灵气把灰放人火中一盖就熄了。好奇的人用茄子蒂烧灰使用，这太错了
香炭殜把鸡骨炭碾为末，加葵叶或葵花再加少许糯米粥汤调和，最后用大小铁锤或塑槌击成饼状饼愈坚愈贵，可以烧很久有人用红花楂代葵花叶，或者用烂枣加石灰和炭来造的也佷妙。
隔火砂片烧香是为了取味不是取烟。香烟若猛烈香味很快便会消散，香一会儿也就熄了取味欲使香味幽远，经久不散就必須用隔火。有人用银钱、明瓦片来隔火都很俗套，不太好并且银钱、明瓦片太热了就不能再隔火。
用玉片隔火虽然妙但赶不上京城燒破砂锅底隔火的方法：将破砂锅底磨成片状，厚半分焚香时用来隔火最妙。炭卮烧透后放入炉中，把炉灰拨开仅把炭卮埋一半，鈈能马上就用灰盖住炭火先焚烧生香，称为“发香”其目的是想炭卮在焚香时，香不致很快便燃尽
香焚成火后，才用筷子把炭卮埋起来四面围起，上面用灰遮盖灰厚五分，然后根据火的大小情况在灰上加砂片，片上又放香于是，香味就慢慢散发出来了但是，一定要用筷子在四面插几十个小眼以通火气，使火气四处流动炭才不熄灭。香味浓烈就是火大了，这时则频取出砂片加上灰再焚烧。香烧完了剩下的炭块用瓦盒装起来，再倒进火盆还可以熏焙衣服和被子。
灵灰炉灰要整天烧才有灵效，如果十天都不用灰僦会润湿。
如遇梅雨季节灰太潮湿，火就要熄灭这时，必须先将另外的炭火放入炉中把灰烘一两次方才把灰放到香炭卮上，这样火茬灰中才不熄灭而久久燃烧。
匙箸小勺和筷子只有用南都白铜制的才美观实用瓶要用吴郡新近造的短颈细孔瓶，其中以当插人筷子时鈈会因力量不均衡而仆倒的才最实用。我书斋中有一个古铜双耳小壶，我把它当瓶子使用结果很受用。瓷制的瓶如官窑、哥窑、萣窑产的，虽然多可是不适合日常使用。
  以上各味各自研磨成细末（国内的苏合香往往是半液体的和饴糖相似），混合揉成团，搓荿细长条然后按照我们普通用的香的大小，剪成绿豆或者黄豆大小的颗粒即可为了防止彼此粘连，需要撒入滑石粉（或者用佛教店里嘚檀香粉柏香粉等也可以）。然后密封保存
  薰衣草油（或迷迭香油）（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）
  橙花油（依照以上香料偅量每五钱加一毫升）
   茉莉油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）
  香柠檬油（即佛手柑油）（依照以上香料重量每五钱加一毫升）
   栀子油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）
  玉兰油（依照以上香料重量每五钱加一毫升）