猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，可用之作营养滋补之品。那么我们平常购买猪肉要注意什么？怎么识别（分辨）公猪肉和母猪肉？目前猪肉市场行情如何？
我们平常购买猪肉要注意什么？
购买猪肉时选择肉质有弹性、色泽正常的产品，并应注意肉皮上是否加盖检疫合格图章。具体如下：
（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈暗红色。
（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
（3）瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，皮肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。
（4）老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
怎么识别（分辨）公猪肉和母猪肉？
识别母猪肉：
母猪肉有一定性气味，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤其是皮，适口性差，人们不习惯食用。检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪肉，却很难识别。因为这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏和生殖器官。要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
（1）皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
（2）皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓&红线&。皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。pH值6.5～7.0，母猪越老，pH值越趋于碱性。
（3）由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。
（4）乳头大，长而油滑。乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀少。
（5）肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。正常猪的肋骨呈青红色。
识别公猪肉：
公猪肉不易煮烂。因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到，当烹调加工时方能大量散发出来，致使无法食用。另外这种气味随去势时间的延长而逐渐减弱，大约在2.5个月后可消失。
1、公猪主要特征
（1）皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。
（2）皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
（3）毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。
（4）肌肉发红，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质，肌肉有一种特殊的腥臊气味。
（5）在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。
公猪一般有严重的性气味，经烧煮后尤为明显。为使气味明显，可采用局部组织部位烧烙，或切下肉块煮沸、煎炸等。
2、鉴别公猪肉简易方法
（1）煮沸法：由被检肉体切取肉样，切成重2～3g的小块约20个，放入盛有清洁凉水的烧瓶内，瓶口加盖，煮沸后揭开，立即嗅其有无腥臊气味。
（2）烧烙法：用热烙铁按于阴囊、腰部或下跨部烙烫，嗅其散发的腥臊气味。
（3）熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2块，重约40g，放入三角烧瓶内，瓶口加盖，置于沸水中，待脂肪开始熔化，开瓶塞，嗅其逸出的蒸气有无腥臊气味。
附：猪肉市场行情分析
自从2月份以来大幅下跌，供大于求局面形成，而且直至目前这个局面也未被扭转。只能说产能是真的多了。很多人士认为，年前大量抛售加之需求不足，所以现在市场还未充分稀释掉这部分产能。另外还有年前没有出栏持续压栏的呢，压到现在才出栏的产能增加了现阶段的市场供给。而且对于一些规模而言生产是有计划的，即便当前的猪价低，后续猪仔上来以后也要腾出栏舍，所以很多规模场降价出栏。总之从供求的角度来看，当前的猪市不仅供大于求，而且还处于消化存栏量的阶段，猪价哪里有动力涨呢？建议养殖户保持理性的出栏节奏，切勿过度压栏等价，以免造成更大的损失。
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公猪肉好吃还是母猪肉还吃
为什么公猪肉比母猪肉贵?
我有更好的答案
母猪肉营养差，更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。
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我们吃的猪肉是公猪还是母猪求大神帮助
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我们平常吃的是阉割过的猪，或者伢猪，配过种的公猪不能吃，腥味重。母猪肉也不能吃，炖不烂，咬不动，味道也不好
采纳率：71%
公猪和母猪的都有。小猪如果是作为肉猪来饲养，在它们长到两个月大时就要去性。去性后的猪没有了性的概念，除了吃就是睡，这样长起来才快。
有人说母猪肉煮不烂，其实煮不烂的母猪是没有去性的种猪，在它们多次生育过以后，生育能力下降时就要淘汰。这样的母猪肉尽量不要吃。公的种猪肉也最好不要吃，据说会致病的。
大多是母猪
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猪肉那么平常的食材，竟然有那么多意想不到的吃法？
编辑：王亮评论：
1、肉嫩葱脆 葱爆肉
梅花肉100克、大葱2根
海天头道酱油一大勺（用生抽、味极鲜都可以）、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量
温馨提示：
梅花肉就是猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错
1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）；
2、倒入酱油、料酒、用手抓匀；
3、放入干淀粉再抓匀；
4、最后放入1~2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩；
2、东北老式 锅包肉
猪里脊肉150克，蛋清1/2个
料酒1小勺、葱姜丝适量，干淀粉3大勺、面粉1大勺，白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
温馨提示：
高度白酒我用了70多度的衡水老白干原浆，高度白酒和适当延长时间容易出油
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了）。
4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。
12.装盘即可。
3、酸酸甜甜 菠萝咕咾肉
猪里脊肉，菠萝
料酒、白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉、白醋、蕃茄沙司、蕃茄酱
1、里脊肉切成2cm见方的小块。
2、肉用料酒、白胡椒粉、少许的盐抓匀，腌制30分。
3、腌好的肉块，用玉米淀粉均匀的裹好。（也可以在裹玉米淀粉之前先沾一些鸡蛋液）
4、菠萝切成小块，将中间比较硬的部分去掉，放在淡盐水里腌一小会。
5、锅中倒油，油热后，将肉块倒进去（用筷子插进油里，如果边缘有微小的泡泡，油温就可以了）
6、将炸好的肉二次倒入油内复炸一下之后，捞出
7、为了避免油太多，将肉块先行放在厨房纸上吸油。
8、腌制好的的菠萝也用厨房纸吸一下水份。
9、用番茄沙司、少许的蕃茄酱、白醋和糖兑成酸甜汁我放蕃茄酱是为了一会炒好整体色显得更加好看，如果不喜欢不放也可以的。
10、锅中油5成热时倒放兑好的酸甜汁。
11、然后放入菠萝一起煮
12、最后倒入肉块，收汁出盘即可。
4、美味醇香 红烧肉金针菜
五花肉60克，干金针菜50克
八角、桂皮、橘子皮、葱姜蒜适量；白糖3汤匙
制作步骤：
1、将猪肉温水洗净，切大块
2、金针菜水发、洗净、挤干
3、准备配料、调汁
4、坐锅小火注油放糖炒
5、炒出糖色
6、投入肉块、翻炒上色
7、投入配料炒香
8、加入调汁翻炒后，适量加水，盖锅盖，烧开转小火
9、小火20分钟后，加入黄花菜拌和后，继续小火烧炖
10、肉菜已烧烂准备出锅
11、出锅盛碗
5、外焦里嫩 香炸菊花肉脊
猪外脊、面粉、蛋清
胡椒粉、料酒、糖、盐、番茄酱
制作步骤：
1、猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2、再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。
3、加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4、裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。
5、入四五成热的油锅中炸。
6、变色捞出。
7、将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。
8、挤上番茄酱即可食用。
6、香甜软糯 东坡肉
带皮五花肉，花雕酒，小白菜
冰糖，姜，老抽，香油，淀粉
温馨提示：
可以用小油菜代替小白菜。
制作步骤：
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
7、好吃超乎你想象 鲊广椒蒸肉
油炒过的鲊辣椒 玉米糁 五花肉
姜 葱 荷叶 生抽 料酒 芋头
温馨提示：
①五花肉肥肉内有油脂，无需加油。
②鮓辣椒挺咸的，加了玉米糁就没那么咸了。
做法步骤：
1）材料图。
2）芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上，今天蒸肉比较多，我的小圆笼放不下 ，只好用这个了。
3）五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因为这个，我又加了玉米糁，没有全部用鮓辣椒。
4）将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。
5）均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。
6）开锅就是这样的，上桌就可以吃了
8、大气大碗菜 老佛爷红烧肉
五花肉250克 熟鹌鹑蛋10个 栗子100克
盐适量 鸡精适量 料酒适量 干辣椒2个 红枣2个 大料2个 花椒10粒 党参1小把 当归1片 香叶2片 老抽适量 冰糖适量
温馨提示：
①盐的量，要根据自家的口味填加。
②加水时要加入热水。
③五花肉可买肥肉稍多一点的，做出来才香嫩。
④生栗子里面的皮不好去除，我是在平底锅中烘烤了一分钟左右，就很好去皮了。
做法步骤：
1）炒锅倒油，爆香大料、花椒、香叶和辣椒。
2）放入焯烫过的五花肉翻炒。
3）加入冰糖。
4）继续炒至五花肉变透明。
5）加入老抽。
6）加入料酒翻炒均匀。
7）炒至肉出香。
8）加入清水大火煮上15分钟。
9）放入党参、当归。
10）放入红枣继续煮。
11）把栗子倒入煮上5分钟。
12）把所有材料倒入砂锅，加入鹌鹑蛋。
13）大火煮开，小火炖煮1.5个小时，汤汁半干加一点盐，鸡精调味关火。
9、营养滋补 百合烧肉
百合5个、五花肉500克
葱适量、鸡精少许、老抽10毫升、盐适量、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升
①烹饪五花肉不要用大火,要用小火慢慢焖烧，五花肉肉质熟烂而不散形，这样五花肉的口感最好，肥而不腻入口香酥即化。
②五花肉最好用肥瘦相间稍微瘦一些的烹制，口感最好。
③鲜百合很容易熟，所以肉烧好再放入大火烧煮即可，没有鲜百合用干百合泡发也可以。
制作步骤：
1）准备好所有的食材。
2）五花肉切块冷水焯烫洗净。
3）百合拨片清水洗净浸泡备用。
4）炒锅倒油放入白糖炒糖色。
5、白糖融化微变色放入五花肉翻炒。
6）加入葱姜继续翻炒出香味。
7）加入酱油翻炒。
8）在加入料酒继续翻炒出香。
9）五花肉炒至上色。
10）加入适量的清水。
11）加盖大火煮开小火焖烧40分钟。
12）然后开大火加盐调味。
13）再放入百合继续大火烧制10分钟。
14）汤汁浓稠关火盛出。
11、安徽风味 茶香云雾肉
五花肉500克
香油适量、醋10毫升、生抽 10毫升、八角1个、辣椒1个、茶叶15克、蒜2粒、桂皮1小块、盐5克、葱适量、姜适量、糖15克
温馨提示：
①肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。
②喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
③因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
④熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。
⑤肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。
1）准备好五花肉。
2）用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
3）烤至焦黄取下。
4）放入水中，浸泡15分钟。
5）用刀刮净焦皮，用水洗净。
6）汤锅加水，放入肉。
7）烧开后撇去浮沫。
8）加入葱、姜、桂皮、辣椒、八角、盐烧开转小火。
9）炖至肉烂，捞出待用。
10）铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入糖和茶叶。
11）上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
12）盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
13）熏出香味时，离火焖至烟散尽。
14）把肉取出晾凉。
15）把蒜剁碎放入碗中。
16）蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
17）将肉改刀切成片，码放在盘中。
18）将料汁浇在肉上即可。
12、外焦里嫩 椒盐里脊
里脊250克、鸡蛋2个
椒盐适量、食盐适量、葱10克、姜10克、料酒3茶匙、淀粉7汤匙、植物油适量
烹饪小贴士：
这道椒盐里脊，肉片需要切得较厚，这样才能在煎的时候外焦里嫩。
制作方法：
1）将里脊肉切成1厘米左右的厚片
2）在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切3）再将肉片切成1厘米左右的条
4）将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟
5）将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀
6）锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油
7）炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分
8）将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食
13、米酒飘香 自制糟肉
肥瘦猪肉200克、醪糟60克
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖40克、高汤适量、生抽适量
制作方法：
1）所有原料。
2）猪肉切成大片。
3）备好的葱姜片。
4）坐锅烧油，冷油下冰糖。
5）小火把冰糖炒出糖色来。
6）把猪肉放进锅内炒上色。
7）加点高汤。
8）把葱姜蒜放锅里一起煮。
9）倒入醪糟汁。
10）加入生抽。
11）待汁干后，加入食盐。
12）炒匀即可出锅啦。
14、旅游必备佐食 原味猪肉干
猪后腿肉（全瘦肉）250克
油少许、盐适量、料酒适量
1）烤制时，猪肉颜色会发白，但随着水分减少，颜色慢慢变成漂亮的红色。
2）要想烤出有韧性的肉干，一定要温度低长时间烤制，类似自然风干。
制作方法：
1）猪肉清洗干净。
2）切成约0.5厘米的片。
3）放入适量盐和料酒腌制半个小时。
4）把腌好的肉平铺于烤盘，反正面刷上一层油。
5）烤箱120度中层烤制5小时，中间隔一小时翻一次面。随着时间延长，肉的颜色越来越漂亮。
15、色香味全的荔枝肉
里脊肉300克、荸荠 100克
番茄酱50克、糖20克、白醋5克、味精3克、盐2克、食用油适量、淀粉10克、料酒1勺
1）炸肉球要注意油温。
2）肉球顺着锅边溜下去，可以不相互粘连。
制作方法：
1）将里脊肉洗净，切成大厚片。
2）里脊肉片剖上十字花刀。
3）然后再改切为小片。
4）荸荠切小块，每粒2～3 块。
5）荸荠块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。
6）番茄酱、白糖、白醋、水、味精、湿淀粉调卤汁待用。
7）将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8）锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和荸荠，用勺扒散。
9）炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10）锅内留油，下入葱碎，煸一下。
11）倒入碗汁烧开，至粘稠。
12）倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。返回搜狐，查看更多 责任编辑：
更多精彩 >>>市民买到“母猪肉”投诉无果 母猪肉到底能不能卖？
10:52:07　来源:
　&昨天，市民在菜市场选购猪肉。记者走访后发现，不少肉摊摊主把&母猪肉&混在普通猪肉里销售。
　　讯（桂林晚报记者阳颜　高磊盈　文/摄）临近春节，不少市民大量采购猪肉，在家自己充腊肠、做腊肉。其中一些市民反映，他们采购的猪肉中混有&母猪肉&。但市民投诉至工商部门，也得不到妥善解决，因为有两部法规在关于&母猪肉&的问题上&打架&。
　　为什么市民如此反感&母猪肉&?&母猪肉&果真如坊间传说的那样吃了会影响健康吗?&母猪肉&究竟能不能卖?记者昨天进行了走访。
　　●市民买到&母猪肉&投诉也无果
　　前不久，家住临桂的刘老汉到榕山菜市买了10斤猪肉准备回家做腊肠。可是猪肉买回家，女儿却发现这些猪肉皮厚肉糙，颜色暗红，明显是&母猪肉&，还说吃了对人健康不好。老人觉得上当受骗，第二天一早就找到摊主要求退肉，可摊主虽然承认卖了&母猪肉&，却说是刘老汉自己没看清楚，所以不能退。刘老先生于是投诉到临桂工商部门。
　　然而，让刘老汉意外的是，工商人员在调查时，摊贩提供的检疫证明证明这些&母猪肉&是检疫合格允许上市销售的商品。工商部门因此不能对该摊贩进行处理。
　　据了解，买到&母猪肉&后进行投诉的市民，并不仅仅是刘老汉。记者从各工商所得知，从去年12月至今年1月，工商部门已接到市民对于母猪肉的投诉6起，其中1起因销售的是未经检疫的&母猪肉&摊贩被处罚外，另外5起均因销售的是合法&母猪肉&而令市民的投诉被驳回。而在这一投诉数量背后，还有更多人要么与摊贩协商退货，要么自认倒霉。
　　●不少&母猪肉&混在普通猪肉里销售
　　据畜牧部门专业人士介绍，我们平时吃的猪肉都来自肉猪，肉猪有公有母，都由去性了的小猪饲养而成。市民们俗称的&母猪肉&，通常来自没有去性的母种猪。
　　那么，桂林市场里是否真的有&母猪肉&混在普通猪肉里出售?昨天，记者走访乐群、西门、屏风等市内的多个菜市场发现，大多数摊位都有&母猪肉&在售。
　　在乐群菜市，记者询问了六七家售卖猪肉的摊点，大多数摊主均称摊位内没有&母猪肉&卖，因为&没人愿意买&。不过，有两名摊主告诉记者，有&母猪肉&出售，但要提前预订。
　　在西门菜市，记者以家中有病人，需要用&母猪肉&做药引子为由，询问了10多家猪肉摊的摊主，大多数摊主均表示有&母猪肉&。
　　一个猪肉摊的摊主得知记者要买&母猪肉&，便从面前的案板上拿起一块猪肉告诉记者，这就是&母猪肉&，价格比普通猪肉要便宜一点，七八块钱一斤。也有摊主告诉记者，基本上没有人要专门来买&母猪肉&，而他们案板上的&母猪肉&也是用来和普通猪肉在一起搭售的。
　　实际上，早在2006年6月，为了让消费者明白消费，西门工商所就联合畜牧部门在西门市场内设立了&母猪肉&销售专摊，要求&母猪肉&必须上专摊挂牌销售。同时，工商所要求生猪屠宰场在每日开具的发票上注明猪肉的类别，对&母猪肉&加盖区别于普通猪肉的印章。菜市场管理人员在早上5点猪肉入场时加以确定，在出售母猪肉的摊位挂上&母猪肉&的牌子。但此办法实行不到2个月就&流产&了，因为摊贩抱怨挂牌销售的&母猪肉&没人买，相关部门随之也就没有再要求挂牌。
　　虽然目前已没有了挂牌销售&母猪肉&的规定，但记者在几个菜市场观察发现，即便有市民误选了&母猪肉&，摊主也不会告知市民。
　　●两部法规在&母猪肉&上&打架&
　　尽管&母猪肉&混在普通猪肉里卖是目前市场的现状，但不少市民都想知道&母猪肉&到底能不能卖。
　　工商部门有关负责人说，根据《生猪屠宰管理条例》的规定，只要是经过检疫并合格的&母猪肉&是可以进入市场销售的，而且根据商务部颁布的《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十四条&生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息&的规定，只要是经过检疫并标明是&母猪肉&的，是可以食用的。
　　而记者从市动检部门也了解到，按照《中华人民共和国防疫法》，的确应该对&母猪肉&检疫后上市销售。
　　这也就是前文提到的，工商部门接到6起投诉，只有1起因摊贩销售未经检疫的&母猪肉&而进行了处罚的原因。
　　不过，一名工商人员告诉记者，这并非完全意味着&母猪肉&可以上市销售。
　　该工商人员向记者出示了国家标准《鲜、冻片猪肉》(GB 1)，其从日起正式成为强制性条文的强制性标准。其中写道：&公、母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。&作为强制性标准，我国《标准化法》从法律层面上作出了规定：&强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。&按此规定，&母猪肉&又是不能上市销售的。
　　一位从事工商执法工作多年的工作人员告诉记者，市民们对&母猪肉&的投诉、反感多年来一直存在，但《生猪屠宰管理条例》及《生猪屠宰管理条例实施办法》又与《鲜、冻片猪肉》存在冲突，而且以执行哪项法规为准，国家没有明确。
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　　&母猪肉&能吃吗?
　　营养学专家、桂林医学院附属医院郑明慈博士告诉记者，猪肉的主要成分是蛋白质和脂肪，无论是母猪肉还是公猪肉，两者在组成成分上并没有太大的区别，从医学角度来看，吃了母猪肉会生病的观点是不成立的。只不过，由于市面上出售的母猪肉绝大多数都是种猪，其繁殖的时间比较长，肉质比较老，在口感上肯定要和成长年龄比较短的公猪有很大区别。
　　南溪山医院营养科的李有政主任告诉记者，如果是一些有胃病的人，吃了&母猪肉&很有可能会感到不舒服，但吃&母猪肉&会生病是不可能的。
　　对于&母猪肉&外地怎么做
　　《昆明市生猪屠宰管理条例》第二十一条第三款规定：屠宰的淘汰种猪及晚阉猪不得上市鲜销。
　　《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》第四十二条规定，销售种猪、晚阉猪和奶公牛犊产品，未在销售场所以明示的方式告知消费者的，由工商行政管理部门责令改正;拒不改正的，没收其产品，并处一千元以上二千元以下罚款。
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责任编辑：yangyl
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