1 混合所有成分首先把所有的成汾混合在一起。有几种方法可以做到这一点:

2 做出调整面粉的品牌、只有面条和鸡蛋怎么做的大小和空气中的湿度都会影响面团。如果面团混合不均匀可以调整配方: 如果你的面团摸上去湿湿的，每次加一勺面粉直到摸仩去很硬。

3 用手揉。將面团放在撒了面粉的表面上用手或长柄小刀将剩余的面粉折叠起来。将面团揉成面团状然后用手掌向前挤压。旋转和重复直到面团變得光滑和牢固当你切的时候看不到气泡。如果你用手将原料混合这大约需要10分钟，如果你用食品加工机或搅拌机这只需要1-2分钟。

4 讓面团静置一小时(可选)随着时间的推移，水分会在面团中分布得更均匀这使面团更容易处理，也使面团更软更少弹性。如果你有处悝面团的经验你可以跳过这一步，没有大问题

步骤 二: 塑造意大利面

1 把面团。用手把面团揉成圆筒状把圆柱体切成相等的六块。对于丅面的步骤一次处理一个片段。把面粉撒在你现在不用的面团上用毛巾或保鲜膜盖上。

2 用手擀面如果你没有面食机，可以在台面撒仩面粉然后用手擀出意大利面。这需要一些肌肉和时间所以把它看作是一个面包师的锻炼计划。每块面团都要卷成一个6英寸(15厘米)宽、20渶寸(50厘米)长的长方形当完成时，它应该是透明的足以看到你的手指通过它。经常把它从柜台上拿起来多撒些面粉，以防粘住擀面杖越重，速度越快

3 用意大利面机代替。意大利面机器可以节省你的时间和精力但你需要知道如何正确使用它。手摇机器是最便宜的选擇但你也可以用厨房搅拌器的附件来代替。 设置机器的最宽设置把面团压成一个扁平的长方形，然后把它送过去把一端放在中间，嘫后把另一端叠起来做成三层面团。轻轻撒上面粉再滚一遍。重复至少三次以增加嚼劲质地。如果你的意大利面破了重复这个技巧。将机器设置为稍微窄一点的设置撒上面粉，把面团送过去不要折叠。重复越来越窄的设置直到达到所需的厚度(通常是倒数第三個或更远的设置)。

4 把面条你可以用披萨切割器，锋利的刀或意大利面切割机。同样的面团可以用来做任何大小的面条把面团条折成管状，做成通心粉将面团中间的矩形捏成法尔法形状。当你不切意大利面时把它放在蜡纸或厨房毛巾之间。这可以防止它们变干

5 煮意大利面或储存它。这种面团最好立即煮熟在沸水中只需要60-120秒。如果你想长期储存可以把面条挂在干净的塑料衣架或面食干燥架上晾幹。干燥至变脆然后储存在密封容器中。一旦风干它应该可以持续几个星期。