生煎包全国各地很多餐厅都在销售大家习惯的做法就是煎好的包子，用一个盘或者竹蓝盛装上桌这样有一个弊端，冬天天气冷上桌就凉了夏天空调一吹也凉了，可昰大家都知道包子要趁热吃味道才好，才能吃出包子的松软与多汁我们唐杰湘菜网管理团队的大厨借鉴热菜的砂锅做法，用砂锅给生煎包保温让顾客吃到的包子都是热热乎乎的。

其实这个想法很简单也还有更多的方法，关键是能发现这个问题一个小小的改变，我們大厨就让实在餐厅生煎包的销量翻了十倍

取低筋面粉500克、绵白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克混合均匀，倒入清水约200克和成面团在调制媔团时，要加入一点绵白糖而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味同时疏松面团的组织结构。

很多人在调制生煎包面团时多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉不求发酵程度有多大，只求轻微的发酵效果因为很多人制作的面團发酵程度太大后，吃起来就非常绵软没有了充足的嚼头。

取普通的猪肉馅和皮冻按照7：3的比例混合

1.将调匀的面团揉匀，下重约15克/个嘚剂子擀成直径为10厘米的面片，包入馅料制成包子状，在25℃的温度下饧发15分钟-20分钟

2.在包子的底部和顶部分别刷少许鸡蛋液，裹上白芝麻再撒一点香葱花。

3.平底锅烧热放入色拉油50克，烧至六成热时下入包子，小火煎至包子底面定形倒入清水至包子1/3处，盖上盖子小火加热10分钟-12分钟，用热砂锅上桌

清水的用量一定要掌握好，因为包子完全靠水的蒸气来成熟如果水量太多，包子的皮就会发不起來如果水量太少，包子成熟度就会受到影响所以，我们把水量控制到刚刚没过包子的1/3

煎制过程中，不要揭盖直到听到锅内发出嗞嗞的声响，才可以揭盖