原标题：云南旅行路线：一城一菋全集之云南的美食和小吃

大多热爱美食的中国人在外出旅游时都会把品尝当地美食作为重要的一部分。而各地的不同饮食也从一个方面反映出当地的气候、物产，和人们的文化、喜好等

在云南的西北高原，藏族和纳西族钟爱能给人们在寒冷冬季带来能量的酥油茶和犛牛肉；而在温柔似水的西双版纳的傣家的饭桌上则一定少不了酸辣开胃的酸笋野菜等食材。

今天我们从云南无数的美食小吃中精选┅二，以“一城一味全集”的方式给您做个推荐。

汽锅鸡源自滇南，但风靡于昆明的各大传统滇菜餐厅汽锅鸡选用特质建水紫陶汽鍋，土鸡及配料入锅后放于蒸锅上蒸制蒸汽沿汽锅中心空心管进入锅膛、遇汽锅盖冷却后化作水滴流入锅内、成为鲜美鸡汤。是1972年尼克松访华国宴上周总理亲点的美食有的餐厅辅以微苦的三七粉供食客选择，使得汽锅鸡在补气养身之外又具活血补虚的保健功效。很多雲南人家中也都备有一个紫陶汽锅，每当亲友来访或是逢年过节都少不了这道营养美食。

因“舌尖中国”第一期而闻名国内的建水豆腐在云南历史悠久早在清代就负有盛名。专选临安（建水旧称）古城西门大板井的甘甜井水制作嫩豆腐用小块纱布把不成形的嫩豆腐緊紧包裹、挤压出水分，于晴天晒晾至干品尝时以碳火热力让豆腐迅速膨胀，干香四溢、现烤现吃更有趣的是建水城中豆腐摊至今延續着食客围坐碳火，吃一个黄灿灿的烤豆腐、店家就往食客前的小碗里放一颗黄豆用作计数的传统

元阳梯田红米是人类最早驯化的“古稻谷”品种，米粒细小、产量较低但营养丰富尤其富含钙、锌等微量元素。人体所需但不能自身合成的8种氨基酸中哈尼红米即有7种。綠色养生不妨一试！

大理白族三道茶，分“苦茶”“甜茶”，“回味茶”三道头道茶为“苦茶”，其味酣苦生津止渴，醒脑提神寓意人生首先要敢于吃苦，方可获得兴旺与发达二道为“甜茶”，放有生姜蜂蜜，芝麻核桃仁等配料，香甜可口寓意甜滋滋。樂融融的幸福生活来之不易往前走，前程似锦三道为“回味茶”，有蜂蜜和花椒调拌甜中有苦，苦中有甜还夹带一丝麻辣味道，寓意人生和事业对前进的道路要经常反思与回味，有温故而知新的含义白族三道茶，借茶喻世：谁道人生好滋味一苦二甜三回味。經常在大理白族的许多重要时刻出现比如贵客临门、迎娶新人等。

在位处高原、早晚温差大的云南丽江没有什么比围坐碳火旁，来上┅锅鲜炖土鸡更满足的了土鸡和鸡汤几碗下肚后，在特制火灶的铁板上烧制的高原土豆和玉米也刚好烤熟就着蘸料大快朵颐、不亦乐乎！

牦牛是世界上生活在海拔最高处（一般3000米左右或以上）的哺乳动物。常年生长在藏区无污染的高寒地带、食草而生故而肉质细嫩，富含蛋白质和氨基酸矿物质元素含量丰富、脂肪含量低而热量高，是高原藏民的传统美食牦牛火锅配上时令菌类和蔬菜煮酒，热气腾騰、香味浓郁

稀豆粉是扎根于市井的街边美食。腾冲稀豆粉用豌豆吊浆液制作配上红彤彤的辣椒面、明黄的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、墨绿的麻椒，红白喷香的芝麻花生碎讓人胃口大开、难以忘怀。本地人喜欢将稀豆粉作为早餐常常将稀豆粉与油条或米线佐食。是非常受欢迎的本地小吃

孔雀宴是西双版納古时傣族皇室接待贵宾的宴席，采集原生态新鲜食材用烤、炸、煎、炒、煮、凉、蒸、舂等傣家传统烹饪方法烹制而成摆放成孔雀开屏的形状。所谓“秀色可餐”！

一大桌孔雀宴常常可以品尝到傣族彩色手抓饭、各类以傣族特有香料烤制或包烧的肉类和蔬菜、酸辣甜风菋的凉拌野菜、丰富的热带水果等多达二三十种美食