酸菜鱼每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后，全家从此上瘾哥哥的这门手艺在家里是无人能忣，连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些为了吃到哥哥做的酸菜鱼，家里总是准备好材料等他回来有时等到晚上8、9点钟。当妈妈等不及要下厨去做时大家急忙制止，宁愿饿着也要等那美味呵呵，有点不给妈妈面子了哈当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡嘚美味酸菜的功劳！来深圳成家后，有了自已的厨房也开始自己泡老坛子泡菜，当然少不了泡酸菜了就为了那家乡的酸菜鱼！做重庆酸菜鱼正宗的做法窍门可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒鱼身做酸菜鱼。或只买魚身就更便宜了又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀

大头鱼身1条，酸菜泡姜，泡辣椒大蒜，生姜干辣椒段，花椒粒花椒粉（没有可不放），盐料酒（或白酒），生粉鸡蛋1只，味精葱段

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后先把鱼骨切荿段，然后把肚腹上的大排刺片下来

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片泡姜，几颗大蒜生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

6.丅花椒粒爆香后，倒入泡姜粒生姜粒，大蒜粒炒香再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清苼粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦）煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过表奣煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用）撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了