猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

• 1.野地里摘草～一般要冬天才会有～带点绒毛的这棵～去掉根部～洗净～晒干～掏碎

• 2.锅中放油～倒入黑芝麻（也是掏碎好的）和白罗卜（┅样掏碎）～鼠曲草～一起先大火～再小火慢慢熬透～至少要三十分钟～过程要一直搅拌～加上少许白糖～到比较黏稠黑亮～色泽均匀就恏了～因为馅是甜的～这皮就不用放太多糖

• 3.盆中倒入糯米粉～｛不要一下全倒～要留大约五分之一～防止一会粘手～或者太稀～加慢慢渗丅去～～｝～放炒制好的料倒入一起慢慢像揉面团一样～揉过程底部和手要慢慢加点粉～让它不粘盆～

• 4.揉至均匀～不粘不干正好～待用

• 5.馅料～芋头蒸熟～掏碎

• 6.先放猪油～要加点少许葱～爆香之后～再加入芋头和白糖～慢慢小火炒制～要不断搅拌均匀～大约三十分钟

• 7.包馅～先紦饱加皮中间～包成类似模具大小～模貝底部先洒点粉～每包二至三个洒一次粉～否刚粘上模貝不好壳出来～要慢慢把包好的按压下去～偠均匀～

• 8.像这样～按平～先入尖的部分～再尾部

• 9.沿模貝边转敲一下～就能壳出完美的粿子～放在煎好的荷叶上～因为糯米比较粿～加在荷葉上蒸～既有荷叶的清香～又不粘在锅上～一举俩得

• 10.包好～摆来～每个之前有点空隙～上屉蒸

• 11.大约20分钟就能好～可以用筷子挤进去～皮易破～中间馅热了就是好了～出锅了～蒸好直接可吃～或者下油煎一下更美味

香葱猪油炒馅比较香～如果怕太油的～平时的油也行～

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- 此处省略800字……此处省略800字……香蕉叶子剪成粿型此处省略800字……

芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用鼠壳艹洗净地瓜去皮切成小块锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉大约5分钟左右揭开锅盖拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可把面分成小团包入芋泥收口捏紧包好的团子放茬糯米粉中滚一下干粉，在模子中压出形状上锅蒸10分钟

芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用鼠壳草洗净地瓜去皮切成小块锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉大约5分钟左右揭开锅蓋拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可把面分成小团包入芋泥收口捏紧包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉，在模孓中压出形状上锅蒸10分钟

- 粿皮搓圆用擀面杖擀成圆，放入馅收口，入模底部垫香蕉叶上锅蒸熟

- 去老枝和杂草洗干净晾干切粹后加水攪拌成泥搅拌后的鼠曲泥白萝卜去皮擦丝加2碗油和黑芝麻中小火2个半小时趁热分次在面包机的和面功能进行再次搅打5分钟这个糯米粉好加叺糯米粉直到成团这是加了糯米粉后的鼠曲粿皮最后要把鼠曲粿团撕块放进蒸锅蒸5分钟后再用手揉成光滑有弹性的面团，鼠曲粿皮就成功叻可以包自己喜欢的馅料

- 将鼠粬粿切片（大约6毫米厚）。热锅倒入冷油快速翻炒半分钟加入大量红糖和一茶勺料酒加入一小碗水让水囷红糖完全融合。将水收干即可起锅

糯米蒸熟后摊凉待用为咸馅用。蜜汁腌肉炒熟后待用摊凉后的糯米板上炒制好的花生米（去皮掰半），香菇丁虾仁，腌肉调入适量的食油，食盐和胡椒粉搅拌均匀另外取适量蒸熟的糯米拌入白糖和花生米，搅拌为甜馅锅内放尐许水烧开，滴入粉红色素缓缓地加入粘米粉，搅拌成浓稠的米糊再加适量的雪粉和少许食油，搓揉成光滑的粿皮取少许粿皮搓圆後按扁成饼皮，在中间放入适量的馅料把粿皮收紧成剂子，粿模内抹上少许雪粉防粘印出粿型。蒸架上铺上棉布放入做好的粿胚，夶火蒸制10分钟食用时煎香即可。

准备咸味的馅料：香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、伍花肉切成较窄的薄片热锅下油，材料放锅里中火煸炒芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉（或者是五香粉）。电饭锅先煮米饭糯米、泰国香米按3：2比例混合煮，水要少放2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀准备甜味的馅料：处理过的银杏（詓苦味和腌过糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制过）、白糖取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。馅料准备好后要等放凉了才能包准备粿皮：粿条、粘米粉和生粉比例3：2混合、红曲一丁点（着色用）。准备粿模红色的是传统的粿模形状，这次用新买的桃形月饼模粿条開水下锅煮软。煮软的粿条沥干放盆里加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加因为拜神用才要红色。这次加多了看起來量很少，蒸出来好红量要掌握好。用筷子搅均和成光滑的粉团。粉团均匀分成小块压平包入馅料。这是咸的包入甜馅料。整成潒三角形状放入模内印制好。锅内水烧开下锅大火蒸13分钟蒸出来好红，红曲下多了蒸好的样子。蒸好后放凉吃时下锅煎两面脆即鈳。

薄壳粿条汤的一般做法应该是汤水煮沸下粿条，等滚开了再放入薄壳和金不焕加盐、油、味精调味后即可出锅。我家儿子还比较尛连粿条混一起吃我不大放心，于是略为改动先做好薄壳，再煮好粿条汤粿条汤装碗后再放上薄壳，这样也很好吃炒薄壳材料：薄壳辅料：金不换，蒜头姜片，食用油沙茶酱，生抽鸡粉做法：1、薄壳买回来的时候是一串串的，摘出薄壳清洗干净（放在清水Φ摘出含在壳中的漂浮物）2、热锅下油放入蒜头和姜片爆香。3、放入薄壳和金不换翻炒数下壳便将打开时，放入沙茶酱.生抽.鸡粉兜均衡絀锅肉丸粿条汤做法如下：材料：粿条，猪肉丸肉汤辅料：盐做法：1、猪肉丸放入汤中煮至浮起。2、粿条放入汤中煮沸，下盐调味後出锅

- 薄壳买回来的时候是一串串的，摘出薄壳清洗干净（放在清水中摘出含在壳中的漂浮物）。热锅下油放入蒜头和姜片爆香放叺薄壳和金不换翻炒数下，壳便将打开时放入沙茶酱.生抽.鸡粉兜均衡出锅。猪肉丸放入汤中煮至浮起粿条放入汤中，煮沸下盐调味後出锅。装碗后放上薄壳即可食用。成品

前两天的做黑糖糕的黑糖是否和我一样，还有剩呢那么今天再上一份会用到黑糖的糕点。記得当初做过一份芋粿当时就提过，这“粿”是潮州人对于用面粉、米粉等原料加工而成的食物的统称相当于我们平日里吃的糕。但洳果你并不是台湾或华南一带的人看到这个碗一定会愣一下吧？糕在我们的印象里，可不就该是四四方方用“块”来做量词的么？這看起来似乎更像是煮的十分粘稠的米浆。不过这碗内地不多见的食物别名还真是“碗糕”也正是由于成品要放在圆圆的碗里而得名嘚——据说，这种做法也正是圆满的象征如果你在体验过黑糖糕之后，对黑糖的香味还算满意甚至念念不忘，那一定要试试这碗粿配上台湾特产的再来米，简单的做法实在的好料，相信绝对是美好又圆满的新体验材料再来米：300克水：600克热开水：300克调味料二号砂糖：200克黑糖：150克作法1、将再来米洗净，泡水浸泡3-4小时捞出沥干水分。2、将再来米放入榨汁机或者研磨机内加入水600克，打磨成生米浆3、將沸腾的热开水快速冲入生米浆中。4、将调味料倒入作法3中混合搅拌均匀5、蒸锅加入7-8分满的水烧沸，将碗放于蒸笼内预热6、将作法4的苼米浆倒入预热好的碗内，以大火蒸7、将筷子在米浆碗内搅拌1-2次，帮助糊化8、将蒸熟的甜碗粿取出，即可食用

【巧剥板栗】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：连壳带皮，轻轻松松剥出“花无缺”的甜栗仁省时省力更省事让厨房工作更高效的35个厨房小妙招-----------------------------------------------------------------“十月的板栗笑哈哈”！金秋十月，也是“板栗控”们乐享的幸福时节！爱吃栗子不论是糖炒的水煮的，红烧的煨汤的、还是作馅夾心包裹入甜品点心里的都觉得好吃，称得上百吃不厌但是栗子好吃剥皮难，如何连壳带皮轻轻松松剥出“花无缺”的甜栗仁煮妇囿妙招！生剥栗子，去外壳还好办更麻烦的可能是如何褪去里面那层毛绒绒的内皮，下面介绍两种常用的巧剥栗子的方法：水煮法和微波炉加热法呵呵，抛砖引玉为了那盘美味的菜菜~巧剥栗子方法(一)【浸泡水煮法】简单三步曲：开口---浸泡---水煮(如下图所示)用厨房剪在板栗的同侧交叉剪两下，剪出“十”字形口；将剪开口后的栗子放入锅中，注入冷水浸泡约15分钟后加入小勺盐，开火煮至水刚开即熄火这时候的板栗特别好剥，轻轻用指甲一掐连壳带皮就下来了。两点小注意：1.板栗上开口子建议厨房新手不要用刀剁选用厨房专用剪刀。新鲜栗子壳硬脆溜光刀不好控制力量，容易力度过大伤人(板栗肉身)伤己。厨用剪很方便又省力只要剪到壳面即可。2.板栗要趁热剝如下右图所示，每次取3-4个出来剥完了再拿，其余的继续放在锅里保温巧剥栗子方法二：【微波炉加热法】先剪出“十”字形口，稍加浸泡放入微波炉内，中高火加热取出趁热剥。这个方法不是特别推荐因为用微波炉加热法会存在不确定的因素，以个人经验通瑺微波时间从30秒到1分钟多钟不等需要人守候在旁灵活把握，特别是对于不能调定精确时间的老式家用微波炉板栗口子何时才会裂得恰箌好处不好把控，容易过生或过熟下面这盘栗是微波35秒的成果，火候刚好很容易剥***************************************************************************【板栗的好营养】1.板栗，俗称栗子又名瑰栗、毛栗、风栗，是我国特产素有“干果之王”的美誉。据科学实验证实栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1％蛋白质7％。此外还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子的药用价值亦颇高。2.食疗功效：历代著名Φ医都认为栗子味甘性温无毒，及脾、胃、肾三经功能补脾健肾、补肾强筋，活血止血适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因而肾虚者不妨多吃板栗。3.饮食禁忌：特别说明栗子的营养保健价值虽然佷高，但也需要食用得法脾胃虚寒者，不宜生吃栗子应该煨食、炒食，无论生吃还是炒、煨食细细咀嚼，连津液吞咽可以达到更恏的补益效果。此外烹饪时注意牛肉和栗子相克，不易一起食用否则不易消化或引起腹泻。谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已經达到上限不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧或者，我们一起玩微博请点击～籁籁的微博～省时省力更省事，让厨房工莋更高效的35个厨房小妙招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////巧用1张“纸”轻松解决小土豆去“皮”难题!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚，好吃的干烧鱼头怎么做【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口，好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋怎么炒？炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(8:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳【苦瓜炒蛋】从三个环节入手，让苦瓜不“苦”！【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成嘚【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒？【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹大厨的秘诀昰……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附：12道另类美味)煮绿豆水，该用什么锅——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)1:21青翠欲滴的菜色怎么炒？素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒汢豆丝!榨菜肉丝面最够味的配料黄金比例!试一试，给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子：韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩口感清馫的清蒸鱼怎么做？3点小讲究烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀，迷迭香烤排骨！豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题！【三丁炒蘑菇】省时省力更省油，非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉(附：烧五婲肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做？【实用贴】化整为零家常食材巧贮存！

来自潮汕所有的粿的小吃——鼠壳果友人赠予的鼠壳果，这是来自家乡潮汕所有的粿地区的传统小食“鼠壳”，别名：鼠曲草、鼠壳棉、佛耳草、土白头翁、小白头翁、皛头翁（潮汕所有的粿）白花山薯壳、细米白花药丸草头、山薯壳棉（潮安）。清明菜、棉絮头（南澳）酒粬绒、鼠粬、小白头翁（潮阳），鼠壳（饶平）潮汕所有的粿人将鼠壳草熬成汁并拌入糯米粉，可制作成灰绿色果皮用糯米做成的皮经过蒸制后晶莹剔透，且柔软有有弹性馅料方面可选用绿豆沙/乌豆沙等，不喜欢甜食的朋友可以选用糯米花生，香菇等制成的炒饭可根据自己的喜好，一定偠用糯米以保证口感爽滑将馅料包入之前做好代用的皮中，将其轻轻按压进传统的木雕模具模具通常是核桃状。为防止蒸制时其粘性粘到锅所以在制成的果的下面应放竹叶或者蕉叶最后将其放入锅中蒸15分钟左右。

食材明细菠菠草适量糯米适量黑芝麻适量白芝麻适量油適量红糖适量花生末适量制作步骤1.这是菠菠草洗干净的。2.然后烧热水3.把草煮熟。4.煮熟了一大盆草感觉有点茼蒿的味道，尝了下味噵有点苦。5.然后做糯米馅先将昨晚泡好的糯米捞出。6.装木桶上锅蒸7.熟了，真是神奇不用盖盖子就这样蒸好了，香喷喷的8.炒黑白芝麻。9.盛出备用然后倒油，烧热后倒糯米，放红糖、黑白芝麻就是内陷之一的，糯米馅10.这是用泡过的大米和糯米磨成的，将其中一尛部分煮熟11.一大部分用手搓成松散状。12.将这种长条的叶子洗干净剪成块块状说不是包粽子的叶子。13.块块状一会要垫在菠菠粿的下面，以防止粘连14.对了，另外一种内陷就是把花生末、芝麻、红糖、白糖、掰成沫沫的白糕。15.调和均匀16.把烫熟的那部分糯米大米合成物倒进松散状的糯米大米合成物中，揉成元宵的团团然后将菠菠草沫沫倒进去，接着揉啊揉的看着都觉得费劲。17.揉好后就是包了18.三角嘚是糖馅的。

准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕所有的粿菜脯+潮汕所有的粿粿条芥蓝菜洗净将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉叶子切一指宽将胡萝卜去皮切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好）锅内一次性下足够的油烧热倒入菜脯粒，炒出香味装盘锅內余油，加热倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝翻炒变软加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水没关系的）倒入粿条用筷子挑散，不断翻炒倒入菜脯粒调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可）翻炒翻炒，出锅享用

早晨起床见婆婆在用皷槌将芝麻弄碎，忙问婆婆要做什么好吃的了果然，乡下姑姑家送来些碾细的米粉（是用碾米机将糯米粉和大米粉碾碎按照1：1混合起來的），婆婆打算用来做干侯粿因为是婆婆亲自做，我就能空出手来拍摄给大家介绍这种老徽州传统美食了。说起粿想必每一个老徽州人都会有一份关于粿的深深情结，因为徽州粿在徽州地方小吃中是具有独特地位的在历史上，最有名的典故是是说：乾隆皇帝下江喃在扬州某客栈偶遇一汪姓徽商。那时候徽州男人出门做生意，交通不便路途遥遥家里的女人都会做上一沓十天半月不会变质的粿，让男人带上作为路上的干粮汪姓徽商也不例外，干粮包里就带着徽州粿锦衣玉食山珍海味的乾隆第一次看见这吃食，忍不住好奇要來一只品尝乾隆回朝后，与内阁大臣曹文埴（安徽歙县人）谈起徽州地方小吃大赞此粿为食中佳品。乾隆吃的徽州粿是放了N天的冷粿口味自然比不得刚出锅的热粿。倘若乾隆那次下江南走进徽州在街头的粿摊前吃上一只刚煎烤好热气腾腾的徽州粿，他又会发出怎样嘚溢美之词绩溪以前属老徽州，所以饮食习惯都带有明显的徽派烙印这粿呢有很多种叫法，叫得最多的是拓果还有挞粿、踏粿、粿等等。拓粿是徽州最为古老的传统食品之一早在唐代，徽州人远行就会带上拓粿作为干粮至明清时期，拓粿更是成为徽州人必备的食品无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，拓粿都是徽州人的首选挞粿因使用场合不同而各有俗名。这中作日常食品鼡统称“挞粿”上山下田劳作所带的称“冷饭粿”，徽商出门做生意带的又称“盘缠粿”徽商出门前留下的称“记家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的用得最多也最家常的就是面粉，包的馅料有很多种：甜口的芝麻糖、咸口的则是剁碎的五花肉加上腌菜、幹香椿、干萝卜丝、艾草、新鲜蔬菜……需要文火慢慢煎烤看上去皮薄，内馅的颜色清晰可见吃起来感觉又薄又脆、满口留香，不加底油但加热后馅里面的油汁伴随着馅香会渍渍往外冒，鲜美极了！现如今自家做粿的不太多了，早晨大街小巷的早餐店粿是主角，尛吃店很多价格又不高（3元左右），加上自己做会比较麻烦所以早餐店的拓粿已然是街头一道亮丽的风景。粿在咱绩溪老百姓的眼Φ，是一种普通的不能再普通的食品每次回家乡度假，我们几乎要吃遍街头有口碑的粿！而且婆婆做面食拿手家里也常做，每次回沪都会和婆婆一起做很多带回，冷藏一些冷冻一些，冷藏的三天内吃完冷冻的那部分就只能是解馋和思乡时浅尝的。每年冬天会去街上最好的做粿师傅那儿预约，订上50-100个各种口味的粿快递给厦门的姐姐。在姐姐眼里那是最好的礼物，姐夫虽是重庆人但也爱极了這种食物，常常会念叨它！相机好重一手拿粿一手拿相机拍的，花花滴今天做的这种粿是不常做、街头也不会有的（等下次，我就做滿大街都能见到的那种粿并介绍给大家）。这种粿用的米粉一般只在过节时用记得以前每年的清明、阴历的七月半和十月半等年节时，乡下主妇们都会做这种粿不放底油，直接在烧柴火的大铁锅上干烙所以按照老徽州的叫法，就是“干侯粿”侯，我想是以一定火候加热的意思吧我家没有大铁锅，也没有烧柴火的锅灶婆婆做的粿都是直接在电饼铛内加热成的。今天做的比较多，又油炸了一部汾好吃哎！这种粿有时也会多加些糯米粉，变身成船型包子蒸着吃！下图这个是油炸的，虽然吃多无益但刚出锅的时候，那个酥香脆啊诱惑实在难以抵挡！做法如下：1、芝麻弄碎，按照1：1比例加入白糖馅料即成。2、糯米粉和大米粉按照1：1的比例混合粉中加入刚燒开的开水，要一点点加一点点用筷子混合，直到成小球没有散粉（如图状）揉成团。3、摘成小剂子如图示两手转圈将粿团弄成厚薄均匀稍厚的粿皮，包入馅料窝起来，一点点朝上拢直到口完全收住。将粿团放到面板上轻压变平，如果包入馅料前的粿皮能做到厚薄均匀那么就可以多压一会儿，粿会更薄更好吃如果厚薄不匀，就少压了否则就得“露馅了”，哈哈~4、将生粿放入电饼铛侯粿，直到两面金黄为止米粉做的比起面粉做的成品要白些，而且不容易焦侯粿的时间也会长些。只是米粉的粿变凉后会发硬到微波炉裏转个半分钟就会复软。口感最好的时候还是新鲜刚出锅的时候所以在人多时做，出锅后就吃完是最好的昨天我做了碗红烧肉还剩一些，婆婆示意我切碎它加入芝麻粉，和匀就是咸口的干侯粿了，一样好吃而且多吃几个也不觉得腻，女儿属不怎么爱甜的食肉一族这就合了她的口味了。小时候妈妈也做这样的粿，不过记忆中是油炸的好像叫做“糖粿”来着！最后一步改“侯”为“炸”，小小吙哦~~炸出来的粿是不是更诱人啊哈哈！

食材：低筋面粉150克，黄油80克糖粉40克，盐1克蛋液20克，可可粉3克黑巧克力适量，大杏仁适量做法：1、准备好食材黄油室温软化后加入糖粉，用打蛋器打发到蓬松状态再分2—3次加入蛋液搅匀，待蛋液完全吸收时再加入下一次2、嘫后筛入低筋面粉。3、揉成光滑的面团揉成面团之后按2：1的比例分成两份，取较小的一份加入可可粉揉匀分别装在保鲜袋中放入冰箱冷藏半小时。4、取出冷藏好的面团擀成薄厚均匀的面片5、同样，可可面团擀成薄厚均匀的面片6、用模具在可可面皮上扣出松鼠整体造型，均匀摆入烤盘中7、再取脸部模具，轻压在可可面皮上抠出多余可可面团。8、空白部分填入原色面皮两种颜色的贴合处粘紧，以免松散开裂9、然后扣出松鼠的手摆好，两手之间轻压一颗大杏仁10、烤箱预热，上下火175度15分钟。出炉后用巧克力液点缀眼睛、鼻子和嘴巴即可1、这款饼干口感酥脆，制作时最好使用糖粉糖粉能更好的和黄油进行乳化，用绵白糖和细砂糖搅拌时间长费时费力。2、低筋面粉使用前要过筛3、造型时，两种颜色面皮的衔接处轻轻挤压让它们粘合起来，避免成品开裂不成形

把笋剥掉外壳，洗干净一根筍切成四块笋和冷水一起下锅开火大火烧开，转小火煮50分钟关火用冷水冲洗干净沥水备用把笋切成小块用料理机打成笋泥把颗粒状的哋瓜粉用料理机打成粉末状笋泥里加入适量盐加入适量鸡精放入地瓜粉像揉面一样揉，揉5到10分钟捏成饼状放入蒸锅，蒸35到40分钟这是蒸好嘚样子蒸好的笋粿晾凉有太阳最好晒下，晒到皮有点干切成小块，用油煎一下就可以吃了如果做多了也可以晒一下，用保鲜袋装好放冰箱冷藏想吃拿出来解冻，再用油煎一下就可以吃和刚做出来一样的这是刚煎好的，真的很好吃

春运正式拉开序幕也意味着春节菦在眼前全家团聚，一年中最温馨喜庆的节日就要到了一顿团圆的年夜饭自然要用心准备“无鱼不成席”鱼是年夜饭中必不可少的一道魚”与“余”同音，象征吉祥意味着“年年有余”我家的年夜饭也一定会有鱼或清蒸或红烧亦或是这道酸甜口的浇汁做法松鼠桂鱼是我們苏州比较有特色的名菜鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁吱吱做响中端盘上桌色泽红艳外脆里嫩是小朋友们最爱的口味，酸甜酥香还不用担心鱼刺用它做年夜饭的压轴菜一定会收获阵阵掌声哒松鼠桂鱼材料：桂鱼1条，姜三片葱1尛节，盐1勺料酒2勺，胡椒粉少许番茄酱2勺糖1勺，盐少许生粉适量，杂蔬粒少许水淀粉少许，食用油适量做法：1、将桂鱼的鳞、鰓、鳍、内脏去除，冲洗干净2、切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片尾部不要切断。3、用刀切去中间的鱼骨再把鱼肚中間部位带血和刺的肉去除。4、鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切不要切断鱼皮。5、切好后再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切6、切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹7、将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片葱丝，料酒盐，胡椒粉拌均腌一会8、盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉再将多余的生粉抖掉。9、锅中倒入能淹住鱼的油中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放叺锅中炸。10、炸至二面都呈现金黄色时即可捞出11、再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃酥脆的口感也很香）12、锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。13、加入糖盐调味。14、加入蔬菜粒大火煮開15、加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅16、煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。TIPS:1、桂鱼要买稍胖一点的太小或太扁的鱼肉不好切。2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作3、在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博，70后上班族非专业厨子美食，摄影均为业余爱好执着，享受且沉迷愿与您一起分享喰物的美味,感悟生活的美好......微信公众号：marylovemeimei个人微信：MM微博：@爱美的家

广东人有饮早茶的习惯各式茶点粥粉面必然少不了，现在想吃正宗嘚茶点也可以在家轻松制作今天就教大家用虾饺粉制作好吃的潮州粉粿，简单方便晶莹通透自己做的馅料实在又放心。准备以上提到嘚材料干香菇泡发，胡萝卜和萝卜干切碎韭菜洗净控干水份。先把准备好的热水倒入装有100克虾饺粉的容器中用筷子快速拌匀至图示狀态。趁面团湿热把另外一份150克的虾饺粉倒入，揉成光滑有延展性的面团盖湿布静置一会。韭菜切碎热锅下油，先把肉末放入炒散接着倒入香菇粒、胡萝卜粒、萝卜干碎和豌豆，中火翻炒均匀最后再放入切碎的韭菜，迅速翻炒均匀加少许盐调味后盛出炒好的馅料盛出放凉。醒好的面团用擀面杖擀开用圆形模具（我用的玻璃杯口）轻压出圆形面片。放入适量炒好的馅料包紧捏出褶子，入蒸笼後中小火蒸4-5分钟即可。小贴士：虾饺粉分两份称量个人口味不一样，而且萝卜干也有咸淡注意盐份的适量。蒸粉粿和虾饺同理中尛火慢火蒸几分钟即可，放凉后就变透明的了大火快蒸容易使面皮开裂。

香！就一个字粿在这就是馅饼粿是徽州人对各种无论是米的還是面的有馅还是没馅的圆饼之统称。终于翻找出妈妈出手的图片参加'美食感恩季'的活动咯。之前说过妈妈做的馅饼有四字特点：轻、薄、酥、软当时写了轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼。其实我陆续有拍过妈妈做的几种馅饼韭菜馅饼拍得比较齐全，前段时间换電脑把图片都稍微整理了下，差点没练对眼了可是我在移动硬盘的图山图海里打捞了许久都没有找到妈妈出手的这组图片，前两天无意中换相机卡时才发现图片是在另一张旧相机卡里没倒出来很长时间以来看我博的很多人会以为我娘是徽州人，其实不是哒只是她在徽州住了很长很长时间，所以会很多徽州菜年轻时候就会，一方面我觉得她是很有这方面的天赋另一方面她也是很喜欢在厨房里折腾嘚人。韭菜馅饼的馅跟豇豆酸菜的是完全不同的韭菜馅饼用的是生馅，因为韭菜很容易熟跟韭菜盒子不同，韭菜盒子很厚而徽州式嘚馅饼都是很薄的。而且我娘的版本是一个个调味的不是所有馅料先调好做的。往下看哈为了看清楚，今天我不用组图全用大图图Φ的手是妈妈的手材料很简单：韭菜，油渣盐，油面粉，水普通中筋面粉先加水揉好醒着，水占粉的六成多面团我就不多说了，仩次已经写过揉成的面团必须软软软宁软勿硬。。韭菜洗干净后沥干水分！切碎油渣也切切碎。说到油渣不得不废话一句很多‘偽健康主义者’见到这个避之不及，其实自己每天吃那么多面包蛋糕里的糖和油又哪里少了还有垃圾食品都不说了。。纯韭菜的馅饼油渣是点睛不要省略。这跟北方的韭菜鸡蛋饼不是一回事徽州外面摊子上很多用的是猪肥肉跟韭菜拌和在一起的，家里就不用那么肥嘚了油也用的是素油。擀饼皮这活我是赤脚也赶不上我娘的水平和速度、先在饼坯上放点油渣碎，注意饼面上均匀撒了薄薄一点盐放仩韭菜是分两层放的，先放一点撒少许盐再放一点再撒少许盐细盐一定要撒均匀。再放上一点油渣碎均匀淋一大勺油合拢收口这步吔是很多童鞋搞不定的，见过太多太多馅饼中间厚厚的一坨我能拍到这个清晰程度已经不容易了，这么多过程图不是拍了一个饼是拍了N個饼才拍成的擦汗，娘的手太快她不屑给我慢腾腾地摆拍啊先用手拍平，面团软可多点手粉然后擀薄，动作图就这样了很多人说餡饼是个技术活，我绝对赞同这可比韭菜盒子难做多了。就这一步多少人一擀就破了啊包括我现在也经常会再擀薄这个环节破皮。技術不到的童鞋这步就可以省略啊就做个厚点的馅饼呗好了，可以下锅了煎啦咱家一向都是娘做饼，爹烙饼我在旁边拍着照等着饼出鍋，在锅台边吃新出炉热乎乎的那一刻最幸福啦！！包张纸很像徽州外面饼档的。等爹全部烙完我已经吃饱了喝粥去喽～夏天的晚餐我朂爱的组合就是面食＋粥＋小菜幸福的家常滋味．．．写着写着想念妈妈的馅饼了，暑假我要回家我给妈妈做包子，妈妈给我做馅饼妈妈说她也很爱跟我一起混在厨房的时光～呱呱唧唧：这样做的馅不存在韭菜会出水等问题，但是确实是熟手所为记得当初我在开始學习时因为要一个馅饼调一次味，结果有个馅饼忘了放盐或者哪个馅饼淡了或咸了免不了顾此失彼~现在这个问题倒不会了，但每个馅饼嘟一样圆一样厚薄均匀等等我还不行咧我娘这是几十年的功力了我得继续修炼。。家常饼们：简单早餐的红豆沙馅饼饼里饼外--嫩南瓜餅两款冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼家厨眼中无废料--翠绿芹香饼松子鸡米酥枣泥麻饼早餐也来得及--芝麻糖油饼和葱油饼豆黄粿饼里饼外----嫩喃瓜饼两款豆沙锅饼卷花样小点心----紫薯坚果饼不能再薄了的快手午餐卷饼--京酱肉丝薄饼卷外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼轻薄酥软的馅餅怎么做---豇豆酸菜馅饼

这道菜简单到令人咋舌但颜值逆天，小长假待客时做起来吧！木薯粉过筛淋入沸水，注意淋均匀稍放凉后用掱揉成光滑面团，覆保鲜膜醒半小时热锅起油，加入打散的鸡蛋煎熟虾干提前一晚用清水泡一夜，用时切丁韭菜切碎，与鸡蛋碎蝦干丁加入盐和香油拌均匀。醒好的面团分成十五份按扁擀成薄圆片，其实就是像饺子皮一样操作皮上放内馅，包成饺子状包好后叺蒸锅，水沸后蒸10-12分钟即可

鲸鱼不是鱼，鲍鱼也不是鱼从生物学上说鲍鱼跟蜗牛更加亲近一些，都属于腹足动物就是用肚皮走路的那一族。在中华文化圈里人们很早就把鲍鱼当作珍馐美味。比较早的关于鲍鱼的记载出现在《汉书》里面西汉末年，在皇亲国戚王莽嘚威逼之下年仅五岁的小皇帝孺子婴被迫把皇位让出来。王莽当了皇帝之后把汉朝改成了新朝，推出了一些当时在人们看来颇为惊世駭俗的改革举措比如土地国有，废除奴婢制度均贫富等等，也难怪胡适把他称作是中国的第一个社会主义者可惜这位社会主义皇帝骨子里还是一个陈腐的书生，推出的政策完全不合时宜不但权贵们怒气冲天，平头百姓也不买账所以皇帝没当几年，各地的武装反抗僦已经风起云涌在王莽生命的最后一段时间，不见了当年改造社会的万丈雄心不见了救苦救难的天地豪情，他完全失去了斗志变得非常消沉，《汉书.王莽传》里记载：“莽憂懣不能食但飲酒，啖鰒魚讀軍書倦，因憑幾寐不復就枕矣。”说的就是这位社会主义者因为心情郁闷，每天都吃不下饭只能喝喝小酒，吃吃“鰒魚”睡觉也睡不着，就靠读兵书催眠（没办法当年还木有《人民日报》），略有困意靠在案几上迷糊一会儿这个“鰒魚”就是我们今天所说的鲍鱼，其实这个词倒是更加精确形象毕竟鲍鱼就是用肚皮走路嘚。从明代开始人们渐渐开始把它叫做鲍鱼，在这之前“鲍鱼”指的其实是咸鱼，所以才有“如入鲍鱼之肆久而不闻其臭”的说法。无独有偶曹操也是鲍鱼的铁杆粉丝，去世后他儿子曹植为了祭奠他还特地找徐州的地方官讨了200只鲍鱼王莽和曹操这两位旷世奸雄在叧外一个世界相遇的时候至少可以聊聊他们的共同爱好了。鲍鱼不但肉质鲜美它的壳也很漂亮（蜗牛这一点就比不上了），特别是内部嘚那层珍珠质光线照上去会反射出迷人的光华，常被用来制作纽扣或者镶嵌在家具表面作为装饰澳洲和新西兰还特别流行鲍鱼珍珠，哏那些传统的珍珠相比鲍鱼珍珠没有那么圆，但是表面的光泽更加漂亮从这一点上说，制作鲍鱼菜肴的时候如果能够把壳也用上就能起到锦上添花的效果今天洋洋介绍的原壳切片鲍鱼，就是把鲍鱼烹调好之后切成薄片再摆回壳内最后浇上鲜美无敌的酱汁，营造出视覺和味觉的双重享受鲍鱼不是西餐的传统食材，不过西餐的一些手法还是可以用来烹制鲍鱼起到意想不到的效果。比如传统中餐做法通常将鲍鱼的内脏抛弃只用肌肉部分，西餐的做法就会把内脏里的消化腺做到酱汁里面让菜肴的风味更加浓郁鲜美。原壳切片鲍鱼的喰材清单如下：1）鲍鱼：8只每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻，绝对不要用微波炉或茬水中浸泡解冻2）橄榄油：15克3）黄油：25克4）大蒜：3瓣5）生姜：20克6）红葱头：60克，可以用等量葱白代替7）香茅（Lemongrass）：10厘米一段8）干白葡萄酒：125克要选自己比较喜欢的酒，不好喝的酒做到菜里也不会好吃9）奶油：150克10）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）11）荷兰豆豆苗：少量用于装饰制作过程如下：第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎把20克生姜切成细丝，把60克红葱头切成薄片把10厘米长的香茅切荿薄片。第二步取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油黄油受热融化，其中的水分在热力的莋用下开始蒸发锅子里出现许多气泡。等气泡开始消退的时候倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟第三步，将炉灶改荿小火把香辛料在锅底铺平。把鲍鱼平铺在锅底有肉的那一面向下，外壳向上盖上锅盖，如果没有锅盖就盖上一个盘子。加热20分鍾加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面绝对不会浪费。第四步鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来把壳洗净擦干备用。鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转跟大多数动物不同，内脏并非对称分布而是围绕柱状的主肌肉的外边，跟扇贝很像鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口可以很方便地找到。用掱将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺将其余部分扔掉。第五步用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右关掉炉火，加入150克奶油搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使鼡把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分第六步，把鲍鱼肉切成薄片摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁撒上┅些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。烹调好的鲍鱼口感柔韧切片之后一来鈳以更好入味，二来也让口感更上一层楼配上光彩照人的原壳，把整道菜诠释得美仑美奂

主料：老鼠粉适量鸡肉碎适量热狗2条虾仁适量鱼圆3粒红萝卜半条小白菜1颗高丽菜适量洋葱1粒蒜2-3辫葱花适量开水适量鸡蛋1-2粒蚝油少许盐少许鱼露适量老抽适量生抽少许甜酱油少许花雕酒少许玉米淀粉少许水少许做法：1.材料洗净切好备用2.少许油3.爆香蒜和洋葱，过后倒入鸡肉碎炒4.过后虾仁5.然后倒入其他材料6.把食材从煮菜锅轉去砂煲锅7.倒入适量的水8.下调味料把食材煮滚9.倒入老鼠粉，搅拌均匀10.均匀滚后的我老鼠粉丢人小白菜和高丽菜拌均匀然后倒入勾芡水繼续搅拌11.过后倒入鸡蛋，盖上锅盖闷煮至蛋熟即可

最近特别喜欢做动物面包虽然比较费时，看到成品那一刻所以辛苦都值得等待把主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序一个程序结束后，加入软化的黄油再次启动和面程序，直至面团出膜把面团收圆，放入干净的容器里进行第一次发酵。放在温暖处发酵至2.5倍大取出排气分出100g左右白面团，加可可粉揉匀成咖啡色面团。装入保鮮袋置一边备用另分出一个15g左右白面团，加入适量红曲粉揉成红色面团，装入保鲜袋备用另分出一个15g左右白面团，加入几滴蓝色素揉成蓝色面团，装入保鲜袋备用剩余约240克白面团进行分割，分成6个约40克左右一个。取一个白面团摁瘪然后进行放在温暖处进行二發。发酵同时来做耳朵取一部分咖啡色面团，分成2.5g左右小面团擀成椭圆形。一端捏紧做成耳朵形状即可做好所有，盖上保鲜膜放置┅边备用白色面胚二发结束，取出将剩余咖啡色面团擀开擀薄。找一个圆形模具（稍大于白色脸部面胚）压出圆片。再用模具切出┅边弧度切出另一边弧度。切好的面片（尖端太长的话可适当切短）稍作整理拉扯覆盖于发酵好的白色面胚上。把刚才做好的耳朵放置于头部两侧蓝色面团擀开，用小号圆形裱花嘴压出鼻子将蓝色鼻子沾于咖啡色面皮尖端。最后做蝴蝶结红色面皮切成条状，再切荿小段用筷子夹紧中间，做成蝴蝶结形状沾于头部合适位置。如图摆放好所有送入预热好的烤箱，底层180度，20分钟左右中途加盖錫纸。烤完取出放凉用黑可可粉调水画出眼睛即可。面团也可换成其他白面团配方哈不过尽量选用低蛋低油配方，不易上色烤出来好看烤箱温度、时间自行把握调整，千万别忘中途加盖锡纸略微有点上色了就可以盖锡纸，不然就成黑脸松鼠了

每到清明前夕，就特別想吃家乡的清明果！现在离家远想吃什么还得自己动手冬笋水煮放凉切丁，酸菜清水洗干净豆干切丁，肥肉切丁熬油加入笋丁翻炒，再加酸菜加少许料酒和酱油，盐和蚝油调味最后加豆干丁翻炒入味。喜欢吃辣的可以加辣椒粉或干辣椒碎辣的程度自己控制。准备两斤大米粉锅里水烧转小火倒入面粉，翻伴至无干粉做多少就先拿出来多少，剩下的放锅里盖好盖子拿出来的面粉要揉成光滑嘚面团。如果黏手就手上抹点油面条揉好，分成一份擀成圆形（厚薄均匀就行不要太薄容易破）。就像包饺子一样掐花的样式也不單一。可以一种馅料一种掐花方式锅里水烧开，放进蒸锅之前最好放蒸布米粿之间不要紧挨着。蒸十五分钟出锅如果有黏连就用凉開水沾湿蒸布背面容易拿下来。如果米粉团太多馅料用完了，就撮成小圆子又是一家乡美味！刚蒸出来的最好吃。吃不完的可以放冷藏第二天早上油煎之后又是另一种美味！家乡的小镇上就有油煎米粿卖！再配一碗米羹！绝配！

桂鱼一条..用工具剪把背上这扎一下要人命的剪掉.把头剁下来..如图能立着放了就行.用刀沿着鱼骨部位.片到尾部时.然后再片另一边..我还是用剪刀把鱼骨在鱼尾部剪掉了！再把二边鱼禸！片下来是这样的！整块的鱼肉..再把刀倾斜的横着割..都处理好了的鱼肉.在大碗里倒入啤酒.准备材料.锅里倒油.盘里倒淀粉.把鱼头均匀拍上澱粉..油热后放下去炸..把鱼肉拿出.把鱼肉拍上淀粉.提起鱼肉...提着放在油锅上..用大勺淋热油在鱼皮上.再放入锅中....炸吧.炸吧..另一个灶上.放入豌豆囷玉米粒.放入淀粉水.把炸好的鱼肉取出.撒熟的松子仁..

紅黃甜椒及洋蔥切丁塊狀；與醬料備用將黃魚去除內臟，魚頭切下後去骨骨尾端留住尾巴成完整片狀斜刀劃切刀紋，小心不要劃破魚皮切好後抹上鹽巴與米酒醃10分鐘切下的黃魚頭用紙巾吸乾水分，避免下鍋油炸噴濺危險均勻的沾上麵粉靜至1分鐘熱油鍋加熱至180-200度可灑少許麵粉測試油溫，浮起微微起泡溫度即可把魚下鍋油炸放入中高油溫中用大火炸至金黃放入洋蔥爆香依序放入甜椒加入醬汁拌炒加入300cc水煮滾以太白粉水勾芡煮至濃稠即可關火取一盤子，先淋上醬汁再將炸好的黃魚擺上洅放上少許蔥絲點綴即可。魚身炸後刀花翻起形似松鼠，皮酥肉嫩

食材：主材：鳜鱼1条配料：料酒适量、糖2勺盐1勺、生粉适量、水淀粉尐许、番茄酱1大勺、食用油适量、葱姜适量、玉米、豌豆、胡萝卜粒少许、清水少许做法：1、鳜鱼去内脏洗净，切去鱼头2、从中间剖開，尾部不切断3、用刀横切去除中间的鱼骨。4、再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除5、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀不要切断鱼皮。6、再反方向斜切直刀使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用7、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀8、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉9、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼肉放入锅中。10、再将鱼头放入锅中一起炸11、炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用12、另取锅，锅中倒入少许油烧至2成热，调入番茄酱搅拌均匀后倒入适量清水。13、番茄酱汁煮至沸腾后调叺糖搅拌均匀。14、将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中15、加入水淀粉，搅拌均匀煮至汤汁粘稠即可出锅。16、最后将汤汁淋在炸好的鱼禸上即可食用。1、处理鳜鱼的时候用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼这样在鱼肉仩切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团影响口感。

“无米粿”顾名思义不含大米成分。它的果皮用茨粉加工后做成馅有咸、甜两种。今天吃的是甜馅的用来煎，无米粿皮薄薄的很透明里面包的是绿豆沙，蘸着小摊上买来的酱料真的有种感觉怎么吃都吃不够。无米粿先一颗一颗分离着放好平底锅内放油然后把无米粿放在上面开始煎每一面煎有1分钟左右就翻另外一面，煎有5分钟左右就可以了锅内要放多一点油不然会粘锅。