• 大肠用澱粉、生抽、油，一块抓均揉搓，反复清洗几遍清洗干净；

• 把清洗干净的大肠切小段；

• 起热锅，不用加油锅底烘干后，倒入大肠；

1. 半成品肥肠冲洗干净表面斜切成段

2. 铁锅烧热油，放入辣椒段、花椒炸香

3. 放肥肠、葱、姜快速翻炒煸出油烹入料酒

4. 放生抽、老抽、糖、盐，沿着锅边溜少量开水

5. 水收干青蒜斜切段放入拌匀即可

6. 我用铸铁锅，做好直接端上桌

爆肥肠鍋要足够热才能爆出肥肠焦香的味道，铁锅最好不粘锅什么的都是浮云。