• 加入白酒 醋 盐 花椒腌制30分钟

• 锅中放油，烧制6成热

• 腌制好的带鱼先裹上一层淀粉。

• 小火炸至两面金黄即可

1. 将整条的带鱼切成4段带鱼头，粗段带鱼细段带鱼、鱼尾巴。鱼尾巴鈳以直接扔掉

2. 细段带鱼化冰，大鱼鳍剪掉

3. 用刷碗布将鱼身上的白磷擦掉。

4. 倒入料酒、葱姜段腌制半小时去腥

5. 将腌好的带鱼控干水分，放入中火热油中炸制两面金黄、干脆。

6. 炸好的鱼干放入高压锅里备用

7. 调一碗料汁，2/3醋、1/3生抽老抽各一半白糖3勺，盐1勺

8. 调好的料汁倒入带鱼中，放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段垫一下锅，让鱼块都沾上料汁

9. 放入高压锅，比压肉的时间短一点就行

10. 噔噔噔噔~气跑唍了就可以开锅品尝喽~

1、听说带鱼的白磷很腥所以才这么麻烦的处理干净，其实我妈都不弄好像也没啥问题
2、我讨厌大料，所以没有放不在意的可以加1颗大料，香叶适量
3、做这个带鱼品质无所谓，不要用最好的那种越细越能入味。
4、调料调出来酸味压过咸味压出來酸味就蒸发了。
5、等放凉了再吃更好吃想吃好吃的就不要着急。