吃臭豆腐有什么好处和什么坏处啊_百度知道
吃臭豆腐有什么好处和什么坏处啊
我有更好的答案
　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。　　臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。　　此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故&吃着香&。　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。　　如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
采纳率：70%
来自团队：
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。 这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。 但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。 原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。 这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状 从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。 但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。 建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
本回答被提问者采纳
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。 这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。 但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。 原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。 这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状 从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。 但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。 建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
好处就是吃起来香,坏处就是闻起来臭.
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
臭豆腐的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。北京学熏肉系列技术哪里好 来北京刚刚好餐饮培训 田老师010- 微信：ggh0100
　　学习周期：4-6天，视个人情况而定，学会为止。免费提供食宿。
　　学费：3000元，一次性收费，中途不收任何费用。
　　培训内容：
　　1、熏卤猪肉：熏卤猪排、熏卤猪心、熏卤猪肝、熏卤猪肺、熏卤猪尾、熏卤猪肚、熏卤猪肠、熏卤猪蹄、熏卤猪皮;
　　2、熏卤羊肉：熏卤羊肉、熏卤羊排、熏卤羊肝、熏卤羊肺、熏卤羊肚、熏卤羊蹄、熏卤羊头、熏卤羊肠、熏卤羊心、熏卤羊杂;
　　3、熏卤牛肉：熏卤牛肉、熏卤牛肚、熏卤牛肠、熏卤牛肝、熏卤牛头、熏卤牛心、熏卤牛舌、熏卤牛筋、熏卤牛杂、熏卤牛蹄;
　　4、熏卤鸭：熏卤鸭肝、熏卤鸭头、熏卤鸭翅、熏卤鸭心、熏卤鸭腿、熏卤鸭胗、熏卤鸭脖、熏卤鸭爪、熏卤鸭杂、熏卤鸭舌、熏卤鸭蛋、熏卤鸭;
　　5、熏卤鸡：熏卤仔鸡、熏卤鸡胗、熏卤鸡头、熏卤鸡翅、熏卤鸡腿、熏卤鸡爪、熏卤鸡脖、熏卤鸡肝、熏卤鸡蛋、熏卤鸡心;
　　6、熏卤鹅：熏卤鹅肝、熏卤鹅头、熏卤鹅腿、熏卤鹅爪、熏卤鹅翅、熏卤鹅蛋、熏卤鹅脖、熏卤鹅舌、熏卤鹅肠、熏卤鹅胗、熏卤鹅翅、熏卤鹅杂;
　　7、熏卤兔肉：熏卤兔肝、熏卤兔排、熏卤兔头、熏卤兔腿、熏卤兔肉;
　　8、熏卤狗肉：熏卤狗肉、熏卤狗排、熏卤狗肠、熏卤狗腿、熏卤狗杂;
　　9、熏卤鱼系列：熏香鲤鱼、熏香小白条鱼、熏香武昌鱼、熏香泥鳅、熏香小黄花鱼、熏香鲫鱼、熏香草鱼、熏香鲶鱼、熏香小杂鱼;
　　10、熏卤蛋：熏卤鸡蛋、熏卤鸭蛋、熏卤鹅蛋、熏卤鹌鹑蛋;
　　11、熏卤豆制品类：熏卤豆腐、熏卤豆皮、熏卤豆干、熏卤腐丝、熏卤小海鲜。
　　卤肉项目简介：
　　卤肉的关键是风味特点，在我国每个地区的卤味的风味和口味是不一样的，北京刚刚好餐饮培训中心经过多年的研制，成功的将卤味调制成适合每个地区的味道，来学习卤肉酱肉技术不需要加盟。让每位学员百分百学到最超前的技术、最火爆的口味。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。卤肉具有促进生长发育
改善缺铁性贫血 增强记忆力的营养功效。北京学熏肉系列技术哪里好 来北京刚刚好餐饮培训
　　我们的优势：
　　1.北京刚刚好餐饮培训只做技术培训服务，不以连锁加盟的方式骗取学员的费用。
　　2.北京刚刚好餐饮培训免费为学员提供食宿，环境舒适，技术保证，让学员学的安心。
　　3.授课老师有着多年的餐饮技术培训经验，将毫无保留的传授给学员。
　　4 学员随到随学，学习时间不限制，以学员自己的时间而安排。
　　北京刚刚好餐饮培训其他培训项目：
　　乡巴佬熟食凉菜类、老北京烧饼类、臭豆腐、铁板烧、麻辣烫类、主食面点类、油炸类、卤煮火烧、小火锅、石锅鱼、香辣虾、单县羊汤、过桥米线类、巫山烤鱼、土豆粉类、烧烤类、包子类、土家掉渣饼、土家酱香饼、台湾手抓饼、麦多馅饼、香酥板栗饼、麻辣香锅、脆皮蛋糕、羊蝎子火锅、筋头巴脑、重庆鸡公煲、干锅香辣鸭头、老鹅汤鹅火锅、单县羊汤、韩国烤肉、早餐类。
　　学校简介：
　　北京学熏肉系列技术哪里好 来北京刚刚好餐饮培训，有一套完整的动态规范，每一道工序都讲究工夫火候，秘制卤水老汤可以根据当地饮食习惯合理调整，所以北京刚刚好餐饮培训中心的酱汤适应任何地区、任何口味，东南西北的人们只要吃过都觉得好吃、口味难忘。师们都是美食界的精英，无论是初学还是技术升级，都能学到满意的技术。实行一对一教学，所教技术一律包教包会，无论时间长短学会学好为止，并免费技术升级。学习期间食宿免费。北京哪里有正宗潮州卤煮技术培训学校,真诚欢迎各地有创业意识和爱学习的朋友前来咨询、考察、交流、学习。北京学熏肉系列技术哪里好
来北京刚刚好餐饮培训。
楼主邀你扫码
参与上面帖子讨论
你尚未登录或可能已退出账号:(请先或者
【敬请阅读】
亲爱的网友们，、有更新哦！
请您务必审慎阅读、充分理解各条款内容，特别是免除或者限制责任的条款、法律适用和争议解决条款。免除或者限制责任将以粗体标识，您应重点阅读。
【特别提示】
如您继续使用我们的服务，表示您已充分阅读、理解并接受《西祠站规》、《西祠胡同用户隐私保护政策》的全部内容。阅读《西祠站规》、《西祠胡同用户隐私保护政策》的过程中，如果您有任何疑问，可向平台客服咨询。如您不同意《西祠站规》、《西祠胡同用户隐私保护政策》的任何条款，可立即停止使用服务。
南京西祠信息技术股份有限公司
我已阅读并同意、中的全部内容！类&&&&&&&别：
服务区域：
联&系&人：
微信扫一扫 随时问随时聊
商家地址：
- 安吉大道13号怡和园时华大厦5楼
温馨提示：1、在办理服务前请确认对方资质, 夸大的宣传和承诺不要轻信！2.任何要求预付定金、汇款至个人银行账户等方式均存在风险，谨防上当受骗！
08:00-24:00
南宁九疑餐饮管理有限公司是一家专注于培训小吃技术的服务型公司，致力于扶持想创业做餐饮小吃生意又没有技术的创业者，学到真正的技术，开店创业成功。 活动一：新优惠超划算！任学四项技术 只要3980元！ 活动二：学得多，送的多，学二送二，给你喜欢的项目加 学三送三，花三样的钱学六样的技术 活动三：套餐优惠:报名套餐，现还可以免费抽奖，有机会赢取免费学项目机会！不定期还有神秘优惠大礼哦！更多优惠可咨询客服或过来公司实地考察了解一、早点项目培训： 石磨肠粉 、香酥油条麻球 、包子馒头花卷 、早点粥 、南京鸭血粉丝汤 、特色面条系列 、千里香馄饨王 、手工饺子 、牛肉面 、老北京炸酱面 、武汉热干面 、陕西肉夹馍 、重庆小面 、桂林米粉 、砂锅粉 、柳州螺蛳粉 、萝卜牛杂 、沙县小吃 、原味汤粉&、丰顺捆粄 、摩卡现磨豆浆 二、中晚餐项目： 四川卤水 、潮汕卤水 、猪脚饭 、广式烧腊 、药膳鸡煲 、重庆鸡公煲 、广式煲仔饭&、黄焖鸡米饭 、北京果木烤鸭 、脆皮鸡饭 、手撕鸡 、瓦罐汤 、猪肚鸡 、盐焗鸡 、木桶饭 、川菜 、湘菜 、重庆火锅 、牛香牛杂火锅 、北京羊蝎子火锅 、新疆烤羊腿、羊排 三、夜市项目培训： 重庆酸辣粉 、四川麻辣烫 、杨国福口味麻辣烫、木炭烧烤、无烟烧烤、烤活鱼、石锅鱼、纸包鱼、十三香小龙虾、潮汕砂锅粥、生滚粥、柴火鸡、醉鹅、海鲜大咖、麻辣香锅、疯狂鸡翅、夜宵快餐小炒、炒田螺炒饭炒面炒粉、四川凉菜、炸面筋、烤面筋 四、特色小吃项目培训： 武汉黑鸭 、绝味鸭脖 、上海特色生煎包 、灌汤包 、杭州小笼包 、铁板鱿鱼 、炸鸡锁骨、鸡叉骨 、油炸麻辣串 、韩国铁板烧 、奥尔良烤鸡翅 、香酥炸鸡、炸鸡汉堡、鸡翅包饭 、秘制烤猪蹄 、长沙臭豆腐 、钵仔糕 、潮汕牛肉丸 、牛排杯 、韩国锡箔纸烧烤 、锡纸花甲 、越南摇滚烤鸡 、土耳其烤肉 、陕西凉皮、凉粉 五、饮品饼类项目培训： 珍珠奶茶 、泰芒了 、港式饮品 、香港滋蛋仔 、炒酸奶 、披萨 、寿司 、烘焙蛋糕 ，西点、面包 、化州糖水 、关东煮 、虾扯蛋 、章鱼小丸子 、芝麻荞麦饼 、天津煎饼果子 、山东杂粮煎饼 、墨西哥鸡肉卷 、土家酱香饼 、千层饼 、葱油大饼 、武大郎烧饼 、鸡蛋灌饼 、台湾手抓饼
培训保障： 1、保证每个学员全程都是实践动手学习； 2、保证核心技术配方无保留传授技术； 3、保证学习中途不增加任何杂费； 4、保证学员能够完全掌握核心技术； 5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术。 6、一对一的讲解，包教包会，让你学会学好学得满意，您开业我们老师指导，免费技术咨询升级，终身免费技术支持服务。收费合理，学不会不收学费。培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。地址：南宁市西乡塘区安吉大道13号怡和园时华大厦5楼（地铁2号线三十三中D出口往后300米，三十三中正对面）（公交：三十三中公交站）
联系我时，请说是在58同城看到的，谢谢！
热门推荐：
.com版权所有| 京公网备案信息| |乙测资字| |违法信息举报：&&迎风能臭40里 京城最“臭”名远扬的臭豆腐
北京特色美食老北京卤煮，老北京卤煮店大盘点。肥肠软滑、肺头软嫩，撒上点儿香菜末，蒜泥，淋上热辣辣的辣椒油，一碗热乎乎的卤煮下肚，立马气血通顺，脑门儿出汗，让人不禁给赞：地道北京味儿!...
　臭豆腐是让人又恨又爱的食物之一，爱是因为它酥脆鲜香，裹上甜辣酱味道一绝，恨是因为它臭气熏天，捏着鼻子才能下咽，尽管如此，还是有很多人把它当做超级美食之一。下面就随小编去探探好吃的臭豆腐店吧！捏起鼻子跟我走！
墙根网票务中心地址：北京市东城区天坛东路52号红桥天环市场3366室& 票务热线：010-
北京市公安局海淀分局备案编号 & 工业和信息化部备案号： 京ICP备号
投稿信箱：&（欢迎投稿） 业务合作：QQ 1268216 & 内容合作：}