01 / 两面黑的木耳挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是两面均黑。&一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。&食用这种木耳对健康会造成一定危害，而且又苦又涩，味道也不好。&02 / 发青的西红柿青西红柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的西红柿，不仅营养差，而且含的番茄苷等成分还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜，可能会导致食物中毒。03 / 绞好的肉馅通常，市售肉馅一般不会用最优质的肉来做，可能是碎肉、卖不掉的剩肉或不便出售的大块肉。更有甚者掺合一些时间较长的肉，有的甚至已经可能有不好的味道了。&更为重要的是，市售肉馅可能会添加冰块和磷酸盐等保水剂，以提高肉馅的水分含量。磷酸盐能够让肉品在注入很多水分之后达到表面透不出水的效果。然而磷酸盐妨碍人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。&还有部分不法商家在肉馅中添加亚硝酸盐，来达到防腐抑菌与护色的目的，甚至有被曝超范围添加染色剂日落黄的肉馅。自己做肉馅更安全、更放心。&04 / 发红的紫菜如果发现紫菜发红了，可能是吸收了潮气，发生了霉变。即使还没有出现霉斑，也不建议食用了，因为霉菌会产生毒素，有损身体健康。如果觉得发红不明显，怕浪费非要吃，记得要彻底加热，不要图方便，用开水一冲做个汤，而是要彻底加热，充分烹调过后才能吃。&05 / 过于洁白的银耳好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。&06 / 鲜亮的豆干常见的豆干有白色和棕色的，即使同为棕色，颜色也有深有浅。那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。&有不法商家用焦糖色染豆干，不但能让豆干变得更好看，色泽更明亮，而且成本更低。但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，长期食用后会对肝肾产生伤害。&此外，好的豆干能闻到豆香味，如果闻到的是刺鼻的酸味，则需当心为经过染色处理的霉变豆干。&07 / 有黑点的红薯买红薯要注意，有黑斑的要慎选。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。&如果黑斑病部分较少，适当多切掉一部分是可以再食用的，但是对于出现二分之一以上的病变，建议大家就不要吃了。&08 / 鲜红的辣椒面正常情况下，辣椒面应该是橘红色，泼上热油做成辣椒油，会变成暗红色。一些不法商贩为了获利，会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品，为了提高卖相，就会加入罗丹明B（一种工业染料，食用可能致癌）或胭脂红（一种着色剂，超量食用有慢性毒性）等，让辣椒颜色鲜艳好看。&因此，买辣椒面注意两点：一是千万不要图便宜，价格很低的很有可能有问题，其次就是看颜色，颜色鲜红的不要买。&更多资讯↓↓孩子是我们的天使，请远离危险的爱！吃荔枝、蛋黄派、葡萄干会被查出酒驾？交警的权威实测来了最新通知！除了放假、发钱，河北人乘公交、上下班…都有新变化！速看丨这种养老保险有新动向！事关你的钱袋子！来源：河北日报责任编辑：闹闹
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&&&&&正文营养师从不买的十种菜，你也最好别买！告诉家里做饭的人~ 07:52
“去菜市场买菜，商贩不断给青菜喷水，会影响口感和健康么？”湖北武汉63岁的肖梅娣日前发来咨询，质疑淋水菜的健康问题。肖梅娣的担心并不是没道理。在专家看来，喷水青菜虽然看起来新鲜，但营养却被冲走了。相关营养专家还梳理出隐藏在菜场的十大“不良菜”。指导专家国家二级公共营养师王静济南大学营养学副教授 綦翠华国家二级公共营养师蔡政稳国家高级中式烹调师 黄伟1淋水青菜营养低蔬菜中含有的B族维生素、维生素C都属于水溶性维生素，特别“娇气”，给青菜不断“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡，都会让这些维生素随之流失，营养价值降低。2黑木耳两面黑或含化学物黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色。一些不法商贩为了迎合消费者的喜好或为给木耳增重，会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物。3
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来源：51养生网菜市场卖的很大片的木耳是鲜木耳还是泡发的_百度知道
菜市场卖的很大片的木耳是鲜木耳还是泡发的
资料里说鲜木耳有毒不能食,那么平常菜市场卖的很大片的木耳是鲜木耳还是泡发的呢?有谁知呀?
我有更好的答案
菜市场力的木耳，有的是鲜的，有的是泡发的。不一样，鲜木耳内含一种叫卟啉的元素，食用后遇到阳光照射，容易导致皮肤过敏。最好不要食用。
采纳率：49%
鲜的。建议不要吃，里面有毒素，对身体不好。要吃买干的去泡。干的处理过，没毒的！
是鲜木耳，但是不好吃
你最好去南北码头那种店 买干的回来泡 几十块一斤 但是它比较轻啦 那种真的很好吃 木耳不是要大 小的反而好吃呢
鲜的，尽量少吃。
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核心提示：对植物世界了解的人都会有这样一个常识——越鲜艳的品种越是含有剧毒。去逛超市、菜市场，你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，比如绿海带、黑木耳等，营养学家表示，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。
挑选食物有好诀窍 木耳两面都是黑色不要买
太红的熟食
一块新鲜的肉热水煮开后下锅，不加过多的调料，成品表皮一般颜色比较深，呈灰色。卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，主要起防腐增色的作用，但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，口味也很类似火腿肠，挑选时要多注意。
太白的口蘑、莲藕
新鲜的口蘑运输中易磕碰，一般不会呈均一的纯白色，而是米白色，有碰伤处则呈浅褐色。颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂，购买时最好选带有一点土，菌体不光滑有一点鳞片，根有点褐变的。与之类似的还有莲藕，莲藕也易变色影响“卖相”，有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁，因此“上当”。
太绿的海带
刚捞出来的海带，晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些，购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物，别选颜色太绿的海带。
两面黑的木耳
黑木耳正面应是黑褐色，背面灰白色；地耳则是正面为黄褐色，若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，可能是硫酸镁浸泡过的。黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
过白的开心果、凤爪
还有一些零食比如开心果和凤爪，也会遭遇这样的“漂白门”，分别可能是用了双氧水或者是碱水浸泡漂白。建议在买之前看一看颜色是不是白的不太正常，闻一闻有没有刺激性的气味，长期食用漂白的食品，里面残留的漂白性成分会对肠胃产生刺激性伤害。
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黄金周哪些景点最受欢迎，会不会被挤成饼干？从菜市场买来的泡在水里的黑木耳要不要放在锅里抄一遍呢？_百度知道
从菜市场买来的泡在水里的黑木耳要不要放在锅里抄一遍呢？
我有更好的答案
估计有问题 被染了
1.看:山木耳为小朵的，秋耳稍微大一些，朵面乌黑光润,背面呈灰色,掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起. 　　2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重. 　　3.尝:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.一些个案：日，建阳市工商局童游分局取缔一个无照非法制造销售染色黑木耳的窝点。 　　在童游龟山的技校后面，一座破旧出租房里，马达轰隆隆地转个不停，墨汁般的污水哗哗地从一台盛有上过色的黑木耳的脱水机里流淌出来。屋外空坪及另一座房屋走道上，有9个工人在除根筛选刚从木耳房里采摘来的红褐色生木耳。相隔2米处，有个长1.5米、宽1米、高0.8米的水泥池，是用来浸泡木耳用的。在房屋墙根边上，放着大半塑料桶已经调制好的用于染色的化学染色剂液体，约4公斤重。木耳脱水后加上染色液，在脱水机内滚动均匀后晾晒干，就可包装出售。经染色的黑木耳油光发亮，成色很好看，经营者以此提高售价，但食用这种木耳对人体有害。童游工商分局执法人员依法查扣14包黑木耳成品，并对当事人作出严厉的处罚。 如果是黄色那就要闻闻有硫磺味没 这年头造假的太多 请检查一下泡开的木耳里是否有虫洞或破损痕迹，建议用掏米水来泡，可以减少对身体的危害！！
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