【转】烫饭与泡饭【白衣赛雪吧】_百度贴吧
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【转】烫饭与泡饭
烫饭与泡饭，同样的一碗饭，捧在手掌间，却履历不同。烫饭是昨日剩饭，倒入锅中，注入水，重新经历一次赴汤蹈火，米粒变得绵柔，类似一段感情的复苏。一阵疾风猛火之后，轻挑慢捻，一星如豆，一锅饭很快进入粥的境界。 泡饭还是饭。将滚烫的开水倒入碗中，每一颗米粒便身心舒展。吃泡饭的人，总是要求很低，想法简单。寻常人家粗俗饭食，比方便面还方便，比简餐还简单。
在我的印象中，才子佳人诗酒风流，其实一打听，他们也是吃泡饭的。 《红楼梦》中，大观园内的公子小姐也经常吃泡饭。《红楼梦》第四十九回，宝玉赶着到芦雪亭拥炉作诗，在贾母处“只嚷饿了，连连催饭”，“宝玉却等不得，只拿了茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了”。 《古食珍选录》里说，董小宛“精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭”。原来，美女吃泡饭，竟是寻常之事。 在乡村，我曾见过一老农，蹲在河坡，将一碗泡饭吃得恣肆忘情。他双手捧着一只碗，身后簇拥的是朝夕相处的庄禾，满世界摇曳。那时候，我坐在一条行驶的船上，久久地注视着那个吃泡饭的人。船行远了，还看见他，就这么一直捧着碗，在河沿上蹲着，眼神目视远方。我想，他一天的劳作之后，便是安静地在这河沿上呆一会儿，吃一碗饭，发一阵呆。夕阳的余晖里，一个吃泡饭的人，成了一幅温柔的剪影。 有时候，人生的奔波、艰辛就是为了这一碗饭。一天的劳作之后，回到家中，将那些农具朝墙边安静地一放，摇一摇暖瓶里的水，赶紧泡一碗饭，皇天后土啊。 比起西餐，那些刀叉交错的烦琐，吃泡饭的搭配非常简单。儿时故乡的小河里，盛产银白色的小虾，小虾熬成的酱，有着虾的鲜和酱的香。“酱鲜豆”是乡下姨妈托人捎进城来的，每年秋后，姨妈将那些收获的黄豆放在竹匾里，摆太阳底下翻晒，最后将它们放在一只坛内闷酿，便做成了润黄的酱鲜豆。这是一种绝无任何添加剂的乡间的鲜。在洋快餐大行其道的现在，是一种纯情。 泡饭是简洁的情愫。烫饭是相濡以沫的深爱。能够在傍晚坐在一起吃烫饭的一家人，他们的日子虽然过得波澜不惊，却是一种温润、舒坦的简单幸福。 有谁见过将一碗饭吃得如此从容，吃得简洁明快，吃得热气腾腾？能将那一碗饭吃得风生水起的人，他的生活，便是简洁明快又缱绻温馨的。那是热气腾腾、水汽袅袅的生活呀，是昨天的哲学与诗歌。
【END】【感悟：烫饭或是泡饭，在热气腾腾中，有水汽袅袅的生活剪影，在波澜不惊中，有一种简单的幸福，还有昨天的哲学与诗歌。一碗烫饭或泡饭，一种浪漫，一种生活情愫，还有一种感动。】
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保存至快速回贴一碗泡饭，才是上海人最深刻的味觉基因
来源:拾壹路
本文为拾壹路原创 | 谢绝转载，盗版必究　　对“烫饭”最深的印象应该是高三。那时学习压力大，熬过了一整个晚自习的头脑风暴，腹内自然空空，每晚家中等待的便是烫饭。　　爸妈留好了热菜，电饭煲里依旧温热，拿出小奶锅（请参照86版西游记唐僧的饭钵脑补），倒进和匀，在炉子上煮到菜香翻滚，汤头冒泡，直接端起开吃。　　因为烫，这顿饭每次都要呼呼哧哧吃上半小时，而这也是每天唯一能跟爸妈聊天的时间。紧迫的复习，热切的希望，也都化成眼前热气腾腾的烫饭被我一口一口地吃进肚里。　　而等到离家遇到卖泡饭后才知道家乡所谓的“烫饭”其实就是泡饭的一种。粘粘香香，混着各类蔬菜肉食，每回吃完都像是回到家了一般。南宋吴自牧写《梦粱录·诸州府得解士人赴省闱》：“其士人在贡院中，自有巡廊军卒，賫砚水、点心、泡饭、茶酒、菜肉之属货卖。”武林旧事，泡饭在当时是登堂入室与茶酒菜肉并驾齐驱的必需品。　　泡饭一碗，江南千年。至如今，杭嘉湖、苏锡常、宁绍沪等地仍保留着吃泡饭的传统。　　比如杭州人吃泡饭是要烧过的，煮到汤水滚烫才罢休，但米还是一粒粒，看起来清爽油亮。起锅时撒一撮细盐，加半勺猪油，捧出满碗油滑鲜香。经过咽喉行入胃里，温热烂熟，绵密妥帖。配的咸菜要用炒过的酱瓜毛豆或萝卜干或咸鸭蛋，但最好的是咸呛蟹。宁波人则是在过年时吃，称其为什落羹（戳落羹）。温馨提示！由于新浪微博认证机制调整，您的新浪微博帐号绑定已过期，请重新绑定！&&|&&
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历史上的今天
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&热&重庆话 我们这叫烫饭?
宝宝2岁6个月LV.10
西兰花海带排骨汤烫饭
summer、三月
宝宝2岁7个月LV.8
呵呵，好营养！！我们这里叫汤泡饭[吐舌][吐舌]
宝宝4岁5个月LV.8
宝宝2岁6个月LV.10
[吐舌]我们叫烫饭
欧阳若初:锅仔饭！
宝宝2岁6个月LV.10
[吐舌][吐舌]中午自己一个人在家 做这个简单 快
summer、三月:呵呵，好营养！！我们这里叫汤泡饭[吐舌][吐舌]
爱不离_OXf6
宝宝2岁9个月LV.12
我老公喜欢吃烫饭。。
宝宝2岁9个月LV.11
这不是泡饭吗？
小星星妹妹
宝宝2岁5个月LV.12
烫烫饭，喜欢吃
宝宝2岁6个月LV.10
喜欢的！！
欲戴王冠手持权杖占你为王
宝宝2岁4个月LV.5
宝宝2岁6个月LV.10
砂锅饭，我也喜欢吃
159*****862_kL8i
宝宝2岁2个月LV.3
看着很好吃啊
宝宝2岁6个月LV.10
[吐舌]是啊 好吃呢
159*****862_kL8i:看着很好吃啊
宝宝2岁6个月LV.10
[黑线]这不是砂锅饭
巧乐滋~~~:砂锅饭，我也喜欢吃
宝宝2岁6个月LV.10
[惊讶]我们叫烫饭
欲戴王冠手持权杖占你为王:烩饭
宝宝2岁6个月LV.10
[吐舌][吐舌]我也喜欢uan
ServusBayern:喜欢的！！
宝宝2岁6个月LV.10
[哈哈]我也是 又快又简单
爱宝么么哒～:烫烫饭，喜欢吃
宝宝2岁6个月LV.10
[哈哈]我们这叫烫饭
小鸟艺人:这不是泡饭吗？
宝宝2岁6个月LV.10
[吐舌]好吃啊 又营养
爱不离_OXf6:我老公喜欢吃烫饭。。
宝宝2岁6个月LV.10
你真是够了i:简称汤泡饭?
宝宝2岁9个月LV.12
泡饭。其实这样挺好吃的
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& 老重庆三鲜烫饭
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
重庆&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
最近几天一下从40度的高温，降到22度，有点不太适应了，上个星期还是夏天，这星期就是凉秋了，天凉了剩饭怎么吃？除了炒，还有一个很滋润的吃法，就是烫饭。用番茄和平菇做烫饭非常好吃，既解决了剩饭，又有汤，加个鸡蛋，既营养又快捷，非常鲜美可口，一锅暖洋洋的烫饭配上豆腐乳或者萝卜干，真是一个字爽。烫饭的地位并不高，仅略高于泡饭，比起粥来，他是用剩米饭做的，似乎总是矮一截，但今时不同往日啦，饭店里也有了这道主食，花样繁多，口味也多变，各式配料都是新鲜的，再不像以前有啥剩的一锅煮了。还是怀念小时候，冬天，早上，老妈洗把青菜，切点肉粒，做上一锅热腾腾的烫饭，吃起来又香又暖和，我总能吃一大碗！
1.平菇掰成小朵洗净沥干水分
2.香葱切成末，番茄去皮后切成块状
3.锅里刷一点油，打入鸡蛋液摊成鸡蛋皮
4.晾凉的鸡蛋皮切成条待用
5.锅里倒入少量的油，放入切好的番茄翻炒
6.番茄稍微出汁时倒入平菇快速翻炒
7.加适量的水，大火煮开
8.调入，小半勺盐，几滴蚝油
9.米饭一碗，倒入锅中
10.煮至个人喜欢的程度，在加入蛋皮（我比较喜欢米饭软一点的，就煮久一点）
11.撒上香葱，即可
1.米饭喜欢吃软烂的，可以再多煮一会，煮的时候要不断搅动，防止糊锅。
2.西红柿选择熟透的做出的烫饭好吃，鸡蛋可以打散了做成蛋花。
3.加了饭的时候不停的搅拌 粘稠状就可以了 这个时候小心点不要糊锅，汤多一点比较好吃。
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