炒猪、牛、羊肉怎么才会又嫩又鲜, 再也不担心自己做的肉不好吃了|羊肉|羊肉片|嫩肉粉_新浪网
炒猪、牛、羊肉怎么才会又嫩又鲜, 再也不担心自己做的肉不好吃了
炒猪、牛、羊肉怎么才会又嫩又鲜, 再也不担心自己做的肉不好吃了
在饭馆吃饭的时候发现肉片又嫩又香，结果自己回家做完全不是这样一回事？很多人炒菜，炒出来的肉总是又老又塞牙，那怎么炒肉才会嫩呢?炒猪肉：斜着切片，有时间的话放入冰柜冰一小时（久一点更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖..... 、炒：烧红锅，锅一定要烧热后放油，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了小妙方：1）尽量逆纹切肉，因为顺着肉的纹路切的话，虽说好看但会很老！2）呛肉时加入生粉后，如果肉比较干，可以滴入一点水来搅拌，另外酱油、盐、糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入。3）在肉里还可以加入一些鸡蛋清，特别有效。4）炒肉时要旺火，而且油不能太少，如果出油多再盛起来都行，开始油太少的话，瘦肉会柴，而肥肉则不容易出油。炒牛肉：要先横纹切片，在顺纹切成条将牛肉用酱油或者盐腌一下，再用淀粉或蛋清拌匀；炒牛肉时油要多、要热、火要大（大火快炒），牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。小妙方：如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。炒羊肉：如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就都按老羊肉处理。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。加这些更鲜嫩：（1）加泡打粉像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。如何过油：1）第一次过油，只需手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就马上捞出。2）第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。小妙方：腌制时候加点水可以让羊肉炒制时候更嫩滑，滑羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩多汁。我们经常食用的那些油的区别：菜籽油热值很低，容易起油烟，不过很香，人体吸收率在99%，也被称为东方的橄榄油。最适合炒素菜。玉米油热值很高的，营养成分高。建议跟菜籽油，猪油一起食用。花生油很好，炒菜时容易炸。不过花生油的制作工艺一般是浸出的，吃多了对人体不好！调和油是最差的，营养价值低，残留也很多的。
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羊肉不能和什么一起吃
发病时间：不清楚
羊肉不能和什么一起吃，我知道好多东西在一起吃好的，好多的东西是不能在一起吃的，所以没吃过的东西我都不乱吃的，我朋友家做的羊肉，所以我想知道羊肉不能和什么一起吃
全国三甲医院，主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院，828位主任医师在线答疑
精选回答(3)
随州市中医医院
擅长：对泌尿系结石，肿瘤，阳痿早泄，性功能障碍，前列腺疾病，普通外科，胆囊结石，胃溃疡，胃部肿瘤，痔疮的治疗有独特的见解。
你好，羊肉尽量的不要和醋，茶、南瓜、西瓜、乳酪、豆酱、荞麦、竹笋、半夏、菖蒲等食物一块吃，以免造成胃肠道胀气，或者是影响营养的吸收等情况的发生，羊肉吃多了也容易上火，建议尽量的少吃，平时注意休息，避免熬夜，避免劳累，减轻工作生活压力，饮食以清淡营养易消化为主，多吃水果，多吃蔬菜。
副主任医师
合肥凤凰肿瘤医院
擅长：擅长胃肠道肿瘤，肝胆肿瘤， 以及甲状腺肿瘤，乳腺肿瘤的手术和诊断
不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；如果和以上食物同食的话对健康是没有好处的，建议你平时饮食上清淡为主，不要吃辛辣刺激的食物，多吃蔬菜和水果，平时不要熬夜和劳累，保持良好的心态
全民健康管理中心
羊肉在饮食上没有特殊的配伍禁忌，可以放心吃。常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
医生回答(11)
苏州市立医院
擅长：全科
　羊肉不能和什么一起吃　　1、醋　　羊肉不能和醋一起吃，很多人吃什么都喜欢加点醋，喝羊肉汤的时候也要放醋，认为这样才够味。羊肉性热，而醋与寒性食物搭配最好，如大闸蟹，与热性的羊肉不适宜。　　2、南瓜　　羊肉不要和南瓜一起吃，会发生黄疸和脚气病。　　3、栗子　　羊肉不能和栗子一起吃。两者一起炖或者炒都不适宜，因为两者一起回引起消化不良，有时还会引起呕吐。　　4、茶　　吃完羊肉后不宜马上喝茶。羊肉中蛋白质很多，茶叶中有较多的鞣酸，两者相遇产生鞣酸蛋白质，容易引发便秘。这个原理就和在牛奶中放茶叶一样，所以吃羊肉火锅最好喝点黄酒、酸奶，不要喝王老吉。
复旦大学附属妇产科医院
擅长：全科
1.不能和南瓜一起吃——易发生黄疸和脚气病；2.不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食。乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其营养价值高，且易消化。乳酪种类很多，其成分因种类不同而异。一般来说，其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应，所以不宜同食。3.不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛，中毒；4.不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收；5.不能和红豆一起吃——同食会引起中毒；6.不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食； 豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味寒，能解除热毒。而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。俗话说：“猪不吃姜，羊不吃酱”，这是有一定道理的。
上海中医药大学附属曙光医院（西院）
擅长：全科
　　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
苏州大学附属第二医院
擅长：全科
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。其中主要有以下营养价值：　　（1）羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。　　（2）羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。　　（3）羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用，还能促进血液循环。
（4）对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
复旦大学附属妇产科医院
擅长：全科
1、醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。2、茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。3、豆酱。《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。羊肉是大热动火的食物，与豆瓣酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。4、南瓜。羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易导致“上火”。南瓜性温，味甘，具有补中益气之功效，羊肉为大热之品，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效。二者皆为补益之品，同时进食，可导致消化不良，腹胀肚痛。5、西瓜。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
上海中医药大学附属曙光医院（西院）
擅长：全科
"1、忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。2、忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。3、忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。4、忌与南瓜同食：这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。 "
苏州大学附属第二医院
擅长：全科
羊肉不能与粗、茶同食。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
苏州市立医院
擅长：全科
不能和南瓜一起吃——易发生黄疸和脚气病；不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食；不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛，中毒；不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收；不能和红豆一起吃——同食会引起中毒；不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食；不能和栗子一起吃：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐；不能和荞麦一起吃：热寒相反不宜同食；9吃了羊肉过后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；10肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病；
复旦大学附属妇产科医院
擅长：全科
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。其中主要有以下营养价值：　　（1）羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。　　（2）羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。　　（3）羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用，还能促进血液循环。
（4）对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
淮安市第三医院
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你好，羊肉不能和什么一起吃是有很多食物的，一般来说，羊肉的禁忌较多，羊肉不能和什么一起吃主要是我以下说的一些，羊肉不能和不能和南瓜一起吃,易发生黄疸和脚气病；不能和乳酪一起吃,二者功能相反，不宜同食；不能和竹笋一起吃,同食会引起腹痛，中毒；不能和半夏一起吃,同食影响营养成份吸收；不能和红豆一起吃,同食会引起中毒；不能和豆酱一起吃,二者功能相反，不宜同食；不能和栗子一起吃,二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐；不能和荞麦一起吃：热寒相反不宜同食；吃了羊肉过后不宜马上饮茶。羊肉不能和什么一起吃就是这些，另外因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病；另外羊肉不能和赤豆、柚柑、梅干菜同食。羊肉不能和什么一起吃的一些食物就是我以上说的，建议你一定要注意羊肉不能和什么一起吃，以免对身体造成不好的影响。祝早日康复。
茂名市和安医院
擅长：全科
你好，在我们的日常生活中是有很多东西都不能同时吃的，那样会引起食物中毒的，你问的羊肉不能和什么一起吃，羊肉是有很多不能一起吃的东西，一般来说，羊肉不能和什么一起吃主要是1、忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。 2、忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。3、忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
4、忌与南瓜同食：这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。 以上四点就是我总结出来的羊肉不能和什么一起吃的一些建议合要求。建议你可以好好看看的，希望对你有帮助。
向医生提问
（食源性疾病）
食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
多发人群：所有人群
典型症状：&&&&&&&&&&
临床检查：&&&&
治疗费用：市三甲医院约（3000 —— 8000元）你好 羊肉腌制放什么起的嫩和香_百度知道
你好 羊肉腌制放什么起的嫩和香
我有更好的答案
放点洋葱鸡蛋都可以的
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你好可以放淀粉可以使肉质变嫩，保留更多的营养
如果不使用添加剂只靠调料把肉质变松软是需要按着步骤来腌制的。步骤不对效果就不佳。首先要给羊肉抓水，一斤羊肉半碗水的样子。加水后一直抓，直到把水都抓进肉里为止。然后加干淀粉抓匀，一斤肉一勺淀粉即可。最后加入一个蛋清。不要黄，抓匀以后放十分钟就可以进行熟加工了。这样肉就会很嫩了。想让肉鲜香在抓水的时候可以加一勺料酒和盐在里面。也可以用半瓶啤酒来代替水直接抓匀。
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你好，孜然羊肉怎么腌制好
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孜然羊肉材料嫩羊肉，洋葱，生菜，孜然做法1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。2.洋葱切丝，3.锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可，4.卷着生菜吃很好吃。
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孜然羊肉怎么炒才嫩 提前腌制很重要
&　　羊肉口感好营养价值极高，不管是搭配青椒，还是酸菜，胡萝卜，土豆等菜来炒都很美味。它的做法还有很多很多，下面要给大家分享的内容是：&孜然羊肉怎么炒才嫩
提前腌制很重要&，一起来看下吧!
　　首先来看下孜然羊肉怎么炒才嫩：
　　材料：
　　羊肉250克，大葱1/2根，孜然粒1汤匙(10克)，辣椒干3个，洋葱1/5个，料酒1匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣3个(切片)，油少许。
　　步骤：
　　1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
　　2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。
　　3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。
　　4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄，装起备用。
　　5、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。
　　6、至香气很浓的时候倒入羊肉。
　　7、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
　　8、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
　　以上主要介绍了孜然羊肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于羊肉的小知识。
　　羊肉的功效与作用
　　1.温补脾胃
　　用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
　　2.温补肝肾
　　用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
　　3.补血温经
　　用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
　　4.保护胃黏膜
　　羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
　　5.补肝明目
　　羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
　　羊肉的存储
　　1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;
　　2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
　　以上就是关于：&孜然羊肉怎么炒才嫩 提前腌制很重要&的分享，希望对你有帮助。
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