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自从成年之后，端午都是在外地过。
这次趁端午假期，特地回家一趟，好久没有吃到了妈妈亲自做的盐菜蒸肉，有小时候的味道！
难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
五花肉肉1000g
豆瓣酱适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
盐菜蒸肉的做法步骤
1. 五花肉切成大块，放锅里煮（家里人爱吃所以一次性做了很多）
2. 抹上蜂蜜，放到锅里炸，皮朝下
3. 炸成这样就好了！
4. 用凉水浸泡，才能起虎皮
5. 适量油放进锅里，葱姜蒜末炒香，放入适量豆瓣酱，放入肉片煸炒一下。
7. 放点油，放入葱姜蒜末，加入盐菜炒香。
8. 肉上放入炒香的盐菜，开火，蒸上一个小时！美味即将出锅，耐心点。
9. 味道棒棒哒！一点也不油腻，肉吃起来糯糯的感觉。希望大家喜欢
放点老抽，色泽会更诱人哦，家里没有了所以就没放。
我们家人多，所以蒸的比较多，下次吃的时候就可以直接热热就好！要是家里人少的，肉肉可适量减少。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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食品流通许可证SP2413菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 盐菜蒸五花肉
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
这是小时候爱吃的一道妈妈做的菜，这次回家妈妈又做了一次给我吃，还教我怎么做了。五花肉肥而不腻，吃完肉，剩下的盐菜拌饭吃，也是美味哦！
1.准备好盐菜，这是我妈妈自己做好的。
2.五花肉下热水煮到半熟。
3.切厚片。
4.热锅放油，下肉片，稍微炒一下，关小一点火，下盐菜，拌匀，直到盐菜有点湿润。
5.拌好以后，装入碗里，上蒸锅。大火蒸半个小时。
6.蒸好后就可以出锅啦！
肉片不要切太薄哦，不然蒸烂了都不好夹。尤其要注意盐菜下锅后火要关小，不然盐菜就焦了，也可以盐菜放碗里，把炒好的肉直接放到碗里拌匀。
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湘ICP备B2-【盐菜扣肉的做法大全_盐菜扣肉家常做法_怎么做好吃】_下厨房
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唯有美食与爱不可辜负最爱却是盐菜蒸肉(组图)_网易新闻
最爱却是盐菜蒸肉(组图)
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　　长脚红苋菜晒出来的好盐菜
　　刘国清是著名湘菜大师王墨泉的弟子，他在雨花亭新建东路开了家亲福酒楼。
　　毕竟名师手下无弱徒，刘国清端上来的菜，感觉有气势。
　　刘国清盛情向我推荐他亲手制作的状元鸡、肉丸炖水鱼等等大菜。然而我喜欢的却是他放在桌子一边的盐菜蒸肉。
　　盐菜蒸肉，是长沙人爱吃的传统菜，对于我这无肉不欢的胖子，五花肉与盐菜同蒸，看着就滴口水。
　　肉，我吃出来了，是土猪肉，晓得刘国清是宁乡人，一问，果然是宁乡流沙河的土猪肉，也问清楚他是宁乡井冲人，住在山清水秀的罘罳峰畔。我们的好朋友刘怀彧是他的老师。
　　亲福酒楼的盐菜蒸肉，土猪肉浸着盐菜的味道，盐菜又浸到肉里面，肉香与盐菜味道交融，溢满口中。我发现吃这味菜，吃肉还不如吃盐菜，问哪里可以搞到这么好的盐菜，可不可以打包给我们，就要他的盐菜。
　　刘国清答，酒楼中的盐菜已经快要卖断档了，新盐菜，明天才能送到长沙来。原来这些盐菜，是用宁乡西部山区的长脚红苋菜在夏天的阳光下腌晒而成，难怪味道不同。
　　当然，刘国清即使烹制这味“简单”的盐菜蒸肉也花了一定功夫，笑着问他，果然。先把五花肉煸香以稍去脂，让其在炒锅中就处于冒油状态，然后，与盐菜一同炒香，再用微火花时费力去蒸。他说，不能急蒸呢，急蒸是不能来油的，是不能让这么好的苋菜与五花肉肉菜交融的。我不想浪费我的好盐菜。
　　清炖甲鱼用肉丸互补
　　原料是餐馆良心问题，口味是餐馆水平问题。刘国清说，他想要找野生水鱼，但，不瞒你说，长沙哪里还找得到野生水鱼。刘国清说，当前水鱼的最佳状态，就是将甲鱼苗，从小寄养到山清水秀的地方，让其不受“坏风气”的污染。他店里的甲鱼，就寄养在他宁乡边远山区罘罳峰的池塘里。水鱼是听着蛙鸣虫叫草叶吐出芬芳长大的。
　　他说，长沙水鱼，从上世纪90年代，良友水鱼城的红火后，红烧和清炖是水鱼的主要烹制方式。
　　清炖水鱼一定要去掉水鱼身上的六块油脂，甲鱼身上的这六块油脂，含毒，且具腥味。但去掉油脂的甲鱼在口味和营养上稍有欠缺，以往清炖水鱼，往往清炖时在汤中加入肥膘，以除腥，增加口感。刘国清说，他的清炖水鱼是在传统加入肥膘的制作方法之上，改用创新制法，即用三成肥肉七成瘦肉做成肉丸，既达到补充油脂增香提鲜效果，又在营养上，增加了其蛋白质、脂肪。在口感上，加入肉丸后，甲鱼腻人粘口，会化为爽口的滋味，当然肉丸中要加入荸荠了。
　　刘国清说，他推出的肉丸清炖甲鱼，深获食客好评，有食客从株洲湘潭慕名而来。但他仍觉得自己差师傅王墨泉大师的功夫太远。他说：“我师傅搞出来的肉丸，嚼在口里没有渣，这才是手上的真功夫呢？我是粮店里面烂红薯——够学（削）。”
　　陈大雷也爱吃宁乡版“肚包鸡”?
　　电视剧《我的兄弟叫顺溜》中的陈大雷最爱吃肚包鸡，刘国清说，我们湖南也有肚包鸡，因为用了猪肚象征肚量，所以称为状元鸡，宁乡人会作田会养猪会读书，宁乡西部人中了状元，就吃状元鸡。当然宁乡状元鸡是用鸡条与肚条同炒。
　　一般人制鸡是剁鸡块，刘国清说宁乡会搞菜的师傅，讲究刀功，才不会拿起鸡块来乱剁，而是沿着鸡的纹路，切成食指粗的鸡条，使鸡肉保持鲜嫩。如此再和肚条合炒，味美无比。
　　刘国清说，宁乡状元鸡，一定要先用长沙小炒炒法炒好后，再加以烧焖，而料酒和醋一同把姜煸香也是不可缺少的环节。亲福酒楼的状元鸡所用土鸡乃宁乡黄材沩山土鸡。
　　文/任大猛 尹文军（实习生） 图/徐晖铭
　　编辑：黄琛
　　本内容未经授权严禁复制、转载、建立镜像
本文来源：长沙晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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