刘家烩菜的小酥肉好不好吃？用户评价口味怎么样？西安美食小酥肉实拍图片-大众点评
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我炸的酥肉好好吃哦收藏
真香，现炸的就是好吃
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炫耀作死---贫道修仙三千载，莫能淡忘一世情。
要吃，呜呜　　　　　　　　　　　　　　　　　 。　　　带上小伙伴，BadBoy大姨妈，暗夜一样的纯白　　　--不要欺负我我可是有大腿的人　　　孔子曰，人至贱则无敌
我放了六个鸡蛋
没有三线肉了，弄的净瘦肉
还有好多佐料
我也好想吃………
有肥嘎嘎才好吃
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起锅超过三分钟就不好吃了我是不是要求太高?
登录百度帐号　　1，炸酥肉分“坨坨酥”和“门板酥”两种。这里是炸的坨坨酥；门板酥是用很肥的肉炸的，因为炸出来的肉一块块伸伸抖抖的，像一块门板而得名。炸酥肉用哪个部位的肉没得啥子讲究，有人喜欢用前夹肉，有人喜欢用槽头肉，还有人喜欢用保肋肉；开馆子的一般都用边角废料；我喜欢用三线肉。这块肉二斤八两。
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　　2，去皮，洗净，切成长片。肉片不要切太薄，有菜刀背背那么厚就可以了。
　　3，放这么多盐。
　　4，这么多胡椒粉。
　　5，这么多糖。
　　6，这么多花椒粉。
　　7，这么多鸡精。
　　8，全部作料放齐了。　　
除了上述佐料不赞成放其他东西。做事情各人要有主见，不要去听那些说要放姜放大蒜或者其它啥子东西的，放了你会后悔。
　　9，放这么多黄酒进去（大约三调羹），拌匀后静置半小时。
10，打九个鸡蛋进去。
图中只能看见八个，有一个从缝隙中漏下去了，所以看不见。
　　11，充分拌匀。　　
顺便说一句，炸酥肉除了放鸡蛋绝不能加水进去。街上买的酥肉吃起死扁扁的，点都不酥脆，那是做生意的为了降低成本舍不得用那么多鸡蛋，加了水的缘故。
　　12，这么大包的淀粉我用了一包半。　　
在回帖中你可能会看见有人说要用面粉，有人说要用红苕粉、豌豆粉等等，各种意见不一而足。事实上并没有那么多讲究，只要是供食用的淀粉就可以了，用什么原料做出来的淀粉炸出来不会有区别。　　
　　13，把淀粉倒进去。
　　14，充分拌匀。
　　15，锅里的油七成热时，就把肉片逐块放进去炸。
　　16，炸的过程中用筷子或者锅铲把黏在一起的肉拨开。炸成这个样子就捞起来。捞起来后，把那些结成一块的大坨坨掰开。
　　17，锅里的油继续加热，油温上升到八成热，即开始起白烟了……
　　八寸老师，还在忙活哪，我今天运气好惨了，抢到那边的525楼了，真是无心插柳柳成荫哪
　　18，把炸过一次的肉块整体倒进锅里炸第二次。
　　19，第二次炸由于油温很高，很容易炸糊，要密切留意。肉块炸至金黄色就可以了。
　　20，将大块一点的切开装盘。其它的就用保鲜袋密封起来放冰箱里，可以用来煮汤、火锅等等。
　　这个酥肉炸得好，赞，但一个人吃不完，散点给你的粉丝们
　　好想把盘子端了..
　　口水`````
　　原来酥肉是炸的两次说，现在才知道。要过节了，我也来试试。
　　我婆婆以前做的酥肉才好吃，用木材烧火炸出来就是好吃些，她现在用天然气老，没以前哪个味道老
　　就是东北人说的“锅爆肉”撒？哈哈，八老师幽默，放8+1只蛋哈哈
　　动作真快也，昨天才说今天就做出来了~
　　吃不完就糖醋穿衣。
　　感觉美德卖像得
　　　　嗷...大爱!
　　就等你今天发帖了，八哥 顶起！！！！！！
我想学学羊肉汤锅啊！！！！！！！！！！！
　　太爱酥肉了！！！
　　炸完的油好浪费啊，还能做什么呢？？
　　香啊！
　　谢谢英寸同志~~！！非常感谢~！！
　　作者：天蝎深蓝
回复日期： 15:53:00 33# 　　　　　　炸完的油好浪费啊，还能做什么呢？？　　　　--------------倒了喂猪儿~~~~~~嘻~~~~~~~~~
　　小的时候很喜欢吃，经常拿来当零食吃。　　　　现在只是怀念那个味道，偶尔吃一下，却再也不会无所顾忌地吃了。
　　我经常炸酥肉　　昨晚上看了8英寸老师的贴　　忍不住今天试了一下　　为的是试9个鸡蛋和我平时2。3个鸡蛋的区别　　感觉区别不大给　　2个鸡蛋和豆粉就必须加水，否则和不转　　老婆也说　　区别不是嘿大　　个人看法个人看法
　　楼上的兄弟，你放一晚上再吃一回看哈也，看有区别没得。
　　我感觉八老师粉放少了给,但还是要赞一个,我的炸法有点不同,我是肉炸好,油用完,一点不浪费,也无二次油可言.
　　糊根本没挂好。很多地方还是裸体。是因为（略）。　　将近三斤肉放9个鸡蛋倒是不过分。确实不能放水。　　炸好的酥肉上的黑点点你知道是什么吗？花椒内壳。为什么会有大片的花椒内壳，因为（略）。　　既然酥肉炸来是要二次烹饪用的例如炖或涮火锅而不是用来现吃比如蘸椒盐，复炸就完全没有意义。　　油炸的东西里面放谷氨酸钠，是在急切地找癌症来解闷。有鸡蛋参与的菜里放谷氨酸钠，也是浪费。　　放胡椒粉不如放五香粉或十三香。　　姜葱在码味的时候完全可以放入，但是注意要切大片大段，并要经常搅拌，并在最后择出弃用。切不可切成末，要不炸出来就有黑点点，很丢人。
　　谷氨酸钠，是不能过高温的，不过见楼主很喜欢用鸡精
　　作者：槐荫侯
回复日期： 22:49:00
糊根本没挂好。很多地方还是裸体。是因为
——我来续上：是因为粉放少了。没办法，哈，做的时候家里就那么多，懒得跑一腿，所以见笑了。将近三斤肉放9个鸡蛋倒是不过分。确实不能放水。
炸好的酥肉上的黑点点你知道是什么吗？花椒内壳。为什么会有大片的花椒内壳，因为
——用的生花椒，没有焙干，所以无法彻底打成粉末。既然酥肉炸来是要二次烹饪用的例如炖或涮火锅而不是用来现吃比如蘸椒盐，复炸就完全没有意义。
——您说得是，怪我没将两种用途的炸制次数在帖子里交代明白。油炸的东西里面放谷氨酸钠，是在急切地找癌症来解闷。有鸡蛋参与的菜里放谷氨酸钠，也是浪费。
——谷氨酸钠不能经高温倒是有所耳闻，只是一直没有切实的实验数据可资依循，所以没有放在心上。看来以后得注意了。谢谢！放胡椒粉不如放五香粉或十三香。
——家人对十三香、五香粉之类的东西历来非常抗拒，这是没办法的事。姜葱在码味的时候完全可以放入，但是注意要切大片大段，并要经常搅拌，并在最后择出弃用。切不可切成末，要不炸出来就有黑点点，很丢人。
——不失为好办法，一定找机会试试看。　　
非常感谢这位朋友的意见。受教了！　　
　　作者：那一支舞
回复日期： 08:56:00 25# 　　　　　　我婆婆以前做的酥肉才好吃，用木材烧火炸出来就是好吃些，她现在用天然气老，没以前哪个味道老　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^也，未必然用木材烧出来那个灰灰还会飘到酥肉里头呀，原因很简单那是因为以前是在饥饿的情况下吃的 现在么天天都吃所以没得味道了撒。人就是这种。　　
　　弱弱地问一句，这些作料里面有什么含有谷氨酸钠的成分呀？是鸡精吗？　　
　　作者：漂浮边缘
回复日期： 09:27:00 45# 　　　　　　作者：那一支舞 回复日期： 08:56:00 25# 　　　　　　　　　　我婆婆以前做的酥肉才好吃，用木材烧火炸出来就是好吃些，她现在用天然气老，没以前哪个味道老　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^也，未必然用木材烧出来那个灰灰还会飘到酥肉里头呀，原因很简单那是因为以前是在饥饿的情况下吃的 现在么天天都吃所以没得味道了撒。人就是这种。　　　　　　---------------　　你不要嫩个说，真的有用材火烧出来的菜和饭比用天燃气烧出来的香这一说，而且我也很赞成啊。（难道是心里因素）　　个中原因应当是材火烧出来分解出来的分子然后与烹饪时候的那个味道相结合吧，我也不知道，乱说啦～～～～～～～～·
　　楼上的，我觉得你括号里面的说得很有道理 是不是呀？
　　顺便说一下刚才去百度一哈这个谷氨酸钠，就是味精了，刚才那位高手说得很好 一般这个化学品经过油温达到150——200°就开始发生反应了，致癌物因此形成了。
味精 都有谷氨酸钠
　　作者：漂浮边缘
回复日期： 10:24:00 49# 　　　　　　顺便说一下刚才去百度一哈这个谷氨酸钠，就是味精了，刚才那位高手说得很好 一般这个化学品经过油温达到150——200°就开始发生反应了，致癌物因此形成了。　　　　--------　　那个油炸食品的油温可以达到150度以上哇？
　　流口水
　　1、炸酥肉用红苕粉加面粉最好 面粉少许 红苕粉约70% 因为面粉粘性好 能充分挂浆 而红苕粉炸出来要脆些 显得更香　　2、加水是可以滴 鸡蛋3个和鸡蛋9个 口感差异不会明显　　3、花椒最好不加 原因就是会糊 于是导致成品表面有黑点 影响美观 且不能发挥花椒的香味 正确做法是起锅后 洒上椒盐
　　作者：孔雀小明千代
回复日期： 9:13:00 26# 　　　　　　就是东北人说的“锅爆肉”撒？哈哈，八老师幽默，放8+1只蛋哈哈　　------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　不是锅包肉!!!!!!!!!!!!!
　　这个菜安逸，问一哈八哥，花椒放面面好还是放颗颗好，我妈炸都是放颗颗的哈
　　晚上回家试试，用十三香的那种　　　　吃了不要长豆豆就行了。
　　弱弱的问一句，淀粉和面粉是一回事么？？
　　剥皮三线，一斤肉一个蛋豆够了，粉多点糊挂厚点安逸些。。。
　　弱弱的问一句，淀粉和面粉是一回事么？？　　　　----------------------------------------　　俺无语...面粉是做面食的主要原材料，淀粉.....咋跟你解释啊~！神啊~！就是炒瘦肉呀...酥肉啊需要裹的一种常用厨房配料~！
　　~\(≧▽≦)/~
　　还有，KUN花椒，比花椒面面安逸。。。
　　没有实践就没有发言权。　　今晚照着做了。　　1.花椒粉是必须要放的，我用的是汉源红花椒，用搅拌机一打，打的粉很好，炸出来是没有黑色的（楼主第二次炸是有点了，所以有黑点）；　　2.鸡蛋是太多了，炸出来太泡了，没有酥肉的绵绵的感觉，也不好。建议可适当减少；　　3.同意楼上的：“炸酥肉用红苕粉加面粉最好 面粉少许 红苕粉约70% 因为面粉粘性好 能充分挂浆 而红苕粉炸出来要脆些 显得更香”；　　4.如果是重庆人，最好不用十三香，那个是北方人用的玩意，重庆本地人很少用哈。　　5.炸完后，会有一些淀粉渣渣，把肉捡干净了，剩下的这玩意，可以用来炒萝卜丝，香。
　　花椒放颗颗比面面好，点常识都没得
　　一直炸酥肉都只放蛋不放水，但是不知道要放这么多个，还有这么多粉，是说不得我炸出来的肉没有好酥，寡是肉哦。　　但是，我觉得花椒颗颗好吃些。　　多谢楼主！
　　学习了，上周自己摸索着炸了一次，刚刚看到题目就跑来看了，呵呵，下次跟到学哈
　　我要跟着
　　作者：踏雪风萧
回复日期： 13:54:00 55# 　　　　　　这个菜安逸，问一哈八哥，花椒放面面好还是放颗颗好，我妈炸都是放颗颗的哈　　============================================================　　KUN花椒容易裸露跟油直接接触,经过高油温的花椒麻味和香味都要大打折扣,而且作用面积也小.没有咬到花椒没得麻味,咬到老又受不了　　所以楼主用的花椒面都可以解决这些问题
　　遭不住了,八老师好久到你家切撮一顿
　　作者：漂浮边缘
回复日期： 09:27:00 45# 　　　　　　作者：那一支舞 回复日期： 08:56:00 25# 　　　　　　　　　　我婆婆以前做的酥肉才好吃，用木材烧火炸出来就是好吃些，她现在用天然气老，没以前哪个味道老　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^也，未必然用木材烧出来那个灰灰还会飘到酥肉里头呀，原因很简单那是因为以前是在饥饿的情况下吃的 现在么天天都吃所以没得味道了撒。人就是这种。　　——————————　　　　木材烧出来的东西比较香，这个说法不光是在重庆有，大陆，港台，日韩都有这个说法
　　作者：小娘子007
回复日期： 10:28:00 70# 　　　　　　遭不住了,八老师好久到你家切撮一顿
r>　　==============================================　　切嘛,八大八英寸半恐怕娘子你吃不消哦
　　这样子的可以用来煮汤和火锅……学到了
　　蛋放多了，粉少了，应该还放点醪糟水
　　还是喜欢第一次的颜色，第二次太老了，影响口感。
　　顶八哥
　　　　作者：围着肥肉团团转
回复日期： 10:45:00 75#　　　　还是喜欢第一次的颜色，第二次太老了，影响口感。　　　　================　　　　你错老　　
　　看了才饿哟~怀念我外婆炸的酥肉~~~5555555~~~~
　　做个记号
　　我老妈炸的酥肉超好吃
　　作者：南塔润达飞黄腾达
回复日期： 16:10:00 69# 　　　　　　作者：踏雪风萧 回复日期： 13:54:00 55# 　　　　　　　　　　这个菜安逸，问一哈八哥，花椒放面面好还是放颗颗好，我妈炸都是放颗颗的哈　　　　============================================================　　　　KUN花椒容易裸露跟油直接接触,经过高油温的花椒麻味和香味都要大打折扣,而且作用面积也小.没有咬到花椒没得麻味,咬到老又受不了　　　　所以楼主用的花椒面都可以解决这些问题　　　　　　　　莫非用花椒面面就不会跟油接触，还能保存香味，用花椒颗颗怕是要把花椒的香和麻保存得更好吧
　　买猪肉去
　　做饮食本来就是随意性很强的一件事，做的过程中自己开心了，享受了；做出来好吃，就算大家不说啥子，埋头把你做的东西吃完了，也就是得到家人朋友的首肯了。这样就行了嘛，还想怎么样呢。总之，吃起香，好吃，有希望有的味道就是了。遭得住你们，一个二个像在做科学研究一样，做点吃的用得着那么严密论证、一丝不苟、咬文嚼字吗？人活起还是轻松点好，本来来自工作、生活上的压力就已经要命了，千万不要再给自己施加格外的压力，把一件本来用来放松心情的事情弄得紧张兮兮的，整成了一个新的负担就适得其反了。
　　好像不咋样嘛，我觉得外面火锅店里现炸的酥肉最好吃
　　我也学习
　　我在新世纪买的那个炸酥肉还是多好吃的，肉也很瘦，肯定没有自己炸的有品质保障哈！看起好舒服哟。我要炸来试试，今天炖牛尾汤去了
　　好东西呀！
　　我妈炸的酥肉，味道绝不比外面火锅店炸的差，我最爱吃~
　　我炸不好这个，我也舍不得油，哈哈　　
　　学了回家实践实践
　　我也要回切炸。2斤肉。放两个蛋。不放味精。放颗颗花椒。用红苕粉。
　　做个记号
　　最爱酥肉哈哈
　　碰到不如自己的粉丝就高高在上装精益求精的完美偶像，碰到有分量的质疑就放下身段装淡定说“兄弟是个粗人”，楼主如此左右逢源，真是让人羡慕不已。
　　楼上看问题真是一针见血
　　我才在吃外婆做的酥肉就看到这个帖子了~哈哈　　来展示一哈我外婆做的爱心酥肉~因为我不吃肥肉，全是瘦肉做的，味道也不错，很有嚼头Y^O^Y　　
　　偶像。。。。。。。。。
　　经过实验，结论是：1、鸡蛋打这么多没意义。2、淀粉太多了。　　
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