吃新鲜蚕豆 为何易中毒
南方的新鲜蚕豆上市，许多和蚕豆有关的美食又纷纷出现许多家庭的餐桌上，但鲜香软嫩的蚕豆却时不时发生中毒。这究竟是怎么回事呢？
是什么引发蚕豆中毒？
进食蚕豆后最常见的就是引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”，特别是儿童容易得蚕豆病。蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)。研究显示，G6PD有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用。蚕豆含有2种核苷——蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine)，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)。这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的GSH含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞(GSSH)还原，干扰6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，造成NADPH(还原型辅酶Ⅱ)缺乏，最终发生溶血。
蚕豆中毒的发生，除G6PD缺乏外，还有其他一些不完全清楚的因素。
吃蚕豆中毒后有什么症状？
蚕豆中毒后，早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。发生溶血性贫血的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若抢救不及时，严重者常于1～2日内死亡。
为什么孩子更易发生“蚕豆病”？
蚕豆病是一种X性染色体连锁的遗传性疾病，由于男性只有一条X染色体，女性有2条X染色体，所以男性患病的概率远高于女性。如果妈妈患有蚕豆病，那儿子有一半的概率患此病。
蚕豆病在孩子2~5岁最为高发，因为很多孩子在这个年龄段第一次接触蚕豆。据国外报道，20%的蚕豆病患者与遗传有关；国内科技资料表明，约有41.3%的患者有家族史，而且90%左右发生于男性，其中三分之二是3岁以下的儿童。
广东、广西、海南等南方沿海省份，是蚕豆病高发地区。
是不是蚕豆吃多了才会中毒？
患病和吃多少量的蚕豆没有太大关系，有时只吃几颗也可能中招。一旦在吃蚕豆后出现溶血的症状，要及时到医院就医。之后的饮食里，要注意避开新鲜蚕豆或蚕豆生加工品等食物。也有学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。食用新鲜的嫩蚕豆，发病率高于煮食蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。
另外，蚕豆病也不仅仅在食用蚕豆后才发生，含有萘的樟脑丸，磺胺药、呋喃类药物等都可以引发蚕豆病。
吃蚕豆中毒后如何急救？
如果家人发生食用蚕豆中毒，一定要赶紧送往医院。医院针对病症会采取以下措施进行急救：
1. 人工催吐。
2. 予1：5000高锰酸钾溶液洗胃。
3. 25%硫酸镁口服导泻。
4. 予大剂量糖皮质激素。
5. 必要时换血或输入鲜血。
6. 碱化尿液，适当予静脉补液和使用利尿剂，积极防治溶血性尿毒症。
7. 对症处理。
来源：中国医药报、浙江食品药品监管
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很多人地方有立夏吃蛋的习俗，其实除了吃蛋，还有鲜美的。蚕豆是春夏时节的节令食材，味道鲜美，营养价值丰富，今天我们就来聊聊这美味的蚕豆。1、 鲜美的蚕豆有哪些营养价值？新鲜的蚕豆营养价值丰富，能量也不高。每100g的鲜蚕豆可以有110kcal的能量，8.8g的蛋白质，0.4g的脂肪，16.4g的碳水化合物。新鲜的蚕豆含有8种人体必需氨基酸，还富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁、钾、磷等对机体都有益的营养元素。鲜蚕豆能量低，是对于减肥者、高血压、高血脂等人群适宜的食材。2、 蚕豆有哪些食疗作用？美味的蚕豆有那么多的营养元素，又会有哪些食疗作用呢？蚕豆中含有丰富钙质，能够有利于促进骨骼的生长，预防骨质疏松。含有丰富的膳食纤维能够促进肠道的蠕动，预防便秘。含有人体必需的氨基酸，能够被人体消化吸收利用，对于生长发育和增强免疫力有很重要的作用。此外新鲜的蚕豆含有的维生素C能够有降低胆固醇的作用。钾含量丰富，适宜高血压患者食用，能够辅助降血压，预防脑卒中。3、 这类人千万不能吃蚕豆！虽然现在是蚕豆大量上市的时节，也是鲜美可口的食物，但是这类人群千万不能食用。蚕豆含有致敏物质，有对蚕豆过敏的人群千万不能食用，会产生急性溶血等中毒症状，这就是我们所说得“蚕豆病“。它是由于体内缺乏一种酶去分解有毒的物质，是遗传基因导致。此外对于患有消化不良、慢性结肠炎等病人也要注意不能多食蚕豆。总之鲜美的蚕豆并非人人都能食用，对其过敏的人一口都不能吃，否则会有生命危险。其次鲜美的蚕豆要煮熟再吃，能够消除一部分的中毒物质，能够比较安全。节令的鲜蚕豆可以直接水煮食用，或者煮汤食用，都是美味健康的吃法，你更愿意怎么吃鲜蚕豆呢？
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鲜蚕豆可能致死！千万别吃10种“毒”蔬菜
日16:02&&来源：
原标题：鲜蚕豆可能致死！千万别吃10种“毒”蔬菜
　　蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎样识别和预防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十种蔬菜是有害健康的。
(责编：李忠双、丁洋)
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新鲜蚕豆煮熟了就没毒了吧？
今天做了点新蚕豆，没用水焯。但是煮的很烂应该没毒了吧？第一次吃哪位吧友吃过？
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专家提醒年幼儿童食用新鲜蚕豆会中毒
　　新华网南京5月24日专电(记者朱旭东)南京儿童医院近日接连抢救了5例因食用新鲜蚕豆而“中毒”的患儿。专家指出，目前新鲜蚕豆大量上市，9岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆，以免发生中毒事件。
　　据南京市儿童医院急诊抢救室梅晓丽副主任介绍，蚕豆黄，又称为蚕豆病，是一种以黄疸、贫血为主要临床特征的溶血反应性疾病，在医学上称为“血红细胞β－磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”。一些孩子在吃了蚕豆后，全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿，因而取名为“蚕豆黄”。其原因是患这种病的孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖－6－磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。
　　据了解，蚕豆病与遗传有关，以9岁内儿童多见，一般在吃后24小时至48小时内出现急性血管内溶血。病情轻者，可持续1－2天或1周左右，症状逐渐减轻而痊愈。严重者可出现昏迷、休克、肾功能衰竭。如不及时治疗，发病1－2天内可危及生命。
　　专家提醒，尽量不要给年龄太小的婴幼儿食用蚕豆，即使食用，也应该完全煮烂后食用。如果发现孩子在食用后出现皮肤发黄，尿色加深，精神欠佳，就要及时带孩子到医院救治，以免危及患儿的生命。(完)
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