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我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的，好像没熟的样子，是怎么回事，
提问时间： 18:39:43
我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的，好像没熟的样子，是怎么回事，
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可能是你和面时水多了。比例问题，还有就是功夫没到位。
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您可能有同感的问题做的蛋糕为什么不够松软口感不细腻呢
怎样做出松软口感细腻的蛋糕来?打发方式是主要原因，不同的打发方式影响着不同种类的蛋糕的口感!No.1&天使蛋糕、哈林蛋糕天使蛋糕、哈林蛋糕种类更适合湿性发泡，湿性发泡的蛋白打发方式，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡&(也称为软性发泡)。No.2&轻乳酪蛋糕、蛋糕卷、表面平整的蛋糕更适合中性发泡的蛋白打发方式，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，这称为中性发泡。NO.3&蛋白霜饼干、蛋白霜装饰、戚风蛋糕蛋白霜饼干、蛋白霜装饰、戚风蛋糕更适合干性发泡的蛋白打发方式，干性发泡，出现短小直立的尖角，这个状态就是干性发泡&(也称硬性发泡)怎么我做的戚风蛋糕外面干的厉害还裂了~~里面还是有点湿湿的呢~~_百度拇指医生
&&&网友互助
?怎么我做的戚风蛋糕外面干的厉害还裂了~~里面还是有点湿湿的呢~~
是不是方法不对还是怎样？我放的油不是很多·~~8寸的···而且不知道蛋白打的时间够不够！！~什么出个小尖尖~我都看不懂。
拇指医生提醒您：以下问题解答仅供参考。
从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。
蛋白的打发：
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
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湿软的戚风蛋糕
湿软的戚风蛋糕
人做过这道菜
糖（蛋白用）
糖（蛋黄用）
湿软的戚风蛋糕的做法 &
蛋黄蛋白分开蛋白放冰箱备用
蛋黄依次加入糖、色拉油、牛奶搅匀后筛入低粉搅匀后过筛备用封保鲜膜
蛋清取出滴入几滴柠檬汁分三次加入糖打至8-9分发
将打好的蛋白分三次拌入蛋黄糊里（上下拌发）
拌匀好后震两下把大气泡震掉放入烤箱预热好的烤箱呢烘烤40-45分钟即可烤箱温度上下火175度
1、冷藏后的蛋白更好打发2、柠檬汁可以去蛋腥味增加蛋白打发的稳定性3、蛋黄糊没封保鲜膜的话会结块影响蛋糕的口感4、烤好的蛋糕胚出炉后一定要震一下然后倒扣正常散热比较不容易塌5、烤箱温度根据自家的烤箱定时间温度建议放个烤箱温度计
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