请问拉面必须放碱吗怎么看出来碱的大小？
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时间：2018-05-05 14:49
该楼层疑似违规已被系统折叠
请問各位大师和面的时候碱要放多少什么比例，夏天冬天有区别吗
放5克拉面必须放碱吗剂400克水，6克盐还有适量碱
适量碱的原因是因为碱一般是看颜色加的，就是比普通的手擀面颜色深一点但是不要多，那样面条拉的时候容易断看颜色方法就是：用点水把碱化开，用手沾点滴进面粉里看颜色，少加碱多了就用水稀释下
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