餐饮业算术题：100-1=0
餐饮行业是劳动密集型和感情密集型企业，实行的是人对人的服务，面对的客人是千差万别。对顾客而言，服务质量只有好坏之分，不存在较好较差的比较等级，好就是全部，不好就是零。“100-1=0”从保安到收银员、领位，服务无大事，要从小事，从细节做起。
仪容仪表第一位
工作流程与行为规范都应该有一份非常明确的规定，并且能付诸于实际行动。在班前例会点到的时候，作为管理人员应该首先检查好员工的仪容仪表是否合格后，才能进行例会内容及员工的定岗安排，因为只有仪容仪表合格后员工才能出现在自己的岗位上，这既是对客人的尊重，也是对自己形象的要求。在这里值得一提的是要用规章制度去约束员工的行为举止，达到管理的要求与目的，其实现在的每一个企业里都会有属于自己管理的各类制度，可是他们缺乏的就是对制度不折不扣的执行力，从而导致制度就是出现在白纸上的一排排文字。
画上坐标图
为了给宾客提供更好的服务，浏阳河大酒楼发动一线员工争当有心人，如保安大叔在车库指挥泊车时，能够热情的向同事和宾客打招呼；领位在为宾客引路时能知道客人的姓氏，给客人倍受尊重的感觉；服务员在餐中为客人服务时能够熟悉主人和主宾的称谓，画上坐标图，以便在为客人斟倒酒水时直接称呼；收银员在为客人结账时，能够热情的询问客人的结账方式，发票单位，给客人做好结账服务，并向客人表示感谢。
不论是过生日时的一碗热腾腾的笑脸长寿面，感冒时一杯暖暖的姜丝可乐茶，亦或是天凉时的一条披肩，都充分表现出我们服务上越来越创新，体现了个性化服务。
倡导为客人提供超前服务，预测客人的需求，让客人不用开口，就能满足客人的需求。比如下雨天，客人的鞋被雨水打湿了，员主动为顾客找来拖鞋换上；开车的客人如果喝酒了，及时询问客人是否要叫代驾，并送上一杯蜂蜜水；每次在酒楼举办结婚庆典新人的父母，都会获得酒楼赠送的喜娃娃，预祝他们能早日抱得子孙归，服务员还利用休息时间为新人排练了一段爱的手语舞表示祝福。只有在服务过程中察言观色，换位思考，与客人保持良好的沟通，才能服务好客人。
有理由也不说
中国道家创始人老子曾经说过一句话“天下大事必作于细，天下难事必作于易”，意思是大事必须从小事开始，天下的难事必定从容易的事做起。细节管理，强调的是一个系统，是说要求酒楼每个岗位、每位员工都要把自己的事情做好，不找任何借口，哪怕是合理的借口，想方设法的完成任务，最终提高工作质量和工作效率。不论是从企业的内部管理，还是外部的市场营销、对客服务、细节问题都可能关系到企业的前途，作为每个岗位的员工，应该把每个操作步骤及流程做好，每个人都将细节落实到任何行为上，这样才能成就大事。
及时反馈与分析
“栽种一种思想，收获一种行为；栽种一种行为，收获一种习惯”。其实人的习惯就是一种潜意识，第一是认识，第二是训练。一个团队就是经过格式化的模式能够达到一定默契的队伍，否则就是乌合之众，而乌合之众是没有任何战斗力的。
一个个良好的习惯离不开全体员工对自己工作的反馈与分析，比如在今天的工作中你微笑了吗？走在营业区域你靠右了吗？使用托盘时是用的右手吗？见到客人、领导和同事你问好了吗？工作中不懂的问题及时请教了吗？同样的错误绝对没有犯过第二次吗等等，工作的改进源自于对这些习惯的深化，只有这样，才能真正做到工作执行过程中的自我提高。
为了满足顾客的个性化需求，餐饮企业应打造‘管理式服务’，解决客人在请客时遇到的“吃什么？怎么吃？”等各种疑难问题。工作就好比烧开水，99℃就是99℃，如果不再持续加温，是永远不能成为滚烫的开水的，让我们在工作时都烧好每一个平凡的1℃，最终达到成功的彼岸。
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今日搜狐热点餐饮基础知识100讲：每天300秒，让你快速了解餐饮行业餐饮基础知识100讲：每天300秒，让你快速了解餐饮行业元欣投资百家号致各位餐饮同仁来自餐饮青年联盟00:0006:10亲爱的餐饮同仁们：大家好，我是北京市餐饮行业协会餐饮青年联盟的秘书长付涛。在北京市餐饮行业协会的指导下，6月28日，餐饮青年联盟推出的基础培训课程《餐饮基础知识100讲》在喜马拉雅FM电台上线。课程由我为大家介绍相关内容，感谢中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺、嘉和一品创始人刘京京等十余位业内知名餐饮人的指导，以及喜马拉雅FM、树人餐饮咨询、餐讯网等多家业内机构和媒体的支持。目前，喜马拉雅平台在首页推荐了这一课程，点击“阅读原文”就可以马上收听。课程涵盖选址、装修、招聘、人员管理、门店运营、活动营销等餐饮知识，内容很基础，非常适合中小餐饮培训餐饮的基层从业人员，也适合正准备加入餐饮创业大军的朋友们。▲中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺▲嘉和一品创始人刘京京，餐饮行业导师▲《餐饮基础知识100讲》上线后，喜马拉雅FM首页推荐俗话说：“民以食为天。”餐饮业从诞生起，就注定了是一个永不衰落的行业，咱们这个行业也是很多中小投资者进行创业时最多的选择。所有的人都认为：干餐饮见效快，效果明显，只要经营得当，投资就能得到立竿见影的回报。有不少人这么认为：开餐厅就是找个店面支起炉灶，把菜炒好了端给客人，有什么难的？实际上，并不是这样。就算开一家很小的餐厅，都有很多的环节、非常多琐碎的事情。比如，如何选址、设计店面、打造特色菜、设计菜单、管理服务员，如何将服务做到位、如何做好宣传和营销、如何合理合规减少成本、如何提高经营水平等等。有时候，这些环节是否做到位，直接影响餐厅的成败。由于工作的关系，我认识了很多优秀的餐饮人，他们回忆起自己的创业史，没有一位不感慨，用时下比较流行的话来说：都是有故事的人。管理餐厅就是管理一家企业，要想经营好，并没有我们想象的那么容易。然而，很多想开餐厅的朋友，一般只能向认识的亲戚朋友求助，或者干脆摸着石头过河。这个过程中他们遇到的坎儿，没躲过的坑真是数不胜数，不仅花了冤枉钱，也耽误了很多宝贵的时间。2016年3月，在中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺同志的提议和组织下，“餐饮青年联盟”正式成立。汤会长说：“就是要给青年餐饮从业者提供一个相互交流、相互学习，资源共享、互帮互助的平台。”无论你是餐厅的创始人、管理层、还是厨师、服务员，只要有志在餐饮业发展的从业者，我们都欢迎并期待您的加入。为了能给大家提供实用的餐饮知识，让每一个希望进入餐饮业，拥有自己的一份事业的年轻人，不再感到无助。让每一个已经在餐饮行业奋斗，希望提升自我的餐饮从业者，对餐饮业有更加系统的了解。也为了提升整个餐饮行业从业者的基本素质，进而推动餐饮行业的发展。在汤会长的指引下，餐饮青年联盟特别推出这100讲的基础课程，希望能给大家带来一些帮助。我将课程分为三个部分，入门篇、基础篇、进阶篇。入门篇主要针对准备创业的朋友，从前期的餐饮项目考察、定位，到中期选址、装修、办理手续、人员配备，再到后期经营中的促销、菜品与服务质量控制、食品安全及餐饮店卫生等各个角度进行了讲述。听完后基本可以了解开一家餐厅需要做哪些准备工作。基础篇就进入真刀真枪的操练过程了，不论您是新入职的从业者，还是拥有多年丰富经验的餐厅经理，我们将从运营、营销、战略三个版块为您详解餐饮的精进宝典。包括餐饮选址的4A法则，王牌菜单的12条设计思路，人力资源工作的8个核心等等。等大家有了系统的了解，咱们就进入进阶篇。包括连锁扩张、互联网营销、餐饮的融资等等。新时代餐饮也有新的玩法，后期我们还会邀请知名的餐饮创业者和我们共同分享他们成功的秘诀，以及走往成功的路上遇到的各种坎儿，跳过的各种坑，也包括他们中过的各种招儿。《餐饮基础知识100讲》的相关文稿我们会整理出来，在“餐饮青年联盟”公号上分享给大家。我是秘书长付涛，我在餐饮青年联盟等你，很期待认识你。▲部分联盟成员活动合影拒绝乏味、纵情光芒与有志者做有志之事我们在餐饮青年联盟 等你本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。元欣投资百家号最近更新：简介:元欣投资，把握未来机遇，实现财富梦想。作者最新文章相关文章您好， []|
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餐饮业为房地产打工
高房租将对国内餐饮业造成打击
调查显示，2002年到2012年10年间，餐饮业各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨四五倍。
十年房租上涨5倍
2011年，企业续租门店的租金平均上涨30%。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。
餐饮行业竞争激烈，消费者拥有自由选择的权利，消费者对餐饮业的涨价非常敏感。一般来说，餐饮企业不敢轻易涨价，因为餐饮业向顾客转嫁成本后，相当数量的消费者很可能就会用脚投票，去其他企业消费。有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。
租金甚至占营收50%
知名餐饮企业俏江南董事长张兰日前在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租压力对企业过大。目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高。她同时表示，其他的餐饮店，租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。
对此，北京大学经济学院教授曹和平指出租金在13%以下是合适的。由此可见，目前餐饮业的经营压力之大，房租成本之高。
房价高企 买房做餐饮也不划算
由于租金上涨幅度过快，有些资金实力比较强的餐饮企业会选择购买物业开店。目前，房价高企，一线城市房价更是动辄几万元一平米，自己买物业做餐饮对于资金实力一般的企业来说不太现实。
目前A股上市公司中，餐饮企业寥寥无几，餐饮企业融资能力有限。即使能够买得起商业地产，做餐饮也不划算，现在很多餐饮业的纯利润不过7%―10%左右，并不算盈利较高的行业。
餐饮业税费过高也让经营者头疼
餐饮企业需要缴纳30多种税费
餐饮企业现行的按营业额5%征收营业税，按2%收取的银行卡刷卡手续费率，是餐饮行业两个亟待解决的全国性突出问题。
面对危机，餐饮企业的一个共识是期望有关部门能够降低餐饮业营业税，由现行的5%降低到3%以下；与此同时，降低餐饮业刷卡费，由现行的2%降低到1%以下。
营业税过高压缩利润
现行餐饮税收政策对行业支持不够，5%的营业税率明显偏高，不符合餐饮行业的实际情况。餐饮业和通信业均属于服务业，但是餐饮业营业税率是5%、通信业营业税率却是3%，餐饮业的营业税率甚至比通信行业还高出2个百分点。
从表面看来，餐饮业营业税5%的税率似乎不太高，但在行业整体利润下滑、成本费用不断上升的情况下，税率标准对于餐饮业来讲，就显得比较高了。
如果下调营业税等税率，一方面可以减轻餐饮企业的税收负担，促进餐饮业持续健康发展，对就业起到拉动作用；另一方面，也可在一定程度上缓解餐饮业的价格上行压力，在扩大内需消费、调整经济结构方面具有积极意义。
银行卡刷卡手续费用过高
目前不同行业的银行卡刷卡手续费率不同，比如超市的刷卡手续费率为0.5%，餐饮业的刷卡费率为2%，这与珠宝等奢侈品行业的费率相当。不少企业一直高呼费用太高，这相当于多了一个大股东。由此，一些餐饮企业不愿意提供刷卡服务，给消费者也带来不便。
前商务部副部长张志刚曾表示下调刷卡手续费方案已经过国务院批准，近期将出台。餐饮业刷卡费率下降有利于餐饮企业降低运营成本，同时还能方便消费者刷卡消费。
劳动力成本上升
近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，行业利润有所下降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，每年工资增速较快。
部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业的人工成本大幅上升，也将进一步降低行业盈利水平。
去年，中国餐饮业仍然延续了20多年来保持两位数增长的态势，餐饮收入超过2万亿元。今年上半年增速出现明显下降。餐饮业作为经济晴雨表，经济大环境不景气导致消费疲弱，是餐饮企业陷入困境的主因。近年来，房价、房租上涨过快、税费过高、原材料成本、人工成本的高企，也大大压缩了餐饮企业的利润空间。期望有关部门能够实施减税措施、扩大内需，让民众能够花更少的钱吃得更好，同时中国餐饮业也能尽快走出困局，一举两得。
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: 餐饮才是真正的“实体”经济，这个行业动摇了，说明寒冬真的来了！　　　　　
餐饮业与旅游业或会务一体化，有点儿看头哦！关键是人文物质追求得到重视，享乐主义势在必行。
：归根结底还是国家一为的追求GDP,造成的产物，高房价的连锁反应，是泡沫经济的前召。
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作者：张贾龙
策划：毛木子、张贾龙
版权声明：腾讯网原创策划，欢迎转载或报道，但请注明出处
出品：腾讯网财经频道
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单项选择题餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（ ）。A．分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进 B．分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好 C．分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低D．分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小
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很简单，100这个数，将前面的1去掉，就是00，等于零。说明你前面付出的努力，只差一步就成功，你放弃了，百分之九十九的努力就白费了。比如挖井，只差一步就出水了，你放弃了，以前的努力就是零。所以，提示我们干什么都要善始善终，就会成功!
在安全方面，任何一点微小的错误都有可能导致安全事故，一旦发生事故，全盘被否定。安全假定给100分，一点的失误错误扣除1分，那么也是不允许的，不能麻痹大意。100-1就是0.
引用忙呀随便的回答：一百减一等于零”，这并非是一个简单的算术运算公式，而是一个具有辩证法的“真命题”。“一百”与“一”的关系，实际上是一个个性与共性的关系问题。共性与个性这个“关于事物的矛盾问题的精髓”，可以说无时不在，无处不在。每个环节都要抓，决不能遗漏认为不重要的地方，一个疏忽就有可能崩盘。只有坚持不懈地把1%的工作做细、做实，才能确保整体100%的完善。
100减1等于0是人性，你对他（她）千百次好，一次不好，可能就会抹杀所有。
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