韩国人喜欢吃泡菜真的是因为他们以前很穷吗？|界面新闻 · JMedia扫一扫下载界面新闻APP之前牛牛讨论过韩国人爱吃泡面
但要说韩国人最爱吃的那还得是泡菜
俗话说&如果你不每日三餐都吃泡菜，你就不是韩国人&
每次看着韩国人饭桌上满满的泡菜
牛牛都不明觉厉
那到底为什么&泡菜国&这么喜欢泡菜呢？
真的如坊间传闻那样是因为&以前太穷&吗？
今天，就让牛牛去一看究竟吧
韩国每人每年要吃35公斤泡菜
虽然我们一直都说韩国人爱吃泡菜，但是人家真的就像传闻中那样吗？又究竟爱到什么程度呢？就让数据来说话吧（出石锤啦）。首先看看网上流传甚广的一个不知来源的统计数据：韩国人每人每年要吃35公斤泡菜，大约每人每天要吃2两泡菜（虽然不知真假，但是这数据还真是可怕）。
据韩国文物厅2011年的问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜，64%的韩国人一天三餐全都会吃泡菜（真的就吃不腻的吗）。据韩国疾病管理总部发布的&2013年国民健康营养调查&结果，韩国人平均每周吃白菜泡菜11.8次，仅次于咖啡的12.3次，除此还有杂粮饭（9.5次）、米饭（7.0次）。这项调查针对3805名满18岁成人展开（人家不是把泡菜当饭吃，人家根本吃泡菜比吃饭多）。
韩国泡菜不仅有大白菜
受到韩国人如此追捧的泡菜到底长什么样呢（得有多好吃才会爱成这样啊）？额，牛牛表示，其实也没有什么不同。韩国旅游发展局官方网站称，韩国泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食（果然很官方）。而韩国泡菜最大的特点就是，辣！
而根据季节和地区的不同，韩国泡菜可以分为很多种类，最常见的是大白菜泡菜（也有不是白菜的哦）。还有萝卜泡菜、黄瓜泡菜、水果泡菜（用苹果和梨泡制的泡菜）、包饭泡菜 、芥菜泡菜、萝卜茎泡菜、包裹泡菜（泡菜中最名贵者，有鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜）等等。
吃泡菜可以美容？
这韩国泡菜虽然种类不少，但是怎么看都没有特别的地方啊，到底为什么韩国人会爱成这样呢（难道真的是因为太穷）？咳咳，人家可不是这么以为的。让牛牛首先从地理环境来分析看看（认真脸）。受西伯利亚气压的影响，韩国的冬天那是十分的漫长严寒且干燥（可怜），这样的气候植物很难生长。但是总是要吃蔬菜的呀，于是韩国人就想出了用盐腌制的方法，也就发展成了今天的韩国泡菜。（在旧韩国时代，泡菜可是给了底层百姓生命的食物啊）。
以上的原因还是很靠谱的，但是接下来这个牛牛就诧异了。2009年的光州泡菜节主席，韩国前农林部长官金成勋说：&你知道为什么韩国有那么多美女？她们的皮肤又为什么那么好呢？因为她们是吃泡菜长大的&。釜山大学泡菜研究所教授宋荣玉说，科学研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物质能延缓皮肤衰老，降低胆固醇水平。（爱美容的韩国人这样说，你信吗？）
但其实最重要的一点可能在于，泡菜历史悠久给韩国人所带来的文化认同感。韩国泡菜的历史长达三千多年，基于韩国人对传统的喜爱与&积极保护&的传统，泡菜的悠久历史可能也是他们对其感情深重的原因之一吧。（难怪他们弄了那么多的泡菜节、泡菜博物馆、泡菜文化申遗、斥巨资研究泡菜&&）
泡菜国不愧是泡菜国，真是已经爱入骨髓的节奏了，你看，还有教授建议规定&泡菜假&呢。
韩国学中央研究院教授周永河表示&就在70年代，一般企业还会给越冬泡菜奖金&，&在这个家人分开住的年代，为了强调家人全部参与的越冬泡菜文化的重要性，我觉得可以考虑一下从国家层面规定越冬泡菜带薪休假的方案&。
要是这样说来的话，牛牛觉得咱们也可以有&饺子馄饨假&、&包子馒头假&，你觉得呢？
您至少需输入5个字评论 相关文章界面JMedia联盟成员推荐阅读吃了快五年泡菜的人。。教给你们泡菜的制作方式 好让你们体会我们这些顿顿米饭顿顿泡菜的苦。 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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我这里只说韩（朝鲜）式泡菜那 泡菜 这货 韩国家家做 人人吃。。国内朝鲜族也一样。。虽然我能找到????? 标准菜谱
但是 我不想把数字告诉你们 只告诉你们制作工艺因为泡菜是个很奇特的东西。。工厂和私人做的不一样 每家每户做的不一样 原材料一样配料不一样这两周正式韩国做泡菜的日子。。半个月前 就可以看到这种人做泡菜（老太太居多）头里说 泡菜 虽然不是咸菜 但泡菜 也是高钠食品 特殊人群需要注意泡菜是个双刃剑，发酵后富含乳酸菌，有利于肠道健康。因为是腌制食品 记得同时 多吃蔬菜和水果摄入大量维生素C，让亚硝酸盐不要变亚硝胺。而且 适量 我们在实际操作 制作食单的时候 每人每餐 50g 大家不要拿来当下饭菜唉。。不过好像下饭菜 基本都不健康 大部分是 不是高脂就是高钠切入正题。。在我打工的地方跟着老板他妈帮忙的时候 顺便拍了一些东西。。我只告诉你们过程 至于配料 你们自己选择 因为泡菜 完全是要符合自己的口感所以配料各种乱七八糟。。图片主要
????小伙子（小萝卜）泡菜 和 ????白菜泡菜首先 无论白菜还是萝卜 要先处理 sha水（我家乡方言 意思就是用盐把蔬菜的水分弄出去） 当然 萝卜泡菜要先洗干净泥。。白菜不用先洗。。先说 ????1.洗净 撒盐 码的时候 一层萝卜一层盐 这个不是大萝卜 是小萝卜 大萝卜切小方块腌制 叫 ??? 其实做法用料都差不多。。大概一夜时间就好。。老板家是 12小时。。一般这个sha水过程在 8-12小时左右 看个人口感 喜欢水分大 脆的 就时间更短一些。。2.然后 然后 一定要洗干净啊 把盐洗掉啊！~！~ 多洗两遍没坏处。。然后晾干（不晒）。。3.就是放配料了。。主要配料有： 辣椒面（韩国或朝鲜族用的），姜蓉，蒜蓉，虾酱or鱼露 大葱小香葱 盐（海盐为佳） ??? 这个东西我不知道国内叫什么 是一种甜味剂
甜味是砂糖的100倍。。不喜欢可以放糖 不喜甜 可以直接不放。。不过糖是很好的提味剂米粥（糯米粥）（为什么说 我只告诉你 配料有什么 而不告诉量多少 因为量这个东西太难了。。我问过老板她娘 老板他奶奶 他奶奶的妈（老太太都特么100多了 泡菜吃了100多年）还有各种韩国人
他们做泡菜 都是大量的做。。而且都是靠品尝来确定量。。泡菜这个东西 开头已经说了 完全是根据个人口感来。。）4. 准备好原材料和配料 拌就ok了 记得随时尝尝
同样的方法 拌削皮了的大白萝卜块 就是 ???传一个视频。。是随手录的 镜头不太稳。。（因为 我在干活中啊~！！~）视频的前半段 是 拌料。。后半段是 白菜泡菜的 原材料预处理。。（先感谢 我家老板他娘 和 老板他儿子的娘 无意出镜）然后说 白菜泡菜。。这个吃的人更多 用处也更多。。无论单吃 炒菜 跟肉烤 做汤都ok视频里 有白菜的预处理方法。。 做的白菜 是老板家自己地里的 比较大 就弄了 四瓣 小白菜可以弄两瓣就好。。白菜不是整个切开的 而是切根部 再掰开 这样 一些白菜叶是完整的。。1.先在盐水里 泡一下 大略的清洗一下 没有泥 干草等脏污就好。。2.然后一层一层撒盐。。然后码好 sha水。。多的话 要上下颠倒一次或两次。。这个过程的时间 也是不固定的。。喜欢带汤的 就多些 不喜欢就少些我们店里是 sha水20-24小时。。有些人家是8-10小时 完全看个人。。3.sha水之后 最关键的 要洗啊 要洗干净啊 两三遍的洗。。然后控水（不晒）我们店里是 10小时 具体看个人。。个人建议 时间长点 泡菜水少比较好吃。。4.就是拌配料了 白菜泡菜跟萝卜泡菜的不同是
??? 调料酱 是预先拌好的 而且加白萝卜丝 一起。。（个人偏爱白菜泡菜里的萝卜丝）然后像开始sha水撒盐一样 一层一层的在白菜上抹匀。。不用太多。。其实很多人 还加什么 苹果啊 梨 什么的 大量做的时候 根本不加的 尤其是 韩国 加梨？ 开玩笑啊
梨是一种死贵死贵的水果啊。。我来韩国快五年 都没吃过 五个整梨。。我说过 完全看个人口味 调料酱放 苹果，梨，烧酒，韭菜
随便什么都行 只要你喜欢。。当然也别太怪。。不喜欢 葱姜蒜 不放也行。。不过 不放的话 差别就有点太大了。。不管怎么样 自己做的 是针对自己的口味 做自己的泡菜 让别人羡慕去吧。。。
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我们大学时的微生物老师说（这家伙当年去日本留学拐了个韩国老婆回来= =），每家泡菜的味道不同，也和每家的环境微生物不同有关。据他说如果是戴着手套做的，最后一步就是摘了手套裸手在菜上按两下，其实就是接种话说有一次吃韩式料理的时候我把这个当趣闻说给大家，结果一下子就冷场了...
楼主现在在哪。。。我好去找楼主啊
的话：楼主现在在哪。。。我好去找楼主啊why? 在韩国苦逼念书中。。
连吃五年？好苦b的娃
“狗宝咸菜”……
楼主居然是男的。。。
我们大学时的微生物老师说（这家伙当年去日本留学拐了个韩国老婆回来= =），每家泡菜的味道不同，也和每家的环境微生物不同有关。据他说如果是戴着手套做的，最后一步就是摘了手套裸手在菜上按两下，其实就是接种话说有一次吃韩式料理的时候我把这个当趣闻说给大家，结果一下子就冷场了...
最喜欢吃辣白菜牛肉锅了
心身医学和心理咨询博士生，美食控
才做了一盒辣白菜，很不正宗的加了苹果梨，不过自家吃习惯了就算了（虽然我们这的梨也很贵啊啊啊啊啊）。
我麻麻做的。
第一张图的右下盒子里好像蛆啊。。（好吧，我是来毁的。。）
的话：楼主居然是男的。。。为何？
的话：我麻麻做的。和韩式的区别 在辣椒面上
的话：才做了一盒辣白菜，很不正宗的加了苹果梨，不过自家吃习惯了就算了（虽然我们这的梨也很贵啊啊啊啊啊）。加苹果梨好吃么？就是酸甜口了是么？不用加那么多糖了哈？
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：加苹果梨好吃么？就是酸甜口了是么？不用加那么多糖了哈？有种果香味。泡菜不久应该是酸甜口的吗？？？
的话：有种果香味。泡菜不久应该是酸甜口的吗？？？俺爹做辣白菜也喜欢放苹果块鸭梨丝橘子瓣儿
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：俺爹做辣白菜也喜欢放苹果块鸭梨丝橘子瓣儿我做的泡菜
的话：我做的泡菜这个看上去超级诱人，喜欢吃泡菜，不过都是到韩国超市去买的，好大一袋，超便宜。。
的话：第一张图的右下盒子里好像蛆啊。。（好吧，我是来毁的。。）去去去去去去去
可是～～～还是觉得四川泡菜好吃阿，清爽，韩国的应该叫腌菜
环境工程博士生，计算机爱好者
我来韩国快五年 都没吃过 五个整梨。。------------------------这么惨？我去，当初没被忽悠去棒国留学真是明智之举啊
的话：我做的泡菜看起来很好吃呀，放的辣椒酱么？俺家里是习惯把干辣椒搅成面，然后往菜上搓辣椒面来着~苹果的比例好高( ⊙ o ⊙ )！！
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：看起来很好吃呀，放的辣椒酱么？俺家里是习惯把干辣椒搅成面，然后往菜上搓辣椒面来着~苹果的比例好高( ⊙ o ⊙ )！！那个是萝卜。。。切成小粒变成红色的那种才是苹果和梨
看着好想吃。。。
的话：那个是萝卜。。。切成小粒变成红色的那种才是苹果和梨对着屏幕识别无能TAT……萝卜是和白菜一起腌出来的么？俺只吃过胡萝卜单腌的
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：对着屏幕识别无能TAT……萝卜是和白菜一起腌出来的么？俺只吃过胡萝卜单腌的没，白菜需要的时间长。我一般是等白菜腌好了拿出来吃的时候再丢萝卜进去。剩下的汤煎饼炒饭都好吃
最近觉得萝卜比辣白菜好吃，但是自己腌的有点太酸了，加了很多苹果和梨还是很酸，怎样才能让酸度低一点呢？
的话：最近觉得萝卜比辣白菜好吃，但是自己腌的有点太酸了，加了很多苹果和梨还是很酸，怎样才能让酸度低一点呢？腌了多久吃的？
的话：腌了多久吃的？也就三天吧，就已经很酸了
的话：也就三天吧，就已经很酸了这个 估计处理过程中。。太多不符合卫生标准的处理了吧。。。
的话：也就三天吧，就已经很酸了这是馊了吧。。。
有利于肠道健康?不是说棒子国大肠癌发病率世界最高么？
的话：有利于肠道健康?不是说棒子国大肠癌发病率世界最高么？没办法。。泡菜是把双刃剑
楼主好思密达
"虾酱或者鱼露"是东南亚风的那种吗?不知道是不是朝鲜用的不一样,毕竟差太远了
的话：最近觉得萝卜比辣白菜好吃，但是自己腌的有点太酸了，加了很多苹果和梨还是很酸，怎样才能让酸度低一点呢？目测是发酵过度了，容器装得满一些，稍微封严实一点应该会好些……引用
的话：可是～～～还是觉得四川泡菜好吃阿，清爽，韩国的应该叫腌菜+1的说……
泡菜爱好者， 1
我家一般是只做辣白菜，用的还是买的辣椒酱……如果太辣就加梨或苹果进去
豆瓣克叔有讲过做韩国泡菜的相册里面就说了要放梨，但是他估计也忘记考量棒子人民吃不起梨的情况了ˊ_&ˋ克叔的相册：
怪不得到魔都以后在各种韩国料理店吃的泡菜全都觉着味道很蛋疼，肯定是因为他们照搬韩国的工艺做的，没放过梨！在东北时吃到的朝鲜族大妈们卖的泡菜都是放过梨的！
的话：我们大学时的微生物老师说（这家伙当年去日本留学拐了个韩国老婆回来= =），每家泡菜的味道不同，也和每家的环境微生物不同有关。据他说如果是戴着手套做的，最后一步就是摘了手套裸手在菜上按两下，其实就是接种话说有一次吃韩式料理的时候我把这个当趣闻说给大家，结果一下子就冷场了...我一直以为是脚丫子泥里带的菌种啊！！
南高丽国的人民真的天天吃泡菜就米饭么？......没点油水能好吃么
我每年都做泡菜，贼好吃滴……来自
泡菜这个东西 开头已经说了 完全是根据个人口感来。。）我很赞同啊，去年做了一颗大白菜，刚开始下火锅的时候，巨开胃，吃了1小半之后，看着就倒胃，最后默默的扔掉。 那和本地腌菜榨菜咸菜的区别就是做泡菜时候里头放了大鸭梨。剁碎了的。
腌制多久能吃呀？关于亚硝酸盐这个问题一直想问。
什么是sha水来自
引用 的话：腌制多久能吃呀？关于亚硝酸盐这个问题一直想问。一般腌制泡菜、咸菜最好一个月以上再食用。
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我很喜欢吃泡菜, 我可以带泡菜去吗???
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问答探路者
擅长亚美尼亚、格鲁吉亚等地的问题
湿的好像不可以，托运看看了，过海关被查出来大不了就扔了
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