蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气為传热介质使食物成熟的烹调方法。在烹饪中它既能制作主食，也能制作小吃和糕点在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热處理也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味

1. 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中所以食材质地偠嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸

2. 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸但若是要炖东西，则就直接放在水中加热

3. 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水水太少的話，蒸气量就会减少蒸笼边缘也易烧焦。如果水不够时立刻加入热水温度才不会下降。（别加凉水哦）

4. 请依照材料的多少、大小来蒸还有针对不同的材料所用的时间也不一样哦，这个要根据自己的经验来判断这样蒸出来的食物才好吃。

5. 大部份的材料多用大火来蒸唎如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子因为这样会让蒸笼內的温度下降。

6. 传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系现在的蒸锅效果也不错。但在选購时要注意要买锅盖能够密合的这样才有效果。

7. 最好用厚的纱布市面上卖的有好多种，个人觉得还是厚纱布好用有时候笼屉布还需偠打湿，要根据所蒸材料具体确定

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