今年大蒜价格为何如此闹心|大蒜|李继锋|价格_新浪财经_新浪网
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日前，高高的蒜价再次引起市场各方的关注。据悉，自4月份以来，大蒜价格长势迅猛，创历史新高，山东金乡产区5.5cm的保鲜杂交红蒜一度突破了20元/公斤。　　谈及当前的大蒜价格，国际大蒜贸易网创始人李继锋不免感慨道，这主要是因为2016年产新大蒜的库存量已经很少，只剩下190万余吨，也是近6年来库存量最少的一年。“特别是随着库存大蒜的逐步消耗，剩余量已经很有限。”李继锋强调，尽管市场除了云南蒜外，也有河南新蒜陆续上市，但仍无法完全替代冷库蒜的出口与内销市场供应。“在供需关系不平衡的情况下，受国内外市场刚性需求带动，大蒜的价格就在短期内出现了极端上涨。”　　5月底，北方地区的新蒜将大面积上市，届时大蒜又将难逃价格下滑的命运。尤其是随着新蒜干度和质量逐渐达到了市场的需求标准，供应量会逐渐增多，对冷库蒜价格上涨将形成一定制约，大蒜整体价格下滑在所难免。　　另据，国际大蒜贸易网调查数据显示，2017年产新大蒜种植面积将创历史峰值，后期若无特殊天气变化影响，大蒜的生产总量或将达历史之最，大蒜价格也将较去年同期有明显的大幅下调趋势。“大蒜价格最近已出现了回调。”“种植面积大、总供应量充足，是影响大蒜价格的主要利空因素。”李继锋指出，与此同时也客观存在着利好因素，即本年度并不像往年一样，存在大量剩余陈蒜的库存压力。　　鉴于此，李继锋建议，后期蒜农要有充分的思想准备，对于本年度大蒜收购价格不可预期过高，要适度降低自己心理价位。而作为蒜商，也不可盲目看低，因为随着大蒜关注度的不断提高，外围市场介入收购的情况还会出现，且客观存在的市场利多因素都将促使大蒜收购价格不会大幅低开。 来源：网易新闻；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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大米的做法大全
大米的百科知识
&&&&&&大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
&&&&&&稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
大米的营养价值
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的食用效果
1.婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米的食用禁忌
1.糖尿病患者不宜多食。
2.煮米粥时切忌不要加碱 破坏大米中的维生素。
大米的搭配宜忌
忌大米 + 蕨菜，降低维生素B1的消化吸收
大米的选购
1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
5.看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6.看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
大米的存储
1.用大蒜储存米
防止大米生虫的储存方法有很多，大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入大米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。
2.用白酒储存大米
将酒瓶竖直，插进大米中央，敞开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将大米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳，而且还要密封，建议尽量把大米放在带盖的密封容器中，而不是袋子里。
3.花椒储存大米
花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫，因此用花椒储米也是可取的。
具体有两种方式可供选择：一、将适量的花椒（一般40粒即可）放入锅内，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。将水烧热，晾凉，把存米布袋放入花椒水中浸泡约5分钟，然后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不虫。二、将花椒放进透气性好的纱布或薄布内包成若干小包，然后将小包均匀地放在的各个角落，再系紧袋口即可。
大米的烹饪小技巧
淘米的次数不宜过多，以免影响营养素的吸收。大蒜，你为什么那么受欢迎？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
大蒜，你为什么那么受欢迎？
大蒜为什么同时出现在东西方食谱之上？大蒜的辛辣从何而来？
本文作者:史军
最近，老妈清理厨房里的杂物时发现，家里还有一大堆顶着绿芽的大蒜。这些预防涨价的大蒜储备，早已失去了多汁的蒜肉，变得干瘪而崎岖。遥想还是在2010年的时候，大蒜一日一价，沾着泥巴的家伙竟成金贵菜。像我这种热衷于蒜茸西兰花和大蒜烧鲶鱼的大蒜爱好者，每次都要掂量使用的蒜瓣数量了。于是，每次在市场上看到便宜的大蒜都会扫货，这样，我就可以在炖黄焖鸡的锅里多扔进一小碗蒜瓣了。还好，“蒜你狠”的威风没有再来，储备大蒜也就被遗忘了。
不过，出芽的大蒜没有被请进垃圾桶，老妈找来两个大泡沫箱，填上不知从哪里挖来的黑土，把出芽的大蒜一行一行地插了进去。我不奢望能得到新长出的蒜头，只要有两根新鲜的蒜苗吃就不错了。
储备的大蒜顶着绿芽，这恐怕是爱蒜人家再熟悉不过的事情了。图/colourbox.com
大蒜，通杀中西餐桌
不得不承认，百合科葱属的植物都相当有个性，这家子里的葱、蒜和韭菜完全不是一个味道。很难想象，大蒜会成为东西方通用的调味料——早在古埃及和古罗马时代，就被欧洲人从它们的中亚老家请到菜园里去了。在埃及的艾玛哈萨（El-Mahasna）发现的陵墓中，就有了大蒜模样的泥塑——一个小圆柱被瓣状物包围着，距今约公元前3700年。如果说，这些大蒜雕塑不能直接证明大蒜闯入人类生活的悠久历史，那从另一位法老墓穴里真正刨出的6头货真价实的大蒜，应该足以证明，大蒜头在人类世界已经活跃了至少4000年。
只是这种辛辣的东西是如何被端上餐桌的，就不得而知了。一种说法是，大蒜最初是被当做药物使用的。后来蒜头被赋予了一些神奇的用途——比如帮逝去的法老王抵挡邪恶生物；在中世纪时，大蒜还被用来对抗吸血鬼。大蒜有没有起到理想的防御效果？只有一点可以肯定，这些蒜头没有挡住考古学家的镐头，法老的棺木和木乃伊被送到了千里之外的博物馆展出了。大蒜终究还是食物。
相对来说，大蒜在中土的身份要简单得多。西汉时，从西域成功返回的张骞顺便带回来几头大蒜。不曾想，这种最初被称为“胡蒜”的引进调味料，迅速风靡神州大地。从东北乱炖到西南的蒜泥白肉，从新疆凉菜到广东的蒜子瑶柱，大江南北的餐桌之上都有大蒜活跃的身影。自给自足的小菜园里即使只有方寸之地，也有为大蒜预留的住所。
假若你试着列个带蒜名的菜单，就能意识到大蒜的影响究竟有多深远了。蒜泥白肉、蒜蓉西兰花、蒜泥茄子、蒜香排骨、蒜蓉粉丝娃娃菜……图/nipic.com
张骞带回的蒜被命名为“大蒜”，自然会让人联想到，有没有对应的小蒜？这个确实有。时至今日，在南方的很多地方，小蒜还只是腌菜的主要原料。只不过它们的大名叫“藠头”。第一次在云大食堂看到这种东西的时候，我还以为找到了熟悉的糖蒜。结果一口要下去，一种介于大蒜和韭菜之间的味道弥漫开来，就像喝下加酱油的牛奶。说实话，我对这两种味道都不排斥，可是把它们混到一起就有些怪异了，于是与小蒜的亲密接触，以送它们到垃圾桶告终。
大蒜的辛辣从何而来？
在大江南北的山头上，很容易找到大蒜的表亲，因为葱属植物大约有1250种之多。但是它们的味道大多数都是不愠不火。在野外，我也经常碰到山蒜，滇韭，沙葱等等“野菜”，随手拈来嚼嚼，可是这些“温吞水”实在无法吸引我的味蕾。
只要稍微注意一下，就会发现，我们餐桌上的调料都有自己特殊的刺激性味道——辣椒的辣，花椒的麻，胡椒的刺激，还有大料和豆蔻的那种怪异的甜味。而大蒜也因为够刺激，才在餐桌上活了下来，并且受到了东西方人群的追捧。
虽然人们都喜好大蒜的辛辣，但是在1844年之前，人们都不知道辛辣从何而来，直到德国科学家用高温高压水蒸汽给切碎的大蒜“洗桑拿”，得到了犹如大蒜般刺激的精油。后来，美国人Cavalito使用了新的提取方法，给大蒜洗“乙醇浴”，得到了更为辛辣的洗澡水——蒜素。正是这些富含硫元素的小分子化合物，给食蒜客的嘴巴打上了标记。
没有干扰的时候，大蒜显得异常温和。一旦你剥去“外套”，嚼上它白胖的蒜瓣，立马能感受浓烈的辛辣味儿。图/hera.bg
说起来，大蒜是一种挺怪异的东西。在没有受干扰的时候，它们显得异常温和——即便是那些已经被剥去“外套”的白胖蒜瓣，也不会放出丝毫的辛辣味道。但是，一旦放在嘴里一嚼，那火辣的汁液就飞溅开来，并且顺着食道奔涌而下。“姜辣嘴，蒜辣心”，这个云南的民谚并非虚言。那大蒜精油是如何躲藏在蒜瓣里面的？
谜底在大蒜精油提取成功100年之后才被揭开。大蒜的味道其实被封印在无色无味的蒜氨酸（学名叫做S-烯丙基-半膀氨酸亚砜，也叫S-烯丙基蒜氨酸）中，一旦大蒜细胞遭到破坏，它们就会在特殊蛋白质的作用下，分解产生蒜素。说到底，我们的火辣感受，不过是大蒜的一个防御行动而已。让大蒜没有想到的是，人类竟然喜欢上了这种嘴巴“挨整”的感觉。即便那股特殊的臭味，能踩碎花前月下的美好氛围，也教人难舍难弃。也许在约会之前嚼大蒜，是种寻求刺激的方法吧。
为健康嚼大蒜
在这个需要为吃找理由的时代，“找刺激”这个理由实在是过于苍白无力。我们迫不及待地给每种食物打上营养和功能标签，连大蒜也不能免俗。
大蒜被誉为抗菌能手，甚至有“土里长出的青霉素”一称，那它的真实实力到底如何？图/nipic.com
不过，大蒜确实是我们值得信赖的抗菌能手，细菌、真菌、寄生虫都是它讨伐的对象。在外就餐吃瓣大蒜几成经验之谈，大蒜甚至被赞为“土里长出的青霉素”。每次在外面的小店打牙祭，笃信大蒜杀菌论的父亲，总会逼我吃下两瓣蒜。
大蒜素抑制细菌繁殖没的说。大蒜素能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。不过，想要完全替代抗生素却有相当难度，网上流传的稀释10万倍的大蒜素还能杀灭流感病毒的消息，只是个传说而已。
当然，除了满足味蕾，人们还相信大蒜还有不少附加功能。每到夏天，外婆会在我们虫叮蚊咬的身上轻轻地涂上蒜汁。每到这时，我都会感觉自己成了一道凉拌菜。只是大蒜素的瞬间刺激作用维持不了多长时间，痒还是那么痒。还好蚊子确实不再近身了，它们显然不喜欢这种怪味。
止痒还说得过去，要是“强加”新功能，就着实不厚道了。据说2011年大蒜价格暴涨就是因为发现了它的新用途——抗击甲流病毒。可是到目前为止，没有证据表明大蒜素能够对抗甲流病毒，也没有像大料那样成为合成“达菲”的原料，并且大蒜素保健品开发也只是刚刚起步，还到不了把厨房里的蒜头都抢走的地步。实际上，成功控制大蒜的睡眠时间，才是涨价的幕后推手。
沉睡的大蒜
大蒜是活的，在采收后两周就会萌芽，在冬天时蒜瓣头上几乎都会顶上小绿芽，即便天寒地冬亦是如此，所以，让大蒜睡觉并非易事。
根据流传的习俗，腊月初八这天要泡腊八蒜，想来最初的目的并非取其美味，如果不泡，就只能吃蒜苗了。这些处理方法，显然满足不了对“留有新鲜口感”蒜的需求，为此，五花八门的抑制大蒜发芽的手段登场了——直接放进冷库，用低温欺骗蒜芽，让它们沉睡不醒；或者用放射线直接把蒜芽封杀在萌动之时；抑或用化学药剂青鲜素“装扮”成合成RNA的原料，潜入蒜芽，阻碍RNA的合成，干扰幼芽的生长。看看这些手段，都不是单家独户蒜农能简单操作的，而它们正是蒜商们善耍的把戏。可以这么说，抑制大蒜发芽技术的发展，让大蒜交易的利润顺利地流向了金融大鳄的口中，在市场价格高达每斤5-6元的时候，蒜农每斤得到的还不足2元。
忙着种植大蒜的蒜农。图/大理日报
想到这，我不禁想念那些会出芽的大蒜了。来年蒜收时，我的大蒜烧鲶鱼里能不能多几瓣新蒜呢？
不过，虽然我们在家中无法抑制大蒜出芽，但是囤积的大蒜总是要处理的。泡腊八蒜是个经济便捷的方法。在浸泡几天后，蒜瓣就会逐渐由白变绿。母亲第一次泡腊八蒜时，就将变绿的两大罐腊八蒜，全都倒进了垃圾桶。其实这个时候不用惊慌，那不过是蒜瓣中的氨基酸转化成了黄色和蓝色的色素。更有意思的是，只有大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。如此说来，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据呢。用醋泡过的腊八蒜，可以吃到来年上市。
随文附赠小贴士一枚
茶水能祛除大蒜味吗？
茶叶确实是个不错的选择。实验显示，茶多酚可以与含硫化合物发生反应，从而减少吃蒜引起的口臭。不过，此种方法要消耗大量的茶多酚，所以跟喝茶比起来，还是嚼点茶叶比较保险。当然，在有条件的情况下，还是去刷个牙，嚼个口香糖好了。
给吃货的技术入门指南：
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嚼口香糖完全无效；嚼茶叶效果不彰；用牛奶漱口效果显著。原理是牛奶中的蛋白质大分子可以将大蒜的分子包裹起来
··闻着头晕~~咬到就吐~
看了插图，才知道蒜是地里长的以前以为是树上长的，因为卖蒜的好象都一串串，像柳树枝条
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全部评论(198)
进化心理学博士生
大蒜是个宝，常吃身体好。
慢了。 前排。
腊八蒜美啊~~
恩，比较喜欢大蒜，还用大蒜杀死过蚜虫
看了插图，才知道蒜是地里长的以前以为是树上长的，因为卖蒜的好象都一串串，像柳树枝条
常年喜欢吃蒜苗的西北地区人民路过
的话：恩，比较喜欢大蒜，还用大蒜杀死过蚜虫蚜虫什么样。。。
只怕有些人吃不惯
反正我一直喜欢吃
给水排水专业
我喜欢吃蒜泥白肉！！吃面条的时候也喜欢下蒜泥、醋跟花椒油...还有红焖吖啫啫吖煲仔菜里面先煎成褐色再煮烂的一整瓣蒜...
生态学硕士
超喜欢大蒜！各种蒜！其实要是烤蒜的话就不会那么辣了，就可以吃更多了……
信息导向系统设计师，插画师
的话：蚜虫什么样。。。很恶心的喜欢聚集一起的小虫子 七星瓢虫的最爱
陕西人吃面条没有蒜就等于没吃啊，很喜欢吃蒜~~~
··闻着头晕~~咬到就吐~
最喜欢蒜了！！生的！
弱弱的问一下：“而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的”中的“高温”是不是应该改为“低温”！看前面说抑制蒜发芽的措施里有一条是放进冷库，所以才有此疑问~
腊八蒜要怎么泡的啊？身在广东从小没听过这个煮法=3=
这个必须吃熟的.....最好是荤菜里，炖了很久炖到没型了，才好吃....比如说啤酒鸭....
嚼口香糖完全无效；嚼茶叶效果不彰；用牛奶漱口效果显著。原理是牛奶中的蛋白质大分子可以将大蒜的分子包裹起来
城市规划师，手工爱好者
的话：··闻着头晕~~咬到就吐~+1想想那味道我就恶心了
菜油脂一多我就想加蒜泥或者蒜粒，不知道有没有软化血管的作用？来自
空间信息与数字技术专业
首页留名。。。
蒜，一般般吧
山东人路过，最喜欢大口吃蒜了~~
大蒜头，大蒜籽，甜味的最奇特！来自
的话：弱弱的问一下：“而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的”中的“高温”是不是应该改为“低温”！看前面说抑制蒜发芽的措施里有一条是放进冷库，所以才有此疑问~更有意思的是，只有大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。看文章要看全 有疑问请联系上下文理解
的话：很恶心的喜欢聚集一起的小虫子 七星瓢虫的最爱恍然大悟
我也喜欢吃蒜啊，好好吃'~
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大蒜今年的价格行情：大蒜怎么这么贵？最便宜也要8元一斤
“这怎么这么贵？去年也就四五块一斤，今年最便宜的也要8元一斤。”20日，记者走访哈市多家农贸市场和超市发现，“蒜你狠”再度来袭，价格达8到10元不等。哈达果蔬批发市场李经理表示，较去年同期翻了近一倍。　　“今年大蒜不是一般贵，8.5元一斤，大点的一头得2元。”在道里区安阳路一家店里，市民王女士边挑蒜边对记者说。王女士最后买了5头大蒜，花了9.6元。蔬菜店老板李女士表示，最近大蒜销量明显不如以前，现在大蒜正“青黄不接”，种植户手里没，冷藏蒜还没上市，所以大蒜进价就高。记者随后在松北区某超市内看到，大蒜9.98元一斤，而紫皮一斤卖到了19.8元。很多市民发现，随着蒜价的节节攀高，一些面馆、烧烤店等大多已不再免费提供大蒜了。经营烧烤店的张先生表示，蒜价现在太高，便宜点的质量又不好，所以店里的大蒜不再免费了，一头蒜收费1元。经营面馆的李女士则表示，“我家面馆一年差不多要用1500斤蒜，原来批发价三四元一斤，现在批发价涨到7元，成本太高，所以面馆只好减少大蒜供应量了。”今年大蒜为啥贵？据哈达果蔬批发市场李经理介绍，目前哈市销售的大蒜绝大多数来自山东金乡，而今年山东等大蒜主产区种植面积减少，再加上年初寒潮来袭，夏天出现干旱，多地大蒜减产，导致大蒜价格较去年同期翻了近一倍。随着新蒜上市，陈蒜逐渐售出，预计11月份蒜价可能回到平稳期。另据商务部公布的最新数据显示，河南、山东、苏北等地大蒜种植规模和产量均减少，造成全国库存量减少，2015年为215万吨，到今年3月初仅60万吨左右，是推高蒜价的主要原因之一。
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