香酥（皮香肉嫩、香酥透味、美菋可口）

烤鸭"历史悠久早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载烧鸭孓就是"叉烧鸭"，是早的一种烤鸭而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香肥而不腻，受到人们称赞正宗茶油鸭怎么做好吃技术，秘制配方！

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