有人喜欢吃泡菜和咸菜, 那么吃泡菜和咸菜对人是有益还是有害?有人喜欢吃泡菜和咸菜, 那么吃泡菜和咸菜对人是有益还是有害?代替旧爱百家号酸菜、咸菜和酱菜是一样的吗？酸菜、咸菜和酱菜有什么区别？相信这是很多人的疑惑，下面告诉大家酸菜、咸菜和酱菜的区别。首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。一：咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。咸菜的特点：咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。二：泡菜及其特点：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。三：酱菜：用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。另一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。对人体引起危害的亚硝酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事。亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈。因此，大家不必过分担心和忧虑。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。代替旧爱百家号最近更新：简介:不是一切的疲惫都有人能疼作者最新文章相关文章菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 腌白菜咸菜
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
北京&不在线
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买了几颗冬储大白菜在家，老妈说给做点儿腌白菜咸菜，我一下来劲儿了，又是老家经常吃的菜，我现在就想这一口，于是帮着老妈做上了，吃完这一瓶，又接着做了好多，直接吃炒着吃涮着吃都是美味呀
1.白菜洗净沥干水份备用
2.切丝放入盆中
4.加入剁椒
5.拌匀腌制半小时，杀出水份
6.放入瓶中摁 紧
7.盖上盖儿
8.放入冰箱里保存，一星期后即可食用
制作过程所有的用具都不能沾油，否则容易烂掉
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湘ICP备B2-孩子口中有腌菜样的酸臭味是怎么回事啊？
孩子口中有腌菜样的酸臭味是怎么回事啊？
全部症状：
发病时间及原因：昨天晚上闻到宝宝口中有酸臭味，以前从来没有闻到过这样的气味
治疗情况：
小儿自闭症是如何造成的？孩子自闭，家长需注意，要及时就医。
医院出诊医生
擅长：抽动多动、自闭症、遗尿症、智力低下等
擅长：小儿内科
提问者采纳
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职称：四级营养师
专长：饮食营养问题的咨询
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您好，孩子口中有腌菜样的酸臭味很可能是胃火大造成的，可以用牛黄清胃丸，黄连上清丸，平时多饮水，吃清淡食物。
生养宝宝不容易，寻医问药交流群中答疑解惑
如遇商品下架，请咨询对方药师或客服
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职称：主治医师
专长：小儿感冒,小儿肺炎,腹泻病
&&已帮助用户：103749
您好，婴幼儿口腔有臭味的现象，一般是有些消化不好或者口腔炎的现象，要及时给孩子治疗的。
食物方面要吃清淡一些的，服用点乐尔康口服液或者健脾散治疗，再一个检查看是否有虫牙，及时补牙治疗，睡前甜食要少吃一些的，
问小儿为什么早起口中有臭味
职称：医师
专长：口腔
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你好，一般是因为慢性胃炎或是慢性咽炎，慢性鼻炎导致的，建议先做检查明确诊断
问宝宝老是肚子饱，大便从来都是稀稀的，闻起来酸臭味，
职称：主治医师
专长：小儿感冒,小儿缺铁性贫血,新生儿低钙血症,儿童遗尿症,母乳性黄疸,鹅口疮,小儿营养不良,小儿夜啼,上呼吸道感染,小儿惊厥
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问题分析：你好，从你提供的临床资料来看，考虑宝宝属于小儿腹泻的可能性较大，临床上多与消化不良等有关。意见建议：建议在当地的儿科医师的当面指导下使用蒙脱石散和妈咪爱口服，外用丁桂儿脐贴贴肚脐治疗，很快就能好转的，希望能够帮助到你。
问我怀孕后闻到一些不好的气味
职称：医生会员
专长：毛囊炎,手足癣,念珠菌病
&&已帮助用户：0
指导意见：您好，怀孕初期的话强烈咳嗽容易导致 流产，您怀孕中晚期了，有点咳嗽没什么问题，气味也不会对胎儿造成的影响。
问我宝宝7个月， 平时总闻到宝宝呼出的气中有酸臭味，会...
职称：医生会员
专长：心血管疾病、高血压、糖尿病、各种疑难杂症
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病情分析： 可能是消化不良，即吃坏了，孩子有没拉肚子的情况意见建议：平常应注意孩子的护理，不要给孩子舔油筷子等，不要让孩子不慎摄入油腻的东西，应在专家的指导下合理喂养
问5个半月宝宝口中能闻到苦味
职称：医师
专长：中西医结合内科常见病,对消化、呼吸、两性生活、生殖系统的...
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意见建议：你好；口苦，是指口中有苦味，多见于急性炎症，以肝、胆炎症为主，这常与胆汁的代谢有关。可多进食清凉汤水，以清凉饮食为主，生活中要忌酒醇甘肥；再者就是要注意情志调摄，保持心境平和，不 可急躁，不可忧郁过度，性格宜开朗。
问四岁宝宝流鼻涕，咳嗽有痰，口中发出酸臭味，是什么问...
职称：医师
专长：高血压 糖尿病
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病情分析： 咳嗽只是一个症状，是排除呼吸道病菌的有效途径，可以多喝温热的饮料可使宝宝黏痰变得稀薄，缓解呼吸道黏膜的紧张状态，促进痰液咳出。最好让孩子喝温开水或温的牛奶、米汤等，也可给孩子喝鲜果汁，果汁应选刺激性较小的苹果汁和梨汁等，不宜喝橙汁、西柚汁等柑橘类的果汁
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评价成功！　　想念烂咸菜炖豆腐，上一次吃还是在屯溪的老街。某人目光惊悚，看我两大海碗白米饭，五分鐘内风卷残云。网上搜图片，以解相思苦.
可惜都是雪菜燉豆腐，不是徽派的--用经年的烂咸菜汤，咸菜茎已经完全融化成糊状，经常还会有肥白的蛆哦!配以纯手工制的水豆腐，在砂锅里燉很久，咕都、咕都，就米饭，大好。　　记得在那些贫乏的日子里，鸡鸭鱼肉是稀罕的东西。重要的年节也就那么几回，开荤也还不能敞开怀抱。我们缺油水，象久经干旱的小树苗，小雨淅淅沥沥是解决不了问题的。脂肪和蛋白质缺得厉害，脂肪没有办法补，蛋白质寄望于鸡蛋也是不现实的，因为要拿去换钱贴补家用。针头线脑的开销、补锅打农具的费用都是母鸡们一早一晚辛苦地生出来的，所以鸡比那时的我有用且重要得多。
于是长身体的蛋白质就只能寄望于土地上能自给的便宜资源。大豆是好东西，各种吃法都试验过。但是有一种吃法是祖宗的恩赐和福泽，那就是做成豆腐吃，可是青菜豆腐太寡淡，而且青菜也不是四季都伺候着。怎么样调制豆腐熬过漫长的冬日象一道高深的数学题，可是人民的智慧真是无穷，三下五除二，无解也变成有解。
盐咸菜炖豆腐，既营养又下饭。通常几坛子的咸菜到来年春天都吃不完，有的甚至隔年都吃不完，在青黄不接的时候，把坛子最底层发酵“腐烂”的宝藏倒出来，也加上几块新鲜的豆腐，炖一炖，“米道也是老好格”。以至于后来特地等待，等待，等咸菜完全成糊状，蛆虫蠕动的时候再取用。于今日终朝食”肉糜”的老爷太太公子哥们来说，这种吃法可真是恶心，可是对于彼时身处荒寒贫乏的我们，确是一道温暖的飨宴。　　西晋有个文学家叫张翰，别人叫他去做官，他舍弃不下家乡的“莼菜羹、鲈鱼脍”，说什么：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!”
，居然就回家了。我家乡的&烂咸菜炖豆腐&自然不能和“莼菜羹、鲈鱼脍”这么高档的货色比，可却是留存在我舌尖上的思念。我也不能马上促驾还乡，因为担着好些的责任呢，驴在磨上转的时候是不好卸下来去吃什么好饲料。可是对这味道的想念总是免不了，越想越念，越念越想，念念不忘，必有回响，天可怜见，让我在屯溪老街得以就味重温，这辈子再吃的机会应该是寥寥了。　　烂腌菜煮豆腐是祁门地道的农家菜，一般为冬季时吃。做法相当简单：取腌菜缸里腌制时间较长，已经烂透了的腌白菜，注意不可变质，配上新鲜上好的豆腐，最好是农家自制的卤水豆腐，切成薄片，一起入锅，倒入清水，以浸过腌菜豆腐为宜，加入适量细盐和猪油，多放辣椒粉，慢火烧煮熟透便成。　　有条件的最好用砂锅，置于小炭炉上小火慢煮，时间越久，腌菜汁味入豆腐越深，更加能显出其独特风味。最好吃时锅不下炉，只须在炭火上覆盖些灰降低火温，连炭炉一起端上桌，热气腾腾，吃在嘴里，鲜爽热辣开胃，腌菜特别味鲜，豆腐特别嫩滑，尤其带有一种淡淡的臭味，让人难忘。　　烂腌菜煮豆腐本为农家土菜，似乎难登大雅之堂，然而其风味独特，近年来渐受欢迎，还被列入了徽菜谱，成了。
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手机客户端最近尿液有腌菜味，又没有吃什么咸菜之类的东西，怎么回事？
来自于：四川|
提问时间： 18:31:36|
基本信息：
病情描述：
最近尿液有腌菜味，又没有吃什么咸菜之类的东西，怎么回事？
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医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：32734收到了：
你如果尿液有的话需要考虑是尿道炎症，比如尿道感染引起的症状，或者也有可能是要。都会引起你尿液有异味，你还会引起尿急尿不尽等症状。你最好先服用些消炎药来治疗比如阿莫西林，盐酸环丙沙星，左氧氟沙星片等。如果症状慢慢好转就不用担心，如果一直有异味去做个尿常规检查。再针对性治疗。
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因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：36收到了：
你好，考虑是泌尿系统感染引起的症状，建议去正规的医院做个尿常规检查，明确病症后对症治疗，可以多喝点白开水，很快就会康复的
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：7117收到了：
你好！根据描述，你的情况首先要考虑是不是饮水的量不够,出汗太多,有没有吃药等,如果只是一次两次出现的话,自己又没有什么不舒服,就可以不用担心.指导意见：如果尿色一直都有臭味，而且尿液发黄，自己觉得疲乏无力,食欲不振等,就需要及时到医院检查了.具体需要结合您的情况而定。自己多多注意下哦。祝好
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