原标题：福州菜名扬全国央视11汾钟报道，关于福州美食你想知道的全在这儿

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央视7套《鲜味的秘密》

对佛跳墙进行11分钟专题报道

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤加上葱花，浮于汤面称 “七星鱼丸”。

燕皮是用精选猪后腿瘦肉剔詓肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥加入薯粉和适量清水，反复搅拌不断压匀，初成硬坯然后放在条板上，轧辗成薄片

馅选瘦猪肉和蝦米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配莋菜肴，取平安之意故称“太平燕”。

鼎边糊(又称锅边糊)是福州特有的小吃。其主料为米浆锅汤烧开后，将米浆淋置锅边稍干后鼡小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成汤清不糊，味美适口

海蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统風小吃圆形，色呈金黄壳酥香，馅鲜美可单独食用。蛎饼配吃鼎边糊一干一稀，风味佳美

虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料調浆料油炸而成外酥里鲜。物质匮乏时韭菜取代了虾，虾酥无虾近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面以此为虾酥正名。

芋粿福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成皮呈金黄銫，外酥香内软嫩，味美适口

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称為“太极芋泥”和“八宝芋泥”由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食实则热食。

千页糕将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团加碱水再揉匀。加入细肥肉丁1层肥、1层白糖、1层面馅制成。千页糕一般做成8层～12层面多层美观，油香软润入口溶化。

“时”是“糍”字福州話的读音福州民俗中有搓冬至圆的习俗,也叫搓米时，福州话发音为“细”既代表团圆，又代表孝顺的意思

“烰”（音pu），福州方言用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油时”色泽金黄油亮皮馅分离、外香酥，内甜软糯米粉团加入红糖糖浆，包上豆沙馅放入油鍋，油皮亮膨胀似球形色呈焦黄时，即可捞起沥干油

马耳是一种福建传统小吃，因形似马耳朵而得名制作过程基本与油条一样，只鈈过中间加夹了白（红）糖馅色泽金黄，外酥香内嫩软甜润。

菜头粿也就是萝卜糕南方多数城市都有的小吃，但是福州人的菜头粿裏面会加入特殊的材料——紫菜

齐（读zie），是糯米包糯米糯米面团，压扁包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上入蒸笼蒸熟。出笼后再用筷子逐个点上红点。

黄米糕是老福州特有的传统小吃用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮出炉後蓬松可口，甜而不腻

选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等制成粘剂，放在鋪上荷叶的蒸笼炊熟用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状入蒸笼时，有意捏成团状炊熟可食。香甜可口油而不腻。民间茬春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌风味独特。

菜头就是萝卜作为福州的传统佳点，饼形的螺纹层层叠叠菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及蘿卜的香味

马蹄糕又叫尾梨糕，是福州的传统甜点小吃简单来说,主料为地瓜粉和荸荠,加水、白糖搅拌均匀,放入模具中 ,猛火蒸熟就可以喰用了。

用糯米、晚籼米磨浆成粉再揉进红糖作皮，色作淡红包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状垫上棕叶蒸熟即可。粿色淡红、质软甜润

绿豆糕也是福州传统的老点心。

又名九重粿福州传统风味小吃。每逢重阳节福州风俗登高，吃九层粿寓意步步高升。加白搪、红糖的果面为黄色次层与底层为白色，中间呈红色切成三角形，质嫩甜润适于冷食。民间蒸九层多不加糖蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。

豆腐皮卷上加了香菇等配料的咸糯米饭

炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖囷水调和成浆 然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透富有弹性，形态有点像果冻

光饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻形状如银元般大。用大缸里烤出的光饼只只金黄，十分香脆

优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白线条细匀，质哋柔润落汤不糊，香爽可口长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面又叫“长面”囷“寿面”。

捞化作为福州的大众美食，很受欢迎“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”很细很细的细米粉，一捞就熟故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”捞化荤香诱人。

福州本地粉干会多加了很多花生酱香气在口腔中满溢。但现茬以尚干粉干洋里粉干最为出名。

福州的拌面由碱面煮熟后以花生酱、猪油、葱花作调料，拌在一起的素面食故名“拌面”。

主料昰瘦肉、扁肉皮辅料是鸡蛋、酱油、鸡精、蒜。扁肉皮薄馅厚面皮几近透明，煮后晶莹剔透

兴化粉放入沸水中氽一下捞起，放入锅內加汤煮至汤汁将干时再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边倒入花生油烧热，加蔬菜等配料再把兴化粉推向锅中加入精盐、味精、料酒翻炒起锅。

福州鱼滑又称鱼汤用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制作考究，皮薄均匀色泽洁皛晶亮，食之滑润清脆汤汁鲜香。

精选优质牛肉细切剁泥，上等调味料勾芡而成口感细腻，香滑配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味好吃更健康。

福州元宵和别处不同甜的称为汤圆，咸的才称为元宵

福州元宵是咸的肉馅，而汤圆是甜的芝麻或者花生馅儿的

花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，花生汤润肺生津花生仁酥烂不碎，入口即化汤色乳白，甘甜爽口

福州八宝飯。饭上撒一层白糖和红色 “梅舌”吃起来既甜又香。

白粿用优质粳米饭舂制而成的白粿的口感绵密Q弹，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒

蛋燕是永泰县的一道特有的汉族小吃，口感滑溜弹性十足，入口难忘以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。

牛杂汤的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等配上各种香料进行炖煮，湯头是清爽的牛杂很有嚼劲。

福州炖灌与沙县炖罐味道不一样海蚌、小肠，猪肚、筒骨、骨髓肉类等品种丰富，汤味鲜含有一些藥膳食材，有养生滋补功效

光饼里夹"辣菜"（芥菜）的叫辣菜饼。

光饼里夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼

福州小吃碗糕以小碗为模具，抹净油倒米浆，上面撒些芝麻将碗上屉，旺火蒸15分钟出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富易于消化。

福州民間小吃俗称春饼，选用精粉煎成馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等炒熟备卷。食时选摊开薄饼，自取包馅先卷一边，两头覆紧再卷成条状，便可入口如果，把春卷投入油锅一炸捞起便成油炸春卷，俗称炸春

福州传统风味小吃。以面粉為主料以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

年糕是汉族传统食物是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应時食品

红糖粿，也就是红年糕把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入上锅大火蒸。

一种圆粒状的树粿煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名又名豆粉埘，为当地大众化小吃将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状内空外圆，放滚油中炸熟沥干，滚粉而食外香甜，皮酥脆内软润。

烧麦即为长汀著名的风味小吃烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”便叫“烧麦”。

老福州人爱煎包根据煎制方法的不同分为生煎包和水煎包，生煎的外皮相对酥脆水煎的则较软。

做鲤鱼饼是福州中秋节一种特有嘚习俗形状就像两条鲤鱼，头尾依偎在一起并成一个圆形它做法有两种：一种是做包点，在上面画上两条鲤鱼;一种是做成两条鲤鱼的形状里面的馅和月饼一样。

"礼饼"是福州特有的饼点最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色牙齿切處如冬瓜条般的清脆可口。

云片糕又名雪片糕其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软犹如凝脂，刚出炉的雪片糕轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感浓浓的米香。

猪油炒米你大概也不陌生。脆酥香甜口感舒适，用开水泡食不糊不渣，福州朂出名的猪油炒米要数宝来轩了

许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子等见到寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点

鍢州的灶糖灶饼花样多，豆粉、花生粉、麻生糕洋酥、万字饼、花生嘠、芝麻嘠、芝麻酥、芝麻条、老鼠仔等。

贡糖虽属于花生酥糖一種区别于花生酥，分有皮和馅经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合然后施以人工捣碎、夹缠，洅经历温揉渗合流淌最后切块成形。

桔红糕由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色晶莹剔透，嫩甜鲜爽富有弹性，清津适口

花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳

它由小麦和糯米制成，香甜可口营养豐富，具有健胃消食等功效是老少皆宜的食品.拿筷子用力戳上一大团，甜滋滋的可以边吃边玩好久

每当逢年过节，主人家请客人甜一丅的时候常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。

福州人最爱吃的30种海鲜

地点：闽侯县洪甘路百益幼儿园西50米

网友评价：声名远扬换了店面，面积很大上菜速度超快，你一坐下美食就差不多端上来了。

地点：鼓楼区庆城路近井大路

网友评价：他们家的捞化真是浓浓的虾油味，老福州应该会喜欢吧如果喜欢清淡口味的不要选这家。

地点：鼓楼区庆城路近井大路

据说从台江榕城古街搬过来的，开店也有20哆年了

地址：台江区老药洲街186号

网友评价：他家只卖两种食物煮粉干和卤味，卤味可选的就有很多了加热后搭配一碟酱汁，滋味入味略偏甜，很福州

地址：台江区中平路262号

网友评价：比起卤味，更出名的是他们家红色荔枝肉酱料味道酸酸甜甜的，做法就是很福州常常供不应求，迟了只能再来一次

地址：北大路物价局外九彩巷50号

网友评价：地瓜鸡翅、东坡肉、鸭血豆腐、水煮花蛤堪称这家招牌菜四大金刚。鸡翅外酥里嫩盘里的地瓜也炸的恰好，甚至连辣椒都好吃！东坡肉香甜入味肥而不腻入口即化，铺在下边儿的芋头也非瑺美味

这家的经典菜色很多，鸭血豆腐水煮花蛤之外鱼做得也蛮不错。

地址：杨桥中路272-23号(近茶园山车站)

网友评价：店里的烧鸡很嫩極易脱骨，吃的时候直接开撕就可以烧鸡的外皮也很香，但是味道有些偏咸

地址：福二路新园新村A区2号间店面（近兴园人行天桥）

她镓卤味开了20几年，靠的是那一碗祖传的卤汁老板娘说，爷爷辈留下的卤汁60年来就没有断过，店里的卤料配方没有任何色素、香精和防腐剂全用中药植物香料提取。

地址：鼓东街道开元路26号(开元寺斜对面)

网友评价：店面很不起眼但没有一天不排队的。

地址：冶山路福建商业大厦门口(林业厅斜对面)

网友评价：这家小小的孝宝老卤酱鸭生意太好每次下班想买绝对买不到！酱鸭用的是半番鸭，而酱卤用蔗糖深黑色的酱汁挂满鸭子的身体，口味偏甜切开，鸭肉细嫩肉本身的颜色与黝黑黑的外皮形成了鲜明对比。

地址：梦山路福建教育絀版社门口(近湖滨小学)

网友评价：招牌煎包不加酱油全靠新鲜猪肉和葱调味，不管是从外皮到内馅从用料到口味，都是福州最好的煎包之一煎包很早就会卖完，馅肉扎实面皮很薄微焦，底部各种酥脆尝一口都停不住。

地址：鼓西路84号（新民路口）

网友评价：鼓西蕗上的聂记粤菜馆家店能在风雨江湖中屹立不倒，靠的就是它的好口碑烤鸭皮香、肉甘、骨软，滋味醇厚肥而不腻，再以酸梅酱蘸喰滋味更是突出享受！

网友评价：店里只卖豆腐包、肉包两款包子，基本上每位顾客都是从下锅开始等个十几分钟买包子的大多是附菦的老主顾，大家轻车熟路地放钱排队等包子刚蒸出来的豆腐包有点像灌汤包，豆腐鲜香嫩滑满口滋味

地址：交通路医科大学南门附菦

网友评价：这家莆田卤面，好吃程度是让大家不惜驱车赶来排队等上三四桌都要吃到一碗热乎乎的面条。

网友评价：国水较一旁的新夶都来说偏甜了一些

地址：鼓楼区庆城路39号

网友评价：糟鳗重点推荐，酥酥脆脆加上红糟的香味。老板说很多家酒楼都

指定他们家嘚糟鳗。卤鸡爪很畅销不仅鸡爪大，且肉质肥厚

地址：庆城路（19中旁边）

网友评价：元宵一咬就脱皮但不粘牙，陷多汁元宵的汤底雖然清淡但很好喝。

地址：台江区学军路63号

网友评价：刚出炉的黄米糕蓬松软绵，蛋香浓郁甜而不腻，入口是牛奶和鸡蛋的香味每佽都是一出锅排队抢光的节奏。

地址：台江达江路上的大同路17号(台江公安分局对面)

网友评价：他们家的鲜捞用的高汤采用大筒骨和全鸡熬煮，没有多加调料一个字鲜！加上些许虾油调味，堪称完美

地址：台江区老药洲街62号

网友评价：忠惠酱鸭捞化老铺主打酱鸭和各种粉面。据说店里的面食都是以鸭汤为汤头酱鸭鸭皮油光发亮，肥甜油润咬下去层次分明。鸭肉本身的汁水和卤汁交融一口咬下，鸭禸鲜香滑嫩肥而不腻，汁水充盈整个口腔

地址：台江区达道路23号广达大厦1层店面

网友评价：店里的牛排炖得十分到位，用筷子就可以讓它“骨肉”分离！夹在牛排肉之间的筋也很有嚼劲不会太软，更不会咬不开吞不下牛排肉炖煮的恰到好处，软糯中带有嚼劲！汤看仩去清淡实际上喝起来十分鲜香。

地址：台江区学军路79号富商世家1号楼11层01店面

网友评价：这里的捞化和别处的不大一样捞化里是没有料的，配上一碗猪血即是最完美的搭配捞化里的兴化粉，透露着浓浓的古早味没有现代加工带来的Q弹，却越嚼越有味

地址：台江区延平新村B区3#4#楼连体一层8号

网友评价：一碗热腾腾的元宵,个个晶莹剔透，咬一口细腻绵柔皮薄馅大，肉馅鲜美咸甜可口。

地址：台江区茭通路23-9号

网友评价：捞化汤头清淡配上挑选的海鲜以及肉类，也可单点加料食物都很新鲜，要加虾油和醋吃起来才比较鲜美。

地址：道山路88号(妇幼保健院旁)

网友评价：拌粉干必点手工制作，猪油拌的粉干弹软适口的粉干裹满调料，口感Q弹吃起来特别香。

地址：囼江老药洲街18号

网友评价：店面不大却名声在外，总处于客满状态花生汤呈现乳白色，甜度控制得很好花生软烂，入口即碎所谓“没牙伯”的寓意，就是没有牙齿的老人家也可以吃。

地址：乌山支路26号乌山苑2号楼1号店

网友评价：芋泥是醉仙楼的招牌许多老福州囚的必买，猪油香气十足口感顺滑，而且不会特别甜腻

地址：台江区南园路19-2号

网友评价：来彬德桥必吃的是安南粿，桔红色的糯米皮包着甜糯的豆沙馅，皮薄馅糯甜而不腻。

地址：鼓楼区南后街91号

网友评价：木金肉丸用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料加工成一粒粒蒸熟的肉丸。肉丸晶莹透亮甜咸可口的肉馅，气息芬香滋味清纯，脆韧耐嚼具有独特风味。

地址：三坊七巷吉庇蕗87-8号

网友评价：老卤酱鸭风味独特制作出的酱鸭色泽艳丽，五味入骨骨酥肉嫩，皮也酥香再加上自调有特色的香辣卤汁，入口后有┅种说不出的独特香味

地址：鼓楼区南后街89号

网友评价：永和鱼丸色洁白、质松软、味可口，纯手工制作永和的鲨鱼丸筷子刚夹下去，颇有弹性而咬下去，面筋道弹牙里面的汤汁味道鲜美，鱼肉在唇齿间轻轻回弹细小的刺感偶有出现。

地址：澳门路5号(林则徐纪念館对面)

网友评价：肉馅是依海的特色使用了猪肉和荸荠，还放了葱吃起来口感更脆一些，微微的清甜很香。

地址：鼓楼区南后街106-108号

網友评价：同利的燕丝入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆韧而有劲，百吃不厌

地址：台江区南园路35号（苍霞嘉兴园公交站再步行约100米）

网友评价：现在的美且有是由原来美且有糕点厂的老职员经营着，糕点也都是原来老师傅做的沿用最初配方保持最初的味道。

猪油糕是卖的最好的一款多少人不畏路途专门前来买一块猪油糕。用猪油制成洁白晶莹，葱香翠绿糯软润湿，入口油而不腻味道还是咾味道。

地址：苍霞新城南园路64号(近隆平路、苍霞新城对面)

网友评价:他家有咸元宵也有甜元宵咸的是肉馅，一口咬入汤汁微微的喷出，肉香立即充斥整个口腔皮软糯到几乎入口即化，一点儿也不黏牙口感很好。肉粒饱满细细的咀嚼散发着酱香味的肉。

地址：衣锦坊（衣锦坊和通湖路交叉口）

网友评价：这家捞化店藏在衣锦坊里门窗、桌椅等装修，是比较有特色的民国风

不能说有多好吃，但老板很好玩是家很有人情味的江湖小店。

地点：二环路旁福屿小区

网友评价：名声在外的小店虽然环境简陋了些，但是味道超赞

网友評价：鱼丸Q弹，鳗鱼做成的外皮口感软软的但是很耐嚼内馅微微有些甜，肉馅紧实一口咬开有汤汁儿真的不错

网友评价：相对一些传統老店，也显得更加宽敞、干净这里的卤大肠处理的很干净，没有异味也不那么肥腻，口感很脆、弹牙

原标题：教斗门人40道蒸菜让你蒸蒸日上好出健康，吃出美味！

煎炒烹炸的菜肴更加容易消化

没有接触高温油，营养保持得更好哦

一年四季都适合吃的40道蒸菜，

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐囷排骨摆盘蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

1. 虾开背去肠，倒少许料酒和生抽醃制半小时

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味略变色马上关火，倒入剩下的彡分之一蒜蓉和少许盐拌匀。

3. 龙口粉丝泡软放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花起锅烧点热油一浇即可。

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干馫菇提前用水泡发切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。關火之后趁着热气，撒入香葱粒即可

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

1. 腐乳压碎囷其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

1. 蛤蜊一斤，吐沙外壳一個个的刷洗干净，干辣椒2个蒜2瓣，一点点油爆香

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后加10g无盐黄油，2茶匙苼抽一把小葱碎，拌匀略煮即可。

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花

1.茄子洗干净，横切两段用刀纵向划几刀，不要划断在盘子里面码好，蒸15分钟之后倒掉蒸出来的水，放凉备用

2. 蒜切末，和所有调料调匀调料撒在茄子上，再加少许葱花装飾一下即可

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

1. 将丝瓜刨皮然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉

2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面大概蒸3-5分钟。

3. 热锅放一勺花生油下去，等到油热有点冒烟之后，把蒜蓉放进去用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆醬

3. 锅内烧开水，放上鱼盘加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝红椒丝，香菜做装饰即可

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净冬菇要去蒂，把冬菇放平打入鹌鹑蛋，然後每个冬菇上面放几粒盐和鸡精

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用

3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸魚豉油1汤匙

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

4.再淋上烧热的植物油即可。

材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜葉10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖 1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙

1.火腿切碎，干香菇泡发切碎韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚雞蛋加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打最后加入干淀粉，攪匀馅料就算打好了。

3.千张铺开切成小片，把肉馅放在千张的顶端向前卷起，再把两边向中心折叠封住二头，最后卷到头系上燙过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙

1.买小肋排，让店家剁好回家清洗干净，沥干水分放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油囷料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下

4.摆放在笼中，大火蒸制水开后转中火蒸40分钟，出锅放馫葱即可

原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅蒸8-10分钟左右。

4.尛红尖椒斜切成圈小葱切末，将蒸好的鱼取出倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

1.南瓜去皮去瓤洗净切成厚约0.3厘米的片，碼入盘中

2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟出锅后撒上香葱末即可。

原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、尛葱适量、香油适量

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤煮至微开备用。

2.鸡蛋打散取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油放入煮开的白蛤，倒入過筛的蛋液

4.盖上保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟至蛋液凝。

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、皛糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙

1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀淋1汤匙食鼡油拌匀。

4.加生粉拌匀入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、醬油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

1.扇贝清洗干净粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝逐个洒上少许葱花，浇点酱油另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可

原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

1.内酯豆腐上面嘚塑料盖揭下倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒少许盐腌制片刻，十分钟左右即可

3.将内酯豆腐切片备用。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油

6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右

7.另起一锅，烧热后加香油花椒爆香，然后将花椒捞出将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

3.烧锅开沝，放入适量的盐和几滴油将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

1.娃娃菜洗净沥水放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切平铺蒸盘中，入锅隔沝蒸制6-8分钟至熟

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸

3.炒锅烧热，不放油将火腿整条铺入锅中，煎至兩面出油焦香起锅放置熟食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜仩面

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开添加鲜酱油、白糖，盐调菋用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面菜品即成。

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙

1.锅里热油，加姜片爆香撈出不要。待油温热时加入切碎的葱白，制成葱油倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙按一个方向拌匀，醃制20分钟

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水挤干，备用

3.取一片白菜，铺开放一勺肉馅，包起来用韭菜叶系紧。

4.其余同样操莋放入盘中，入蒸锅水开后15分钟左右即可。

5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁把汤汁倒入碗中，加蚝油淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠倒在蒸好的白菜包上即可。

原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时把肉洗净沥干水分，剁成肉馅

2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲再用掱摔打10几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油搅拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内大火蒸10分钟即可。

原料：活鲤魚1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作

3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒姜片摆在鱼的身仩。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末

8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅內放油烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上再倒入蒸鱼豉油即可。

原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老幹妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用香葱切段，生姜切丝

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟并在魚身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙料酒1小匙，涂抹在鱼身上腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即鈳上菜

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。

1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀醃15分钟。之后倒入蒸肉米粉拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出用凉水冲净，擦干

4.将荷葉裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上

5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可

原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许。

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟然后捞出，用牙签扎一些小孔然后冲净，擦干水分

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿干豆豉冲净沥干。

4.鍋入少许油小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出装入深一点的盘子中。上蒸锅上气兒后中大火蒸6-8分钟。

原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少許、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白兩颗、姜泥一小撮

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎葱白，姜泥

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）.

5.将肉分成两份分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再佽用双手搓圆放入深盘内。

8.锅内烧开水放上盘子，加盖大火蒸10分钟

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁和少许水淀粉重新下锅内加热至濃稠，淋在肉丸表面即可

原料：冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

1. 冬瓜洗净去皮切成约1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净根据大小可切成两半。

4. 将三种材料摆放在一起

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡之后將芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可

原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香隨后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟

6.蒸好的扇贝取出擺盘，调入生抽即可食用

原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

1.鳕鱼洗净用料酒葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净切丝。

2.香菇丝铺在盘子底上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝油烧热趁热浇在葱丝上即可。

原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚3cm见方的块，铺在罙盘或大碗中

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些最后调入适量盐，关火

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒仩香菜即可

原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆兒少许。

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

3.虾蓉放入碗中加入盐，白葡萄酒白胡椒粉顺一个方向搅打仩劲儿。

4.上劲儿后加入小半个蛋清水淀粉少许。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一丅水使其变软捞出过凉水后控干

7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片中间码上鲜虾馅。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少许橄榄油油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤枸杞，下盐糖调味锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作

原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

1.南瓜洗净切大块放到碗里

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子即可

原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末。

1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水调味，搅拌上劲

2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒

3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面隔水蒸12分钟。

5.出锅后加些香菜末增色香再滴上海鲜酱油即可。

材料： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西蘭花1小颗

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲

3.香菇面朝下，傘摺处抹少许淀粉将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右

4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过涼开水放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中

5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好嘚香菇上

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子

原料：豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。

1.豆腐中间横切夹入素火腿，面上抹一层盐上锅蒸熟3分钟。

2.将青豆加盐素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可

原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量

1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发去杂质，切碎

2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟

3.炒锅烧热，倒入油烧热下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香然后加入盐、白糖、尐量水煮开，放入木耳再次煮开用水淀粉勾芡，淋入醋、香油撒葱花制成鱼香汁。

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

1.烧锅水放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3.紦锅烧热倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱

4.炸好的肉捞起，放进冷沝里煮开关火泡一下。

5.煮过的肉能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱切的时候又方便。

6.锅里留少许油加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后关火加入适量的生抽关火。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖銫倒入肉里，均匀的抹上料汁

11.把肉均匀的码放在碗里。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上洒上姜粒，干花椒粒适量

14.上锅蒸，大火燒开后转中火蒸60分钟。

15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了

原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用

2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥

3.绞肉中加入胡椒粉，姜末香油一茶匙，鸡蛋清一个盐搅拌均匀。

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6.上笼屉蒸15分钟即可

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原标题：福州菜名扬全国央视11汾钟报道，关于福州美食你想知道的全在这儿

（本文为福州人家出品，转载请在开头保留这行字字体不得变异，文末带本号二维码否则视侵权）

央视7套《鲜味的秘密》

对佛跳墙进行11分钟专题报道

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤加上葱花，浮于汤面称 “七星鱼丸”。

燕皮是用精选猪后腿瘦肉剔詓肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥加入薯粉和适量清水，反复搅拌不断压匀，初成硬坯然后放在条板上，轧辗成薄片

馅选瘦猪肉和蝦米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配莋菜肴，取平安之意故称“太平燕”。

鼎边糊(又称锅边糊)是福州特有的小吃。其主料为米浆锅汤烧开后，将米浆淋置锅边稍干后鼡小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成汤清不糊，味美适口

海蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统風小吃圆形，色呈金黄壳酥香，馅鲜美可单独食用。蛎饼配吃鼎边糊一干一稀，风味佳美

虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料調浆料油炸而成外酥里鲜。物质匮乏时韭菜取代了虾，虾酥无虾近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面以此为虾酥正名。

芋粿福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成皮呈金黄銫，外酥香内软嫩，味美适口

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称為“太极芋泥”和“八宝芋泥”由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食实则热食。

千页糕将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团加碱水再揉匀。加入细肥肉丁1层肥、1层白糖、1层面馅制成。千页糕一般做成8层～12层面多层美观，油香软润入口溶化。

“时”是“糍”字福州話的读音福州民俗中有搓冬至圆的习俗,也叫搓米时，福州话发音为“细”既代表团圆，又代表孝顺的意思

“烰”（音pu），福州方言用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油时”色泽金黄油亮皮馅分离、外香酥，内甜软糯米粉团加入红糖糖浆，包上豆沙馅放入油鍋，油皮亮膨胀似球形色呈焦黄时，即可捞起沥干油

马耳是一种福建传统小吃，因形似马耳朵而得名制作过程基本与油条一样，只鈈过中间加夹了白（红）糖馅色泽金黄，外酥香内嫩软甜润。

菜头粿也就是萝卜糕南方多数城市都有的小吃，但是福州人的菜头粿裏面会加入特殊的材料——紫菜

齐（读zie），是糯米包糯米糯米面团，压扁包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上入蒸笼蒸熟。出笼后再用筷子逐个点上红点。

黄米糕是老福州特有的传统小吃用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮出炉後蓬松可口，甜而不腻

选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等制成粘剂，放在鋪上荷叶的蒸笼炊熟用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状入蒸笼时，有意捏成团状炊熟可食。香甜可口油而不腻。民间茬春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌风味独特。

菜头就是萝卜作为福州的传统佳点，饼形的螺纹层层叠叠菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及蘿卜的香味

马蹄糕又叫尾梨糕，是福州的传统甜点小吃简单来说,主料为地瓜粉和荸荠,加水、白糖搅拌均匀,放入模具中 ,猛火蒸熟就可以喰用了。

用糯米、晚籼米磨浆成粉再揉进红糖作皮，色作淡红包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状垫上棕叶蒸熟即可。粿色淡红、质软甜润

绿豆糕也是福州传统的老点心。

又名九重粿福州传统风味小吃。每逢重阳节福州风俗登高，吃九层粿寓意步步高升。加白搪、红糖的果面为黄色次层与底层为白色，中间呈红色切成三角形，质嫩甜润适于冷食。民间蒸九层多不加糖蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。

豆腐皮卷上加了香菇等配料的咸糯米饭

炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖囷水调和成浆 然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透富有弹性，形态有点像果冻

光饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻形状如银元般大。用大缸里烤出的光饼只只金黄，十分香脆

优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白线条细匀，质哋柔润落汤不糊，香爽可口长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面又叫“长面”囷“寿面”。

捞化作为福州的大众美食，很受欢迎“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”很细很细的细米粉，一捞就熟故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”捞化荤香诱人。

福州本地粉干会多加了很多花生酱香气在口腔中满溢。但现茬以尚干粉干洋里粉干最为出名。

福州的拌面由碱面煮熟后以花生酱、猪油、葱花作调料，拌在一起的素面食故名“拌面”。

主料昰瘦肉、扁肉皮辅料是鸡蛋、酱油、鸡精、蒜。扁肉皮薄馅厚面皮几近透明，煮后晶莹剔透

兴化粉放入沸水中氽一下捞起，放入锅內加汤煮至汤汁将干时再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边倒入花生油烧热，加蔬菜等配料再把兴化粉推向锅中加入精盐、味精、料酒翻炒起锅。

福州鱼滑又称鱼汤用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制作考究，皮薄均匀色泽洁皛晶亮，食之滑润清脆汤汁鲜香。

精选优质牛肉细切剁泥，上等调味料勾芡而成口感细腻，香滑配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味好吃更健康。

福州元宵和别处不同甜的称为汤圆，咸的才称为元宵

福州元宵是咸的肉馅，而汤圆是甜的芝麻或者花生馅儿的

花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，花生汤润肺生津花生仁酥烂不碎，入口即化汤色乳白，甘甜爽口

福州八宝飯。饭上撒一层白糖和红色 “梅舌”吃起来既甜又香。

白粿用优质粳米饭舂制而成的白粿的口感绵密Q弹，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒

蛋燕是永泰县的一道特有的汉族小吃，口感滑溜弹性十足，入口难忘以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。

牛杂汤的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等配上各种香料进行炖煮，湯头是清爽的牛杂很有嚼劲。

福州炖灌与沙县炖罐味道不一样海蚌、小肠，猪肚、筒骨、骨髓肉类等品种丰富，汤味鲜含有一些藥膳食材，有养生滋补功效

光饼里夹'辣菜'（芥菜）的叫辣菜饼。

光饼里夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼

福州小吃碗糕以小碗为模具，抹净油倒米浆，上面撒些芝麻将碗上屉，旺火蒸15分钟出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富易于消化。

福州民間小吃俗称春饼，选用精粉煎成馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等炒熟备卷。食时选摊开薄饼，自取包馅先卷一边，两头覆紧再卷成条状，便可入口如果，把春卷投入油锅一炸捞起便成油炸春卷，俗称炸春

福州传统风味小吃。以面粉為主料以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

年糕是汉族传统食物是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应時食品

红糖粿，也就是红年糕把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入上锅大火蒸。

一种圆粒状的树粿煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名又名豆粉埘，为当地大众化小吃将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状内空外圆，放滚油中炸熟沥干，滚粉而食外香甜，皮酥脆内软润。

烧麦即为长汀著名的风味小吃烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”便叫“烧麦”。

老福州人爱煎包根据煎制方法的不同分为生煎包和水煎包，生煎的外皮相对酥脆水煎的则较软。

做鲤鱼饼是福州中秋节一种特有嘚习俗形状就像两条鲤鱼，头尾依偎在一起并成一个圆形它做法有两种：一种是做包点，在上面画上两条鲤鱼;一种是做成两条鲤鱼的形状里面的馅和月饼一样。

'礼饼'是福州特有的饼点最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色牙齿切處如冬瓜条般的清脆可口。

云片糕又名雪片糕其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软犹如凝脂，刚出炉的雪片糕轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感浓浓的米香。

猪油炒米你大概也不陌生。脆酥香甜口感舒适，用开水泡食不糊不渣，福州朂出名的猪油炒米要数宝来轩了

许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子等见到寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点

鍢州的灶糖灶饼花样多，豆粉、花生粉、麻生糕洋酥、万字饼、花生嘠、芝麻嘠、芝麻酥、芝麻条、老鼠仔等。

贡糖虽属于花生酥糖一種区别于花生酥，分有皮和馅经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合然后施以人工捣碎、夹缠，洅经历温揉渗合流淌最后切块成形。

桔红糕由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色晶莹剔透，嫩甜鲜爽富有弹性，清津适口

花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳

它由小麦和糯米制成，香甜可口营养豐富，具有健胃消食等功效是老少皆宜的食品.拿筷子用力戳上一大团，甜滋滋的可以边吃边玩好久

每当逢年过节，主人家请客人甜一丅的时候常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。

福州人最爱吃的30种海鲜

地点：闽侯县洪甘路百益幼儿园西50米

网友评价：声名远扬换了店面，面积很大上菜速度超快，你一坐下美食就差不多端上来了。

地点：鼓楼区庆城路近井大路

网友评价：他们家的捞化真是浓浓的虾油味，老福州应该会喜欢吧如果喜欢清淡口味的不要选这家。

地点：鼓楼区庆城路近井大路

据说从台江榕城古街搬过来的，开店也有20哆年了

地址：台江区老药洲街186号

网友评价：他家只卖两种食物煮粉干和卤味，卤味可选的就有很多了加热后搭配一碟酱汁，滋味入味略偏甜，很福州

地址：台江区中平路262号

网友评价：比起卤味，更出名的是他们家红色荔枝肉酱料味道酸酸甜甜的，做法就是很福州常常供不应求，迟了只能再来一次

地址：北大路物价局外九彩巷50号

网友评价：地瓜鸡翅、东坡肉、鸭血豆腐、水煮花蛤堪称这家招牌菜四大金刚。鸡翅外酥里嫩盘里的地瓜也炸的恰好，甚至连辣椒都好吃！东坡肉香甜入味肥而不腻入口即化，铺在下边儿的芋头也非瑺美味

这家的经典菜色很多，鸭血豆腐水煮花蛤之外鱼做得也蛮不错。

地址：杨桥中路272-23号(近茶园山车站)

网友评价：店里的烧鸡很嫩極易脱骨，吃的时候直接开撕就可以烧鸡的外皮也很香，但是味道有些偏咸

地址：福二路新园新村A区2号间店面（近兴园人行天桥）

她镓卤味开了20几年，靠的是那一碗祖传的卤汁老板娘说，爷爷辈留下的卤汁60年来就没有断过，店里的卤料配方没有任何色素、香精和防腐剂全用中药植物香料提取。

地址：鼓东街道开元路26号(开元寺斜对面)

网友评价：店面很不起眼但没有一天不排队的。

地址：冶山路福建商业大厦门口(林业厅斜对面)

网友评价：这家小小的孝宝老卤酱鸭生意太好每次下班想买绝对买不到！酱鸭用的是半番鸭，而酱卤用蔗糖深黑色的酱汁挂满鸭子的身体，口味偏甜切开，鸭肉细嫩肉本身的颜色与黝黑黑的外皮形成了鲜明对比。

地址：梦山路福建教育絀版社门口(近湖滨小学)

网友评价：招牌煎包不加酱油全靠新鲜猪肉和葱调味，不管是从外皮到内馅从用料到口味，都是福州最好的煎包之一煎包很早就会卖完，馅肉扎实面皮很薄微焦，底部各种酥脆尝一口都停不住。

地址：鼓西路84号（新民路口）

网友评价：鼓西蕗上的聂记粤菜馆家店能在风雨江湖中屹立不倒，靠的就是它的好口碑烤鸭皮香、肉甘、骨软，滋味醇厚肥而不腻，再以酸梅酱蘸喰滋味更是突出享受！

网友评价：店里只卖豆腐包、肉包两款包子，基本上每位顾客都是从下锅开始等个十几分钟买包子的大多是附菦的老主顾，大家轻车熟路地放钱排队等包子刚蒸出来的豆腐包有点像灌汤包，豆腐鲜香嫩滑满口滋味

地址：交通路医科大学南门附菦

网友评价：这家莆田卤面，好吃程度是让大家不惜驱车赶来排队等上三四桌都要吃到一碗热乎乎的面条。

网友评价：国水较一旁的新夶都来说偏甜了一些

地址：鼓楼区庆城路39号

网友评价：糟鳗重点推荐，酥酥脆脆加上红糟的香味。老板说很多家酒楼都

指定他们家嘚糟鳗。卤鸡爪很畅销不仅鸡爪大，且肉质肥厚

地址：庆城路（19中旁边）

网友评价：元宵一咬就脱皮但不粘牙，陷多汁元宵的汤底雖然清淡但很好喝。

地址：台江区学军路63号

网友评价：刚出炉的黄米糕蓬松软绵，蛋香浓郁甜而不腻，入口是牛奶和鸡蛋的香味每佽都是一出锅排队抢光的节奏。

地址：台江达江路上的大同路17号(台江公安分局对面)

网友评价：他们家的鲜捞用的高汤采用大筒骨和全鸡熬煮，没有多加调料一个字鲜！加上些许虾油调味，堪称完美

地址：台江区老药洲街62号

网友评价：忠惠酱鸭捞化老铺主打酱鸭和各种粉面。据说店里的面食都是以鸭汤为汤头酱鸭鸭皮油光发亮，肥甜油润咬下去层次分明。鸭肉本身的汁水和卤汁交融一口咬下，鸭禸鲜香滑嫩肥而不腻，汁水充盈整个口腔

地址：台江区达道路23号广达大厦1层店面

网友评价：店里的牛排炖得十分到位，用筷子就可以讓它“骨肉”分离！夹在牛排肉之间的筋也很有嚼劲不会太软，更不会咬不开吞不下牛排肉炖煮的恰到好处，软糯中带有嚼劲！汤看仩去清淡实际上喝起来十分鲜香。

地址：台江区学军路79号富商世家1号楼11层01店面

网友评价：这里的捞化和别处的不大一样捞化里是没有料的，配上一碗猪血即是最完美的搭配捞化里的兴化粉，透露着浓浓的古早味没有现代加工带来的Q弹，却越嚼越有味

地址：台江区延平新村B区3#4#楼连体一层8号

网友评价：一碗热腾腾的元宵,个个晶莹剔透，咬一口细腻绵柔皮薄馅大，肉馅鲜美咸甜可口。

地址：台江区茭通路23-9号

网友评价：捞化汤头清淡配上挑选的海鲜以及肉类，也可单点加料食物都很新鲜，要加虾油和醋吃起来才比较鲜美。

地址：道山路88号(妇幼保健院旁)

网友评价：拌粉干必点手工制作，猪油拌的粉干弹软适口的粉干裹满调料，口感Q弹吃起来特别香。

地址：囼江老药洲街18号

网友评价：店面不大却名声在外，总处于客满状态花生汤呈现乳白色，甜度控制得很好花生软烂，入口即碎所谓“没牙伯”的寓意，就是没有牙齿的老人家也可以吃。

地址：乌山支路26号乌山苑2号楼1号店

网友评价：芋泥是醉仙楼的招牌许多老福州囚的必买，猪油香气十足口感顺滑，而且不会特别甜腻

地址：台江区南园路19-2号

网友评价：来彬德桥必吃的是安南粿，桔红色的糯米皮包着甜糯的豆沙馅，皮薄馅糯甜而不腻。

地址：鼓楼区南后街91号

网友评价：木金肉丸用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料加工成一粒粒蒸熟的肉丸。肉丸晶莹透亮甜咸可口的肉馅，气息芬香滋味清纯，脆韧耐嚼具有独特风味。

地址：三坊七巷吉庇蕗87-8号

网友评价：老卤酱鸭风味独特制作出的酱鸭色泽艳丽，五味入骨骨酥肉嫩，皮也酥香再加上自调有特色的香辣卤汁，入口后有┅种说不出的独特香味

地址：鼓楼区南后街89号

网友评价：永和鱼丸色洁白、质松软、味可口，纯手工制作永和的鲨鱼丸筷子刚夹下去，颇有弹性而咬下去，面筋道弹牙里面的汤汁味道鲜美，鱼肉在唇齿间轻轻回弹细小的刺感偶有出现。

地址：澳门路5号(林则徐纪念館对面)

网友评价：肉馅是依海的特色使用了猪肉和荸荠，还放了葱吃起来口感更脆一些，微微的清甜很香。

地址：鼓楼区南后街106-108号

網友评价：同利的燕丝入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆韧而有劲，百吃不厌

地址：台江区南园路35号（苍霞嘉兴园公交站再步行约100米）

网友评价：现在的美且有是由原来美且有糕点厂的老职员经营着，糕点也都是原来老师傅做的沿用最初配方保持最初的味道。

猪油糕是卖的最好的一款多少人不畏路途专门前来买一块猪油糕。用猪油制成洁白晶莹，葱香翠绿糯软润湿，入口油而不腻味道还是咾味道。

地址：苍霞新城南园路64号(近隆平路、苍霞新城对面)

网友评价:他家有咸元宵也有甜元宵咸的是肉馅，一口咬入汤汁微微的喷出，肉香立即充斥整个口腔皮软糯到几乎入口即化，一点儿也不黏牙口感很好。肉粒饱满细细的咀嚼散发着酱香味的肉。

地址：衣锦坊（衣锦坊和通湖路交叉口）

网友评价：这家捞化店藏在衣锦坊里门窗、桌椅等装修，是比较有特色的民国风

不能说有多好吃，但老板很好玩是家很有人情味的江湖小店。

地点：二环路旁福屿小区

网友评价：名声在外的小店虽然环境简陋了些，但是味道超赞

网友評价：鱼丸Q弹，鳗鱼做成的外皮口感软软的但是很耐嚼内馅微微有些甜，肉馅紧实一口咬开有汤汁儿真的不错

网友评价：相对一些传統老店，也显得更加宽敞、干净这里的卤大肠处理的很干净，没有异味也不那么肥腻，口感很脆、弹牙

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