强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略及做蛋黄酥的注意事项
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强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略及做蛋黄酥的注意事项
&蛋黄酥的详细制作过程&做蛋黄酥,分四步,第一步:(没有猪油,可用其他代替,但味道会欠佳)第二步:做蛋黄馅第三步:油皮和油酥的制作第四步:包酥饼和烘焙阶段&&第一步:熬猪油材料:1斤步骤:1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)&&&&&&第二步:做蛋黄馅材料:蛋黄12个&&豆沙馅300克步骤:1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.&&&&&第三部分:油皮和油酥的制作材料:12个的量油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;油酥:110克低粉,55克猪油;制作:1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;&&&&&6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.&&&&&第四部分:包酥饼和烘焙阶段8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱.11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.13 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.&&&&&&&补充说明:&2&烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考;3&中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。&4&猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。5&蛋黄和豆沙：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络上购买。做蛋黄酥的注意事项蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。&豆沙部分：1&红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；4&糖的用量多点少点都可以的；5&用猪油来，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；6&建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；&猪油部分：1 自己熬的猪油最新鲜；的时候注意安全哦；2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。3&可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；&油皮部分：1 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；&酥皮部分：1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；2 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；&包的部分：1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；2 叠被子次数不要超过3次；3 擀的时候不要来回反复擀；4 破皮了也没关系，照做即可；5 面皮的适当的饧下，擀的时候的时候会更柔韧，更有延展性；6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；&烘烤部分：1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；2 我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；&包装部分：1 包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。&保存部分：1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；2&可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；&健康提醒：1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~
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蛋黄酥长途运输包装方法
蛋黄酥外表面比较酥脆，拿专门的塑料盒子没办法保证在长途运输中酥皮不破碎~有哪位高人能指点下，怎么包装才能保证蛋黄酥在长途运输过程中不损坏？
我有更好的答案
温州进（机）诚（械）那种像球形蛋黄酥封口机，球形里面装上蛋黄酥再放一层垫片再放一个干燥剂，再封口，就OK了！做成蛋黄酥一样的球形包装就不会损坏，还显档次。蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。豆沙部分：1红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；4糖的用量多点少点都可以的；5用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；6建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；7在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；猪油部分：1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。3可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；油皮部分：1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；酥皮部分：1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；2面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；包的部分：1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；2 叠被子次数不要超过3次；3 擀的时候不要来回反复擀；4 破皮了也没关系，照做即可；5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；烘烤部分：1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；2我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；包装部分：1包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。保存部分：1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；2可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；健康提醒：1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略成功做出流油的咸鸭蛋---五香咸鸭蛋
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温州进（机）诚（械）那种像球形蛋黄酥封口机，球形里面装上蛋黄酥再放一层垫片再放一个干燥剂，再封口，就OK了！做成蛋黄酥一样的球形包装就不会损坏，还显档次。烘培的都可以采用这种方式，望采纳！！谢谢
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我网购过，最外一层用稍硬的纸盒包装即可，不会压坏的。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。蛋黄酥，一口咬下去酥到你心坎里
世界上最治愈的东西，就是美食。美食有着一股神奇的力量，可以让人忘却当下的疲乏，享受着味蕾带来的喜悦，甜食更是难得，“甜”是人类最原始深处的美食感官，总能让人设身处地的回忆起一些幸福的画面。
蛋黄酥，作为一道最常见的特色小吃
深受大众熟知以及屡次被提及，
都来源于它的独具匠心，
香甜软绵 食而知味，
层层叠加的口感，
让人回味无穷。
如手心般大小的模样，
凑近一闻，淡淡的烤香味和奶香味，
外表一层金黄色的酥皮，
饱满的形状简直让人垂涎三尺。
轻轻的咬下一口，就会听到酥皮脆裂的声音，豆沙的绵柔和蛋黄的油沙，层层有惊喜，多种美味交织在口中，口感绝佳爆棚。
享受美食的时间是快乐的，但是见证美食的诞生更是快乐兴奋的
选材料要去杂选优，真食料食材，绝不以次代好，这样子做出来的蛋黄酥才是最美味的。
小贴士：选择优质的面粉，充分糅合，然后让其发酵；红豆的熬制也是很讲究的，熬制过程中需要不断地搅拌，这样子才会得出很绵密的红豆沙；咸蛋黄选择自由放养的海鸭，营养价值和口感都与一般的不同。
其中古海角的蛋黄酥有个最独特的方式。其他家的蛋黄酥都是把蛋黄打碎了再做成蛋黄酥的，但是古海角的每颗蛋黄酥里面都是一整颗蛋黄放进去的，这样是最大限度保留了营养和口味。
亮丽的色泽，金黄剔透的表皮，就看一眼，魂都要被勾起啦。
一口 一口 再一口，欲罢不能啊
酥皮脆裂，满满的内馅，
令人难忘的口感，
真正的每一口都惊艳。
（部分图片来源于网络）
聚会派对，来个蛋黄酥，美味齐分享；
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今日搜狐热点网购的蛋黄酥 拆开后发现竟然发霉了网购的蛋黄酥 拆开后发现竟然发霉了重庆时间百家号日前，有网友在重庆某论坛爆料，在网上购买的蛋黄酥，打开后并无察觉异样，但随后检查时却看见了这样一幕，内心十分崩溃。据网友介绍：刚拿到蛋黄酥的快递，嘴馋迫不及待拆开包装后，打开品尝一下，吃完一个后，发觉味道有点不对，仔细一看，蛋黄酥已经大变样。金黄色的蛋黄酥从正面来看，上面不够光滑，而且整个蛋黄酥零零散散的长着一些霉点。将蛋黄酥翻身后，上面还有包装烙下的印记，用肉眼明显能观察到，上面存在绒毛状的黑色霉点，甚至开始有腐烂的现象。网友随即将图片发给客服，准备讨个说法，客服却说会有专人处理，可是几天过去，依旧没人联系解决此事。虽然目前客服已经回复，会将坏掉的糕点换掉，并重新安排发货，但是网友觉得，这样的疏忽，已经给自己造成了心理阴影。小编在此提醒广大市民：以后购物尽量选择正规渠道，尤其是食物，影响到身体健康，一定不要食用变质的商品，否则得不偿失，吃亏的还是自己。另外也希望商家能做好品控，让消费者买得放心。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。重庆时间百家号最近更新：简介:汇聚重庆本地资讯，你的时间，重庆时间。作者最新文章相关文章将近10块一颗的蛋黄酥贵吗？我们算了一笔账，然后吓坏了...
转眼中秋节是又要到了
月饼届的这场仗似乎也没停过
酸菜牛蛙馅儿、小龙虾馅儿
奇葩月饼雨后春笋一般
刷新着大家的认知
但是吃月饼难道就不是为了
里面的那一颗蛋黄嘛
枣泥、莲蓉这些配角儿
吃几口就腻了麻烦能不能少放点儿？
直到蛋黄酥这种天生为
蛋黄而生的东西出现
每年的中秋才更有盼头了
入口是略带酥感的外皮
接着吃到了里面薄薄的一层豆沙
恰到好处不甜不腻
最后便是一颗非常完整的蛋黄
一气呵成的吃进肚子里
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可能有人会说
一颗蛋黄酥10块钱也太贵了吧
外面多着是卖2、3块一个的店
给你算笔账大概就会明白
为什么连颗蛋黄酥都要吃不起了
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，要想降低成本卖的便宜，改用100块可以买到30斤的起酥油就好啦...
起酥油也没什么，平时炸薯条炸鸡都在用，只不过它通常含有反式脂肪酸，对身体有害而已
再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右
而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有
最后是馅料，买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。但是对品质要求高一点的需要自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
除了材料费用
人工包装水电消耗加起来
真的是一分钱一分货
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