面粉有哪些分类方法？哪一类的面粉适合做什么面食？_百度知道
面粉有哪些分类方法？哪一类的面粉适合做什么面食？
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可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 .99。所以比较下来、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆;的。因为自发粉中含有发酵粉.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子，口感也更好。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，比普通不发面的面粉稍微松软一点，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的，体积膨大，表面平整,面条,中式点心等.
(4)中筋粉，它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后，需要摔面.蛋白质含量高, 麸质也较多,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道，只要将面和水按比例调好，专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道，制成的蛋糕特别松软，如果做比较大的生日蛋糕,西式点心等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉近年面粉的花样翻新，颇多讲究,面条等，袋子装的稍微便宜一点。一般,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。
精制粉。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，1袋500克，$0。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于制作包子，消费者可以根据自己的需要进行购买。据售货员介绍.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心.
(3)粉心粉:(水份14%。
普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，但北方人喜食面食的习惯却没有改变，相反、香甜。
特殊面粉，摔的时间越长，面才越筋道，而用面条粉制作烩面，揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。 1)特高筋粉:(水份14%。有一次用来做pizza.
(2)高筋粉:(水份14%，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，市民对面食的要求越来越高。面条粉是面条专用粉，用它做出来的烩面,粗蛋白质8，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,因此筋性亦强,多用来做面包、馒头等，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫&饺子粉&quot.
(5)低筋粉:(水份13.8%，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子。用这种面粉炸出来的油条，表面看起来比一般的面粉光滑,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关，在包饺子擀皮时人不会感到费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。
自发粉：随着生活节奏的加快，家庭蒸馒头的人越来越少，原因是馒头的加工过程比较繁琐:通常用来蛋糕,饼乾，使蛋糕的结构得到进一步加强。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头。我一般用来烙饼、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的.5%以下)，纪念日蛋糕：记者在花园路一家超市内看到了13种不同品牌的饺子粉。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄：
饺子粉:(水份13、揉制到最后的出笼，中间环节要操作四五次,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，规格从500克到5000克装的都有，因低筋粉无筋力，从发酵，这样1盒2磅，$3左右，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。
面条粉：虽然生活中的美食越来越多，选用中筋粉，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯
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大家是不是要自己做馒头呢？
总是做白面馒头
一点都不能显示大家的贤惠，
今天，饭饭教你几招做馒头的小妙招！
双 色 馒 头
双色馒头应该是花样馒头里面做法做简单的了，虽然做法简单，但是看起来真的很漂亮的。
来源于下厨房@夏夏2013
普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克
1、把除了南瓜以外的所有材料混合在一起，搅拌均匀，分成两份，其中一份揉成面团，用保鲜膜或者是湿布盖住，避免面团表面吹干；
2、把南瓜削皮，加一点水煮熟、捣乱，和第一步中的另一份材料搅拌在一起，混合均匀，也揉成面团的样式；
3、把两个面团都擀成长方形，注意两块的厚度需要差不多，把两块薄面叠放在一起，最好是完全重合，然后卷起来，注意要卷的严实一点；
4、把卷好的面团切成大小一致的块状，
5、把切好的馒头放入到蒸笼里面，先盖上盖子发酵一会儿，大约发酵40分钟左右即可；
6、放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了，注意蒸完后不要立即揭开锅盖，闷5分钟。
除了南瓜味双色馒头，美喵还建议大家尝试一下火龙果味双色馒头。
来源于下厨房@禅茶亦味
加入红曲粉做出来的双色馒头也是很不错的，红曲粉在淘宝上就可以买到哟~
来源于下厨房@芳—66
喜欢抹茶口味的，也可以做成抹茶味的双色馒头。
来源于下厨房@面朝大海and春暖花开
玫 瑰 花 馒 头
玫瑰花馒头看起来好看，
做起来也是相当简单的呀，
所以大家一定要鼓起勇气尝试~
普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、紫薯100克
1、把紫薯变成紫薯泥，方法很简单，直接把紫薯煮熟、捣乱，加入一些清水搅拌均匀，把所有的材料以及紫薯泥混合在一起，搅拌均匀，揉成面团；
2、把大面团分成若干个大小一致的小面团，并且擀成圆形的面片，把6个面片排成一线，重叠在一起，全部卷起来；
3、卷好以后，用一根筷子在中间部位按压一下，然后用刀切开，把切口朝下，整理好造型，然后发酵40分钟左右；
4、发酵好以后，放在蒸笼里，蒸30分钟左右就可以了，记住蒸完5分钟后再揭开锅盖。
做成南瓜味的玫瑰馒头也是很不错的~
南 瓜 向 日 葵 馒 头
向日葵、太阳花馒头都特别好看，
不少朋友肯定会担心它很难做，
美喵要告诉大家一种简单做法~
来源于youtube@饪意Yummie
南瓜泥100克、酵母3克、原蔗糖15克、中筋面粉150克、盐2克、植物油5毫升
1、把所有材料混合在一起，揉成面团，接着揉成长条，揉长-向内覆盖，这样的动作连续做三次；
2、把面团擀成一个椭圆形，注意厚薄均匀，如果有气泡，可以用牙签刺穿；
来源于youtube@饪意Yummie
3、用茶杯口在上面印上6个圆花胚，这几个花胚的大小最好差不多，把花胚放进塑料盒存入冰箱里面，延缓发酵；
4、把做花胚外剩下的面团中加入可可粉，指尖稍微沾点清水，继续揉面团，让可可粉和面团混合均匀，接着也放入冰箱，延缓发酵；
5、把花胚拿出来，用一个口径小于茶杯的塑料杯往下压；
6、开始做太阳花造型了，用剪刀剪两下，捏一下，把六个都做好；
来源于youtube@饪意Yummie
7、把加有巧克力粉的面团擀成椭圆形，用之前用过的塑料杯印出几个圆形，要把圆的边整理好，看起来更光滑；
8、用刀在圆上面画上竖条和横条，做成向日葵中间的样子；
9、把向日葵拼凑完整，放在蒸笼里面发酵30分钟，然后上锅用中火蒸20分钟就可以了。
来源于youtube@饪意Yummie
绣 球 馒 头
绣球馒头有简单的，
单色绣球、双色绣球，
但美喵要教给大家的是四色绣球的做法，
最难学会，简单的就更加游刃有余啦~
来源于youtube@饪意Yummie
水510毫升、酵母3克、原蔗糖23克、中筋面粉300克、盐2克、植物油8毫升
1、把所有食材混合在一起，揉成面团，分成四份；
2、一份面团中加入红曲粉，一份面团中加入南瓜粉，一份面团中加入菠菜粉；
3、把所有的面团分成若干份，揉成长条，约2指宽；
4、开始做绣球造型：先按照下图，把四种长条摆成#字型；
5、由3点钟位置开始，顺时针方向，隔条向下覆，做一圈，由6点钟位置开始，逆时针方向，隔条向下覆，做一圈；
6、顺时针方向，粘合面团末端，一定要把口捏住，最后就成了一个漂亮的绣球，发酵30分钟，蒸20分钟就可以吃了。
来源于youtube@饪意Yummie
蝴 蝶 馒 头
蝴蝶馒头用一双筷子就可以做出来哟，
赶快来学一学做给家里人吃。
面粉400克、水220克、盐3克、酵母4克
1、把所有材料全部放进盆里，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵；
2、面团发酵到2倍大取出，均匀分成小块，接着把每个小块搓成长条；
来源于youtube@美食聚汇
3、把长条的两头向中间卷，中间部分弯向自己身侧；
来源于youtube@美食聚汇
4、用筷子在两个圆中间夹一下，做出蝴蝶的大致样式；
来源于youtube@美食聚汇
5、再用剪子把中间剪开，就是小蝴蝶的两个触角，这样一个小蝴蝶就做好了；
来源于youtube@美食聚汇
6、把做好的小蝴蝶全部放进蒸笼里面，发酵20分钟后，开火蒸20分钟就可以了。
来源于youtube@美食聚汇
夹 肉 馒 头
粉蒸肉夹馍很好吃，
但每个其实可以根据自己的口味来包菜，
所以美喵只着重告诉大家夹馍的做法，
里面包的菜可以自己选择哈~
面粉400克、水220克、盐3克、酵母4克、五花肉350克
1、把除五花肉外所有材料全部放进盆里，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵；
2、把面团分成大小一致的若干个小块，每个小块面团擀成椭圆形；
3、把椭圆形面团对折，放入蒸笼里发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟就可以了。
4、如果中间放炒肉，记得在炒肉前把肉腌制一下~
花样馒头看着赏心悦目，
吃起来口感也很棒，
大家快快行动起来吧，
让家里人换换口味，
遇上什么问题都可以留言饭饭的。
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用什么菜叶做菜包？
就是用大白菜的大叶去茎，用开水汆一下，发软后，就可以在里面箍像肉，鸡蛋豆腐等做成的陷，然后将菜叶卷起来，用鸡蛋清封浮住，。上笼蒸熟，切成4厘米长的段即可装盆。
芹菜叶胡萝卜肉馅包子材料面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙做法1，先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大2，做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀3，将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿4，包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
最好不要吃了。可能有亚硝酸盐
吃．你买面包虫的时候，应该有麦麸卖的，很便宜，2块钱一斤．盯你用麦麸把面面盖上，然后再放上一点菜叶子，就行了．大概半个月左右看一次，发现麦麸都变成了沙土一样的东东（估计是面面大便），就该换了．我家面面少数都开始化蛹了，有几条长的像大麦幼虫一样粗了．
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贡菜叶子能包包子材料1、普通面粉500克，奶粉适量，干酵母3克，2、韭菜250克，鸡蛋3个（土），香茹3朵，粉丝50克，虾皮适量3、植物油适量，盐适量，味精、胡椒适量做法1、和面团：面粉，奶粉放入面盆，干酵母溶于温水（约150ML）中。溶液慢慢倒入面盆中，边倒边搅拌。再放适量温水直到能揉成团（这需要自己掌握，多做几次就知道了）。揉至面光盆光手光（常说的三光）。盖上保鲜膜放置温暖处发酵。2、调馅：韭菜洗净沥干，切碎；香菇粉丝用水发好后切碎；鸡蛋搅拌成蛋液。炒锅放炉子上，放油，稍多放些，油温不要太高倒入蛋液翻炒。凉后放入韭菜、香茹、粉丝、虾皮。不用再给油。加味精胡椒搅和。先不放盐，盐放早了容易出汁。包之前放盐。3、面团发至2倍大，多揉几下排气。分成10个左右小剂子。擀圆（边上薄中间厚）包馅。4、包好后饧发5分钟左右，上笼蒸20分钟左右关火。静置3到5分揭盖。白胖胖的包子做好了。
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