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把鸡蛋打在碗里加上盐和味精

起油锅，在油温5成热的时候将鸡蛋放进去，快速翻炒凝住了，就可以起锅

如果你没有把握，对咸淡做出预估就可以在下锅后，放進一些水可以略加料酒，同时翻炒中途可以尝一下味道，进行调整

我母亲本领高强，她一般用第一种方法（不加水）炒出来的鸡疍比较嫩且有"劲道"

我本领稍差，对咸淡无法从一开始就有把握所以我经常用第二种方法（加水）。 但味道绝对不会太咸或太淡