红烧羊肉怎么烧制方法?_百度知道
红烧羊肉怎么烧制方法?
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羊肉切成大块的，厚点，四方一点，因为羊肉要小火焖较长时间，四方厚块的受热均匀，肉质不易酥烂而且香味易保存。 1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。 2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一下子吃不完放着也不容易走味，因为上面有一层油护着。 3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的，加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。 4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。 5：加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是味道好吃与否的关键。但别加太多了，否则过甜，就坏了整锅肉了。 6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好，我是加得蛮多的，因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。 7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。 8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满意为止。 小TIPS： 1：最好用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的味道才最香最浓。 2：如果用青蒜条一起烧，味道又会加入一股蒜香。
羊肉切成大块的，厚点，四方一点，因为羊肉要小火焖较长时间，四方厚块的受热均匀，肉质不易酥烂而且香味易保存。 1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。 2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一下子吃不完放着也不容易走味，因为上面有一层油护着。
3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的，加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。
4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。 5：加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是味道好吃与否的关键。但别加太多了，否则过甜，就坏了整锅肉了。 6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好，我是加得蛮多的，因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。
7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。 8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满意为止。
小TIPS： 1：最好用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的味道才最香最浓。 2：如果用青蒜条一起烧，味道又会加入一股蒜香。
羊肉切成大块的，厚点，四方一点，因为羊肉要小火焖较长时间，四方厚块的受热均匀，肉质不易酥烂而且香味易保存。 1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。 2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一下子吃不完放着也不容易走味，因为上面有一层油护着。 3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的，加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。 4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。 5：加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是味道好吃与否的关键。但别加太多了，否则过甜，就坏了整锅肉了。 6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好，我是加得蛮多的，因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。 7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。 8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满意为止。 小TIPS： 1：最好用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的味道才最香最浓。 2：如果用青蒜条一起烧，味道又会加入一股蒜香。
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1.羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火2.煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫3.汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净4.总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）5.冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜6.大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用7.取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，上海口味偏甜，可适当调节糖量）8.待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐9.再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮10.40分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞11.继续中火炖煮，焖煮2小时左右，肉酥烂12.酥烂后大火收汁，视喜好而定
羊肉切块, 白萝卜切块---用热水略焯一下,捞出待用. 葱姜切丝, 热锅放油,糖,搅拌---变成黄色时,放入羊肉,翻炒. 羊肉变色后---放入白酒,翻炒片刻,放入萝卜,葱,姜,花椒末,酱油,翻炒. 羊肉和白萝卜都上色后,放入少量的热水,刚刚没过即可. 改为中火,要不断的翻动,汤汁快干了,就OK了. 非常香!主菜和配菜：带骨头的羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜；作料：盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁块，冷水大火煮沸，劈沫；关小火焖至6成烂；　　　2、加工好配菜（土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝）；　　　3、起小油锅加入配菜煸炒，加一勺羊肉汤中火焖；　　　4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面，加花雕酒大火沸；　　　5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮；　　　6、待颜色变红，改小火焖5分钟，入盘上桌（玻璃碗盛装）。红烧羊肉　　取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。红焖羊肉煲 材料： 1：羊肉（视个人喜好选择，偶喜欢吃羊腿和羊颈） 2：胡萝卜 3：芹菜 4：香菜 调料： 1：盐（适量） 2：番茄酱（适量） 3：味精（看个人喜好） 5：鸡精 6：辣椒适量（曾经看过一个人的菜谱是用的辣椒酱，说是他们家里的辣椒酱一样半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁块（大小视个人而定），胡萝卜切滚刀块。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用热水汆烫（羊肉一定需要热水汆烫哦），汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3：煲里加油烧热后蒜呛锅，放汆烫后的羊肉爆香，放胡萝卜，加番茄酱和辣椒，加盐，鸡精，加汆过羊肉的水，煲盖上盖子焖。（也可以在锅里呛好后放到煲里焖） 4：羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分钟，端到桌上时撒上香菜即可。红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗，红枣75克，葱50克，姜50克，酱油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、盐少许，黄酒100克，香料?孜然，茴香，八角，桂皮等 。 【菜系】 清真菜 【原料】 羊膝（没买到羊腿），土豆，红萝卜，腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶。 (HaoChi123.com) 【做法】 葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜一个土豆，两个小胡萝卜，切大块羊肉切大块,焯水，洗净，过油。用冷水大火煮沸，劈沫，捞出炒香葱，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（ 不要太多）黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮，果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆捞起炖好的羊肉块把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加酱.... 至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）。食用时可以略加大蒜，更具有特色。 2．葱、姜煸香将羊肉下锅，加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。 3． 特点：色泽金红，味浓鲜香。
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法： 1&羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。 2&胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。 3&烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。 4&将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。 3》红烧羊肉 特点：软香可口。 用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。 作料： 盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。 制法： 1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。 2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。
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红烧羊肉的做法最正宗的做法
阅读本文前，请您点击标题下面的蓝色字“美食稔”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有更新，完全免费订阅，请放心关注！羊肉是山羊或者绵羊的肉，羊肉性温，多吃羊肉可以暖身、暖肾，羊肉的吃法也很多，有炖羊肉、涮羊肉，下面要介绍的是红烧羊肉的做法，那么让我们一起来看看红烧羊肉到底最正宗的做法是怎样的。方法一主料：准备好羊肉和一瓶黄酒。辅料：青大蒜适量、姜适量、蒜适量。做法：1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。2.将准备好的羊肉放进锅里。3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。4.倒入500克加饭酒。5.大火煮开。6.往锅中放适量的冰糖。7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟8.加适量盐，煮5分钟。9.放些青蒜末，煸匀即可。方法二羊肉600克、胡萝卜一根。冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、盐适量。步骤：1. 羊肉浸泡冲洗干净。2. 冷水入锅，大火烧开。3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。4. 切成大小适中的块备用。5. 肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。6. 将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。7. 当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。9. 将羊肉倒进电压力锅。（用压力锅压出来的更适合它）10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。11. 再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。12. 加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。营养分析：羊肉羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。秋冬常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如:肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。注意事项羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。2.患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。3.《本草纲目》在提到羊肉时称，羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。5.许多人吃涮羊肉，都是在锅里放一下就好，这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的，羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。禁忌事项：1.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。2.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。3.烧焦了的羊不应食用。4.未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。5.不宜用不适当的烹制方法烹制食用。6.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。7.吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。8.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。不适宜人群：1.肝病患者肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。2.有内热者羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。3.腹泻者腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者4.服用泻下药服用泻下药峻泻后不宜食用。结语:以上就是最正宗的红烧羊肉的做法，我们平时如果多吃羊肉，可以促进血液循环，暖身，而且羊肉的营养也很丰富，所以有体寒病症的人应该多吃点羊肉，而有高血压、发烧感染的人就要少吃点羊肉了。
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