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化学与健康--从化学的视角看食品添加剂．从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究．结合表中信息回答下列问题．
物质的组成与性能
用于食品添加剂
主要化学性质及在体内变化
类别或作用
NaHCO3无毒、弱碱性，易与胃酸反应，加热分解成碳酸钠、水和二氧化碳
铁 （还原性铁粉）
比较活泼的金属，能与胃酸反应
依据国家标准可用
易溶、中性，与硝酸银溶液反应生成白色沉淀
国家严禁使用
NaNO2易溶、水溶液显碱性，跟硝酸银反应生成浅黄色沉淀
发色剂、防腐剂
严格依据国家标准
（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性&． （2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁&． （3）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，其作用是中和面团发酵过程中的酸，并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔&，写出发生反应的化学方程式2NaHCO3&Na2CO3+H2O+CO2↑． （4）亚硝酸钠（NaNO2）外观酷似食盐，有咸味，常被误作食盐食用而导致中毒事件发生．有一包外观酷似食盐的固体，结合表中信息，如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；或方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；或方法三、取少量溶于水，用pH试纸测定，若pH＞7为亚硝酸钠，若pH=7，则为氯化钠&（包括选取的试剂、方法、实验现象和结论，只写出一种方法即可）． （5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？你的观点是可依法添加使用&．
本题难度：
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“化学与健康--从化学的视角看食品添加剂．从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究．结合表中信息回答下列问题．
物质的组成与性能
用于食品添加剂
...”的分析与解答如下所示：
解：（1）甲醛是有毒物质，对人体有害，甲醛不可作为食品添加剂； （2）铁能与盐酸反应生成亚铁盐，能补充人体所需的铁元素； （3）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体． （4）物理方法一：分别称取各1gNaNO2和NaCl置于两个烧杯中，每次各量取约1ml水分别加入2个烧杯中并搅拌，先溶解完的为NaNO2 物理方法二：分别取NaNO2和NaCl固体于坩埚中置于酒精灯上加热，出现熔化现象的为NaNO2． 化学方法一：同物理方法二，加热熔化后继续加热，有臭味产生的为NaNO2． 化学方法二：取NaNO2和NaCl固体分别溶于水，分别蘸取2种溶液滴在PH试剂上，并与对色卡比较，pH值大于7呈碱性的为NaNO2．或：取溶液分别加入AgNO3溶液，出现白色沉淀的为NaCl． （5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，可依法添加使用； 故答案为：（1）甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁；（3）中和面团发酵过程中的酸，并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔；2NaHCO3
Na2CO3+H2O+CO2↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；或方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；或方法三、取少量溶于水，用pH试纸测定，若pH＞7为亚硝酸钠，若pH=7，则为氯化钠；（5）可依法添加使用．
根据已有的知识进行分析，物质的性质决定物质的用途，物质的组成决定物质的性质．
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化学与健康--从化学的视角看食品添加剂．从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究．结合表中信息回答下列问题．
物质的组成与性能
用于食品...
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物质的组成与性能
用于食品添加剂
...”主要考察你对“11.1 生活中常见的盐”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
11.1 生活中常见的盐
与“化学与健康--从化学的视角看食品添加剂．从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究．结合表中信息回答下列问题．
物质的组成与性能
用于食品添加剂
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（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是____． （2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为____． （3）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，其作用是____，写出发生反应的化学方程式____Na2CO3+H2O+CO2↑． （4）亚硝酸钠（NaNO2）外观酷似食盐，有咸味，常被误作食盐食用而导致中毒事件发生．有一包外观酷似食盐的固体，结合表中信息，如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠____（包括选取的试剂、方法、实验现象和结论，只写出一种方法即可）． （5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？你的观点是____．”的答案、考点梳理，并查找与习题“化学与健康--从化学的视角看食品添加剂．从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究．结合表中信息回答下列问题．
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其他重要资料：1、南开大学物理化学03、05年考研笔记，均为校内主办，由南大著名讲师讲授，对比使用笔记有助于了解南大考研出题趋势，及时把握新动向（绝版资料)；2、南开大学物理化学本科笔记（最新），南开大学本科女生课堂笔记，最新收集，手写版146页，字迹工整，内容完整，重点突出，每章有小结，例题丰富，非常适合配合教材复习使用；3、南开大学结构化学本科笔记，最新南大本科课堂笔记，手写60页，字迹清楚，对应教程为《结构化学基础》；4、南开大学物理化学本科授课课件（3套），电子版，图文并茂，制作精美，非常适合配合教材使用，不同老师版本对比使用效果更好；5、南开大学结构化学本科授课课件，电子版，图文并茂，制作精美，非常适合配合教材使用，最新收集，同时附另一版本分子结构与性质电子课件，多版本对比使用效果更好；6、南开大学物理化学及结构化学课后习题答案，南大老师讲授，据本校学生反映很重要，电子版；7、南开大学物理化学及结构化学内部习题集，由南大内部发授，含部分重点题答案，打印版；8、南开大学结构化学复习大纲，本科内部资料，包含结构化学大纲及考试范围，打印版5页；9、南开大学物理化学本科期中期末及单元试卷将30余份，此为南大学生多年沉淀积累，尽管年代久远及部分因印刷问题已制成电子版，但是重点未变，南大本校学生期末考试也参考此套试卷，非常珍贵，适合测试之用，全国独家推出，具体包括：物理化学92级单元测试卷3份并附有答案、97级物化(上)期末、00级物化(上)期末、92级物化(上)期末（两个不同学生做的）、91级物化(上)期末（两个版本）、00级物化(上)期中、00级物化(下)期中、01级物化(上)期中、94级物化期中、93级物化期末卷及答案、92级基地班物化第三单元测试卷及答案、88级物化(上)期末卷及答案、89级物化(上)期末卷及答案、96级物化(下)期末、99级物化(下)期中、98级物化期中、2002级物化(下)、2002级结构化学、2003级物化(下)、2004级物化(上)、2005级物化(下)、06-07学年第一学期期末卷（A卷）及标准答案、06-07学年第一学期期末卷（B卷）、06-07学年第一学期期末卷（C卷）、06-07学年第二学期期末卷及标准答案、07-08学年第一学期期末卷（A卷）、07-08学年第一学期期末卷（B卷）、07-08学年第一学期期中卷及标准答案、学年第一学期期中卷及参考答案、学年第一学期期中卷及参考答案，各卷均有学生做的参考答案；第三部分 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考研真题及答案：1、南开大学综合化学年考研真题（市场独家最全，全国独家推出，除年由特约考生回忆外其余试卷均为原版，掌握最新试题动向先人一步），一般多年的试题就是一个小题库，试题总有重复来出的，所以历年试题一定要仔细研究，通过多年试卷可总结出出题重点及思路。南开自2013年开始封题，对外不再提供真题，我站独家推出年最新原版试卷；2、南开大学综合化学年考研试题参考答案，解决学生答题后勘误的困惑，本套答案为签约团队独家主创，保证极高正确率，市面上的答案基本都有错误或模糊不清，请同学认真分辨市面一些低价劣质的资料，以免耽误考研；3、南开大学综合化学年考研真题解析（单买30元/年）【点击查看：】，由本院资深团队主创，视频格式（已加密，仅在购买者电脑中播放使用），光盘发送，对考研真题进行了详细讲解并做深度分析，总结出题规律，进行必要的答题技巧点拨，同时在关键时刻做考点预测，全国独家研发；第三部分 其他重要资料：1、南开大学综合化学全真考研模拟试卷1份，打印版，含详细参考答案，由签约硕博团队主创，作为冲刺阶段全真测试练习之用，市场独家研发；2、南开大学有机化学本科授课课件（2套），ppt格式，电子版，图文并茂，重点突出，适合配合教材使用，不同老师版本对比使用效果更好；3、南开大学物理化学本科授课课件（3套），电子版，图文并茂，制作精美，非常适合配合教材使用，不同老师版本对比使用效果更好；4、南开大学结构化学本科授课课件，电子版，图文并茂，制作精美，非常适合配合教材使用，同时附另一版本分子结构与性质电子课件，多版本对比使用效果更好；5、南开大学分析化学本科授课课件，对应教材南开大学出版社的《定量化学分析》，主讲李一峻老师，同时包括期末习题课课件，点出了考试重点，非常具有参考价值，ppt格式；第四部分 视频（此部分单买120元）：【想要索取播放密码，点击链接查看具体步骤？ 】& 南开大学综合化学考研辅导冲刺班完整视频，权威师资，共8课时（注意：为防止恶意流传，视频采用加密格式光盘邮寄，仅能播放于本人电脑并有3次限制，不支持mp3或mp4播放），具体内容包括：第1课：概述综合化学，包括出题风格和必考知识点。第2-7课：综合化学内容串讲，梳理知识框架，通过具体真题的分析，帮助大家理解，同时预测考点第8课：真题解析，按出题次数高低讲解。传授考场经验。第五部分 考研参考书及习题集部分：& 本科目考研参考书因版本问题较难收集，考虑到部分同学购买不便，我站提供了参考书及配套习题集电子版供同学们参考使用，如需纸质版请于书店购买：1、《有机化学习题解（张宝申、庞美丽编）》，有机化学考研必备书籍，南大名师主编，同时附有王积涛主编《有机化学》课后习题答案；2、《有机化学学习辅导》-张宝申（南开），南大名师主编，有机化学考研必备书籍；3、考研指定参考书目《无机化学》课后习题答案；4、朱志昂主编《近代物理化学》（上、下）第四版课后习题详细答案；第六部分 考研红宝卷（此项默认不含，需要请另加120元+15元快递费，初试前1个月发送，单买240元）：【考研红宝卷是什么？可以点击链接查看哦： 】& 独家品牌《考研红宝卷》，包含南开大学综合化学的全真模拟预测卷3套并含参考答案及解析过程，与历年考研真题出题趋势、思路、侧重点一脉相承，在天津考研学子圈中享有极高声誉，非常适合在冲刺阶段作为全真模拟使用，可以起到摸底测试、查漏补缺的作用，同时具有极高的押题性质。【特大喜讯】独家提供南开大学综合化学年考研真题，其中2013年为原版考研试卷，年由特约考生考场记录并整理提供（其中2017年真题10月份提供，成本价更新，仅需快递费12元），市场独家推出，第一时间掌握出题动向，先人一步！跟踪服务：后期提供最新考研真题、更新资料及其他各项全程更新服务见随资料所附《售后服务单》；购买同时赠送：1、政治、英语、数学超全电子版辅导材料一套。(图文并茂，声色俱全，远程辅导，名师授课，此赠品以光盘形式随资料发送)；2、2019年考研公共课大礼包：包含公共课超多考研电子复习资料(按复习阶段分批次提供，科学合理，光盘发送及后期免费下载)；3、新东方在线考研体验课程一套(在线观看，提供体验卡或直接提供账户密码)；4、考研胜道电子书，考研前进的指路灯(62页，由高分成功者合力而作)；5、价值百元的专业课考研大礼包：由硕博团队收集整理的本专业若干书籍资料、数所名校考研真题、名校讲义课件等精选资料，对考研具有重大参考指导价值；6、《挑大学 选专业-考研择校指南》，价值55元，是以各大学研究生院评价和研究生学科评价为主线条的考研择校参考书，使考研者清晰认识学校、学科、专业的强弱从而作出正确选择，对择校择专业具有重要指导意义（新版免费更新）。温馨提示：购买全套资料者可享有代买教材（免服务费）及本年度内资料成本价更新【本年度内成本价更新是什么意思？亲如果不明白的话，可以点击链接查看说明哦:http://www.52kaoyan.com/Article/81.html】及电子版大礼包实时更新服务，免去后顾之忧！成本价更新原则：电子版免费，纸张版只收取纸张成本费。大礼包随时更新，提供实时免费下载服务。
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