小狐狸君君超详细讲解广式月饼制作过程【蛋黄莲蓉月饼】的做法【步骤图】_月饼_下厨房
小狐狸君君超详细讲解广式月饼制作过程【蛋黄莲蓉月饼】
小狐狸君君超详细讲解广式月饼制作过程【蛋黄莲蓉月饼】
人做过这道菜
处理蛋黄（两种方法）1.直接用油泡所需辅料：无异味的植物油，我一般用玉米油。方法：蛋黄开封后，装入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。2.先烤后泡：所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。方法：a.烤箱预热140度。b.取一个酒杯，倒入高度白酒，将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下，使蛋黄表面沾满白酒。c.蛋黄放到烤盘上，入烤箱烤7分钟（时间根据个人烤箱情况调整。）蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记：不能烤裂或者烤出油。d.蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。小结：此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意：泡过蛋黄的油蛋腥味很重，不能再用了。2、饼皮的方子用哪个？粉的比例是什么？我用的是舒浛的配方，因为看到好多人都用她的配方做出来的很靠谱而且她在这篇博文里也详细讲解了月饼粉的比例是金像粉：低筋粉=1：93、馅选择市售的还是自己炒制？关于馅儿的问题详见君之的博文并非所有馅都能作为广式月饼的馅。广式月饼烤的时候是否能保持形状，皮和馅是否不分离，是否能顺利回油，都和馅本身有很大的关系。因此，广式月饼馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。如果用非广式的馅来制作广式月饼，很多时候都会出现问题。4、刷饼皮的蛋液比例？如何刷月饼表面？大部分推荐的是一个全蛋+一个蛋黄，我用的一个蛋黄+一勺蛋清其实我感觉都可以，只是蛋黄的比例要稍微多一些刷月饼的方法也很重要，千万不能一股脑的全部刷上去，不然花纹就不好看了因为刷到蛋液的地方上色才深，所以我们只要刷在月饼花纹凸起的地方即可毛刷先蘸上蛋液，然后像刮毛笔那要把蛋液在碗边刮干净轻轻的刷在月饼花纹凸起的地方，不要贪多5、开烤之前月饼表面喷不喷水？这个和空气湿度有关，如果湿度很大，感觉月饼表皮不是很干，那么可以不喷我选择了喷水，因为看了大家的做法，大部分都喷水，而且没出现花纹不好的情况如果开烤之前月饼表皮太干，进炉会开裂的，所以保险起见，我还是稍微喷了点水如果你那的湿度特别大，那么不碰也没问题注意是喷水，用喷瓶喷少许即可，不是刷水！6、关于烘烤的时间这一点我参考了很多很多的配方，最终选择了懒猫老师的时间就是200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟；再转到180度烤5分钟，晾5分钟；再继续烤5分钟，晾5分钟；最后烤5分钟,结束。晾凉的时候都要刷蛋液，第一次刷表面，第二次第三次刷表面和侧面也就是说一共烤20分钟，第一个5分钟是200度，后面三个五分钟是180度这么写不知道你们有没有看懂，不懂的话可以看原文200度烤5分钟是为了高温定型，这样刷蛋液的时候好刷，也不会碰坏月饼的皮子我也是两盘交替烤的，这样可以节省电费~选择这个烘烤时间的原因是老师说月饼馅料温度持续过高的话，月饼会开裂因此要烤出完美的月饼，中间的晾凉过程不可缺下面说一下材料及作用：（全部摘至舒浛的博客）转化糖浆、植物油、枧水、月饼粉、月饼馅料１、转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。主要功能表现在：A：限制和面时面筋的形成；B：加快成品的回软回油速度；C：增加月饼烘烤时的上色程度；D：延长月饼的保质期。转化糖浆有糖浆浓度和转化程度的问题，糖浆中果糖和葡萄糖的含量需达到20%和25%以上，转化率需达到75%以上。这是自己熬制糖浆时难以监控到位的，所以我的选择是直接购买质量稳定可靠品牌好的成品转化糖浆。２、油脂：通常使用花生油。主要功能表现在：A：产生润滑作用；B：提供了起酥性，因为油脂的憎水性，可限制面团中面筋的形成，加上油脂的隔离作用，使面团弹性韧性下降，可使月饼表皮松软；C：改善月饼的质构适口性、风味及增加光泽；D：提供热量及营养；E：油脂本身具有防腐能力。３、枧水：在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为ALK，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用PH试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼
144g（我用高筋粉和低筋粉1：9的比例调配）
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皮和馅的比例一般是2:8到3:7，2:8相对难包一些，不过出来的月饼会更挺
月饼皮原料总重为144+38+112+2=296g，如果一个月饼的皮为15g，那么可以做296/15=19.7个
转化糖浆和枧水混合搅拌一下
加入花生油
一定要搅拌到混合均匀为止
高筋粉和低筋粉提前混合过筛
先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀
再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋
这是拌好的样子
放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好
莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄
慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球
一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）
称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小
饼皮也搓下，搓圆后按扁
把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~
搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉
后两个手搓一下，让面粉均匀的分布
模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。其实我后来省略这一步了，不磕面粉花纹也很好看，感觉在月饼外面沾粉就行，模具磕粉这一步可以省略，也是完全不粘的。
把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦
然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了
我要两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出
准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散
待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面说的那样，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分
参照这个菜谱，大家做出 25 作品
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配料：青蒜，胡萝卜，土豆，豆腐干，木耳，色拉油，食盐，醋，葱，姜，八角，干辣椒，辣椒粉，五香粉，十三香各取适量类型：『 小吃 』时间：难度：归属：
总数：0标签：岐山臊子面,岐山臊子面的做法,岐山臊子食谱大全岐山臊子面介绍臊子面是西府特产，今天讲解在家中如何做岐山臊子面的详细步骤，附上详细的图文介绍，制作流程比较详细所以大家耐心观看吧。
　　臊子面是西府特产，今天讲解在家中如何做岐山臊子面的详细步骤，附上详细的图文介绍，制作流程比较详细所以大家耐心观看吧。
　　岐山哨子面的做法教程：
　　一、做肉哨子
　　1、选精五花肉。
　　2、洗净，连皮切成1cm见方的小片。
　　3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒)。
　　4、改小火，不停的煸炒肉片。
　　5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。
　　6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。
　　7、撒入适量十三香调味料。
　　8、适量盐(比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。
　　9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
　　10、火开大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例)。
　　11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
　　12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就揽好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做揽)
　　臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍
　　色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!
　　二、准备漂菜
　　漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。
　　岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
　　基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。
　　比如煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末(秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香)
　　1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油(油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅)。
　　2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救?用木铲小心刮平就好)
　　3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
　　4、一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了)。
　　5、摊好的蛋皮，薄可透光。
　　6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
　　7、切成菱形。
　　8、蒜苗洗净、切碎待用。
　　三、准备底菜
　　1、胡萝卜切小薄丁(注：是小薄片，不是小方块)、豆腐干切小丁。
　　2、土豆也切成小薄片(注：是小薄片，不是小方块)、木耳也撕成小块。(图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列)
　　3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
　　4、再下豆腐干丁。
　　5、下胡萝卜片。
　　6、加盐2勺。
　　7、翻炒均匀。
　　8、下黑木耳。
　　9、继续翻炒。
　　10、加入岐山醋2勺。
　　11、倒入开水。
　　12、淹住菜即可，略煮
　　13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
　　14、底菜就做好了。
　　四、呛汤
　　锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋(多一些)，待锅中醋沸腾后加入开水。
　　五、浇汤
　　正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的薄、筋、光。也可以买现成的面条来煮，要买那种二宽的薄面条。
　　面条捞入碗中(面条一定要捞得少，汤多一些)，浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗酸、辣、香的岐山哨子面就做得嘞~~~
　　我做的这个面还是捞多了，再加上拍照，面都有点儿哝了，肉片也切的大了些，正宗的岐山面比这个要t十倍!
　　岐山哨子面成品图：
　　岐山臊子面的做法的做法小技巧：
　　稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要二宽的薄面条。
　　如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天。
　　1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
　　2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
　　3、盛汤也有讲究。盛汤叫浇汤。所以岐山臊子面也叫浇汤面。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫套。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
　　4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫揽臊子，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏。
　　岐山臊子面来源介绍：
　　臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。
　　一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多，概括起来有一个&九字口诀&，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点&&即&酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。&
　　臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究&薄、筋、光&，汤讲究&煎、稀、汪&，味道自然是&酸、辣、香&。
　　下面一一解释：
　　酸&&用岐山醋使汤料突出酸
　　辣&&用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜
　　香&&臊子有一种独特的香味
　　薄&&指面条用手擀的很薄
　　筋&&面条薄而不哝
　　光&&面条光如游鱼
　　煎&&汤料温度很高
　　稀&&每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗
　　汪&&汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
　　颜色上有讲究&&在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗)
　　菜形上也有讲究&&分别用到菜蔬的不同部位，&根、茎、叶、花、藻&五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳.
　　这道岐山臊子面的做法终于讲解完成了，整个制作流程已经讲解很详细了。相信大家都学会了如何做了吧，那么喜欢吃的朋友可以在家中做一道尝尝，这可是西府特产哟。
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（共有1个回答）
详细步骤太复杂，这上面说不清。只能告诉你用CAD导入挤出把层次做出来后，线条用矩形然后扫描定制截面(前提是需要有截面)。最里面这个格子用可编辑多边形，然后比这画一个一样的平面重在这个模型上面，平面里面有分段，自己分成自己想要的方格数量，然后在模型可编辑多边形命令栏下选择快速切片，按照平面上是格子进行切，切好之后在可编辑多边形下选择边，它就自动选择上你刚切出的那些边，再在可编辑多边形下挤出，输入你觉得合适的尺寸，确定就行了
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& && & 先上个成品图吧，其实我是第一次做内裤，自己还是很满意的。
第一步就是画图纸啦，照着一条旧短裤的款式画的。上面有标记了尺寸，这个是给9-10岁的小朋友穿的，你们可以按实际需要调整尺寸。
第二步：裁剪面料，注意档要两片哦。
第三步：开始缝制啦，首先要把档和前后片拼起来。注意拼的时候注意缝头方向，车好后要把缝头藏在里面的，这样穿起来才舒服。
接下来就是把两个脚口的边包起来，用弹力包边条，很好操作哦。但是要注意尽量均匀一点，可以在包边条上做个记号，比如包边条的中间位置要对牢脚口的中间位置，这样形状才好。我也是拆了三遍才悟出来的道理。
接下来很重要，只把一边的侧缝缝起来，千万不要两侧都缝上，不然腰头包边条不好车啦！ 车完一边侧缝在包腰头，也是一样的道理，做好记号，尽量把弹力包边条拉均匀一点。
再接下来就是把剩下的一边侧缝缝上。为了舒适，我们还要把侧缝的缝头倒一下，在两头压一条短的线，防止穿的时候侧缝竖起来导致不舒服。
然后就完工啦。洗洗可以穿啦
我写的好认真有没有？？哈哈
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其实我这个就是给我家小男孩做的，呵呵，如果考虑那个档容量不太够的话，可以考虑档下边加宽1CM，然后车个省，其它做法都一样，不过下次可以考虑出个平脚的
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