做蛋糕卷，为什么烤出来的时候底部不是白白的，而是有点黄黄的？
问题补充下火只开140，上火150左右，10分钟，也放了油纸了，总之底部不像别人做出来比较白的。烤箱温度没温差。
你说的蛋糕是黄色的那当然了只要有温度都会上色的看深浅了不可能全是白色的，除非他是用水浴法烤的就是白色的或者是做的天使蛋糕，想要他全白色也好弄啊你不喜欢看黄色的你可以用蛋糕刀切下来就行了啊
(122.52.109.113)40个月前
我不懂你指的是蛋糕表皮均匀的上色，还是不均匀的咖啡色.
如果是前者，可以试着把配方减一个蛋黄，烤出来的成品会偏白.
如果是后者，可以试着降烤温(也许你的炉温设定值不准确，像我的炉误差值就比正常值高10度)，减短时间，还有一个我常用的笨方法，把两个烤盘叠在一起使用，因为比较厚，不易烤焦.烘焙新老手必看：蛋糕卷不开裂的方法收集参考
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烘焙新老手必看：蛋糕卷不开裂的方法收集参考
烘焙新老手必看：蛋糕卷不开裂的方法收集参考
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【导读】网友提问小编：为什么我做的蛋糕卷总是开裂，卷不起来？做了两次都无法卷起，有时候简直一动就裂，是什么原因呢？ 懒得整理了，收集了网上的一些方法，自己看吧： 参考一：怎...
网友提问小编：为什么我做的卷总是开裂，卷不起来？做了两次都无法卷起，有时候简直一动就裂，是什么原因呢？
懒得整理了，收集了网上的一些方法，自己看吧：
参考一：怎样做出完美的蛋糕卷——蛋糕卷开裂原因分析
做蛋糕卷时遇到的最大问题可能就是卷蛋糕的时候出现表皮开裂，大大影响了蛋糕卷的外形。要解决开裂的问题首先是蛋糕卷的方子一定要准确，还有大家可以看看我下面写的这些，也许对你会大有帮助，希望你也可以做出完美不开裂的蛋糕卷来。
1.打发蛋白最好打到湿性发泡（见怎样打发蛋白），打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。
2.烤的时间长了，蛋糕外层皮稍硬了些，卷得时候也可能开裂，可以缩短烘焙时间。
3、一定要趁热撕油纸（或锡纸），趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。
3、卷蛋糕时，在外层皮上拍一点点水，软化表皮作用，然后卷，蛋糕是热的，弹上去的水很快吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
4、做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些‘结皮’，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，一般根据自己温度及时调整，一般把温度调高些完成表面结皮。
（让上表面很快形成一定强度的‘层’来避免开裂，由此可见解决开裂问题），然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有粘有粘的蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
5、卷的时候要用刀划一划，但不要划断。
6、卷好蛋糕后，可以用油纸包裹，定型几分钟后再切片。
参考二：掌握五点蛋糕卷不开裂
不少小伙伴总在为蛋糕卷开裂而烦恼，其实，只要掌握五点，完全可以攻克滴！
第一，方子很重要，尽量选择水分含量高的方子。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。
第二，蛋白打发一定不能过，只要打发到鸟嘴状弯钩的湿性发泡就OK。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。
第三，烤制的温度不宜过高，掌握好时间，烤太久水分流失导致表面干硬也不宜卷起。
第四，烤制时间很重要。烤制时间短，蛋糕没烤熟。烤制时间长，水份流失多，就造成蛋糕卷开裂。
第五，卷的时候用力要均匀，才能保证馅料厚薄均匀。
不烫手就可以将蛋糕从油纸中揭下来，然后用颜色好看的那面开始卷，直接用那张油纸就可以了怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法 步骤1卷好了放入冰箱定型半个小时。& &
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喜欢该文的人也喜欢更）你们要的蛋糕卷教程·做法·以及方子。昨天周六忙了一天 也没有时间谢 所以不好意思 现在才发▲注意： 答主并不是专业学烘焙的 也没有去上过专业的课 有说的不对的地方和不理解的地方也欢迎提出和批评 只希望能批得轻点 谢谢 然后这两天忙的不行也没时间做一条拍过程了...大家需要图的话评论一下 有时间就补上！！！①：蛋糕卷的方子（在各种书籍和很多app上都试过不少方子 有的太干 有的用料太麻烦 有的容易裂卷不好 到目前为止觉得最适合(我)的 是在&下厨房&app上看到的 有兴趣的宝宝直接在下厨房搜索“小四卷”）用料：
蛋白（4个鸡蛋的蛋白
蛋黄（4个鸡蛋的蛋黄
（意思是四个鸡蛋 蛋黄蛋白分开 盆子不要有水
玉米油40g （要喜欢黄油 也可以
低筋粉40g （不要懒 过筛 比较好搅匀
牛奶40g （实在不想 加水也可以 我觉得加牛奶比较好吃
细砂糖（30g加在蛋白里 10g加在蛋黄糊里 一共40g
香草精几滴（可不加
奶油（标准200g 其实个人喜好吧步骤：1：蛋白用打蛋器打发 打发过程中 分3次加入30g的白砂糖 一次加10g 打发到打蛋器提起 带个小勾勾就行 （过程中可以加入3-5滴香草精 因为鸡蛋还是会有点蛋腥味 有的人还真的不怎么爱吃虽然不明显 但不要加太多会苦 吃起来一嘴香草味也不好吃..）打好的蛋白放冰箱备用 2：蛋黄加糖打蛋器打发（微微发白就行）加油加牛奶搅拌均匀 也可以用电动打蛋器哒（放心用 我是个懒人） 再筛入低粉（过了筛的面粉会比较好搅匀不结块）这里说一下 蛋黄糊真的挺随意的 蛋黄打发后其他东西都放进去搅匀就行了 不用特别在意先后顺序的3：蛋白分3次加入到蛋黄糊里！！！！切拌！！！！！注意是切拌！！！！！不要突然顺时针突然逆时针这样改变方向的搅拌 方向一定要一致！！！！！而且用刮刀拌比较好 打蛋器我每次都在这一步容易消泡 千万别瞎搅 不能让他消泡啊不然就海绵了4：搞定之后倒入烤盘里：把烤盘拿起了拍在桌子上 震动出大气泡 敲几下就好了 如果面糊表面不平 可以用刮刀刮平 差不多就行了
放于预热过上下火都180度的烤箱中层 烤18分钟（每个烤箱的脾气不一样 然后最后几分钟多观察）5：烤好后拿出来 倒扣在放了放了油纸的烤网上 （其实倒面糊进烤盘的时候 底下垫一张油纸再倒进去 更好脱模 也更容易保持蛋糕面的完整 ）脱完之后 上面可以再盖上一张油纸 两面看看哪面更好看 就把好看的卷在外面 哪面不好看卷里面呗 选择好之后！！！要在外面的那一面朝下 要卷在里面的那一面朝上6：拿小刀 在蛋糕卷现在朝上面的那一面（要卷在里面的那一面）横着切几刀！！！划几刀就好了！！！！！平均一点 大概划8刀10刀差不多了 不要划太轻 没作用 不要划太重 蛋糕还没卷都要被你划断了还卷个鬼！！！3分之一蛋糕厚度的划痕就差不多了7： 接着蛋糕已经没那么烫了就把打好的奶油馅涂抹再要朝内侧的卷面上 起始端和两侧涂满 起始端（要卷在蛋糕卷中间的涂多一点 尾端2cm不要涂 微微抹一点能起到粘起来的作用就行了 卷好后 刚刚垫着蛋糕的油纸卷在卷好的蛋糕卷外侧（定型）再把卷着油纸的蛋糕卷 放进冰箱 冻25-30分钟 （着急的话放速冻吧10分钟差不多了）就是为了蛋糕卷能卷的好看 卷得紧不散开 然后冻过之后里面夹的奶油就不会一切 就挤出来 就会很好切！！！！不要等蛋糕卷全冷了才卷 容易裂！！！有点暖呼呼热乎乎的时候最好卷！！！太烫不行！！！！奶油会化！！！！！（忘了写打奶油啊！！！！奶油倒在没有水的大盆子里 打发 打到不流动 凝固就行了 千万不要打发过度。。。会出水。。。铁塔的和雀巢的都会 安佳比较好打些 加入适量的糖 边加边尝尝差不多够天就行了 太甜好腻的。。。奶油可以在蛋糕在烤的时候就打好 然后放冰箱保存 防止融化）:8：冻好的蛋糕卷拿出来 打开油纸 切去头尾两端 就能装盒啦！！！直接全部切片也行（后切比较可爱好看 也不容易倒）切一刀要擦一下刀 再切下一刀 不然切面就会很脏...好了 方子和做法就那么多 和下厨房有些不一样是因为我做了很多次觉得这样比较顺手比较好所以才改的 大家可以都参考一下。。。▲还有：抹茶：抹茶的蛋糕卷 我会在面糊里加上（用7g抹茶粉加适量牛奶搅匀的抹茶溶液 加入的牛奶足够搅匀抹茶就行了 如果加太多牛奶蛋糕会太软 不好卷容易有手指印）抹茶卷的奶油是加了抹茶溶液的奶油 打发奶油的过程里加入 有点淡绿色就好了（抹茶：日本丸九小山园 这个牌子的都挺好 比较推&五十铃&&青岚&）红丝绒：7g的红曲粉 和面粉一起筛入就行 或者勤快一些先加牛奶或者水搅匀更好 觉得不够正颜色可以加入红丝绒色素（红丝绒色素：美国Lorann Red Velvet
红曲粉什么牌子都差不多）然后食用金箔 日本代购买的装饰用的糖珠都买的Sprinkles 某宝肯定有卖烘焙的有卖但是真的好大一罐很难用完 放冰箱保存吧蛋糕卷的东西的话：玉米油我用的叨麦 。 黄油我用的话用总统牌 。 奶油喜欢安佳 比较好打发。白砂糖选细一点的就行 太古的就很挺好的够细。牛奶用的澳大利亚的 德运 其实买味道弄一点的特仑苏啊子母啊就行了 低脂的不推荐 味道太淡太稀。烤盘：我用的是28*28的三能金盘！！！而且建议很喜欢蛋糕卷的人买个油布 自己稍微剪一下 适合自己的烤盘 就好 然后脱模就更方便了 不会剪的话可以评论 我就去拍一下我剪的放上来 重要的是还能洗干净重复利用啊能用好多遍！！！又环保又好用！！！洗烤盘真的十分轻松！！！而且真的不贵！！！有啥还想问的评论吧 我在补充 爱你萌~17624 条评论分享收藏教你几招，蛋糕卷怎么卷得整齐又不开裂教你几招，蛋糕卷怎么卷得整齐又不开裂锐天气说美食百家号美味的蛋糕卷，虽然没有大蛋糕吃起来过瘾，但也是用鸡蛋发泡烘烤而成货真价实的蛋糕。同样的蓬松柔软、香气四溢，同样的有奶油、夹心酱，但价格更实惠，大家天天都吃得起。要是想在家里自制一个矫情蛋糕卷不破裂还是挺有难度的，要注重很多细节，配方等，那么蛋糕卷怎么卷？怎么制作不开裂的完美蛋糕卷？草莓酱夹心蛋糕卷怎么做？蛋糕卷怎么卷都不开裂秘笈蛋糕卷怎么卷得整齐又不开裂1、湿性发泡做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2、.烘烤时间蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3、趁温卷起与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。4、外皮拍起卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。5、外皮拍起卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。6、冷藏定型卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。7、切和刀法卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。完美蛋糕卷小技巧1、蛋糕卷为什么会开裂?①蛋白霜打发过度。制作蛋糕卷时，只要将蛋白打至大弯钩(软鸡尾)状即可。②烤箱温度过高or烘烤时间过久。③分蛋法更容易开裂。采用分蛋法制作的蛋糕韧性较差，更易开裂(所以还是海绵卷好)④当然还有一种情况.....就是你卷的时候手劲儿太大了.....卷蛋糕真不是卷手纸啊!2、做蛋糕卷的一些小技巧①趁蛋糕体温热时将其卷起，更不易开裂(是温热，不是滚烫，做烘焙不是练铁砂掌，请别挑战生理极限)。②卷蛋糕前，在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。③在烘烤后的蛋糕体表面虚盖上一张油纸，可以有效避免蛋糕体变干。④尽量把蛋糕卷切得窄一些，把它们分享给朋友，这样你就能留下一大块儿给自己啦!草莓酱夹心蛋糕卷食材28*28cm烤盘低粉40g、牛奶40g、细砂糖40g、鸡蛋4个、色拉油(玉米油等无味食用油)40g、柠檬汁少许、草莓酱适量步骤①将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离(蛋白放置于无油无水的干净容器之中)。蛋黄加入10g细砂糖，打发颜色变白的状态②将色拉油加入到步骤1的蛋黄糊中，用蛋抽将混合物打匀。加入牛奶，搅拌均匀③加入过筛的低粉，以切拌、翻拌的手法将面糊拌匀(不要过度搅拌，避免面糊上筋)④将30g细砂糖分3次加入到蛋白之中，加入几滴白醋或者柠檬汁，将蛋白打至湿性发泡的状态(弯钩状)⑤取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀⑥将步骤5的混合物加入到剩余的蛋白霜内，以切拌、翻拌的手法将混合物搅拌均匀⑦将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出大气泡⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤大约18分钟⑨出炉，从20cm高的位置摔下烤盘，震出热气⑩将蛋糕体稍微放凉，脱模(脱模的时候底下垫好油纸)用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起蛋糕切除两边，即可完成(刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整)本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。锐天气说美食百家号最近更新：简介:平常的吃吃喝喝，偶尔外出旅行的记录而已作者最新文章相关文章为什么做的蛋糕卷散开_百度知道
为什么做的蛋糕卷散开
我有更好的答案
做的蛋糕卷糊糊怎么都抹不平因为蛋糕每个部分所吸收的能量不同
所以就不平， 你要烤的平的话就不要温度不能太高，这样虽然慢了一点但是可以的把蛋糕液倒模具里面以后，在一个比较平的板子上掂掂，把上面的气泡砸下去，另外我不知道你做的是什么蛋糕，要是放泡打粉的话你可能放多了，少放点就好了，主要是蛋糕里面气孔要均匀
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