一起了解这些发芽的食物是否还能吃
土豆是一种非常常见的蔬菜，如果人们一次买的较多，放的时间久了，往往会发生生芽的现象，这时候就会产生一种有毒的物质龙葵素。所以朋友们一旦土豆发芽之后，千万要扔掉。那么生活当中还有哪些食物发芽之后也不能吃呢？一起来了解一下吧。 1、发芽的土豆 绝对不能吃 做饭的伙伴都知道，为了抵抗害虫的侵袭，土豆会产生一些有毒物质保护自己，最有名的就是龙葵碱。 平时土豆中龙葵碱含量很低，但如果发芽、变绿，龙葵碱会大量生成! 所以发芽的土豆千万不能吃，很容易食物中毒! 如果刚开始发芽，龙葵碱主要分布在土豆芽附近的表面，挖掉芽再削掉周围厚厚的一层，剩下还是可以吃的。 但是啊，龙葵碱毕竟是种较稳定的物质，蒸煮炖炒都很难破坏它，安全起见，还是&&把发芽的土豆扔了吧! 当然，最好是吃多少买多少，买回来的土豆放在阴凉干燥的地方，或者放纸袋子里在冰箱冷藏起来。 2、发芽的地瓜 可以吃，但要小心发霉 对于地瓜同学来说，发芽不会让它产生有害物质。 可老妹儿还是不想让你吃发了芽的地瓜。 因为适合发芽的环境，也适合地瓜霉变，如果这时产生一些毒素，如甘薯酮，就很危险了。 所以，如果地瓜发芽了，吃之前一定要仔细检查有没有霉变。如果有，就别再吃了。 种到土里当个盆栽，或者等着吃地瓜叶，也挺好~ 3、发芽的花生 保险起见，建议扔掉 花生芽本身是可以吃的，但自己家里放了很久的花生，突然发了芽&&就不好了。 花生外壳被破坏后，很容易受霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。 一方面，和地瓜一样，适合发芽的湿度、温度，也适合霉菌生长。 另一方面，如果花生本来就不太好了，很可能已经有霉菌存在。 所以，如果不确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔了好。如果想吃花生芽，最好去靠谱的农贸市场或超市买来吃。 还有其他品种的芽菜，绿豆芽、黄豆芽啥的，如果在家自制，一定要注意避免发霉! 4、发芽的葱姜蒜 不是坏事 这些香辛调料，每次只用一点点。等拿出剩下的一看，新芽都长得老长了。 对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，也不会有霉变腐烂，所以相对安全。 尤其是大蒜和洋葱，如果你不着急吃它，并且园艺水平还不错，未来还可能有蒜苗吃呢。 不过作为调味品，发芽还是会影响口感和风味。比如味道变淡，质地变干，口感变粗。 还是尽量早点把食材用完吧! 5、发芽的萝卜白菜 厨房一景挺好看 厨房经验丰富的伙伴都知道，萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出枝芽，甚至抽薹开花。 网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根，变成可爱的小绿植。 这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。 反正呢，想吃就放心吃，不想吃了就种盆儿里，养养眼也不错。 上面给朋友们介绍几种日常生活当中常见的一些发芽的食物，如果没有发生霉变，食用也是不受影响的，但是为了我们的身体健康，为了保险起见，建议朋友们还是把这些发芽的东西扔掉吧，免得给我们身体带来伤害，付出更大的代价。天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
发芽的土豆
绝对不能吃
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。
正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
建议：吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
发芽的红薯
因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。
建议：红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯也同理。
发芽的花生
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
发芽的葱姜蒜
这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。
对葱、姜、洋葱和大蒜等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。
发芽的萝卜白菜
只会影响口感
萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。
这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。
想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。
对于厨房中常见的几种容易发芽的食材，土豆、红薯、花生如果发芽了，建议扔掉。
葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。
对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，发芽通常代表着过了最佳食用期。
为了不让自己总在做“吃还是扔”选择，下次买菜时，还是吃多少买多少吧~
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一、发芽千万不能吃的蔬菜：
原因：土豆发芽发芽时会有大量的茄碱（Glycoalkaloid）产生， 茄碱是一种天然毒素，可抗病虫害，但是过量可能导致急性中毒（呕吐、腹痛、腹泻等症状）。
原因： 花生放家里没吃完非常容易受潮发霉，一旦花生发芽就会生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素，容易致癌，所以每次还是少买一点儿花生吧！
二：发芽还能继续吃的蔬菜：
原因：甘薯属于旋花科植物，跟土豆不同，土豆（茄科）发芽后会产生茄碱无法再食用，甘薯发芽后不会产生茄碱，但还会影响它本生的口感，所以还是不要放太久哦。
原因：大蒜发芽不仅可以吃，而且在发芽第一周的大蒜营养最高哦，因为在蒜苗发芽的第五天，里面所含的抗氧化物达到最高峰， 可加倍抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。
原因：姜在发芽过程中，不会产生有毒物质，但是会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，所以还是每次少买一点吃新鲜的吧！天气暖和了
食物也变得“不安分”起来
冒个芽抽个枝啥的
再常见不过
但这给不少人带来了困惑
好好的食物发芽了
食物能不能吃
不在于它的状态
而在于它是否含有有毒的物质
发芽的土豆
绝对不能吃
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发芽的花生
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来源&|食药法苑
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