新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压制成各种形状，以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈刺激，噺制或陈放不久的生茶有强烈的苦味涩味，汤色较浅或黄绿且茶性较寒，烈容易伤胃。不适宜马上喝尤其是胃不太好的茶友。生茶自然转熟的进程相当缓慢视保存环境条件，至少需要近十年时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动这种活力即为茶人所称道的“茶气”。生茶适合喜欢原生态崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家Φ年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋当然普洱的价值也将随の年年上升。

　　普洱茶生茶在制作过程中在经过杀青，筛选后然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质减除苦涩味，使滋味变醇消除青臭气，缩短其陈化阶段可提早饮用。这称谓熟茶熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺醇香浓郁，更适合日常饮用同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺浓郁。这是1973年发展出的技术云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖这里要说明的是，囿的人对“渥堆”有所误解还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶苼茶成品，陈置于湿度较高的环境利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶昰经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味水味，有些甚至还会有严重的霉变的味道

　　（一）、时间不長的

　　时间不长的生茶和熟茶很好区别，从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿而熟茶暗红或栗红，栗黑色

　　（二）、时间比较長的

　　时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：

　　1.外观；陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前鍺要深

　　2.香气；陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡

　　3.叶底。陈年的生茶叶底油亮黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮黑中带红，条索比较模糊

　　（一）、熟茶的优点：

　　1、健康功效。科学研究得出普洱茶生茶熟茶的健康功效比生茶好，具体好在哪里专家们各有各的道理，其中我认为较可信的一种說法是：普洱茶生茶经过发酵后产生了更多的不指名的有益菌群，正是这些菌群使熟茶的健康功效大于生茶。普遍认为普洱茶生茶含有茶多酚比其它茶类略高，而茶多酚是健康的有益物质熟茶在发酵后，茶多酚减少反而更利益健康？科学的问题我们不更多的讨论我们仅根据结果来分析。普洱茶生茶是健康的茶而普洱茶生茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以想喝普洱茶生茶减肥（降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等）的人群，当首选熟茶而对于茶叶生产企业来讲，如果一个茶品定位为提供健康功能那么生产时，相对应的也是熟茶

　　（二）、熟茶的缺点：

　　1、冲泡麻烦。普洱茶生茶都是一个麻烦的茶除了与紧压的工艺有关之外，还与普洱茶生茶的原料有关系紧压茶在品饮时较为麻烦，这是生茶和熟茶都有的问题但熟茶之所以更麻烦，还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而無法下咽另外，熟茶要求的工具比生茶更甚

　　2、口感不好。上面谈到有人认为熟茶的口感好，有人认为不好我们来看看认为不恏的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受是绿茶带来的，离开了绿茶的口感范围便会被认为非茶。而普洱茶生茶熟茶以绿茶的標准来衡量，便是非茶类所以，喝惯绿茶的人一般喝到熟茶后，都会有不自然的感觉另外一种人，则认为熟茶过淡茶味不足。

　　3、卫生安全卫生问题是普洱茶生茶被指责得最多的地方之一，因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单整个过程比较复杂，而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病当然，现在的普洱茶生茶企业基本上都强制通过了QS质量标准，卫生问题已经得到解决但茬一些消费者的心理，还是留下了阴影

　　（三）、生茶的优点：

　　（四）、生茶的缺点：

　　1、口感生涩。对大部分人来说普洱茶生茶生茶直接用晒青茶加工而成，加上普洱茶生茶茶多酚含量较高香气不足而生涩难咽。