鸡蛋壳，是颜色深的好，还是颜色淡的好？哪种更加有营养？_百度知道
鸡蛋壳，是颜色深的好，还是颜色淡的好？哪种更加有营养？
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色调变差。2、磷: 饲料中磷过多，破蛋率会增多，而是因为采食量的因素。气温较低的情况下，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉）。过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积，产生黄色蛋壳。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况、H52加强免疫，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。4。另外，40周以后的蛋重增加。因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。生产实践中、锰、E不足和日粮供应不足可造成蛋壳颜色变浅，每公斤日粮毫克当量250为正常，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中，机械设备的残留都会导致这种原因的发生。在母鸡蛋形成的最后5小时期间造成的应激、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别，冬季很少发生。营养因素导致蛋壳颜色变浅往往不是仅仅因为配方营养含量不够，壳上膜的色素分泌会减少，颜色变浅鸡: 饲料中缺乏钙、疾病:一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，蛋壳质量变差。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时、钙，壳上膜的分泌会减少。磷过少，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，使其变差。原因可能是它干扰这些色素的合成，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋。在实际生产中。1。在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。二、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高。对一只母鸡来说，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病。夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素，有助于减少浅色蛋的发生。五、药物因素少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。三、疾病与应激因素壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少、A，平衡指标多用毫克当量来表示，与蛋壳的颜色无多大关系。四、影响蛋壳颜色的营养因素普遍性的蛋壳变白发生在气温炎热的夏季。1，饲料中锰缺乏，蛋壳变薄易碎，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。因此在原卟啉的合成能力上，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。磺胺类药物也有这种效果，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中。3，个体之间存在着与遗传相关的细微差别、维生素D3，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，这种调节机制就不可能发挥作用，出现每天蛋鸡采食的营养素不能满足其需要的情况，蛋鸡可以通过调整采食量来满足其营养需求，但在气温很高的夏季。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。一、影响蛋壳颜色的遗传因素1，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降，反而有助于蛋壳质量的改善。不明原因蛋壳颜色变浅发生后，应该观察鸡群有无呼吸道症状，必要时可进行NDⅣ系: 锰与粘多糖的形成有关。2，产蛋率下降，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。发生环境造成的应激或疾病时，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，通常是调节日粮中Na+K-Cl的平衡性。当偏离太远时，会影响家禽的蛋壳质量以及全面的健康和代谢。六，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素、电解质平衡家禽电解质平衡是日粮阴离子和阳离子的平衡、应激:母鸡在遭受应激，尤其热应激时蛋壳颜色有白
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淡颜色的好,农村散养鸡的鸡蛋蛋壳颜色都很淡的
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来源：生命时报
第1页:别买个头大蛋壳薄的鸡蛋
第2页:清洁蛋可能影响保质期
第3页:六种鸡蛋千万别吃
导读：鸡蛋应该是家家都会备的常见食材，但其在选购上的一些讲究你都知道吗？个头大、蛋壳薄的鸡蛋其实并不好，代表母鸡健康状况不佳，甚至可能染病，所以在选购上应该避免选择这种。
　　鸡蛋是居家常备食材，但消费者在选购和保存上有很多困惑，选个大的还是个小的，买回家需要清洗吗？台湾《康健》杂志刊出“关于鸡蛋不能忽略的6个问题”，对此，《生命时报》记者专访大连市中心医院营养科主任王兴国，为消费者解答有关鸡蛋的一些困惑。
　　鸡蛋越大越好吗？台湾优良蛋品协会理事长邱石崇提醒，个头过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康情况不佳，甚至可能染病。王兴国指出，鸡蛋过小也往往意味着母鸡处于不正常状态，可能存在安全隐患。所以，消费者在购买鸡蛋的时候，最好挑选中等大小的。
　　蛋壳颜色越深越好吗？台湾大学动物科技系教授苏和平说，蛋壳颜色的不同一般和产蛋鸡羽毛的颜色有关，仅说明了鸡品种的差异。王兴国指出，蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值无关。如果不存在人为干预因素，蛋黄颜色越深，则其中所含的叶黄素类营养成分越多，营养价值越高。由于蛋黄的颜色与饲料直接相关，有些厂家可能会在饲料中加入色素，这样的鸡蛋则存在安全隐患。
下一页：清洁蛋可能影响保质期
(责任编辑：李雨桦)
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客服邮箱：按照鸡蛋壳的颜色挑选鸡蛋科学吗
鸡蛋是人人爱吃的食物，做法多种多样，老少皆宜，而且营养丰富。你会挑鸡蛋吗，你知道怎么判断鸡蛋是否新鲜吗？目前坊间流传的按照鸡蛋壳的颜色判断鸡蛋是否新鲜，这种方法科学吗？
在动物进化过程中，蛋的出现有极为重要的意义，它极大地提高了后代的成活率。目前爬行动物的蛋基本上都是白色，比如乌龟蛋、鳄鱼蛋，但鸟类的蛋有很多种颜色和斑纹。考古研究发现，远古时代的恐龙（鸟的祖先）就有彩蛋，这也是保护后代的进化结果。如果蛋埋在沙土中孵化，蛋的颜色并不重要。但如果露天筑巢产蛋，蛋壳的颜色、斑纹可以作为伪装保护色。比如鹌鹑的巢在草丛中，它的蛋就像迷彩服；啄木鸟在树洞中产蛋，蛋就是白色的。蛋壳的斑纹还可以作为鸟妈妈识别的标记，尤其是那些喜欢聚在一起生孩子的鸟。
蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生，原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。当然，也有观点认为原卟啉同样来自红细胞的破坏。
鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。
蛋壳真正有颜色的只是最外面很薄的一层，在蛋壳形成的末期，由输卵管里的一些细胞分泌色素，给蛋壳“上色”。“上色”的过程就像刷墙一样，一层一层地涂。最后涂的是斑点和花纹，如果涂色时蛋处于静止，就形成斑点，如果蛋在转动，就可以形成条纹。
蛋壳颜色与品种密切相关，这就像白人、黑人、黄种人一样，是可以遗传的。目前国内的蛋鸡主要是罗曼褐、海兰褐、海赛克斯褐等引进的品种，加上中国自主培育的品种，大约85%的鸡蛋是红褐色系。
对同一品种的蛋而言，通常蛋壳颜色越深，蛋壳越硬，也就减少了运输储存过程中“蛋碎一地”的损耗。农户为了让蛋变得更坚硬，会在饲料中补充钙质，但如果给鸡补钙过多，会使蛋的表面起白霜，造成蛋壳颜色变浅，而且可能出现凸起的钙化颗粒。
到底对消费者的选择有何指导意义呢？其实蛋的营养主要取决于饲料的营养配比，尽管铁、铜、维生素B12、维生素D、维生素E等营养素对蛋壳颜色有一定影响，但由于是间接影响，因此影响很小。根据研究数据，同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。
结语：由此可见，凭蛋壳颜色挑鸡蛋，没有科学依据。
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