烘焙时间和温度的标准，以后再也不怕烤糊或者不熟了烘焙时间和温度的标准，以后再也不怕烤糊或者不熟了自学seo百家号一、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；二、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；三、蛋糕的品质蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用四、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感五、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：1、海绵蛋糕200℃25~30min2、酥类210℃20min3、马卡龙190℃16min4、饼干200℃15min5、曲奇190℃15~20min6、芝士蛋糕190℃30~60min7、牛油蛋糕180℃30~45minPS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。自学seo百家号最近更新：简介:自学seo-为seo优化新手分享0基础seo技术作者最新文章相关文章求助：轻乳酪蛋糕怎么也烤不熟！折腾了一个晚上，几乎烤了150分钟，还是又湿又软！
求助：轻乳酪蛋糕怎么也烤不熟！折腾了一个晚上，几乎烤了150分钟，还是又湿又软！
按照君之的方子做轻乳酪蛋糕，步骤都是一丝不苟的，乳酪糊也是浓淡均匀的，可是用水浴法烤蛋糕后，很久很久都没烤熟，表皮已经变色，蛋糕内部还是湿乎乎的。几乎耗费了我一整晚的时间！
第一次做轻乳酪蛋糕就遭遇滑铁卢，真是郁闷啊，求高手指点！
[ 本帖最后由 心海明月 于
07:48 编辑 ].
回复 1楼心海明月 的帖子
轻乳酪蛋糕，是湿乎乎的呀！你吃过外面面包房的么？是不是和他们的一样？
轻乳酪蛋糕是润泽绵软的，有浓郁的奶香奶酪味道。.
回复 2楼小wendy麦米 的帖子
奶香味是有的，绵软也是绵软的，就是总觉得和外面面包房的不一样，过于湿软了，吃到嘴里有黏糊糊的感觉，一点也不清爽。
我有点怀疑可能是奶油奶酪放得太多了，和面粉不成比例。.
回复 3楼心海明月 的帖子
不应该黏呼呼的，那你是不是按照人家成熟的方子配料的呀？我一般已开始做，都不敢擅自改方子的，只将方子中糖、盐的量*0.8.
烤完冷却后放冰箱里4小时以上.
回复 4楼小wendy麦米 的帖子
我总结下来，估计是在配方上栽了。后来发现我用的方子不是君之的，居然是在君之的新浪博客里面搜到的另一个烘焙博客！250克奶油奶酪才配30克面粉，150克酸奶，估计这个比例实在是失调，奶油奶酪太多了，才会这样黏糊糊。
求成熟的方子啊！如果有的话给我推荐一个。谢谢。
[ 本帖最后由 心海明月 于
14:11 编辑 ].
回复 6楼心海明月 的帖子
用君之的吧，成功率百分百。.
回复 6楼心海明月 的帖子
我是按照《烘焙宝典》上的方子，按照自己模具的量略作修改做的！
材料：1个椭圆形乳酪蛋糕模（烘焙宝典上面是3个模子的分量）
奶油奶酪：84克
牛奶：84克
蛋黄：42克
黄油：27克
低粉：27克
蛋白：84克
柠檬汁少许
镜面果胶少许
1、奶油奶酪和二分之一牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状备用
2、蛋黄加入二分之一煮温牛奶拌匀
3、黄油隔水融化，加入蛋黄牛奶中拌匀
4、低粉过筛放入3中，奶油奶酪糊也拌入拌匀
5、蛋清加柠檬汁、分次加糖打到湿性发泡。
6、三分之一蛋白放入4内拌匀，再将余下的蛋白拌入拌匀。
7、烤馍擦上少许油，在底部点上烤纸，将拌匀的6放入模具抹平
8、230度预热烤箱，隔水烤（烤盘内放1CM水）10分钟至表面上色后，温度转160度再烤60分钟。
9、出炉三分钟趁热脱模，趁热刷上镜面果胶。
上面这个方子，我做过3次都成功。我朋友也做过，第一次就成功了！你可以看下。
成品见：78楼
回复 1楼心海明月 的帖子
我也用君之的方子烤过两次轻乳酪蛋糕，都成功了.
回复 8楼小wendy麦米 的帖子
你的配方里怎么没有酸奶啊？君之的方子里有酸奶的，我每次都老老实实用酸奶的。
我是用6寸圆模具做的，不知道是否要改动用量？
另外请问你是怎么保存柠檬汁的，我每次用要用一个新鲜柠檬挤出汁水，感觉很浪费啊！.
回复 10楼心海明月 的帖子
《烘焙宝典》上确实没有酸奶，我也没加，由于我是新手，所以一般都会按照高手的方子做。这个方子我朋友做下来也非常成功，我们都带给同事吃过，都有“订单”，呵呵
你加酸奶的方子，可能也没错，我曾经看到过一款叫“酸奶轻乳酪蛋糕”，那个方子里是有酸奶的！
柠檬汁，有现成的瓶装的。在戚风、轻乳酪等甜品中，我用过新鲜柠檬榨的汁，也用过那种瓶装现成的，我觉得没啥区别。
至于我的那种大的芝士模与6寸模之间材料的转换，说实话，我没有经验。但是，我觉得模具只是一种载体，说实话轻乳酪蛋糕，就是一种蒸糕，不会发的很厉害，所以你调好面糊后，放入你自己的模具，只要放到模具的9分满就行。装不到9分，那就做个薄薄“纤弱”的轻乳酪。装到9分满还多出来，那就再增加个小模具做。
反正，没有是么不可以，都可以试下，顶多失败咯！呵呵，失败不怕，享受过程很重要！
[ 本帖最后由 小wendy麦米 于
14:38 编辑 ].
回复 10楼心海明月 的帖子
250克奶油奶酪150克酸奶？好像水分有点多。
我用的方子是：250G奶油奶酪，30G黄油，50G牛奶，低粉20G，淀粉10G，3个蛋黄和蛋白。每次做出来都很好。
我想可能是你酸奶放多了，你试试把酸奶减少到60G，应该不会再湿糊糊了。.
回复 10楼心海明月 的帖子
君之的方子里面有酸奶的
不过我喜欢没有酸奶的配方
我会有马斯卡朋代替奶油奶酪
用淡奶油代替酸奶 这样出来的更加香滑.
金币56893 枚&违规0 次&活跃度8 0%&
我用的是这个方子，也是在旺旺上看到的哪个MM的，一直都很成功。
原料：奶油芝士（cream cheese）350克&&低筋面粉30克&&玉米淀粉40克&&牛奶（或酸奶）40ml&&柠檬汁40ml&&盐2克&&蛋黄3个&&蛋白3个&&细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）
p.s　这是８寸的量，家里没有柠檬汁，我换成了带有橙味的朗姆预调酒，感觉味道也不错。
１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。
４、分三次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
５、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀。倒入朗姆预调酒、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
６、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
7、蛋白加几滴白醋，分三次加细砂糖打发成湿性发泡。
8、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。
９、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住，（如是固底模就不用包锡纸了）。
１０、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。
１１、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。
１２、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。.
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回复 14楼ninocheng 的帖子
谢谢，这个周末就试试。.
我上周刚做了一个6寸心模，用子闻妈咪的轻乳酪配方，很成功，和店里卖的一模一样，同事都说好吃，，子闻妈咪真的好厉害！.
回复 16楼xiweixuan 的帖子
这个人的博客里好吃的东西真多啊，我看得津津有味。准备也去买个心形模具来折腾一次。.烘焙新手：怎么检验蛋糕烤好了没有？(图文教程)
　　很多烘焙新手学习烤蛋糕，懂得如何准备材料如何预热烤箱，但是却不知道怎么确定蛋糕到底烤熟了没有，对于蛋糕烤到什么才程度才算熟透心里没底。现在我们来教大家两种方法，让大家知道如何简单地检验蛋糕是否完成。
　　检验蛋糕的步骤：
　　1，戴上隔热手套或者使用一些隔热垫，将蛋糕从烤箱中拿出来。
　　2，可以尝试使用这两种方法来检验：
　　a，穿洞法：拿一把叉子或者烤肉叉或者牙签，一头轻轻插入蛋糕中间。
　　b，手压法：将手洗干净，张开手掌掌心朝下，轻轻按在蛋糕表面上，如果蛋糕有弹性，按得下弹得回，就证明蛋糕已经烤好了。如果按一下没办法复原，那就需要更多的时间。这个方法适合经验比较丰富的老手来做，一方面因为蛋糕温度还很高，需要再极短的时间内按压并且感觉；另一方面新手控制不好力度，有可能太用力而把蛋糕按走形了。
投稿人：百分HOW
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