君之教你奶油打发技巧图文教程_聚餐网
您当前位置：聚餐网 >> 资讯浏览
君之教你奶油打发技巧图文教程
时间：日& 来源：互联网&& 作者：佚名查看：
鲜奶油怎么样才能打发好，其实这是很有技巧性的，特别是动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，今天君之把鲜奶油的打发技巧分享给大家了，一起来看详细的图文教程吧。
鲜奶油怎么样才能打发好，其实这是很有技巧性的，特别是动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的&天然乳脂奶油&。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，今天君之把鲜奶油的打发技巧分享给大家了，一起来看详细的图文教程吧。
鲜奶油打发过程：
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
奶油打发技巧：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了)
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可)，再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油(约半盒)，6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油(用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!
8、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些，对于我这样的财迷来讲，当然选择打发率高的，哈哈!不过，话说回来，两者的乳脂含量都是35%左右，品质也差不多，同等状况下，我选择欧登堡哦!
9、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。
美食及瘦身资讯查看: 7884|回复: 9
请教烘焙达人-怎么正确打发好安佳奶油
参加活动:0 次组织活动:0 次
上次买了安佳奶油，没有加糖浪费了
最近又想尝试了
怎么才能正确的，打发出好的安佳奶油
给个最简单的方法，本人有点懒
参加活动:0 次组织活动:0 次
放冰上打？？我也不知道
参加活动:0 次组织活动:0 次
直接奶油里面加糖打发就可以啦
参加活动:0 次组织活动:0 次
不用什么特别技巧，我打发鲜奶油的几个小tips：
1. 打之前，放鲜奶油的容器和打蛋器的头放冷冻格里冻一下，
2. 放鲜奶油的容器最好深一点，开口小一点，液体状的鲜奶油很容易飞溅，
3. 先用低速，打成差不多呈糊状了，再开高速，也可以减少飞溅，
4. 要做慕斯的话，打到6分就差不多了，能拉出尖角，但还有点流动性；做裱花的，8分，能拉出不倒下的尖角。
5. 下面垫冰水冰块的话，更容易打发，大热天比较需要。
参加活动:0 次组织活动:0 次
我好像从来都是直接拿出来就打的，没什么问题么，就是之后比较容易散的感觉。。。
参加活动:0 次组织活动:0 次
我都直接拿出来.放点糖.低速打...
参加活动:0 次组织活动:0 次
现在的天气淡奶油还是蛮好打发的，尤其是安佳的，放些白糖或糖粉就这样都可以打到所需成度。
参加活动:0 次组织活动:0 次
放糖的比例是多少啊
200克安佳放多少糖呢？
40克够了吗
参加活动:0 次组织活动:0 次
我一般200G放30克糖
可以根据自己需要，增减糖的含量~
参加活动:0 次组织活动:0 次
piscesvvv 发表于
我一般200G放30克糖
可以根据自己需要，增减糖的含量~
订单中心个人中心订餐教育中心
本站关键词：,,,,,,,,,
苏州时代在线网络通信科技有限公司版权所有
Powered by【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油（淡奶油）
鲜奶油又称淡奶油，是从牛奶中提取脂肪，打发成浆状后用于蛋糕的裱花。通常，鲜奶油还可以搭配甜点、水果、冰淇淋等一起食用。现在市面上大多数的鲜奶油都是植脂鲜奶，如果你想要口感更细腻、更健康的鲜奶油，建议你在家自己制作。制作鲜奶油的方法非常简单，只要你避开一些常见的错误就行。
1.不要一开始就使用有温度的奶油和工具
对于制作鲜奶油，最好是使用冷冻过的新鲜乳制品。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发，并且更稳定。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟，就可以拿出来用来制作鲜奶油。
　　打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6、7分发。
2.最好是使用有机牛奶
有机牛奶不会有超巴氏杀菌奶（UHT杀菌奶或者超高温奶）那么明亮的白色，而且牛奶的纹理也不会那么规则、细腻。有机牛奶的颜色偏黄，而且含有一些颗粒。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。有机牛奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”。所以对广大消费者来说，有机奶是“最安全”的奶制品。
3.使用的鲜牛奶不能太甜或甜味不够
鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用，例如，抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说，布丁、浆果都是甜的，所以如果使用的鲜奶油太甜的话，有可能会对你的牙齿造成一点的损害，同时也可能会破坏掉你的味觉。在添加白糖的时候，最好是要考虑糖的摄入，不要摄入太多的糖分。
4.正确使用甜味剂
一般用来制作鲜奶油的甜味剂是细砂糖，因为细砂糖精细而且能快速融化。但是，你也可以在细砂糖中添加商量的玉米淀粉，淀粉可以帮助奶油更加稳定。细砂糖添加以后，再开始搅打奶油，这样细砂糖就能完全溶解在奶油中。
5.不要过度搅打奶油
唯一需要打发到湿性发泡的是蛋白，而鲜奶油的话一般打发的手法更轻盈。过大的打蛋器可能会导致搅打时，鲜奶油中进入太多空气。
当你搅打鲜奶油过度了，可以添加一点未搅打的鲜奶油进去，混合均匀。打发完成的鲜奶油，可换装容器或者连搅拌盘一起存放在冰箱冷藏备用。最佳的使用状态是打发完成后40分钟内用完为佳，因此最好是少量多次打发为宜。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。烘焙淡奶油的打发技巧！再娇气的淡奶油也能轻松打发！
作者： 12:14分类：
“淡奶油让很多小伙伴头疼，这也难怪啦！谁让它跟小公举一样娇气呢？淡奶油非常容易打发过头~这次，安安就详细讲讲淡奶油的打发~~注意啦，准备工作非常非常重要哟~！！”
&准备工作&:
百钻稀奶油、百钻精幼细砂糖、电动打蛋器、打蛋盆。淡奶油从冰箱取出之后，使用前可稍微摇晃均匀，以防乳脂沉淀。
夏日打发淡奶油需注意：
① 打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。
② 如果室温在25度以上时，若想要淡奶油达到更好的状态，最好能够准备足够的冰块或者冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰上进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。
③ 最好在空调环境下操作。
&开始打发咯&:
将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上；（此时选择容器很重要，若打少量的奶油，建议选择用一个打蛋头和一个量杯配合使用）
开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）；
几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路；
提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立；
继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了；
提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，单很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了；
继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣；
看，打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了。
Q：怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?
A 当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态；
Q：如何看打发状态?
A：淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。
Q：动物淡奶油容易化、不立体怎么办？
A：动物淡奶油有个缺点，就是容易化，不立体有木有？抹面还行，裱花就不行了！ 现在教教大家怎样加固动物淡奶油：
1、可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。
2、或者按以下步骤：
① 先把5g的吉利丁粉和30ml的热水（30-40℃）在小碗中搅拌至溶解，有的吉利丁粉用热水无法完全溶解，有点结块，可以用小碗隔水加热至完全溶解 ，放凉待用（务必要放凉、放凉、放凉，重要的事情讲3遍）放凉到差不多手温或更低点温度且吉利丁一直保持液态（为了不让吉利丁凝固，放到手温时需要不停地搅拌，让它保持液态）
② 当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段（一边打发一边加吉利丁液，就是打发到可以裱花的状态啦，加过吉利丁液的淡奶油适合裱花不适合抹面）
温馨提示：亲爱的焙友，本文章来自，如有版权问题请留言或者联系
温馨提示如有转载或引用以上内容之必要，敬请将作为出处标注，谢谢合作！
您可以选择一种方式赞助本站
支付宝转账赞助
分享到各大网站
& 【御厨轩烘焙美食网】 All right reserved. 版权所有 御厨轩烘焙食谱-烘焙生活烘焙爱！
Powered by &&&Themes by
粤ICP备号-1
如有侵权，请及时留言！
欢迎使用手机扫描访问本站，还可以关注微信哦~}