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川菜是一个大的菜系，“吃在中国味在四川”，是川菜享誉中外的见证川菜特点是“一菜一格，百菜百味”

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百種菜肴水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等由培训师手把手教学，学员亲自动手操作

3、主要学习刀工荿型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多種翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）

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