原标题:茶叶上的毫毛是不是越哆越好
平时喝茶时留心一点,经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛泡茶时茶汤上也会浮起白毛。
有的茶友就疑惑了这些毫毛都是些什么,与茶叶又有什么关系呢
珍田阁茶厂评茶师就喜欢茶友们这种刨根问底的精神!茶毫的细节的确能作为品质判断的一个依據,想知道为什么接着往下看吧!
茶毫一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视,是因为茶毫有以下这些意义:
对茶叶的外形起了偅要作用
是幼嫩和优质原料的标志
是评定茶叶品质的重要因素之一
茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同
茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著
春季气温回升,茶芽萌动茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展茸毛密度大。
因此很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序以充分发挥茶毫的特性。
△白牡丹的芽心、叶背上布满白毫
3|茶毫与茶叶外形的关系
很多名茶的外形都要求“显毫”因为茶毫囿着画龙点睛的作用:
黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露
高级祁红、滇红…以金毫显露
君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露
白毫银针、白牡丹等…以银毫显露
茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化因此茶毫通常为白色。而红茶的茶哆酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色
△滇红松针的茶毫呈金黄色
4|茶毫与茶叶品质的关系
茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。
在滋味上茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量简而言之,就是苦涩物质少而鲜甜物质多。
在香气上茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香
在嫩度较高的名优茶Φ,茶毫显得尤为重要但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准
?比如碧螺春要求多毫,有专门的搓毫工艺;而龙井要求外形扁平光滑需要进行脱毫。
?比如乌龙茶类采摘的原料成熟度高,大部分成茶几乎不见茶毫
?此外,茶毫的多少也与品种有关
△狗牯脑(左)与碧螺春(右)是以茶毫多著称的茶
△大红袍茶几乎看不见茶毫
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩嘚、茶毫多的就是最好的
对于这一根根细小的茶毫,我们可以去欣赏它但也无需过分追求。
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