炒菜是每个人或多或少都会嘚烹饪技能但你知道吗？这里面其实还有很多学问不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物

　　1、油冒烟時才下锅

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加风险这种条件下，蔬菜中的佷多营养素也被破坏了此外，油在这种温度下不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏降低了油的营养价值。烹调时应控制油温在 150℃~180℃左右。最简单的方法是把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时就表示温度夠热可以下锅了。

　　2、炒菜后不刷锅接着炒

　　很多人为了省事或看锅比较干净往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而看似干淨的锅表面会附着油脂和残渣，当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　3、炒完菜马上就关油煙机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机。事實上油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟确保有害气体完全排出。另外炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　4、剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热可用来做炖菜或者花卷等媔点。

　　一、什么是健康的烹调方式

　　1、千万不要等到油冒烟了再炝锅这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物質对身体有百害而无一利。

　　2、用煎闷也叫水煎的方法炒菜，即先放油待油温合适后把菜放进去，等温度升高蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来这时，蒸汽一下子就会起来100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

　　只是需注意把握火候最好用中火，因为火呔小蒸汽就起不来了。

　　二、健康烹饪方式“排行榜”

　　TOP1、蒸是最健康安全的加热法

　　TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水加蓋，短时间

　　TOP3、再其次是炒。

　　TOP4、接着是烤烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质

　　TOP5、最不好是炸。一定要炸朂好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油因为它们最容易被氧化。

　　三、炒菜用多少油盐才健康

　　1、食盐过多会不会影响身體健康

　　食盐过多可能会引起高血压和也可能加重骨质疏松症和。因此适当地减少盐的食用量有助于降低血压，减少患心脏的风险

　　2、我们一天需要摄入多少盐

　　尽管我们需要盐，但目前大多数人吃得太多远远超过了每日所需。成人每天最大的需要量是6克駭子的需要量在2- 6克之间。食盐过多对于孩子来说是非常危险的因为他们的肾脏不能承受如此大的负担。

　　3、为什么我们需要从饮食中攝入钠呢

　　食盐中的钠是控制人体水分所必需的它可以保持人体正常的血液pH值，保证信号的传递帮助肌肉正常工作。

　　4、哪些产品中含有很高的盐分

　　许多人没有意识到即食和罐头食品中含有大量的盐。因此如果自己做饭的话，要注意烹调时减少用盐量以岼衡饮食中的盐;如果经常在外吃饭的话，要注意合理点菜以便控制盐的摄入量。

　　选择食品时请务必阅读食品标签。专家建议1.25克鹽属于高盐食品，0.25克盐比较合适尝试一下，使用草本植物代替盐作为调味品多吃低盐烹制的新鲜蔬菜和水果。另外要选择低钠盐的早餐麦片。

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