绿豆芽的营养价值 平价绿豆芽的营养吃法绿豆芽的营养价值 平价绿豆芽的营养吃法日月大哥百家号　　绿豆芽是我们餐桌上比较常见的一种食物，绿豆芽的营养价值非常的高，经常吃绿豆芽对于我们的身体健康大有裨益。那么你知道绿豆芽的营养价值和功效吗?今天就和小编一起学习一下绿豆芽的相关营养知识吧。　　目录　　1.绿豆芽的基本介绍 2.绿豆芽的营养价值　　3.绿豆芽的功效与作用 4.怎么吃绿豆芽有营养　　5.绿豆芽和黄豆芽的营养价值比较 6.自发绿豆芽的营养价值更高吗　　7.如何吃绿豆芽可以减肥 8.孕妇吃绿豆芽的好处　　绿豆芽的基本介绍　　绿豆芽是豆科植物绿豆的种子，经过浸泡后而发出的嫩芽。一般来说食用部分主要是属于下胚轴。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会增加，而且蛋白质也会分解成我们所需的氨基酸物质，可达到绿豆原含量的七倍多。　　绿豆芽还具有很高的药用价值，一般中医认为，绿豆芽的性凉味甘，不仅具有很好的清暑热功效，还可以通经脉、解诸毒，除此以外还能补肾和利尿，达到消肿和滋阴壮阳的目的，还能降血脂和软化血管哦。　　《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。　　【性味】：味甘、性凉。　　【归经】：胃、三焦经。　　【功效分类】：清热解毒药。　　【功能主治】：清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴、酒毒、小便不利、目翳。　　【用法用量】：内服：煎汤，30-60g;或捣烂绞汁。　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。　　【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。　　【摘录】：《中华本草》。　　绿豆芽的营养价值　　维生素含量增加　　绿豆发芽后，里边的维生素C和胡萝卜素的含量都会大幅度增加，而维生素E和叶酸的含量会成倍的增加。除此之外，矿物质的利用率也会有着显著的提高，对于食用者来说，吃绿豆芽的价值远高于绿豆。　　有研究指出，绿豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。　　蛋白质和多糖易吸收　　由于多种酶类的催化作用使得绿豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。　　绿豆芽每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益。　　炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。　　营养成分　　每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。　　绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。　　现在正值冬季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”，冬季上火更多是“燥热”，比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热，适合冬燥的朋友吃。　　中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。　　营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。　　绿豆芽的功效与作用　　1、清热除火　　味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。　　2、补血益气　　绿豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;绿豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。　　3、明目　　可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。绿豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。　　4、祛脂降压　　能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。绿豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。　　5、养颜护肤　　能增强皮肤的抗损伤能力。绿豆芽含维C，是美容食品。常吃绿豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。　　6、健脑　　含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃绿豆芽有健脑、抗疲劳作用。　　7、抑癌抗瘤　　预防癌症，降低癌变的发生率。　　8、通便　　B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。　　常用清体秘方　　⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。　　⒉取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。　　⒊将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒。。　　治病方　　⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒。　　⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下。　　⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦。　　⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。　　⒌将绿豆芽捣烂绞汁。　　⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。　　怎么吃绿豆芽有营养　　烹制原则　　⒈ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。　　⒉ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。　　⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。　　吃法一　　【主料】：绿豆芽(400克)。　　【辅料】：虾米(25克)香菜(10克)绿豆芽。　　【调料】　　色拉油(30克) 盐(4克)味精(2克)大葱(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)。　　【做法】　　⒈ 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。　　⒉ 葱切段，姜切丝。　　⒊ 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。　　⒋ 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。　　吃法二　　【主料】：绿豆芽(250克)猪肉(瘦)(125克)。　　【调料】　　料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)。　　【做法】　　⒈将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克(淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油。　　⒉锅内加油30克烧热，放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。　　吃法三　　【主料】：绿豆芽(250克)。　　【调料】　　盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)。　　【做法】　　⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。　　⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。　　⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。日月大哥百家号最近更新：简介:这几个身体信号，提示你不适合再抽烟、作者最新文章相关文章绿豆芽治春燥 凉拌更清热
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。
韩国家常小食中，凉拌菜也是常见的，今天就介绍一款适合春天吃的韩式凉拌菜。
主题：凉拌绿豆芽
食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量
1.把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用；
2.豆芽洗净后，沥干水分；水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出；
3.沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。
此菜清热解毒、除湿。
39食神特别提醒：
一、绿豆芽治春燥 凉拌更清热
现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“”，春季上火更多是“燥热”，比如咽干、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴、等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热，适合春燥的朋友吃。
中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。
营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是的含量尤其丰富。
二、豆芽分多种 功效各不同
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口渴、小便赤热、、肿痛等人群食用；
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角；
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
因此可以根据自己的身体状况，选择相应的豆芽来做凉拌菜。
39食神每周三提醒：
土对应脾，暴食伤脾，如有、、倦怠、、韧带和肌肉松弛、身体等症状时，就需要养脾了。
脾最强时间：9～11时 脾最弱时间：19～23时 强脾关键词：补
●脾弱者可把午饭的时间提前到11时，此时脾气最旺，消化食物、吸收营养最得力；晚饭1小时后吃1个甜性水果可健脾。
生津和胃妙方：每天早上起床后用自己的舌头刺激出津液并吞下。
39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。
39健康网()专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。
（责任编辑：王健淇）
厨房秤、饮食养生图书，等着你来拿！39健康网饮食频道主办的“厨神争霸赛”现征集一批爱美食的食客们，只需上传美食图，就能把丰厚奖品搬回家，还犹豫什么？赶紧上传你的美食照片吧！
《料“食”如神》是推出的一档精品栏目，在中医养生的基础上，周一至周五推出一款养生食疗菜式。该栏目还开辟了“厨神争霸”互动活动，上传自己制作的菜品就有机会赢取奖品。
公告：39健康网第一本饮食原创图书、由39饮食频道策划编著的图书《24节气吃什么》，已顺利出版上市。
饮茶也是一门学问，不仅要分季节饮…
厨神争霸赛
你，爱烹饪、爱美食、爱晒图，那还等什么？赶紧拍美食照片，抢39饮食频道送出的丰厚奖品呀！月月有奖，价值120元的奖品等你拿回家。机会难得，不要错过哦！
你最想了解的食疗菜谱是什么？快来分享吧！
请输入验证码：绿豆芽炒粉条
【导读】绿豆芽是寒凉性质的食物，经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。有肥胖问题的人以及喜欢抽烟喝酒的人，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。所以经常食用绿豆芽对身体很有好处。东北有一道酸菜炖粉条，我们今天来看看绿豆芽炖粉条。
绿豆芽是再常见不过的蔬菜，富含维生素C和纤维素，能够清热降火解毒，还能减肥。粉条又香又滑又嫩，配上清脆爽口的豆芽，简直美味无比。绿豆芽炒粉条是一道常见的家庭美食，可以当作一道菜来吃，也可以当做主食。做绿豆芽炒粉条首先需要准备材料。需要的有绿豆芽、粉条、老抽、生抽、葱姜蒜、干红辣椒和米醋。在做之前提前用水把粉条浸泡两个小时，浸泡好之后，放入水里，煮开锅。把粉条煮熟，但是不要煮的太软，有一点儿硬最好，如果煮软了，再炒，很容易粘锅，口感也不好。之后可以用清水冲洗干净，控干水分备用。锅中放入适量油加入葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味。然后放入清洗好控干水分的绿豆芽，迅速翻炒，放入生抽。这时候放入煮好的粉条继续翻炒。接下来倒入适量老抽。老抽要放进粉条之后再放，如果炒豆芽就放，这样粉条颜色不好，豆芽会很黑。炒的时候一直要大火，不要小火炒。最后放入米醋，翻炒均匀，让粉条和豆芽都吸满汤汁，锅里没有什么汤汁了，就放入适量盐，就可以出锅啦！记住粉条要炒到吸满汤汁，才会口感又嫩又滑哦。这样炒出来的粉条超级下饭，特别香。大家可以在家里试着做一做哦。
绿豆芽炒粉条是家里的家常菜，口感顺滑、色香味俱全，老少皆宜。我们来看看它的营养价值如何吧。1、粉条能为人体提供充足的能量。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，是一种很好的主食。2、绿豆芽热量低，并且能够清热解毒。绿豆芽是天然健康食品，它的低热量在蔬菜中可是佼佼者。 而且绿豆芽还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽是寒凉性质的食物，经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。有肥胖问题的人以及喜欢抽烟喝酒的人，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。3、绿豆芽含大量维生素。每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。并且，绿豆芽里面含有大量的对人体有益的氨基酸。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。绿豆芽炒粉丝营养均衡全面，健康美味。但是有一点要注意的是粉丝在加工制作过程中会加入明矾，所以含有较多的铝。如果一个人每天摄入铝的含量超过每公斤体重1毫克，就会对健康造成危害。所以粉条不适宜太过经常被当做主食来食用。 ...
绿豆芽炒粉条要做得好吃跟绿豆芽和粉条的质量有很大的关系。绿豆芽最好选择新鲜的刚发好的，而粉条的挑选则有一定的讲究。一般来说，粉条要比较透明、且手感比较圆润的好。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。 ...
绿豆芽炒粉条是一道很常见的家常菜。在口味上，它兼具着绿豆芽的清爽可口以及粉条的软滑感。在营养成分上，绿豆芽和粉条都具有很高的营养价值，含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，因此也受到了很多人的喜欢。那么，绿豆芽炒粉条的适用人群都有哪些呢？下面就让我们来了解一下。绿豆芽中含有丰富的维生素成分。其中维生素C可以有效的清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，从而防止心血管病变，心血管疾病患者食用，同时，维生素C还可有效的防止牙龈出血，是坏血病患者的食疗佳品。维生素B则对口腔溃疡患者有较好的疗效。绿豆芽和粉条中的纤维素可以加快食物在人体的分解及排泄，在起到健康减肥的效果，也可以有效预防消化道癌症。便秘患者适当食用，可以有效的缓解便秘症状，肥胖者也可以在食用绿豆芽的同时达到减肥的目的。绿豆芽中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，粉条则富有极高的热量。所以这道菜也很适合青少年食用，可在其生长发育、新陈代谢方面发挥良好的作用。此外，由于绿豆芽性凉味甘，也有很好清热解毒、补肾利尿功能，具有相关症状的患者也可适量饮用，以起到食疗的作用。
由于口味清爽美味，加之丰富的营养、简单的做法，绿豆芽炒粉条受到了很多人的喜爱，也是很多家庭上的常客。其清热解毒、补肾利尿等众多功能，也使其具有了较好的食疗功效。但是，绿豆芽炒粉条也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋补，反而会危害自身健康。下面就让我们来看一看绿豆芽炒粉条的一些食用禁忌。不适宜人群：1、肠胃疾病患者。由于绿豆芽是一种性寒的食物，同时富含较多的纤维成分。患有慢性肠炎、慢性胃炎等患者如果食用过量，很容易会引起腹泻症状，加重自身症状。所以食用需要谨慎，一定要控制摄入量。同时，粉条不利消化，很可能会加重肠胃疾病患者的肠胃负担。2、寒性体质者。由于绿豆芽本身就性寒，寒性体质患者如果食用，很可能会加重现有状况。如果食用过量，可能会对肠胃产生不良影响，会影响食物透过消化道粘膜进入血管，同时减少胃肠的血液供应，使人体分解食物的能力降低。3、孕妇。除了绿豆芽性寒之外，粉条的制作过程中添加的明矾成分，也可能会对孕妇产生不良影响。禁忌搭配：1、猪肝。猪肝中含有较多的铜元素，会使豆芽中维生素C成分氧化的速度加快，从而减弱其降血脂等功效，影响人体对营养的吸收。2、狗肉。绿豆芽是一种性寒的食物，狗肉则是温性的食物。二者在食性上相互冲突，如果同时食用，会导致二者的功效不能发挥出来。 ...
选择食物分类
五谷杂粮食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水产品/海鲜调味品饮品/饮料零食/小吃豆/乳/奶制品干果补品草药
选择适用人群
客户端下载您的位置： >
“家庭自制绿豆芽，超级简单，工具简单，方法简便，易学易记，告别外面的毒豆芽吧，崇尚健康绿色天然的美食生活，你还在等什么呢 ？”
自制绿豆芽的做法步骤
1绿豆150克洗净
2无油干净小锅，放水烧开后，凉5分钟，放入绿豆，用筷子顺时针不断搅动，直到放入手指，感觉不烫，停止搅动
3搅动停止后，阴凉处泡豆4-5个小时，室温22-24度
4豆子泡好后，冲凉水洗净
5把洗净的豆子放到无油洁净的不锈钢大盆里，上面盖上湿润的洁净毛巾（最好是新的）
6上面再扣上一个不锈钢面盆，以保持水分，以上是第一天的记录
724小时后，豆子出芽1cm左右，期间冲凉水1次
8盖上湿润的毛巾，冲凉水后，再放上一个不锈钢蒸笼篦子，再压上10斤重物（石头）
9扣上盆，以上是第二天的记录
10第三天出芽状态
11第四天出芽状态
12第五天出芽状态
13第六天长成豆芽8-10厘米，可以吃了
14除去豆芽根和豆皮
15整理好的豆芽，长8-10厘米，有皮尺为证
16150克干豆，出1200克净豆芽，有秤为证
1.豆子泡4-5个小时足够，时间太长，豆子不出芽，容易发霉发臭
2.每天冲水2-3次，每次都要沥干水分，有多余的水分，容易烂臭
3.不要透光，否则容易变紫，变绿
4.保持盆子，毛巾无油，全新洁净，下次再发，要用开水烫5分钟
5.自制的有豆芽根，如果不介意，可以直接食用，介意的可以摘除
来自 美食天下
所属分类：
自制绿豆芽的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端绿豆芽百科营养知识介绍,绿豆芽的做法详细介绍【图文】-天天美食网
<meta name="description" content="绿豆芽百科营养知识详细介绍,绿豆芽的做法介绍,别名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心,
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义" />
功能性调理
您的位置：&&&&&&&&&&&&绿豆芽的营养知识
绿豆芽的营养知识详细介绍
别名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心绿豆芽知识介绍：
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽营养分析：
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 绿豆芽补充信息：
1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。绿豆芽适合人群：
一般人群均可食用1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。绿豆芽食疗作用：
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。绿豆芽做法指导：
1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
上一原料：下一原料：
绿豆芽的营养价值与功效
绿豆芽推荐美食
干切面300,鸡胸肉100克
口味：香味,麻辣味┊工艺：拌
袋装黄色拉面2包,熟鸡肉适量,绿豆芽
绿豆芽,菠菜,胡萝卜,豆腐皮,粉丝
熟中肉丝5钱25克,芝麻油2。5克,豆油
面条 熟鸡胸脯肉,熟火腿丝,熟中虾,绿
材料 :绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜
绿豆芽菜谱点击排行
&咸肉,绿豆芽,小番茄,扁尖,燕饺,小青菜
&培根,绿豆芽,韭菜
&韭菜,绿豆芽,豆腐干
&手擀面适量,黄瓜适量,绿豆芽适量,炸花
&韭菜150克
&大米 150克,牛肉 30克,胡萝卜 50
&稻米100克,木耳(干)20克
&绿豆芽200克,洋葱(白皮)80克
&粳米100克,鸡蛋135克,木耳(干
&银鱼干50克
&鹿肉250克,绿豆芽100克
&鲈鱼400克
&饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐
&绿豆芽400克
&绿豆芽300克}