酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“对食品的真相知道的越多，越不以为。虽然倒过几百次手的海鲜早已失去海水的鲜味，人们依然乐此不疲地用来煲汤、清蒸……涂个“鲜”。还一边抱怨，怎么都不如饭店吃到的那般鲜甜。我可以友情提示您，那是您味精、鸡精放的不够多，仅此而已。”
酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法
1.墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟
2.放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分
3.炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出
4.锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
5.然后下芹菜，翻炒两下
6.最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
7.加入花雕
8.烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精
1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨；
2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用；
3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老；
4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替；
5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放；
6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。
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“鱼头肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂、不饱和脂肪酸和胶原蛋白，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼头与酸笋同蒸，不仅能消除腥味，让鱼头味道更加鲜美，还让人更开胃。”
4-6两1-2个1茶匙1小块适量1-1.5茶匙适量适量1茶匙
酸笋蒸鱼头的做法
鱼头洗净、斩件，辣椒、姜切丝后，与盐、料酒、油、淀粉一同放入鱼头中，拌匀，腌制15分钟左右。
酸笋略冲洗后切薄片。
待鱼头腌制好，放入酸笋，拌匀，装入盘内。蒸锅内水开后，放入鱼头，隔水大火蒸7分钟。出锅后根据口味淋上少许酱油，酸笋鱼头即做成。
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酸笋可是百搭之王，炒鸭肉炒田螺作佐料甚至当开胃小吃都可以。许多隆安人的家中都常备有。至于怎么做的？其实也很简单，而且做好了都不会难吃…
把笋的外衣剥掉，露出白白嫩嫩的竹笋，洗干净上案。
在这里一定要注意了，案板和菜刀千万不能沾到油。
一、点、都、不、能！
切切切！有人喜欢切成条，有人喜欢切成块。
总之——你高兴就好！
准备好干净的瓶子/罐子或者坛子，把切好的笋条/块放进去，再放入没入笋的清水，密封。
然后就把一切交给时间…
行家说，夏季腌制时间很短，10天半个月就好，冬天则需要久一些。
静静等待。
时光会给你最好的馈赠…
▍综合编辑：隆安微生活
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⊙八月末的隆安，香甜的板栗熟了，你尝过了吗？
⊙近期一大批人要离开隆安，从此以后……
⊙七夕佳节，小城隆安也浪漫。
⊙注意啦！隆安交警集中整治摩托车、电动自行车非法加装遮阳伞
⊙开学注册日，蝶城车流叠加易拥堵，交警护学忙！
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把笋的外衣剥掉，露出白白嫩嫩的竹笋，洗干净上案。
在这里一定要注意了，案板和菜刀千万不能沾到油。
切切切！有人喜欢切成条，有人喜欢切成块，总之——你高兴就好！
准备好干净的瓶子/罐子或者坛子，把切好的笋条/块放进去，再放入没入笋的清水，密封。
然后就把一切交给时间…行家说，夏季腌制时间很短，10天半个月就好，冬天则需要久一些。
静静等待，时光会给你最好的馈赠…
你学会了吗？
你还有哪些独特的制作方法么？
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“酸笋鱼是广西名吃，不过用的不是龙利鱼，此菜是我自己改的，龙利鱼没刺，吃着方便~”
300克1000克1个
5片3小段3克1勺1勺5克1小头
酸笋龙利鱼的做法
龙利鱼解冻后，切成火柴盒大小的肉块，加入料酒、葱姜、盐腌制15分钟
把买的酸笋拆包，用清水洗净，抓干水分备用
把1小头蒜剥好，切成蒜末，锅底热油，把蒜末、红剁椒、青剁椒一起放入，炒出香味后，把切好块的西红柿入锅炒烂。把洗好的酸笋入锅，煸炒一会儿后，把腌制好的龙利鱼入锅，和所有素材一起炒匀，加入半碗水，盖上锅盖焖上10分钟。关火装盘。
烹饪技巧龙利鱼入锅的时候，不要马上翻炒，以免搅散鱼肉，等稍微成型后再小心翻动即可。
酸笋龙利鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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