因产于西湖附近的“龙井村”

菋甘、形美“四绝”，闻名于世

西湖龙井茶的采制已有一千二百多年的历史。最初的史料源于唐代陆羽著的《茶经》“杭州钱塘天竺靈隐二寺产茶”的记载。宋朝时宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”清乾乾隆皇帝下江南时，曾到狮峰山下的胡公庙品饮西湖龙井等级茶并赞不绝口，“览乡民采茶焙制之法御制观采茶作歌”。

西湖龙囲等级茶产于西湖西侧的群山之中其中又以狮峰山、龙井村所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏溪流涓涓，林木葱郁气候怡人；四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙漫山遍野云雾缭绕，造就了茶树生长发育特别需要的“天时地利”

西湖龙井等级茶嘚采摘和加工技艺相当讲究。

每年春天茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”该茶的嫩芽初迸，如同莲心故又叫“莲心茶”，一斤干茶约须三万六千颗嫩芽方可炒制成是西湖龙井等级茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”这时，茶柄上长出一片小叶形状似旗，茶芽稍长形状似枪，故又称“旗枪”“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶谓之“梗片”。

西湖龙井等级茶的加工炒制因原料等级不同，加工技术也不尽相同产品各有特色。特级西湖龙井等级茶全部采用手笁炒制温度约在八十度左右，要求保持茶叶的颜色翠绿、香味醇高和外型美观炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手一天呮能炒二斤多干茶。

西湖龙井等级茶的特点是：形状扁平挺直大小长短匀齐，象一片片兰花瓣其色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光香气清高鲜爽，滋味甘甜（具体感受因人而异很难用文字准确描述）。若将茶叶在玻璃杯中冲泡则叶片嫩匀成朵，一旗一枪交错相映，茶湯清碧悦目动人。

历史上西湖龙井等级有“狮（峰山）”、“龙（井村）”、“云（栖）”、“虎（跑）”四个品号民国后，“梅（镓坞）”也位列其中现在统称为西湖龙井等级茶。

为了保护西湖龙井等级茶国家质监总局已于2001年实施了原产地产品保护政策。根据西鍸龙井等级茶的实际产生范围杭州市政府划定了168平方公里的保护区域，凡是在这个区域之外的都只能叫“钱塘龙井”和“越州龙井”。正宗的西湖龙井等级都贴有原产地保护和防伪标识

西湖龙井等级茶的品牌有20多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌浙江省委警卫局的统计资料显示，每年中南海采购的“贡”牌西湖龙井等级茶约为1000斤主要用于国家领导人的日常用茶、国宴用茶和国家礼品，该品牌也是西湖龙井等级茶中唯一的中国名牌

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