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葡萄酒渣做醋
【原创】近年来很多家庭制作葡萄酒，滤出葡萄酒以后，葡萄酒渣弃之，非常可惜。
其实葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋饮，又可以拌凉菜，味道好极了。而且方法简单，不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。
制作方法：
首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度一下即可）
瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可，可以尝一尝。
发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
需要注意的;
瓶口一定不能密封！密封做出的是{:soso_e120:}
发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
晒太阳可以提高醋的色泽。
加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
当酸度达到一定的度数（酸度取决于材料）就不会再提高了。这时候如果再不密封，醋会挥发，慢慢就不酸了，杂菌就容易入侵使醋坏掉。
发酵葡萄渣醋
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20:29 上传
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做好的葡萄渣醋
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告诉大家一个小秘密，1:1的果渣，用这个方法也可以做出好喝的果醋。
这个好，自酿的醋健康，买的醋都经过高温杀菌&
感谢分享！要做的东西太多啦，O(∩_∩)O哈哈~&
无所不晓的领导老师,好在有您!.
这么好的帖子才发现，我真是后知后觉。.
雁子老师掌握的生活知识太多，慢慢跟着学吧.
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加油1230 发表于
你会做大酱，告诉我吧，我也想做。
我还没有做过大酱呢,&&等我搬家了就打算做一次.自己家做的酱越吃越香，做菜放酱都不用味素调味。
每年的农历10月煮豆,煮烂了之后磨成泥,趁热做酱块,大概砖那么大,然后放在通风的地方,室内不能太热,放阳台应该行, 到了农历2月就可以把酱块掰碎放到酱缸里兑盐水,用白棉布密封,过一个月再开盖,把酱块用筛子过滤一遍,变成细酱,然后再封上,每天打开酱缸打一遍酱,然后密封好.天气暖和了就发酵了.
打酱用的工具名字我忘了,就是用木棍一头钉的木板,专门大酱用的.
我看见豆泥块上长很长的毛的&
小时候 家里人做酱的&
好像有点发杂？&
谢谢雁子分享，先收藏了，等时间安排得过来就试试看，目前太忙了，呵呵，在论坛里呆得越久，发现想动手的东西越多，可拥有的私人时间越来越少了{:soso_e112:}
勤快人\(^o^)/~&
沙发！{:soso_e113:}
{:soso_e102:}可惜了我的葡萄酵素加了梨子了，还能做醋么？？
10斤葡萄中加了2斤多的梨子，
当时刚开始做，，早知道应该做葡萄酒的哈
今年葡萄太贵啦！只做酵素吧，哪天去您那要点儿吃{:5_116:}
在超市快打烊时，可以收集到特价的葡萄。很便宜的，我们这一般5毛或者1元，每次去都好多。前天晚上弄了将近40斤。少许有些坏的挑走扔掉就行。&
可爱多 发表于
可惜了我的葡萄酵素加了梨子了，还能做醋么？？
葡萄酵素加了梨子也可以做醋，一样做法就可以。
雨后彩虹 发表于
今年葡萄太贵啦！只做酵素吧，哪天去您那要点儿吃
来吧，欢迎尝一尝我的手艺{:5_128:}
今年济南的葡萄零售也很贵，都5-6元一斤。批发便宜，一箱20多斤，才2元一斤。
问题是怎么保持30-40度呢，有温差啊，而且过了夏天温度肯定不够 了哦，苦恼啊
YOYO 发表于
问题是怎么保持30-40度呢，有温差啊，而且过了夏天温度肯定不够 了哦，苦恼啊 ...
夏天好说，冬天可以放暖气边，也可以用热带鱼加热管加温。30度左右就可以。
没有暖气唉。。。过了夏天好象是不行唉，明年做行不行啊
你现在马上动手还来得及!&
救地球-爱、爱生活
hbjsjdq.com酿葡萄酒后渣子能做什么?_百度知道
酿葡萄酒后渣子能做什么?
我有更好的答案
1、酿葡萄酒后的废渣丢弃或做肥料。2、葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。3、酿制葡萄酒后产生的渣滓，可作为副产品利用的有葡萄梗、葡萄皮渣、葡萄籽、葡萄酒沉淀物和酒石酸五种。
采纳率：87%
榨豆浆剩的豆渣做呢？第一个可以做懒豆腐（这菜是在我们北方很常见）也叫小豆腐，是一个很好的，锅里放油放蒜炝锅后用白菜或卷心菜可干，用刀子，把几个小辣椒炒熟后再放白菜，煸，放入豆渣，适当放一点水，加些就好，很好吃，有营养，不浪费盐田临。第二个是一个馒头，也被称为玉米饼，玉米小苏打纠结的头发锅蒸点。很好吃，很香。第三是炸萝卜丸子，搓丝市场买了一辆红色的萝卜切碎刀点，加豆渣，盐，五香面，葱花，加少许面粉，搅拌，然后打开炒锅里放油，也不错。不妨试试吧，
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我家也做葡萄酒的，酿造完后没什么作用了，可以直接扔掉
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“今天买回去的葡萄酒好多渣，这是坏酒吗？还能喝吗？”，相信很多朋友都有类似的困惑和疑问。有人说这酒没有坏，放置时间长了，有酒渣是正常现象；也有人说这酒坏了，有异物，怕喝了生病。到底哪个对呢？别着急，接下来就为大家介绍这酒到底坏没坏！
1、酒渣是什么？怎么形成的？
酒渣又称酒石，是一种酒石酸盐的结晶，有两种：酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性，温度降低和酒精度提高都会导致其结晶，形成酒渣，而酒石酸钙呈中性，一般温度降低，不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后，形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。
不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体，葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等，都源于葡萄果实。酒精发酵过程中，酒石酸游离出来，与钙离子和钾离子相结合，从而形成酒石酸沉淀。
酒渣形成，必须具备三个条件：
（1）保证酒石酸盐浓度高，同时影响其沉淀的其它物质（硫酸盐和多酚类物质等）浓度低：酒石酸游离在葡萄酒中，不仅与钾钙离子结合，还与蛋白质和多酚类物质相结合；同时酒中的硫酸盐会与钾钙离子相结合，减少酒石酸和钾钙离子相结合的机会，从而减少酒渣出现。
（2）存在晶核：并不是酒石酸和钾离子结合就产生沉淀，而是当酒石酸盐浓度过饱和，才会形成酒渣。
（3）存在促进晶体增大的因素：如天气等因素，天气变冷、温度降低、低于 -5℃ 就很容易过饱和，形成酒渣。
2、酒渣无害
酒渣不仅无害，而且还具有特别的作用，能中和蛋白的碱性，常在制作蛋糕时作为添加剂使用，用来增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白起发，由此可见酒石酸是对人体无害的。
3、酒渣≠坏酒
老年份葡萄酒的酒渣：通常窖藏时间 10 年以上的红酒，如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的，
这些结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
但并非所有带酒渣的老年份葡萄酒就是好酒，如品质较差，已经过适饮期的葡萄酒，也会产生酒渣，但这类葡萄酒已不值得饮用，其颜色浑浊、香气变质、酸度过高和酒体淡薄，某种意义上也可以说是一瓶坏酒。如法国日常餐酒（VDF）放置 10 年以上，肯定酒渣也是满地，但葡萄酒却是坏的。
新年份葡萄酒的酒渣：葡萄酒装瓶前，酒厂酿酒师要将酒快速冷却，使酒石酸结晶出来，保证生物稳定性后过滤装瓶，避免装瓶后出现酒渣，但有些追求卓越、偏执的酿酒师会认为快速冷却过滤会破坏葡萄酒的结构和损失葡萄酒香气，因此很多未精细过滤的酒，就装瓶销售了，也会产生新年份葡萄酒有酒渣的现象，但并不代表葡萄酒坏了。
4、怎么辨别带渣酒的好坏？
颜色判断：颜色透亮、有一定的光泽，说明酒正常的可能性较大；而颜色黯淡无光、浑浊、有很多的小颗粒悬浮物，那说明酒坏的可能性较大。
香气判断：香气纯正、没有参杂异味、有一定的浓郁度，说明酒还是比较正常；香气不纯正，有很明显的异味如臭鸡蛋、大蒜、硫磺、肥皂、胶水和指甲油等，则说明酒坏了。
口感判断：口感干净、有一定结构感、酸涩不是特别突出、余香纯正，说明是比较正常的酒；而尖酸、单宁薄弱、酒体寡淡、没有任何余香，多半这类酒是坏酒。
5、如何除渣？
不去除酒渣的葡萄酒喝起来会感觉像在吃沙子一样，所以拿取酒瓶时要非常小心，防止酒渣上浮，如果上浮，则需要将酒瓶直立放置几个小时，让酒渣缓慢沉淀至瓶底，温和的开启葡萄酒塞。
开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒沿着滗酒器内壁缓慢倒入，最好在较强的光源（如点根蜡烛）下完成，观察酒渣在瓶肩处沉积的情况，当沉淀到达瓶口的时候就停止倾倒，这样一瓶带酒渣的葡萄酒又换的了新的生命活力。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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