吃肉食时一定要放蒜吗？_饮食小常识营养手册_健康饮食
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&&&&&& 生活中人们常有吃肉时吃大蒜的习惯，有的说，大蒜可以帮助肉食的消化、吸收。还有的&吃肉不吃蒜，营养减一半&的说法，那吃肉时到底要不要放蒜呢？其实肉加大蒜，是人们公认的科学的食物鸳鸯配。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富，尤其是红烧肉、酱牛肉等，更是风味独特。如果在吃这些美味佳肴的同时，再配上几瓣大蒜，更会让你胃口大开。
&&&&&& 一、肉的营养功效
&&&&&& 在我们身边，用餐时&无肉不欢&的不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的营养成分十分接近，约含蛋白质20％、脂肪1％～15％，无机盐1％。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。
&&&&&& 肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷、钠、钾等较多，只是含钙较少。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源，其中瘦猪肉中含维生素B1特别高。
&&&&&& 二、大蒜的食疗功效
&&&&&& 大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B。和尼克酸。据营养学家研究，新鲜大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中约含0．276微克，而一般蔬菜的含硒量仅为0．01微克／克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
&&&&&& 大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠，不加入蒜汁就没有味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜，但在炒青菜时还是习惯用大蒜，而大蒜烧排骨更是别有风味。
&&&&&& 目前，大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要食品和药品，而且被提炼成抗菌消炎的成药和保健品，深受大众的喜爱。
&&&&&& 三、吃肉不加蒜，营养减一半
&&&&&& 民间有谚语云：&吃肉不加蒜，营养减一半。&这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，是具有一定科学道理的。
&&&&&& 据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外。
&&&&&& 而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。&
&&&&&& 因此，在日常饮食中，吃肉时适当吃一些蒜，既可解腥去异味，又能促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡，达到事半功倍的营养效果。
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葡萄酒杂谈净空法师：吃肉吃蒜喝酒能否往生西方发布时间：　　浏览次数：0次 　文章来源：百利生 　&&& 净空法师（日&&），俗名徐业鸿，一九二七年出生于中国安徽省庐江县。先后追随一代大哲方东美教授、藏传高僧章嘉呼图克图及佛学大家李炳南老居士十三年，学习经史哲学以及佛法，获得深刻启发，不仅熟通佛教各派经论，对于儒学、道家和伊斯兰教等其他宗教学说，也广泛涉猎。于众多典籍中，对佛教净土宗着力最多，成就也最为辉煌。&&& 曾任澳洲格里菲斯大学、昆士兰大学荣誉教授，中国人民大学客座教授，格里菲斯大学、南昆士兰大学荣誉博士，印尼夏利悉达亚都拉回教大学荣誉博士，澳洲净宗学院院长、香港佛陀教育协会董事主席。&&&& &真诚、清净、平等、正觉、慈悲，看破、放下、自在、随缘、念佛&是净空法师立身处世不变的原则。&仁慈博爱&，&修身为本、教学为先&是他讲经教学纯一的主旨。&诚敬谦和&、&普令众生破迷启悟、离苦得乐&则为其生命中真实的意义。&&&& 净空法师：这个不一定。《无量寿经》、《观无量寿佛经》、《阿弥陀经》都没有说吃肉不能往生，也没有说吃大蒜不能往生。往生的关键在信、愿、行，不在吃肉、吃大蒜。&&& 但是我们要晓得，佛为什么教我们不杀生。释迦牟尼佛当年在世是沿门托钵，人家给什么吃什么，决定没有分别、执著，这是随缘。今天南洋小乘仍旧是托钵，还是给什么吃什么，并不是素食。如果出家人一定要人家煮素食来供养，是增加别人的麻烦。佛法是&慈悲为本，方便为门&，绝不给人添麻烦。&&& 要晓得，全世界出家人都没有素食，只有中国出家人素食，我们一定要懂得这个历史的渊源。中国的素食运动是梁武帝提倡的，梁武帝是佛门大护法，念《楞伽经》念到&菩萨慈悲心不忍心食众生肉&，他深受感动，所以采取素食、提倡素食。素食运动是中国佛法，不是印度佛法。明白这个道理，外国人不吃素，我们一点都不奇怪了。&&& 但是肉食在现代最好还是不要吃，因为病菌太多。现在社会上许多人得奇奇怪怪的病，病从哪儿来的？吃肉来的，现在的肉不干净。喂畜生的那些饲料，现在用基因饲料，非常不好！用基因饲料喂养这些动物，人吃了，将来不晓得要变成什么样子？所以，科学进步会把人类毁灭，不是好事情。&&& 至于吃大蒜，这是各个地区生活环境、条件不一样。譬如在热带地方，印度人喜欢吃辣，四川、湖南、贵州都是吃辣吃得很厉害。在中国，山东人蒜吃得很多，跟韩国差不多，这是地理环境的因素，他必须用这个才能调身，防止一些疾病，要明白这个道理。&&& 佛家戒五荤，&荤&是草字头，它是素菜，不是肉食，肉是&腥&，所以是&荤腥&。&荤&有五种，佛在《楞严经》上讲得很清楚，有大蒜、小蒜、韭菜、葱和兴渠。当时中国没有&兴渠&，现在我们知道，它和洋葱的性质相同。佛为什么把这五种列入戒条，禁止大家食用？&五辛&是对于初学人讲的，因为它刺激我们的生理，生吃容易动肝火，容易发脾气，动嗔恚心；熟吃容易产生淫欲的念头，所以禁止我们吃，离开这五样能帮助我们调心、调身。如果家里做菜，放一点葱蒜调味做配料，用的量很小，不起作用是许可的；五辛也要吃相当的量，才会产生作用。&&& &酒戒&，佛为什么要把酒列入重戒？酒醉了乱性，就会做错事；如果酒喝了不醉，不会出事情。往年李炳南老居士跟我们讲《礼记》，《礼记》早期注解的人是郑康成（郑玄）。郑玄的酒量好，古人常讲&三百杯&，这个典故是从他而来的。他求学结业了，要离开老师，老师跟同学为他送行，每个人敬他一杯酒，他连喝了三百杯，连小小的礼节都不失。所以，李老师讲，如果我们每一个人都有郑康成这种酒量，就没有&不饮酒&这一条戒了。因此，一定要晓得佛讲经的用意何在，佛制戒律的制意何在，然后才懂得如何持戒。而且每一条戒都有开遮持犯，都不是死呆板的，什么状况之下应如何做法，都是活活泼泼的。&&& 至于能否往生极乐世界，若是如理如法的修学，求生净土，决定得生。假如五辛真的会妨碍你的性情，让你常常发脾气、做错事，就不能往生了。&&& 延展阅读：学佛和信佛的弟子，有时候会有一种纠结，喝点葡萄酒红酒，是不是不好，算不算犯戒。这个问题，净空法师其实已经说明白了。往生的关键在信、愿、行，笃行教义的关键也在于信、愿、行。高僧大德认为，能节制是信愿行的体现，戒酒的问题也是这样，其次，对于一些用来养生保健的，还是可以用一些的，葡萄酒也是这样，今天，我们创新出来了本草养生红酒，这个红酒的初始意愿，就是改善人的体质，是身心两利的，精神上讲求&圆融&，那么这个百利生红酒就是一个促进身体健康的酒，学佛和信佛的弟子在饮用百利生的问题是，是不需要有什么纠结的。学佛万不可偏执，不要我执。&&温馨提示：选购红酒下方向左点，查看更多红酒知识下方向右点&上一条：下一条：相关阅读没有相关阅读&&&
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肉加大蒜，是人们公认的科学的食物鸳鸯配。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富，尤其是红烧肉、酱牛肉等，更是风味独特。如果在吃这些美味佳肴的同时，再配上几瓣大蒜，更会让你胃口大开。其实，吃肉拌蒜的好处并不是只在口感的这一方面。
　　(1)肉的功效　　在我们身边，用餐时&无肉不欢&的不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的十分接近，约含蛋白质20%、脂肪1%～15%，无机盐1%。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。　　肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷、钠、钾等较多，只是含钙较少。瘦肉也是1B2、维生素B12、维生素PP的良好来源，其中瘦猪肉中含维生素B1特别高。　　(2)大蒜的食疗功效　　大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B。和尼克酸。据营养学家研究，新鲜大蒜中，硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中约含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和作用。　　大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠，不加入蒜汁就没有味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜，但在炒青菜时还是习惯用大蒜，而大蒜烧排骨更是别有风味。　　目前，大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要和药品，而且被提炼成抗菌消炎的成药和品，深受大众的喜爱。　　补充阅读：　　　　　　　　
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吃肉不加蒜营养减一半！(图)　
14:28:01出处：三九健康网作者：佚名
吃肉不加蒜营养减一半！　 　　动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B1。但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排除。吃肉不加蒜营养减一半！　　而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。　　不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。　　另外，大蒜可是一个宝，它既有杀菌作用又有抑制肿瘤细胞生长、防治脂肪沉积、排毒清肠和保肝等等作用，是菜肴中的佳品。　　知道了以上的知识，朋友们在今后做肉的时候一定记住要加蒜呀！&&
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